赵志芳人类对细菌和真菌的利用实用教案

1、会计学1赵志芳人类对细菌和真菌赵志芳人类对细菌和真菌(zhnjn)的利的利用用第一页，共22页。第1页/共22页第二页，共22页。一、细菌、真菌一、细菌、真菌(zhnjn)与食品的制作与食品的制作现象：液体出现气泡，气球胀大现象：液体出现气泡，气球胀大第2页/共22页第三页，共22页。一杯一杯(y bi)温水温水+糖糖+酵母酵母搅拌搅拌(jiobn)现象：液体出现气泡，气球胀大现象：液体出现气泡，气球胀大推测：推测：气泡中的成分是什气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？么？怎样验证该成分？第3页/共22页第四页，共22页。变浑浊变浑浊(hnzhu)酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳(r yng (r

2、yng hu tn)+hu tn)+水水+ +能量能量 二氧化碳二氧化碳(r yng hu (r yng hu tn)+tn)+酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖推测：推测：气泡中的成分是什么？怎气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？样验证该成分？第4页/共22页第五页，共22页。发酵：即将复杂的有机化合物在微生发酵：即将复杂的有机化合物在微生物物 的作用下分解成比较简单的物的作用下分解成比较简单的物质。发面质。发面(f min)、酿酒等都是发酵、酿酒等都是发酵的应用。的应用。 阅读课文阅读课文71页第二自然页第二自然段，说说图中食品是利段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作用

3、哪些细菌或真菌制作(zhzu)出来的？出来的？第5页/共22页第六页，共22页。完成如下完成如下(rxi)(rxi)练习题（用线条连接起来）练习题（用线条连接起来）1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包(minbo)5.酱油酱油(jingyu)3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌另外，制另外，制味精味精还需要还需要棒状杆菌棒状杆菌第6页/共22页第七页，共22页。馒头中的孔洞是馒头中的孔洞是_遇热膨遇热膨胀而形成的，这种气体胀而形成的，这种气体是是_分解分解(fnji)_时时产生的。与此同时，还产生了产生的。与此同时，还产生了_ ，在蒸烤过

4、程中挥发掉，在蒸烤过程中挥发掉了。了。酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)酒精酒精(jijng)合作交流合作交流第7页/共22页第八页，共22页。蒸熟、冲淋蒸熟、冲淋酒曲酒曲(jiq)保温保温1、将糯米蒸熟的目的是、将糯米蒸熟的目的是： 2、将蒸熟的糯米用凉开水冷却至、将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30目的是：目的是：3、在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是：、在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是：高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死 增加氧气，保证酵母菌在开始生长时有足增加氧气，保证

5、酵母菌在开始生长时有足 够的氧气，在短时间内能迅速繁殖够的氧气，在短时间内能迅速繁殖第8页/共22页第九页，共22页。第9页/共22页第十页，共22页。细菌细菌(xjn)(xjn)和真菌和真菌 防腐防腐(fng(fngf)f)低温低温干燥干燥隔绝空气隔绝空气有机有机物物生长和繁殖生长和繁殖5132476第10页/共22页第十一页，共22页。62357141-蘑菇蘑菇 2-腊肉腊肉 3-果脯果脯 4-咸鱼咸鱼 5-袋装牛奶袋装牛奶 ，盒装牛奶，盒装牛奶 6-袋装肉肠袋装肉肠 7-肉类肉类(ru li)罐头罐头 ，鱼类罐头，鱼类罐头分析上面分析上面(shng min)的图片资料，并讨论的图片资料，

6、并讨论如下问题：如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？的目的？ 细菌细菌(xjn)、真菌与食品的、真菌与食品的保存保存第11页/共22页第十二页，共22页。第12页/共22页第十三页，共22页。 第13页/共22页第十四页，共22页。第14页/共22页第十五页，共22页。真菌真菌(zhnjn)细菌细菌胰岛素的基胰岛素的基因因大肠杆菌大肠杆菌基因基因细菌细菌转基因转基因生物反应器生物反应器第15页/共22页第十六页，共22页。有机物分解成有机物分解成和和，使污水得到净化。使

7、污水得到净化。甲烷甲烷(ji wn)菌菌甲烷甲烷发酵发酵二氧化碳二氧化碳水水第16页/共22页第十七页，共22页。 1有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻细菌将有机物彻 底分解底分解2无氧条件下无氧条件下可制成甲烷气体可制成甲烷气体 作为燃料作为燃料(rnlio)3污水处理原理污水处理原理利用微生物来分利用微生物来分解有机物解有机物 四、细菌四、细菌(xjn)与与环境保护环境保护第17页/共22页第十八页，共22页。（1）变浑浊(hnzhu) 酵母菌分解淀粉产生二氧 化碳（2）淀粉被酵母菌分解成酒精和二氧化碳 淀粉被完全分解（3）不会 因为这种现象是由酵母菌造 成的（4）不会 因为冰箱内温度太低，抑制了细菌的生长和繁殖第18页/共22页第十九页，共22页。总结总结(zngji) 第19页/共22页第二十页，共22页。谢谢谢谢(xi xie)大家大家祝大家祝大家(