酒店管理规范

1、中管网通用业频道 员工浴室管理制度 0423a0011 员工浴室只提供本单位员工免费洗浴，谢绝外单位人员进入。2 员工浴室开放时间为每天中午12点至晚上12点，12点准时停水。3 员工浴室供员工洗澡，职工家属谢绝入内。4 凡来洗浴者，一律不准将衣物带入浴室洗涤。5 严禁洗浴者使用宾馆客房洗涤用品。6 贵重物品谢绝带入浴室，本浴室不负责看管责任。7 洗浴者应自觉爱护室内设施，节约用水，维护室内清洁卫生。8 员工浴室设有两位值班人员，分两班制，负责清扫工作和维护秩序，并保持浴室内一切设施、设备及卫生的良好状态，发现问题及时报修。 饭店花木管理规定0423a002 大厅花木管理规定1、 凡在大厅接待

2、处台面上布置摆放的点缀花草，任何部门和个人不得随意挪动和损坏；2、 凡在大厅接待处台面上布置的盆花及瓶花，不得随意挪动移位，若有丢失或损坏，将追究责任，并照价赔偿；3、 凡在大厅公共场所布置的花草，各部门或个人未经许可，不得随意采摘花朵或挪用，一经发现，将按花木价格的3-5倍处于罚款。4、 大厅浇花：每天6：30am-20：00pm避开客源高峰期，浇水时要仔细检查花盆是否完好，若发现问题要及时更换花盆，不允许浇花时水洒在地上及花槽内；5、 大厅摆花及会议摆花：摆放插花及会议摆花时，必须放垫盘，防止漏水；会议摆花要按照前台下得单子布放，要求高质量、造型好、盆、花、叶干净；6、 花房：除正常工作外

3、，浇花时规定做，不能用水管浇的话，用水壶浇；7、 花房重地，不许闲人杂人员进入；户外花木管理规定1、 户外苗圃、庭院及各花坛的花草树木，是为点缀美化环境的，除职能部门管理外，全体员工及家属要自觉爱护，不得随意攀折、践踏；2、 凡外围种植的花草树木，家属要教育子女，不攀折和损坏，一经发现，将严肃处理；3、 凡外围种植的各种植物，各部门和个人未经许可，不得随意采摘，违者按花木价格的3-5倍处罚。花房工作管理制度1、 凡宾客的房间、宴会及会议需供应花草服务，需由有关部门按宾馆接待标准（级别），向总务部花房下发供应花草通知单；2、 花房接到通知单后，按供花时间、地点、数量、品种等做好准备，并开好花草费

4、用单，交结账处收取费用，做到收发相符；3、 需提供免费服务的花草，需由馆领导签字或总务部经理签字同意后，方可供给；4、 凡每次提供的花草服务按天计费核算；5、 需供花部门必须提前一天将通知单交总务部花房，以便保证供花的数量和质量，否则责任由要花部门承担；6、 用花部门对所提供的瓶花、盆花，不得随意挪动和损坏，若有丢失、损坏，必须照价赔偿。 员工更衣室管理制度 0423a003 为了确保员工上下班时衣物安全和更衣室的严格管理，总务部特制定更衣室管理制度。1、 每个更衣柜对号入座，配锁一把，每人只发一把钥匙，如将钥匙丢失，讲明原因到总务部联系配置，并做好记录。2、 更衣柜内只能存放衣物，严禁将贵重

5、物品、现金、易暴易燃物品存放柜内，一旦丢失，责任自负。3、 更衣柜不能转让，互换，不得私自撬柜或换锁，调离或其它原因离馆时，必须交回总务部，否则不得办理离馆手续。4、 如将锁丢失，按价赔偿，因特殊原因需开柜门，本人需写出申请，部门经理签字后，双方在场开柜。5、 在更衣室内更换衣物时，不得大声喧哗、吵闹、滞留，严禁在更衣区域内吸烟。6、 更衣者要自觉维护室内公物和卫生，不要将杂物纸屑扔在柜顶或地上，对一切设施不得人为损坏。 员工宿舍管理制度 0423a004 1、 家庭住址距离宾馆三站路程以外的员工，确需在单身公寓住宿时，应向本部门递交住宿申请书，经本部门经理签字同意后，方可到总务部办理住宿的有

