关于葡萄酒酒杯文化中的美学研究

1、    关于葡萄酒酒杯文化中的美学研究    田淇摘要：本文从葡萄酒酒杯的功能及由来入手研究，介绍了葡萄酒酒杯历史起源成长的过程，介绍了葡萄酒酒杯的综合审美分析，结合了餐桌礼仪习惯介绍葡萄酒在其饮用过程中的文化和象征意义，由此得出葡萄酒酒杯的综合审美分析它的摆放规则、酒杯选择、碰杯、握杯及保养过程的环节。关键词：葡萄酒；酒杯；美学酒杯文化是根据酒文化的发展而产生的，酒杯是饮酒的器具，酒杯的品呈现多种多样，在饮用不同的酒时，选用的酒杯也是不一样的。真正好的酒杯是可以让酒保存清香。正如，葡萄酒也同样重视着酒杯的作用。标准的葡萄酒酒杯是由杯身、杯梗、杯底组成的

2、，这样设计是有一定道理，又有美学价值的。酒杯的杯身作用是让香气集中在杆子上方，留住酒的香气。杯梗是持杯的重要区域，使手不会握到杯身，不让手温影响到酒的温度。杯底起着对杯身和杯梗的稳定和支撑的作用。一个好的葡萄酒酒杯的清澈度及厚度对酒的视觉感受是非常重要的。以及杯子的大小及形状与酒的香味也与酒的强度和复杂度有关。而葡萄酒酒杯发展到现在，也是经历漫长的时间发展起来的，最初的玻璃十分昂贵，就跟金银珠宝一样贵，在石器时代出现了玻璃生产加工的材料黑曜石，人们就开始用它来制作一些常用的工具。工业时期，玻璃材料价格低廉，工人阶级也能买得起一整套葡萄酒酒杯了。随着葡萄酒酒杯的发展，21世纪时，环保理念影响着各

3、行各业，就水晶玻璃也渗入环保元素。一、葡萄酒酒杯摆放规则上的美学文化分析西方餐桌上的摆放是有一定的讲究的，而葡萄酒酒杯的摆放在餐宴中是有着重要的地位的，一般正规的餐宴饮酒中分为三次饮酒，分别是餐前酒、餐中酒和餐后酒。每次饮酒的酒不一样可能选择的杯子也会不一样，在一般情况下分为以下三种摆放方式：（一）三角形摆放方式在餐桌上第一支酒杯的摆放在餐盘的右侧位置，这个摆放也是人们顺着右手进行用餐的最佳方式，从右手的45°的方向来进行摆放第二杯酒杯，而第三杯酒杯也是逆时针方向进行依次摆放，从人眼上端网下是呈现三角形。（二）矩形摆放方式矩形的摆放方式与三角形摆放方式有一定的相同点，从第一个酒杯的摆

4、放到第四个都是从右手逆时针旋转45°角方向使之形成矩形。（三）直线形摆放方式直线的摆放形式一般是用在有五支杯子以上，以餐刀前方的水杯为标准，依次向右方向与餐台边呈45°的排列起来的。一般酒杯情况的排列分布是：香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、雪利杯、波特酒杯依次排列出来的。二、葡萄酒酒杯酒杯选择上的美学文化分析选择葡萄酒酒杯有一定的基本原则特点：（一）选择需要看透明、材质透明无色的杯子，杯腹最好是没有装饰的，能更好的观察葡萄酒的色泽；材质相对轻薄些，以免影响到口感。（二）选择需要看杯肚的大小肚杯的大小在摇动酒杯时起到非常关键的作用，肚杯小了再摇晃过程中会让酒液洒落出来，摇晃杯

