陕北蜂胶对香蕉保鲜作用探究

1、陕北蜂胶对香蕉保鲜作用探究摘要为研究陕北蜂胶对香蕉的保鲜作用，用蜂胶的乙醇 提取液，配制成不同浓度的涂膜剂分别作用于香蕉，测定香 蕉中vc含量、失重率、呼吸强度、总糖含量、可滴定酸含 量和腐烂指数的变化及香蕉感官属性变化，分析蜂胶涂膜剂 对香蕉保鲜的最佳浓度和最长保鲜期。试验结果表明，各浓 度蜂胶乙醇提取液对香蕉均有不同程度的保鲜作用，且浓度 为1%的蜂胶乙醇提取液保鲜效果最佳，保鲜期最长。关键词陕北蜂胶；香蕉；保鲜；失重率；腐烂指数； 呼吸强度中图分类号ts205. 9文献标识码a文章编号 1007-5739 (2014) 03-0290-02蜂胶作为一种天然物质，不仅含有对人体有益的各种生

2、 物活性成分，还具有抑制和杀灭多种细菌、真菌、病毒的能 力，同时具有抗氧化作用1。蜂胶有很强的抑菌防腐作用, 可作为天然的果蔬保鲜剂，能降低果蔬的呼吸强度，减少水 分蒸发，有效地抑制微生物生长，进而延长果蔬保鲜期。人 们早在20世纪初已对蜂胶所含成分及其相关作用进行了研 究，研究更深入到保鲜机理及安全性评价等领域2。国内 研究者一致认为蜂胶提取物的毒性对人体健康不会产生影 响3。因此，蜂胶作为保鲜剂应用于食品保鲜中安全可行 且应用前景广阔。目前，蜂胶作为无公害防腐保鲜剂在禽蛋 保鲜、果蔬保鲜、水产品保鲜、肉制品保鲜以及乳制品保鲜 等方面有广泛应用。雷明霞等4研究表明，用蜂胶提取液对苹果进行采后

3、 防腐处理，其抑菌效果远强于苯并咪哩(tbz)、苯莱托(1- 甲酰替正丁胺)和多菌灵等苹果采后一般防腐处理药物。宋 心仿等5以蜂胶为主料制成保鲜剂作用于果蔬，采用喷洒 或浸渍法处理被保鲜物，调节果蔬的新陈代谢，防止果蔬水 分失散，延长保鲜期。常温储藏60 d,减少苹果腐烂率 71.94%,失重率降低13.88%；减少西红柿烂果率62. 09%, 失重率降低51. 55%o1材料与方法1. 1试验材料供试材料为市售6成熟香蕉(未经乙烯利处理)、30%食 用酒精、蜂胶原液(10 g/100 ml)o1.2仪器与试剂试验仪器：电子天平、wyt-j糖度计、sp-752 (pc)紫 外可见分光光度计、y

4、hw型远红外干燥箱、九阳料理机、常 规仪器。试验试剂：naoh、vc标品、bac12.酚駄、草酸。1. 3试验设计试验设5个不同浓度和种类的溶液对香蕉进行保鲜处 理，分别为：0.5%蜂胶乙醇提取液(a), 1.0%蜂胶乙醇提取 液（b）, 1. 5%蜂胶乙醇提取液（c）, 2.0%蜂胶乙醇提取液（d）； 以乙醇处理作对照（ck）。将5组香蕉分别浸于上述个处理 溶液30 s,捞出香蕉完全晾干后置于不同保鲜缸。室温、密 闭。分别于第1、3、5、7、9、11天取出香蕉进行失重率、 呼吸强度、腐烂指数、vc含量、糖度、可滴定酸含量等指标 的测定6。2结果与分析2. 1失重率从图1可以看出，室温条件下各

5、处理香蕉随着储藏时间 的延长失重率均有不同程度上升。但ck香蕉的失重率比蜂 胶溶液处理的香蕉上升快，且蜂胶溶液处理的香蕉中其他处 理失重率上升比处理b上升明显。说明1.0%浓度的蜂胶乙醇 提取液对于控制香蕉储藏过程中失重率的上升有明显效果。2. 2腐烂指数从图2可以看出，各处理香蕉在储藏过程中随着储藏时 间的延长腐烂指数逐渐升高。前2 d各组上升均比较缓慢， 第3天后各组香蕉腐烂指数开始明显升高。且ck比蜂胶溶 液处理的香蕉试验组上升明显，其中处理b的香蕉腐烂指数 明显比其他各处理组低。处理a腐烂指数略高于处理b,但 明显较其他处理组低。说明0.5%、1.0%蜂胶乙醇提取液对于 香蕉储藏过程中