6、关手续。2、 入住单身楼的正式员工、临时工都必须到计财部交住房押金，正式工交100元，临时工交50元。3、 凡住宿在单身公寓的所有正式员工，都必须持住宿证方可进入。4、 没有在单身公寓办理住宿证的本馆员工和外来人员，一律不得进入单身公寓，会客可到外面交谈。5、 如需办进退宿舍手续，个人必须先交回“员工住宿证”和所住宿的房门钥匙，凭总务部出据证明，方可到计财部出示发票领回押金。6、 根据集体宿舍综合管理原则，由各部门在本部门住宿舍的员工中选定舍长一名，负责其房间内的日常管理及卫生、安全工作。7、 单身楼五楼为女员工宿舍，严格男员工以任何理由进入女员工宿舍和楼层，违者处罚100元。8、 住宿员工应

7、自觉维护公共卫生，遵守公共道德，不得在楼内进行任何影响他人休息的娱乐活动，严禁聚众赌博、酗酒，违者罚款100元，严格在楼道戏耍、打闹等不利于安全的各项活动，如有违犯，并造成不良后果者，单位不承担任何责任，一律自负。9、 单身楼员工必须爱护公共财物，不得随意拆卸房内床铺，严禁私自更换门锁，违者处罚80元。10、 房间内应保持地面干净、床铺整洁、严禁在墙上乱贴乱画，乱到污水，违者处罚30元。11、 严禁在房内起灶做饭，严禁乱接电源线，使用一切电器设备、气化油炉等，严禁在房内存放易燃易爆物品，违者从严处罚100-200元。12、 严禁馆外人员进入单身公寓，严禁在宿舍留宿无住宿证的人员，更不得留宿、窝

8、藏罪犯，违者将视情节轻重给予50-200元的经济处罚直至除名和依法追究刑事责任，外地直系亲属探亲留宿者需到总务部办理有关手续后方可住宿。13、 单身楼卫生由总务部全面负责。14、 单身楼安全工作由保卫部和总务部共同负责。15、 各部门对入住单身楼的员工负有管理责任。岗位工作说明书岗位名称：总务部经理 级 别： 部 门：总务部 日 期： 年 月 日 编 号：0423b001 批 准 人： 直接上级：房务总监 直接下属：总务部副经理 岗位描述：负责饭店公共卫生清洁绿化工作，为员工提供后勤保障的综合服务，完成饭店卫生防疫工作。为饭店员工创造一个优美舒适、方便的生活环境。具体职责：1、 掌握本部门工作

9、情况，负责部门工作计划和工作总结的起草，全面负责总务部的日常运行和管理。2、 受总经理的委托，代表饭店参加政府有关部门召开的会议，并向总经理汇报会议内容。3、 负责接待并陪同政府各有关部门到饭店检查工作。4、 负责饭店的打药杀虫和卫生防疫工作，制定卫生管理制度及奖罚条例，组织落实饭店卫生工作的督导，检查、整改、达标。5、 负责对饭店员工倒班宿舍、更衣间、医务室、员工餐厅、理发室等区域日常购物费用的审批，严格控制费用支出。6、 负责为饭店员工定期安排身体检查，增进员工的身心健康，负责员工看病后医药费的审批。7、 出席饭店有关会议，向本部门员工传达有关单位的卫生管理工作，协调解决有关事宜。8、 负

