中秋节的美食资料

1、For personal use only in study and research; not for commercial use中秋节的美食资料 中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备 习俗，俗话说： “八月十五月正圆，中秋月饼香又甜” 。月饼 一词，源于南宋吴自牧的梦梁录 ，那时仅是一种点心食 品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团 圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感 情的重要礼物。人们经常在中秋时吃月饼赏桂花，食用桂花制作的各种 食品，以糕点、 糖果最为多见。 中秋之夜， 仰望着月中丹桂， 闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，已成

2、为节日一种美的享受。到了现代，人们多是拿红酒代替。中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子” 。 江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等 调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异 曲同工之妙。目前市场上藕的品种主要有两种，即七孔藕与 九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，肉质 细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕。中医认为，藕经过煮熟以后， 性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴，益血的功效。至于中秋食田螺， 则在清咸丰年间的 顺德县志 有记： “八月望日，尚芋食螺。 ”民间认为，中秋吃田螺，可以明 目。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之呢?中秋前后，是田螺空怀的时候

3、，腹内无小螺，肉质特别肥美，因此是食 田螺的最佳时节。如今在广州民间，不少家庭在中秋期间， 都有炒田螺的习惯。广东潮汕各地有中秋拜月的习俗，主要是妇女和小孩， 有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。当地还有中秋吃芋头的 习惯，潮汕有俗谚： “河溪对嘴，芋仔食到” 。八月间，正是 芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。这固然与农 事有关，但民间还有一则流传广泛的传说： 1279 年，蒙古贵 族灭了南宋，建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据 守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之 苦，后人就取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭 奠祖先，历代相传，至今犹存。中秋夜烧塔在一些地方

4、也很 盛行。江南一带的民间在中秋节人习俗也是多种多样。南京人 中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。 “桂花鸭”于桂子 飘香之时应市， 肥而不腻， 味美可口。酒后必食一小糖芋头， 浇以桂浆，美不待言。 “桂浆”，取名自屈原楚辞·少司命 “援北方闭兮酌桂浆” 。桂浆， 一名糖桂花， 中秋前后采摘， 用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物，变为 桌上佳肴。 南京人合家赏月称“庆团圆” ，团坐聚饮叫“圆 月”，出游街市称“走月” 。大闸蟹是江浙地区人们中秋必不可少的助兴菜肴，每人 一只，伴着姜醋，拆分食之，是最好的消磨时间的方式。不 过，大闸蟹属凉性，吃的时候要配一些黄酒暖胃，食后再

5、饮 一杯姜茶，对健康有益。四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、杀鸭子、吃麻 饼、蜜饼等。有的地方也点桔灯，悬于门口，以示庆祝。也 有儿童在柚子上插满香，沿街舞动，叫做“舞流星香球” 。 嘉定县中秋节祭土地神、扮演杂剧、声乐、文物，称为“看 会”。江南各地过中秋节，有钱人家吃月饼，穷苦人家有吃南 瓜的风俗。“八月半吃南瓜”的风俗是怎样来的呢?传说很久很久以前，南山脚下住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只 有一女，名叫黄花。那时连年灾荒，黄花的父母病在床上， 八月十五那天， 黄花在南山杂草丛中， 发现两只扁圆形野瓜。 她采了回来，煮给父母吃。两老吃了后食欲大增，病体也好 了。黄花姑娘就把瓜子种在地里

6、，第二年果然生根发芽，长 出许多圆圆的瓜来，因为这是从南山采来的，就叫南瓜。从 此，每年八月十五这一天，江南家家户户流传着八月半吃老 南瓜烧糯米饭的风俗。八月中秋吃糍粑起源于 XX 多年前的春秋战国时期，是 人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。糍粑 是一种信物，圣洁的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑赏月活 动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。糍粑的黏结成团，喻示 着全家和睦团结 ; 糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福 ; 就连清 早打糍粑，起得越早也代表来年丰收越大 ; 糍粑成大小圆形， 喻示着人们“有缘” 、喜庆、吉祥和团圆 ; 当然吃着圆圆的糍 粑就自然象征全家和和气气、团团圆圆、平平安安

7、了。糍粑是圆的凝聚，它始终与圆相伴。蒸糯米的蒸笼，打 糍粑的碓窝，放糍粑的簸箕，做馅的黄豆、花生、芝麻等等 无不与圆同在，在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣 制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘 甜爽口，别具一番风味。中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙，白若水晶，入口 如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和 吉祥。这个东西没剥开的时候可玩性大于可看性，摸在手里 凉凉圆圆滑滑的，剥开之后可看性又大于可吃性，像一粒粒 小宝石攒在一起，好看。也是取个团圆的意思山东庆云县农家八月十五日祭土谷神，称“青苗社” 。 诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。冠县、 莱阳、广饶及邮城等地的地主也於中秋节宴请佃户。即墨中 秋节吃一种应节食品叫“麦箭” 。麦箭乃是即墨中秋节吃的 一种应节食品。它先用白面摊成煎饼 , 再加上肉馅或素馅 , 然 后用秫秸卷成筒状蒸熟 , 吃时加上调料 , 味道十分鲜美陕西省西乡县中秋夜男子泛舟登崖，女子安排佳宴。不论贫富，必食西瓜