餐饮企业4D管理细则

1、餐饮企业4D管理细则4D现场管理法则 天天工作整理到位 环境事物责任到位 全体员工培训到位 人人事事执行到位 实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4D规范和审核标准 培训：宣传4D基本知识、各项4D规范 执行：全面执行各项4D规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D:1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及 私人物品都放在应放的地方。2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定

2、 可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁 度，预备明天的工作。4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。4D操作流程1D 整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程 度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好 清洁。整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时 间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、 仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。整理到位做法：1.

3、 对所在的工作场所进行全面检查。2. 制定需要和不需要的判别基准。3. 清除不需要物品。4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5. 根据物品的使用频率进行分层管理。整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。1) 四分，即分类、分区、分层、分颜色；2) 五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3) 四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、 通告板统一；4) 一清洁，即工作现场的清洁工作。2D责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作 流程化、把流程形象化和数字化，

4、给于日常工作清晰的指导。3D 培训到位培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面 2D内容及办法，采取多种形 式培训新老员工，让员工时刻牢记4D,使之深入人心。培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确 的思想意识，养成工作规范认真的习惯。培训到位做法：1、认真落实前面2D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持4D意识。坚持上班4D分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘406制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用 4D,使4D成为日 常工作的一部分。7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4 D加强周”

5、，纳入质量检查的内容。 4D-执行到位执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系 统将4D现场标准长久保持。执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥 4D现场管理的效用， 使员工养成坚持的习惯。4D现场管理优点餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而 使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。 员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的

6、工作秩序、 提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。4D现场管理法具有以下几个优越性：一、降低成本通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不 超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而 降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。二、提高工作效率将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、 低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有 名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节 约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉

7、、颜色管理， 维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工 都相对轻松了许多。三、提高卫生程度通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、 油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处， 避 免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心， 即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任， 坚持每天下班前 五分钟4D现场管理。五、提高员工素质员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、 爱清洁、负责

8、任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加 文明。六、强调全员参与以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和 全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。原料颜色分区一定名：统一定名来归还所 To（名）和位置（家）,如'凉菜 部、钢勺S爭己菜 部、漏勺”，出专菜咅队拖布"等，这 就是留;所谓“家' 就是指定位置摆的形状标示三：量大的物品统一存放名柠只MA安多夫A区WWW27A区tnwffl31冰郎八BKMrW46白芷BK聊二廉46白NBK»46冰片辅BK朗二廉42» »BKrnrafi70_B保鮮DK wn白砂輔CR白芝麻B区毕& 草aB区 B区原料颜色分区物品整理到位，有名有家，有数 量，物品不回家，我也不回家.定要保证所有的场所设施设备,墙面地 面，死角言晁等一切店里的所处环境干净 整洁，一尘不染定要保证所有的场所设施设备,墙面地 面，死角言晁等一切店里的所处