幼儿园岭南特色食育课程的建构与实践

1、    幼儿园岭南特色食育课程的建构与实践    李伟玲【摘要】健康是国民素质的基础，是中华民族伟大复兴的前提。我国政府高度重视，先后颁布了国务院关于实施健康中国行动的意见健康中国行动（20192030），广东省及广州市人民政府也先后制定并实施健康广东行动（20192030）“健康广州2030”规划，目标是大幅提升人民健康水平，健康生活方式得到全面普及，健康环境进一步改善。并提出了实施健康知识普及行动、实施合理膳食行动、实施中小学健康促进行动等任务。健康要从娃娃抓起，这是不争的事实。食育是良好饮食行为的培养教育，健康行动离不开食育。因此，我园近几年来，着

2、力探究在岭南特色气候饮食特点下建构幼儿园食育课程，亲近自然、均衡营养，探究回归健康生活的教育。【关键词】幼儿;健康;食育;岭南特色;课程;素质一、幼儿园岭南特色食育课程的意义幼儿园食育是通过对食物营养、食品安全的认识，以及食文化的传承、对食物的感恩之心和与食物相关的劳动等，培养幼儿的健康行为习惯。幼儿园课程是为了帮助幼儿获得有益的学习经验，促进幼儿身心全面发展。岭南地区具有独特的自然环境，我们基于岭南特色气候的饮食特点来建构幼儿园食育课程，以食物与饮食为载体，通过丰富的实践活动，帮助幼儿对饮食形成正确的认知，悦纳健康的食物，使幼儿喜欢参与“食”有关的实践活动，感受了解与“食”有关的文化，最终帮

3、助幼儿养成良好的饮食习惯，获得健康的知识和能力，传承岭南优秀传统饮食文化，获得积极健康的生活态度，形成受益终身的文明生活方式，从而提升幼儿的生活品质。二、幼儿园岭南特色食育课程的目标任何课程都必须有明确的目标，是指引师幼的双向活动。这一课程的总目标是将饮食和食物作为课程载体，以生活经验为基础，通过丰富的食育活动，促进幼儿形成饮食方面的良好习惯，增加幼儿对自然、文化的认识，培养幼儿健康、文明、积极的素质。围绕以上总目标制定了情感目标、认知目标、能力目标，如下表所列：三、幼儿园岭南特色食育课程内容选择的原则一门优质的园本课程，非常关键的是要建构符合幼儿特点以及地域特色的内容。我们在课程建构过程中突

4、出以下四个原则：第一，立足基础。课程重点是让幼儿掌握必要的营养健康知识和技能，养成良好生活习惯，提高未来的健康生活能力。第二，趣味引导。通过情境创设活动、种植体验和食物制作实践活动，以及根据课程中人物对食物的应用，设计故事情节等，提高幼儿对食物探究的兴趣，增强实践的动力。第三，生活体验。“生活即教育”，学前教育离不开幼儿的生活，必须源于幼儿的生活，走进幼儿的生活。因此，本课程以培养幼儿良好饮食习惯为起点，在生活中正确选择食物、劳动制作，提高幼儿健康水平。第四，五育融合。食育课程把德智体美劳有机融合，进行多元化渗透式教育，充分发挥课程的综合性教育功能。同时，强调以健康为主，渗透感恩和孝道等德育、

5、种植和制作食物等劳动的教育，了解中国节日等传统历史文化、岭南菜系和中国饮食结构等地理文化。基于以上原则，我们构建了食育课程的四大板块：一是环境课程。开辟耕种园，设置食育主题文化长廊，展现二十四节气，开设食育工坊、美食街游戏。各班级根据幼儿的年龄特点和季节特征，种植各类食物，通过观察、浇灌、除草等实践活动，知道常见食物的生长过程与生长环境、营养成份及对身体的益处，体验丰收与劳动的乐趣。二是节庆课程。岭南地区有丰富的节庆文化，结合节气，在清明、端午、中秋等传统节日，进行农耕的内容教育。我园设立耕种达人，各班参与种植当季水果、蔬菜过程;光盘行动，提倡不浪费粮食精神，培养幼儿的自我服务意识，引导幼儿在