10、责对饭店内各合资、承包项目及有关单位的卫生管理工作，协调解决有关事宜。9、 负责办理饭店内各种卫生许可证的报批复验工作。10、 完成饭店领导临时交办的其他工作任务。任职资格：性 别：男女不限 学 历：大专以上体 能：身体健康，30岁以上工作经验：十年以上工作经验，在饭店做过两年以上后勤管理工作。知识技能：熟悉有关卫生防疫知识。岗位工作说明书岗位名称：总务部副经理 级 别： 部 门：总务部 日 期： 年 月 日 编 号：0423b002 批 准 人： 直接上级：总务部经理 直接下属：医务室主任、员工餐厅主管、环卫、行政主管 岗位描述：协助总务部经理完成日常管理工作，负责总务部管辖区域的工作落实。

11、具体职责：1、 按照总务部经理的安排处理总务部办公事务。2、 协助总务部经理制定饭店各部位卫生防疫，杀虫打药等工作计划，并督导实施。3、 负责对饭店食品卫生和环境卫生的检查和监督。4、 做好医务室、员工餐厅、家属区等员工后勤保障的管理工作。5、 负责收集和统计员工对总务部的工作意见，每月向部门经理交书面报告。6、 负责部门的财产管理工作。7、 负责制定部门全年培训计划并督导实施。8、 在经理不在时，全面主持本部门工作。任职资格：性 别：男女不限 学 历：大专以上体 能：身体健康，30岁以上工作经验：1、 十年以上工作经验，在饭店做过两年以上后勤管理工作。知识技能：1、 能够处理办公室日常工作，

12、起草相关文件，有一定的组织管理能力。2、 熟悉有关卫生防疫知识。岗位工作说明书岗位名称：医务室主任 级 别： 部 门：总务部 日 期： 年 月 日 编 号：0423b003 批 准 人： 直接上级：总务部副经理 直接下属：医务室医生、护士 岗位描述：负责饭店员工的医疗保健工作，负责宾客医务室的对客诊治和管理工作。具体职责：1、 负责落实对饭店员工的医疗保健及每年的员工体检工作。2、 组织本室医务人员及时为患病员工看病，使患一般性疾病的员工及时得到治疗，把患重病的员工及时转送到医院。3、 负责宾客医务室的对客诊治工作和处理意外紧急伤亡事故的抢救护理工作。4、 负责制定医务室的购药计划，补充必要的

13、医疗器械及物品。5、 负责医务室所购进药品、器械的验收、登记、结账等项工作。6、 负责对特殊病症、急诊病人按饭店规定做好转诊工作及员工医药费的审核工作。7、 组织业务学习和技术培训，开展学术交流，不断提高业务人员医疗技术水平。8、 负责医务室人员的排班、考勤及日常管理工作。9、 协助饭店有关部门做好计划生育、献血等工作。任职资格：性 别：男女不限 学 历：医学大学毕业体 能：身体健康 35岁以上工作经验：知识技能：1、 具有主任医师专业职称。2、 中级专业英语水平。3、能冷静地处理好应急事件。 岗位工作说明书岗位名称：员工餐厅主管 级 别： 部 门：总务部 日 期： 年 月 日 编 号：042

14、3b004 批 准 人： 直接上级：总务部副经理 直接下属：员工餐厅厨师、服务员 岗位描述：在总务部经理的统一安排下，完成员工就餐的整体工作任务。具体职责：1、 负责员工餐厅的食品加工卫生，保证制作质量，督促炊事人员按规定时间，保质保量地完成任务。2、 负责所属范围的卫生及设备用具的保管，安全和报修工作。3、 负责员工餐厅的粮、油、调味品、餐具的保管、发放、记账及购进物品的验收工作。4、 经常查看物品储存情况，严格执行有关规定，控制物品购入量，做好账目记录，月底盘点做到账物相符。5、 注意节约，控制成本费用，把好验收关。6、 做好防四害、防盗、防火等安全工作，保证员工的安全就餐。任职资格：性

