浅谈中国与英美的饮食文化差异

1、    浅谈中国与英美的饮食文化差异    【摘要】在悠久的历史文化发展过程中，由于中国与英美国家在经济、政治、地域、天气、宗教等方面存在差异，形成了不同的饮食观念与习惯，从而造就了今天的饮食文化差异。本文通过中国与英美国家历史背景差异和饮食差异的对比来论述和分析中国和英美国家饮食文化的差异性。【关键词】饮食文化；中国；英美国家；差异伴随着经济全球化，世界的联系越来越紧密，不同地域，国家的各种文化也相互影响，中国人开始吃西餐，订快餐，英美人也开始吃中国传统美食。由于地域、气候风俗的不同，饮食文化也具有强烈的地域性。正是这些差异性质将社会演化成了如今具有多

2、样的饮食文化的世界。一、历史背景中国，承载着千年的悠久历史，拥有着广博丰富，独特韵味的饮食文化，注重“天人合一”，以食表意、以物传情。这也就使得中国传统的饮食都“食出有门”。直至两千年后的今日，孔子的论语中对关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述仍具有极高的理论指导性。一位西方植物学者曾对中国饮食做过调查研究，发现中国人吃的蔬菜有上百种，比英美人多好几倍。中国人平日里食“素菜”较多，只有到了年节里才会增加一些荤菜。这一饮食习惯也深受佛教的影响。佛教教义反对杀死动物和食用动物，因为他们认为动物是“生灵”。再加之道教也有忌荤腥等教义，从而中国逐渐形成了食素之风，这推动了中国在蔬菜栽培方面的探索与

3、研究，促进了在烹调技术方面的发展与完善。中国饮食文化的腾飞，主要在于源远流长的饮食思想和丰富多样的饮食内容。根据其深层内涵，可概括为八个字：精致，悦目，坠情，礼数。这不仅反映了饮食品质、审美感知、思想情感、社会功能等在饮食活动过程中独特的文化韵味，也凸显了饮食与中华传统文化的优秀成果之间的完美融合。历经了几千年的历史发展，中国饮食文化内涵丰富，影响深远。它早已成为中华民族的瑰宝、世界文化中的一抹靓丽的色彩。英美国家，继承着游牧民族、航海民族的血统，虽有少数的民族以采集、种植为主，但大多数民族以渔猎、养殖为主。因此英美人多食荤，他们从动物身上索取原料供自身吃，穿，用。在飲食结构上，他们大多也吃牛

4、肉，羊肉等荤菜，比较注重动物蛋白质和脂肪的摄取，因此肉食在饮食生活中的比重一直很大。在英美国家，有一些地方聚集着各国的移民，因为这些地域曾沦为过殖民地，所以这些地方也被各国的饮食文化深深影响，他们根据自身的饮食习惯，集思广益，创造出自身独特的饮食文明。这也体现了不同的饮食文化来源于不同的饮食观念与饮食习惯，不同的饮食观念与习惯来源于不同的历史背景。二、中国与英美国家的饮食文化差异1、饮食风格。英美国家强调理性，讲述科学，他们注重食物营养价值的摄取，包括蛋白质、脂肪、热量以及维生素。讲究根据营养搭配食物，根据消耗供给能量以及分析食物是否容易让进食者吸收，是否有副作用等。英美人认为饮食是为了果腹充

5、饥，是补充营养，保持生存的手段，他们会尽力保持食物的原汁原味，即使口味不好，也他们也会吃，因为这是将这看作是一种营养。对待饮食，英美人采用科学、规范的方式。如中小学都聘请了营养师，以保障青少年拥有健康的饮食环境。但同时他们又有所局限性，他们不吃内脏，并且在烹饪上也玩不出什么花样。中国人强调感性追求味觉。中国饮食的魄力就在于它的“味”，湘菜的辣，川菜的麻，鲁菜的鲜，浙菜的香等八大菜系的口味都别具特色。中国还讲究调和之美，将新鲜的食材加上配料和辅料进行调和，然后加热，当各种味道交织融合在一起时，它们相互补充，渗透，最终形成一道具有独特口味的菜肴。饮食的调和不仅仅在于味，还在于菜的丰富性，厨师可以通

