有关白酒的质量成分的检测方法

1、精心打造有关白酒的质量成分的检测方法当今社会1随着人怕生活水平的不断提高.人们的消费观念也U趋即件.入 们越来越注意健康消费.传统白酒消费的理念也正在发生改变.消费者现在不仅 同关注白酒的11博巫典加要求白酒要喝普舒适.绵黯、醉的慢、帆得快，快后不 上头.不IE 不呆存，本章通过气相色谱法剖析水井坊、&大茅台、汾酒、西 凤酒和四特酒来研究名优白酒是如何控制轨酒后不“上头”提高饮酒舒适感的方 法.3.2实险材料与设备水井坊.飞天茅台、汾酒、四凤酒和四特酒 （ 以卜.材料均在超市购买）:其他 材料与设备同2.23. 3实验方法3.3.1杂醉油的测定3,3.1. 1甲函的测定实蛉方法同231

2、3. 3. 1 2正内解的测定实脸方法同2.3J.I3. 3.1. 3正丁醉的测定实验方法同13A A3, 3. 1> 0-第乙醇的测定实曲方法同2.3, 1- 13. 3.1. 5异戊醉的测定实验方法同13A A3. 31 &异丁薄的测定实验方法向2.3.L13.3.2醛类物质的测定3, 3.2 1乙醺的测定实验力法血23J.I3. 3.2.2乙缩解的测定里验方法同23.1.13. 3. 2.3糠醛的测定实验方法同2.3J.I3. 3. 3总酸的测定3. 4 1实验材料与设备同2.4. 1.23.4.2实验方法同2.4.L33. 3.4酯类物质的测定3. 3.4. 1乙酸乙酯的

3、测定实验方法间13.1.13- 33.2乳酸乙酯的测定实验方法同23 L13.工4、己酸乙酯的测定实验方法同23.1.13.工4. 4 丁酸乙酯的测定实嗡方法同2.3.LI3. 3.4. 5庚酸乙酯的测定实验方法同23 1 I3. 3.<6辛酸乙酯的测定实会方法同23.1.1未来73. 4结果与分析 I I I ! p - I I ! gn I| a u | n h | n | B| « B| n n g i | | | ) > s | " | > " " J " 1 1 " "| " "

4、; " | | | ' 1 |i " | | | I 4 6 i 7 E i# 1J 11TJ 14 )U 1? M 18我力 22 23 14 25 26 2? 2Q 西 3Q副司z皿得福武入溜卜岩NT inm多圈ffiy j-i水井坊的色潜图ea 75 7J 田 D K柒j- 41- SS- 力二 方二 ZJ- -I .1J- 5：0 1 2 3 工 5 E ； 0 j 1C11 12 13H15'61TJS19；0 2122 233l2?72<293i时间mini图3-2飞天茅白色谱图1管J就口事鼎嶂JL如血卜阴用0ZS 3-3汾酒色谱图 i I

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7、9166K2异重醇3R046fi31821021M第乙孵35s-醛类总量105b1 MX.32 19IS乙醛5021旧为2231 312乙帘昨匐7()417 5,鹿171362鼻7-酯类总量4995R2*WE4519642492乙酸乙脂1084)290。第鼻冷6X4乳酸乙）14XNmo729M33 NE己酸乙酯2(X)23SOI1 201酸乙酯耳12-541 s。庚酸乙酯45222SI1 29干酸乙酯46.-总酸32162DX0120014561600翎享W员醛息量酯豆量息触图3-1不同杏里R酒成分分析tl前白酒中香味成分己检出180考种组分.主要包括有机做、爵、席.操 基化合物和芳杏族化合物

8、等，它们的含量鼠热极微，但却决定着名优酒的质量和 风格，这些组分的有少、相互之间拘最比关系.是构成名优白酒丰满协调的酒体 的关健成分也是饮酒后'去”的重蛰影响闪累之一。由表31可见，浓杳型白酒（以水井坊为例，酯类成分约占番味总值的60% 左右，有机酸阳占总呈的】5%左右，辱类约占总量的13%左右，醛类的占总受 14辆.在酯类成分中是以己酸乙酯为主体成分.其次是乳虢乙酯和乙酸乙酯，J 酸乙酯、康酸乙防和辛酸乙酯：伯次是向矶懒的含显杂辞油的含麻为I 口湖加以口 醛类植咙的总瓜为1056 uWL.在白酒中.杂砰油和醛类物质足上头.脸的邪魅 祸首，但是,这两种物质在浓香型白酒上也是更要工香工味

9、物质.如何做到及能 保证消费者饮用时对酒体色，香，味的琮合感受，舒适度好的酒幽雎细,适口 性强又能保证以酒片不上.头，不II十.对消舒柠健康有盛呢？这就要从.白泗中 微昂或分的含猿.以及比值卜进行分析了.从图31可见,以上5种白酒中.兄味昆舌的陆类物质的含量占备成分之首口 这4件微延成分在白酒含量中的推升是,能 酸醉 醛.水井坊的防：酸=LG:1 酯：招76:1；号大荡台的醋：酸二161,酹：醇=13:1；汾酒的醋工酸=161, 南：衅二341：卢凤鸿的循：破441*酷，酯二251：叫特酒的酯：酸=16:1. 酯：柞=*1；1山此后阳.这3种白酒的酯酸比fl 14-1 MJ,而酯解的比例加准忏

10、 固定的规律,这可能帽t白酒的整型差别有关.在白油,酯和酸的含最不仅仅是白酒的呈幅呈香物版.它们还影响刎门酒 伙后是否易醉.身上头.上脸等胃沽度何胆文献求道白酒中的酯类物放灯汉邀 活人体内的乙醇,乙醛脱氧醇.使饮酒后乙醉、乙醛在人体内的滞留时间缩班. 因此欲用者不易上头.白酒中的酸能起到蜷冲作用，可消除饮酒后上头和口味不 协调等现象.酒中的高级脂肪酸乙酯对增加香气的浓郁度.酒体的醇厚璧行较好 的作用口高级脂肪酸乙能进入人体后，经代谢水解为高级折肪酸且含量较多可以 起到抑制胆固爵的作用.醋类诚少.酸类增加，酸醋比例失调是低度酒储存后【I 感变浓，出现不愉快气味的原因.3, 5小结与讨论气相色谱检测结果表明，飞天茅台、水井坊“汾酒、西风酒以及四特酒都含 竹朵陋油和醍类物版.n £天茅自朵醇油和醍类物流含量最高，杂酶油的总量为 2610ing/L、合类砌质的总属H ISinc/1.汾眄的条幅油含量最低为5诉mg/L一四特 就乙醒含量最低为lOlmg/L.这我叫杂醉泪和乙晓这些能引起:"上头”反应的 物愦对人悻产生的反应强弱程度不仅仅取决于这些物I贯