15、别：限男性 学 历：大专以上体 能：身体健康，35岁以上工作经验：知识技能：1、 熟悉厨房工作运作程序和食品制作过程。2、 掌握食品成本核算方法。岗位工作说明书岗位名称：环卫、行政主管 级 别： 部 门：总务部 日 期： 年 月 日 编 号：0423b005 批 准 人： 直接上级：总务部副经理 直接下属：环卫、行政区域员工 岗位描述：负责饭店环境卫生绿化工作，完成员工宿舍、理发室、家属区等后勤保障部位工作内容。具体职责：1、 在部门经理的指导下，负责饭店环境清洁绿化具体实施工作。2、 负责员工宿舍、家属区、职工浴室、理发室、更衣室的管理工作，督导检查其清洁卫生和工作质量标准。3、 按时完成家

16、属区的水电费用收缴工作。4、 根据饭店接待工作需要，及时布置美化公共区域的花木装饰。5、 负责统计员工宿舍人员名单并管理员工宿舍纪律，检查员工宿舍安全。6、 负责所辖部位的财产管理。任职资格：性 别：限男性 学 历：高中以上体 能：身体健康，30岁以上工作经验：具有两年以上饭店后勤管理工作经验。知识技能：掌握一定的花木培育知识。岗位工作说明书岗位名称：员工餐厅厨师 级 别： 部 门：总务部 日 期： 年 月 日 编 号：0423b006 批 准 人： 直接上级：员工餐厅主管 直接下属： 岗位描述：工作职责：1、负责员工餐厅食品的加工，制作以及完成开餐工作的正常进行。2、负责员工餐厅的食品卫生安

17、全和卫生清洁的保障工作。3、清理厨房、操作间卫生，保障食品卫生安全。4、完成开餐工作的具体实施。任职资格：性 别：男女不限 学 历：职高以上 体 能：身体健康知识技能：1、 工作认真负责，吃苦耐劳2、 厨艺较高，能制作各种食品。3、 持有卫生部门出具的健康证明。岗位工作说明书岗位名称：员工更衣室工作人员 级 别： 部 门：总务部 日 期： 年 月 日 编 号：0423b007 批 准 人： 直接上级：行政主管 直接下属： 岗位描述： 负责员工更衣室的管理和卫生清洁工作。工作职责：1、负责员工更衣的清洁卫生和安全。2、负责员工更衣室及周围和管理工作。任职资格：性 别：男女不限 学 历：高中以上体

18、 能：身体健康岗位工作说明书岗位名称：员工宿舍工作人员 级 别： 部 门：总务部 日 期： 年 月 日 编 号：0423b008 批 准 人： 直接上级：行政主管 直接下属： 岗位描述： 负责员工宿舍的管理、服务、清洁工作，安排员工宿舍的合理使用。工作职责：1、负责员工宿舍的清洁卫生工作。2、负责员工宿舍的物品使用管理工作。3、负责员工宿舍的安全检查工作。任职资格：性 别：男女不限 学 历：高中以上 体 能：身体健康 岗位工作说明书岗位名称：医务室医生、护士 级 别： 部 门：总务部 日 期： 年 月 日 编 号：0423b009 批 准 人： 直接上级：医务室主管 直接下属： 岗位描述： 负

19、责对病人的诊断治疗工作，完成员工医疗保健工作的实施。工作职责：1、严格执行饭店的医疗卫生规章制度，对员工看病一视同仁做好热情耐心、细心、处方正确，用药合理。2、认真遵守饭店的各项规章制度，服从上级领导分工，努力完成本职工作。3、对医务室的药品要严格管理，进出药品要有登记，做到保质保量。药品每月盘点一次，做到帐物相符。4、根据员工的病情，按饭店规定做好员工转诊就医工作。5、按饭店规定，认真做好对员工的医药费，病假条审批、签字、登记工作。6、按照上级卫生部门的要求，做好医务室的各项消毒工作，防止交叉污染，不出任何医疗事故。 7、认真做好各种传染病的登记上报工作，根据安排做好防病知识和救护知识。 8