6、过将不同种类的食材充分调和在一起，形成新的菜肴，甚至还可将一些英美人认为是弃物的东西作为上好的原料，烹饪出美味的佳肴。这也足以可见中国饮食文化之广博。2、饮食结构。作为一个农业大国，农业是中国的立国之本，以种植业为主，养殖业，畜牧业为辅的农业结构使得中国肉类产量较少，价格较贵。因此中国一直保持着素食为主，肉食为辅的饮食结构。相反，由于气候，环境的影响，英美国家则以畜牧业为主，肉类产量丰富，谷物产量相对较少，其饮食结构则是以肉食为主，素食为辅。这也印证了为什么西餐厅的主菜大多是肉类了。中国属于高谷类膳食结构，传统膳食以谷类食物作为主要的能量来源，其提供的热量，蛋白质分别约占膳食总热量的75%和6

7、6%。然而肉类视屏提供的热量，蛋白质分别占总热量的8%和11%。即使这类膳食结构也包含一些蔬菜，水果，但由于中国人对口味的要求也使得蔬菜水果在洗，切，煮过程中流失大量营养物质。并且高谷物高谷类膳食还普遍存在一些问题：如蛋白质含量低，氨基酸组成不完善，微量元素利用率低等等。在属于发达国家的英美，膳食多油脂，好食糖。这种膳食结构虽然满足了人体所需能量，但摄入过量就容易引起肥胖病，心血管病和糖尿病。可见，不同膳食结构都有自身的优点与缺点，我们要学着合理饮食，平衡营养。3、餐桌礼仪。中国有着一个十分古老的传统聚餐围坐，大家围着一张方形桌子围作在一起，美味佳肴放在中心，一席共享，相互敬酒，相互劝菜来表现

8、人们之间的尊敬，热情与和睦。在各种年节中，这种传统更是表现得淋漓精致，所谓的团圆饭就是亲朋好友聚在一起饮食合欢。中国人的饮食也都是各取所需，不用预先分配。其座位的分配也有一定要求，长辈和小辈不能坐在一起。英美人也是聚餐围坐，但都是单盘独碟，盘中是预先分配好的食物，一人一份，定量供应。对座位他们也没有什么讲究，十分自由，这也体现了英美国家对人性的尊重。在餐具方面，中国与英美也十分不同，中国人主要用筷子，汤匙，吃饭用碗盛。英美人则爱用刀，叉，用刀切菜，用叉吃菜，用专用汤匙喝汤。筷子和刀叉正是两个最具代表性的对比物，不仅充分反映了中国与英美饮食文化在餐具方面的具体表现，也凸显了不同民族之间特有的思想

9、价值和审美认知，造就了中国与英美独特的个性与情怀。4、烹饪方式。中国人将烹饪当做一种艺术来追求，觉得十分有趣，乐此不疲。对于中国，烹饪与音乐，舞蹈等艺术形式没什么两样，它可丰富生活，更能升华灵魂。其烹饪方式也奇多，焖，烧，蒸，煮，炸，酥，煎，烩，扒，炖，溜，炒等无所不有。中国人还爱使用各种佐料，如姜，蒜，酱油，醋等。他们认为这些作料有利于提味，使菜更加鲜香可口，甚至有些佐料还有帮助消化，增进食欲的功效。相比之下，英美人的烹饪方式则显得较为单一，也不会用太多佐料，他们尽力保持食物的原味和营养。此外，英美人爱储藏食物，他们不像中国人习惯购买新鲜的食材烹饪，而是往往一次性购买一周的食物，放在冰箱里，每天大多吃的是冷冻食品。三、结论中国与英美国家饮食文化的差异归根结底是感性与理性的差异，不同的思维理念和地域特征造成了不同的的饮食文化。面对目前国际饮食业的发展，中国和英美国家都在努力取长补短，互相补充。注重品种多样、搭配合理、营养平衡、重视健康已成为中国和英美国家科学饮食的共识。只有通过交流，中国和英美才可能在文化碰撞中不断的发展、融合。这对于中国乃至世界都是关键的一步，尤其当中国入世之后，将会迎来有史以来中国与英美国家饮食文化最大程度的一次交融，并且将在中国甚至整个世界引发一场“吃