5、子是为了更好的释放杯子中的香气，但如果肚杯太大，会葡萄酒与空气相融失去香味。（三）选择需要高脚杯有两个方面的原因，一个方面是手指的指纹会影响到对酒体颜色的观察，另一个方面是葡萄酒对温度非常敏感，手是有一定温度的，当手放在肚杯上会影响到酒的温度和口感。（四）选择需要看杯肚的形状标准的葡萄酒酒杯是腹部大，口部小的高脚杯，例如郁金香杯，是因为这样类型的酒杯造型能够将葡萄酒的香气聚集在杯中，满足入口的香味。葡萄酒大致可以区分为：红酒杯、白酒杯和香槟酒杯三个大的种类，在三大种类中又分有其他小分类，例如在红酒杯中的选用，主要有波尔多红葡萄酒杯和勃艮第红葡萄酒杯。波尔多红葡萄酒杯的杯子相对较长，杯口相对较窄

6、，将酒倒入杯中时会使酒的气味聚集在口怀中，它的杯口弧度的设计刚好调整嘴中散发香味，它也适用于除了勃艮第红葡萄酒外的其他红酒。相对使用广泛。勃艮第红葡萄酒杯的杯身相对较矮，杯肚则较为胖，使空气与酒的接触面积较大，能够在酒杯中提前酒散发的香味，并且大肚子杯身也能够是其红酒在入口中扩散香味。三、葡萄酒酒杯碰杯及握杯环节的美学文化分析（一）碰杯环节上的美学文化分析喝酒前总有一个碰杯的环节，对于这个环节有两种说法：一种说法是喝酒碰杯是起源于古希腊人。传说古希腊人在举杯饮酒之时观察到，人的五官都是相互在分享到酒的乐趣：眼睛能看到酒的颜色，鼻子能嗅到酒的香味，舌头能够辨别酒味，只有耳朵在举杯饮酒的时候是没有

7、享受到的。因此，希腊人想出一个办法，就是人们在喝酒之前，使杯子相互碰撞一下，当杯子发出的清脆而响亮的声音传入耳朵。这样，耳朵就能与其他器官一样能参与到美酒的乐趣之中。另一种说法则是喝酒碰杯起源于古罗马。在古代罗马是非常崇尚武功的，经常开展一些关于“角力”竞赛。竞赛前，选手们都会先进行饮酒，以示相互勉励的用意。酒是在比赛前事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝下有毒的酒，人们想出一个有效的防范的措施，在角力前，双方将各自的酒向对方的酒杯一起相互倾注一些。在此之后，碰杯逐渐成为一种礼仪存在生活中。（二）葡萄酒酒杯握杯方式上的美学文化分析饮红酒的时候通常用高脚杯、洋脚杯使用，使用高脚杯的目的在于

8、，手持杯身，是为了避免手直接接触酒，因为饮用葡萄酒的温度在18摄氏度左右为最佳饮酒温度，所以这是为了避免让手的温度影响到酒的味道。四、葡萄酒酒杯保养上的美学文化分析葡萄杯使用后需要立刻进行清洗，特别在第一次清洗葡萄酒酒杯时要使用醋和柠檬汁，且洗涤时先用温水洗净，再用熱水冲洗，切记最开始是不能用高温或低温的水进行浸泡的，一面使酒杯的破碎。之后平时的清洗就可以用清洗剂清洗了。洗好的酒杯可以用干净洁白的麻布拭擦酒杯，拭擦时不要用力过猛造成葡萄酒的损坏，拭擦的方式应该顺时针或逆时针向一个方向旋转拭擦。最后放置玻葡萄酒酒杯时，先在葡萄酒架放上一层布，且倒挂于杯架中，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味，再存放于酒柜内。如果在条件应许的情况下，放上一个专用葡萄酒酒杯的储存架，架子之间的间隔距离不少于1/4英寸。五、结语从葡萄酒酒杯最初的由来入手写作，逐步的深入到葡萄酒酒杯的综合审美特征的分析。通过对其文化、饮用习惯、设计等多方面问题的介绍了酒杯摆放规则、酒杯选择、碰杯、握杯及保养环节，由此得出葡萄酒酒杯杯底、杯身、杯梗的作用及美学价值，不仅是与酒搭配上美学文化的讲究，也是有力社交及其礼仪待人，是富贵、身份及其生活品质的象征。【参考文献】1思雨.葡萄酒杯的千年“穿越”j.酒世界，2013（0