6、腐烂指数的升高有抑制作用，且1%浓度的更 为明显。2.3糖度从图3可以看出，各处理香蕉储藏过程中随着时间的延 长糖度值均有不同程度降低，各组香蕉在第11天时糖度值 均降为最低。且ck香蕉糖度降低最快，降低了 3. 8个百分 点。处理b、a等2个处理香蕉糖度分别下降为2.8、3.0个 百分点，是各组中糖度降低相对较少的2个处理。说明浓度 为0.5%和1.0%的蜂胶乙醇提取液对于香蕉储藏保鲜过程中 糖度的降低有抑制作用，且1.0%浓度稍好。2. 4 vc含量从图4可以看出，各组香蕉随着储藏时间的延长，vc含 量均有不同程度的降低，都于第11天时降到最低值。其中 ck和处理d下降速度最快，处理b下降

7、速度比其他处理慢， 处理a、c的vc减少量也小于ck和处理do说明香蕉储藏过 程中蜂胶对其vc含量的下降有一定减缓作用，其中浓度为 1.0%的蜂胶乙醇提取液对香蕉储藏保鲜过程中vc含量下降 的抑制作用最为明显。2.5可滴定酸含量从图5可以看出，随着香蕉储藏时间的逐渐延长，各处 理香蕉的可滴定酸含量随着生命进程和生理活动的进行均 有不同程度的降低。前3d各处理酸含量均无变化。ck和处 理d等2个处理可滴定酸含量下降最为明显，下降值均为 0. 3%o处理a、b. c等3个处理可滴定酸含量下降速率低于 前2个处理，且处理b的香蕉的可滴定酸下降明显低于其他 处理，下降值为0. 2mol/kgo说明蜂胶

8、对香蕉中酸含量的降 低有一定的抑制作用，其中浓度为1.0%的蜂胶乙醇提取液的 效果最为明显。2.6呼吸强度从图6可以看出，各处理香蕉的呼吸强度都是先升高后 降低，因香蕉是呼吸跃变型水果，成熟期前香蕉的呼吸强度 随着成熟度的增加逐渐升髙，成熟后进入衰老期，香蕉呼吸 强度开始缓慢下降。呼吸峰值出现越早，香蕉的衰老期越早 出现，果实的保鲜时间越短。ck和处理d香蕉在第5天时达 到呼吸高峰，处理a、c香蕉在第7天时达到呼吸高峰，处 理b的香蕉在第9天时达到呼吸高峰。处理a香蕉呼吸跃变 期最晚，说明1.0%蜂胶乙醇提取液对于香蕉储藏保鲜中呼吸 跃变期推迟有明显作用。2.7感官品质从表1可以看出，经过蜂胶

9、乙醇提取液处理的香蕉感官 品质较好，其中处理b明显优于其他处理。说明蜂胶浓度为 1.0%的对香蕉保鲜较好。3结论与讨论蜂胶在香蕉保鲜上的应用比较少，本试验主要参考蜂胶 在禽蛋保鲜、果蔬保鲜、肉制品保鲜和乳制品保鲜上的应用， 根据蜂胶保鲜机理探析其对香蕉的保鲜作用。试验结果表 明，室温条件下对照组香蕉的各项指标均低于蜂胶处理，其 中各浓度蜂胶对香蕉的储藏保鲜都有一定的积极作用。说明 不同浓度的蜂胶乙醇提取液对香蕉的保鲜作用略有不同，各 项指标均优于对照组。第11天各项数据均降到最低，其中 蜂胶浓度为1.0%处理保鲜效果明显优于其他处理，失重率低 于乙醇对照24. 8%,腐烂指数低于乙醇对照15. 1%,糖度值 高于乙醇对照21.6%, vc含量高于乙醇对照57. 5%,酸含量 高于乙醇对照50%,呼吸峰值出现时间明显比对照晚。蜂胶 浓度为1.0%的处理无论各项指标还是感官品质都明显优于 其他处理，充分说明蜂胶对香蕉有保鲜作用，且浓度为1.0% 的蜂胶涂膜剂的保鲜效果最佳。4参考文献1 郭伽，周立东蜂胶的化学成分研究进展中国 养蜂，2000, 51 (2)： 29-30.2 唐传核，孟岳成蜂胶的生理功能以及开发研究j. 食品工业科技，1999, 20 (2)： 30-32.3 李海山，梁崇礼，李树荣蜂胶提取物的安全性试 验研究j.中国实