6、用餐过程要将骨头或桌面残渣扔到残渣盘里，保持桌面的卫生与整洁;举行亲子美食义卖等活动。三是主题课程。岭南美食，了解岭南当地特色美食及文化;健康美食，知道食材分类及作用，会挑选健康食物;餐桌礼仪，懂得文明用餐、自我进餐;美食品鉴，尝试制作各类美食。四是体验课程。实地参观本区域特色节庆活动，如，生菜会、广府庙会，还有逛菜市场、美食制作体验等。每周的生活体验馆活动从对食物的认知，到实际制作中的亲自备料，再到烹饪成品，从而培养幼儿的合作能力、安全操作意识和烹饪水平，学会分享。四、幼儿园岭南特色食育课程的实施途径我们从幼儿特点出发，从园本实际出发，积极整合各种资源，通过六个途径实施岭南特色食育课程。途径

7、一：环境浸润。食育环境模拟包括蔬果花园、食育墙面环境、食物展示台，使幼儿了解食物的生长过程、特点、营养元素。比如，我们利用天台、班级植物区、园内户外场所设计幼儿种植区，让幼儿亲身体验食物的生长过程。根据食育活动的内容与目标，结合主题活动，每个班都创设了食育区角，放置一些食材和简易炊具等。途径二：食谱探究。我们以科学合理、营养平衡为原则，按季节制定食谱。食谱分为年龄段食谱、体质食谱、个性化食谱、节假日食谱。年龄段食谱指向小中大班幼儿;体质食谱指向九种体质（平和、热盛、痰湿、积滞、高敏、怯懦、肝火旺、阳虚、气虚）幼儿;个性化食谱指向特殊需要幼儿（生病、过敏等）;节假日食谱指向家庭建议食谱。多样化的

8、幼儿食谱，基于中医养生文化，遵循“当地、当季、当令、当时”饮食智慧，只为以最自然的新鲜食材和最健康的烹饪方式滋养脏腑，提升幼儿机体免疫力，增强幼儿健康体质。途径三：饮食习惯培养。食育不仅仅只是吃的过程，也是回归健康生活的教育，而教育应该体现在“食”的各个环节，让幼儿参与、体验，培养良好的习惯。如，餐前参与到蔬菜的清洗环节，摆放桌椅，准备餐具，值日生轮流值日，培养其为他人的服务意识;进餐学问也需要幼儿们从小去悟与学习，如，使用筷子的方法、进餐的顺序（长辈先行）、进餐的礼仪（食不语、不能翻挑食物、不能光吃最爱吃的）;饭前洗手，饭后及时漱口，增设班级健康墙，如洗手、漱口、擦嘴的步骤图片，图书区投放相

9、关的图书，潜移默化影响幼儿行为习惯。途径四：主题活动。岭南文化中有众多节日活动，可依據不同节日开展主题食育活动，活动过程中培养幼儿爱家乡的情感。如，岭南美食主题活动，让幼儿了解岭南当地特色美食及文化，知道食材分类及作用，会挑选健康食物，尝试制作各类美食，学会文明用餐。途径五：社区共育。社区共育则是将幼儿园与家庭整合，开展食育亲子活动，让家委会参与食谱制定，宣传健康饮食与生活，提高家庭健康饮食水平。此外，幼儿园开展食物的营养、家乡的风味小吃、家乡的特产等亲子活动课程，让幼儿了解岭南食物风土人情，学习一些基本技能。途径六：评价内化。将“望”“闻”“问”“切”的中医理念运用在幼儿们的自我健康管理中。在每个班里，设置“自诊区”。幼儿们自己测量身高体重、自己查看舌苔是否正常，然后根据“自诊”结果选择相应的果蔬进行“食疗”。“有黄眼屎是上火了，要喝菊花水”“舌苔太厚是积食，要喝山楂水”通过问卷调查法、观察记录法、成长档案记录法、监测体能数据法评价幼儿的情感目标、认知目标、能力目标达成度。