20、、完成部门领导和主管交办的其他工作。任职资格： 性 别：男女不限 学 历：大专以上知识技能：1、五年以上实际工作经验，初级英语水平。2、具有相应的专业职称。服务项目、程序与标准说明书标 题：医务室工作程序 部门：总务部 适用职务：医务室医生、护士 批 准 人： 日 期： 编号：0423c001 标 准：医务室要遵守“医疗道德规范”，坚持全心全意为饭店员工服务的原则，坚持热情、礼貌、耐心、负责的精神，搞好医疗服务。对住店客人病情的诊治责任重大，饭店医务室原则上不负责接待（一些小疾病特殊情况例外），应建议客人去医院诊治。病情严重时，应立即帮客人联系医院或急救中心，切勿自行诊治，以免耽误客人，引起严

21、重后果或不必要的纠纷。程 序：a、 诊查1、 执业医师要按照国家规定的检查程序和检查标准认真做好门诊初步诊断。2、 传染病者要询问家族及个人传染病史，问诊要耐心。3、 查要按各科疾病分科进行。4、 专科疾病根据医生专业特长检查。并根据医务室现有器械及设备，如鼻镜、耳镜、喉镜、眼底镜、心电图等检查协助确认。西医要重视视、触、叩、听，中医要重视望、闻、问、切；检查要细致。b、 治疗1、 要科学正确使用分类药品，一般病用药控制在三天以内，离退休或患慢性病人酌情给予一周或半月药量。2、 按要求认真填写门诊日志，规范书写处方。3、 医生要告知患者用药方法，药物的副作用和服用期间禁忌内容。4、 药剂师要注

22、明用药注意事项，做到安全用药，并及时检查清理过期药品。c、 转诊1、 特殊专科病人或其它需要转诊的病人，由医生查明情况，根据病情需要，批准转诊治疗。2、 对传染病要早发现、早汇报、早隔离、早治疗（早转院）。对于甲、乙、丙类传染病的防治管理，按中华人民共和国传染病防治法进行。做好传染病的登记工作。3、 转诊前要开外出“就诊单”。4、 医务主管对患者的门诊病历、诊断证明、发票、转诊单审核无误后，方可签字，并经主管领导审核认可，到计财部报销。d、 新职工和临时工入职体检程序：1、 检查饭店人事部出具的员工体检通知单。2、 对前来医务室体检的员工进行初检。初检包括身高、体重、五官（包括视力、辨色力）、

23、外科（包括皮肤）、内科（包括神经及精神）。以上初检达到饭店录用标准后，为员工开去防疫站或医院的体检证明。3、 根据医务室的体检单和防疫站体检单、健康证或医院检查结果，综合确定被检查者的健康状况，然后在员工体检通知单和医务室体检单上注明合格或不合格，健康或不健康或有某一部分缺陷，最后签上查体医生的姓名并盖医务室及专用章。4、 如发现来体检者有可疑之处，及时与用人部门和人事部联系。服务项目、程序与标准说明书标 题：员工餐厅工作程序 部门：总务部 适用职务：员工餐厅工作人员 批 准 人： 日 期： 编号：0423c002 程 序：一、 采购：1、 按计划制定每周菜谱。2、 根据每日料单计划购进所需物

24、品。3、 根据菜谱及用料使用情况计划次日用料。4、 填写厨房加工用料申请单，向供货商预定，于当日分别与供货商订货或入市采购。5、 负责所购原料的检疫、卫生许可等相关证明。6、 将厨房用料价格及时上报。7、 采购回来用料，要检查重量，检查质量，符合标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品。二、 加工用料：1、 根据开餐情况及需要量，备齐原料，准备用量。2、 将原料进行分类，根据要求进行清洗，分别装于不同盛器，用保鲜膜封好，放冰箱存放。3、 凡已加工好的用料中，不容许出现变质或异物存在现象。4、 清洁场地，清运垃圾，清理用具。5、 关闭水、电开关，关锁门柜三、 切配：1、 根据烹调菜肴需要切

