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文档简介

1、中央厨房运营流程中央厨房运营流程说明:食材/调料 供应商黑色双向箭头线为信息沟通线：每个分店的经营需求信息发到运营中心的饗饮管理系统由运营中心的卷饮管理系统向中央厨房发岀生产需求的订单，中央厨房按霧生产。蓝色双向箭头是物流配送线路从中央厨房配送到各分店。»绿鱼双向箭头対：中央厨房与供应商的信息沟通和物流配送。餐饮公司运营中心各销售分店食材/调料、供应商*中央厨房成品冷藏库 T配料生产主管/督导2、素菜前处理2、(2)荤菜前处理绞肉/绞馅料多功能切菜机手工切配部分有些工艺需要先将素菜 飞水杀菌再切来拌馅切菜飞水拌馅素菜脱水机成型整齐成型/压面机1和面机和面的盐、水、面粉改良剂、食品添

2、加剂、在配料室完成送至和面配料室根据生产单配料送至烹调间、 拌馅车间前面的肉馅、素菜馅、等、准备好后拌馅滚动成型（从传输带乱跑出来）如果采用速冻隧道，饺子自动在里面转 几圈出来就冻好了，就可以包装。如果是手动推进速冻室,如下:人工包装流水线饺子自动包装机手动封口机如果是凉菜或其他菜肴产品一一配料室乂 烹调间> 凉菜间凉菜或其他菜肴产品的成品/半成品包装搬运用的手推车，或叉车氷HIX 八 fI. Q <H Well Ri 么、 I 36KCJMO7 I 73 W *1 . h«i lywiwj Jx «'<. 成品/半成品冷藏库/冷冻库冷链专车配送如袋装后，只有25立方米，2车次就可以运输完成。速冻之后，也可用

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