小饭桌食品安全管理制度(三)

1、小饭桌食品安全管理制度(三)小饭桌食品安全管理制度 四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。 五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。 六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。 七、定期开展环境卫生检查，并有记录。 、同学小饭桌应急处置预案 食物中毒大事是严峻危害人民身体健康与生命安全的突发性公卫生大事。为了能够在发生食物中毒时，准时有效地实行坚决措施，帮忙相关部门查明中毒缘由，抢救病人，快速把握中毒大事，削减人员伤亡和财产损失，特制定本预案。 一、组织机构与职责 我单位成立食物中毒大事应急处理小组（以下称应急小组），特

2、地负责处理发生在我单位的食物中毒大事。 、组织机构 负责人： 食品安全管理员： 、工作职责 负责组织开展对食物中毒大事人员进行初步调查、了解状况，抢救中毒人员，报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防把握机构，收集与保全病人食用过的全部剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，帮忙卫生部门进行卫生学调查。 二、紧急报告制度 、在发生食物中毒大事或可疑食物中毒大事时，在场的从业人员，应当马上向应急处理小组报告，应急处理小组必需在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防把握机构。报告内容包括发生

3、的时间、地点、单位、中毒人数，病人主要症状、可能发生的缘由和实行的应急措施等。 、应急处理小组应当把握当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防把握机构的疫情报告电话。 济南市食品药品监督管理局历下区分局电话： 济南市历下区疾病预防把握中央电话： 三、食物中毒的应急处理 呈现食物中毒大事后，应当马上启动本预案。 、发生食物中毒时，食物中毒大事应急处理小组应当马上组织人员快速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。 、对病人实行紧急处理。 停止食用疑似有毒食品。 对病人进行临时紧急救助，通知前往抢救或组织人员将病人送到医院进行救治。 准时提取实行病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。

4、 、对可疑食品、生产加工场所快速实行把握处理措施。 疼惜现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。 马上停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。 封存被污染的食品加工设备及用具。 四、帮忙食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防把握机构进行卫生学调查。， 1 2 3 小饭桌食品安全管理制度 名目 、餐饮服务食品安全管理人员职责; 、餐饮服务从业人员健康检查制度; 、餐饮服务从业人员食品安全学识培训制度; 、采办查验、索证索票和记录制度; 、食品留样管理制度; 、个人卫生管理制度; 、餐饮服务食品安全管理制度; 、环境卫生管理制度; 、同学小饭桌应急处置预案 、食品安全管理人员职责 同学

5、小饭桌开办者，是食品安全一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下： 一、参与食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和学识培训; 二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查; 三、检查同学小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发觉的不符合食品安全要求的行为准时处置; 四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为同学加工食品; 五、建立食品安全管理档案; 六、接受和协作食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并照实供应有关状况; 七、与保证食品安全有关的其他管理工作。 、同学小饭桌从业人员健康检

6、查制度 一、，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从业人员上岗前和每要进行健康检查，取得健康证明后方可从事同学小饭桌食品加工工作。 三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应马上脱离直接入口食品工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 、餐饮服务从业人员食品安全学识培训制度 一、应当定期开展食品安全学识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学

7、识，并建立学习记录，明确食品安全责任。 二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理学识的培训。每要组织食品安全管理人员参与一次培训，把握必要的食品安全学识及有关法律法规。 三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全学识培训，把握本职工作必需的食品安全学识和要求，培训合格后方能上岗。 、采办查验、索证索票和记录制度 一、采办食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。 二、采办食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采办食品安全法二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法三十三条规定不得销售的农产品。 三、采办食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。 (一)从食品生产单位、批发市场等采办的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件; (二)从固定供货商或者供货基地采办的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单