25、配。2、 根据切割规格、标准、分别对肉、禽、水产、蔬菜类原料进行切配。3、 将切好的用料，区别性质、用途置于固定器皿和位置，注意切配好的原材料要符合制作要求。4、 根据用餐情况，备齐开餐用备类配菜筐、盘、清理场地、清洁用具，准备配菜。5、 按配份规格配制各类菜肴、主料、配料于配菜台。四、 炉灶：1、 准备用餐，开启炉灶、排油罩，使之处于工作状态。2、 对不同原料，根据其性质及烹调要求进行焯水，过油等处理。3、 开餐时，根据菜肴规格标准及时进行烹调。4、 准备所需符合要求的米、面，并备齐开餐各种工具。五、 开餐：1、 检查保温车电源开关，加好适量清水，打开能源开关。2、 准备开餐用具，把餐具摆放

26、固定位置。3、 开餐时按顺序（收餐票）4、 按要求为员工打菜。5、 在不影响员工就餐的情况下，随时清理餐桌，并保持餐厅卫生。服务项目、程序与标准说明书标 题：员工餐厅就餐管理规定 部门：总务部 适用职务：员工餐厅工作人员 批 准 人： 日 期： 编号：0423c003 为维护员工餐厅的正常秩序，使员工在餐厅内吃得饱、吃得好，秩序井然，保持良好的就餐环境，特做出以下规定：1、 员工就餐需穿着工装（未着工服员工配戴工号牌）凭餐票按规定时间就餐，不得提前或推后。2、 取餐前请自觉使用餐厅提供的消毒餐具，个人餐具不得带入餐厅使用（需隔离员工除外）。3、 就餐时请自觉排队。4、 取餐时请自觉领取装菜中餐

27、盘。5、 取餐时请尽快通过，不得左挑右拣，以免影响后面排队的员工。6、 米饭、汤等不限量供应，请注意节约，按饭量盛装，不可剩余。7、 就餐人员请自觉维护公共卫生秩序，骨头、菜渣等请吐在托盘内，不得随处乱扔。8、 餐后请自觉将残渣倒入泔水桶内，餐具送至回收车内。9、 就餐完毕，请迅速离开餐厅，以加快餐位周转。10、 餐厅内禁止吸烟。11、 外来食品不得私自带入餐厅吃用，餐厅的食品亦不得带出餐厅外。12、 就餐人员须自觉爱护饭店财产，不得随意损坏及造成浪费。对违反规定者，餐厅管理人有权按规定罚款，严重违反者送交饭店有关部门处理。服务项目、程序与标准说明书标 题：厨房卫生标准 部门：总务部 适用职务

28、：厨师 批 准 人： 日 期： 编号：0423c004 标 准：1、 食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布、分开工作。加工器皿要有明确标识，由专人负责。2、 厨房区域地面必须保持无积水、无油腻、无杂物、保持干燥。3、 厨房屋顶天花板，墙壁无吊灰、无污斑。4、 炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台以及其他器械设备保持正常、清洁。5、 切配烹调用具，随时保持干燥；砧板、木面工作台显现本色。6、 厨房内要定期灭杀蚊虫，做到无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。7、 每天至少煮一次抹布，并洗净晾干。8、 员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹，工作衣、裤应勤更换，保持整洁干净。服务项目、程序与标

29、准说明书标 题：厨房防火安全管理制度 部门：总务部 适用职务：厨师 批 准 人： 日 期： 编号：0423c005 标 准：1、 员工进入厨房应首先检查灶具是否有漏气不准开启电器开关（包括电灯）。2、 操作前应检查灶具的完好情况，并经常检查燃气灶具的连接部位。3、 点火时必须执行“火等气”千万不可“气等火”。4、 各种灶具开关，必须用手开关，不准用其他器具敲击开关。5、 灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭。下班前要认真检查各种阀门（煤气阀、灶具阀等）是否关闭好。6、 发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。7、 厨房内一切电器设备和电源开关，不准用湿手或铁器等导电物品去开或关。8、 厨房工作人员要掌握消防器材的使用方法和防火的知识。9、 经常做好各种灶具的清洁保养工作，以便确保安全使用煤气灶具。服务项目、程序与标准说