酪蛋白的提取与测定

1、牛乳中酪蛋白的制备与浓度测定一、实验目的1、学习从牛乳中分离酪蛋白的原理和方法2、掌握等电点沉淀法提取蛋白质的方法3、了解紫外吸收法测定蛋白质浓度的原理，熟悉紫外分光光度计的使用4、学会用考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度二、实验原理1、准备酪蛋白原理：牛乳中主要含有酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白质，其中 酪蛋白占了牛乳蛋白质的 80%。牛乳在 PH4.7 时酪蛋白等电聚沉后剩余的蛋白 质统称为乳清蛋白。酪蛋白是白色、无味的物质，不溶于水、乙醇等有机溶剂， 但溶于碱溶液。乳清蛋白不同于酪蛋白，其粒子的水和能力很强，分散性高，在 乳中呈高分子状态。本法利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的PH调至4.7

2、时，酪蛋白就沉淀出来。 用乙醇洗涤沉淀物， 除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋 白。2、紫外吸收法测定蛋白质浓度的原理：大多数蛋白质由于有酷氨酸和色氨酸的存在，在紫外光 280nm 有吸收高峰，可以进行蛋白质含量的测定。但是核 酸在280nm也有吸收，干扰测定，不过核酸的最大吸收峰在260nm,通过测定在280nm和260nm时A的比值，然后通过计算消除核酸存在的影响，可以求得 有核酸存在时蛋白质的浓度。3、考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度原理：考马斯亮蓝能与蛋白质的疏水 微区相结合，这种结合具有高敏感性。考马斯亮蓝 G250 的磷酸溶液呈棕红色， 最大吸收峰在465nm。当它与蛋白质结合形成复合物

3、时呈蓝色，其最大吸收峰改 变为595nm,考马斯亮蓝G250蛋白质复合物的高消光效应导致了蛋白质定量 测定的高敏感度。在一定范围内，考马斯亮蓝 G250蛋白质复合物呈色后，在595nm下，吸 光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以用于蛋白质浓度的测定。三、实验器材与试剂1、制备酪蛋白：烧杯、玻璃棒、量筒、精密 PH 试纸、离心机、布氏漏斗、表面皿、恒温 水浴锅牛奶、醋酸缓冲液、冰醋酸、 95%乙醇、无水乙醚2、紫外光吸收法：紫外可见光分光光度计、容量瓶 50ml( X 1)、石英比色皿0.9%NaCl、 1mol/LNaOH 溶液、 1mol/L 乙酸溶液3、考马斯亮蓝法：紫外可见光分光光度计、试

4、管 1.5cm X 15cm(x 9)、玻璃比色皿牛血清白蛋白(0.1mg/ml)、考马斯亮蓝、0.9%NaCI四、实验步骤制备酪蛋白1、将20mL pH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液预热至40C2、将20mL牛奶加热至40C，在搅拌下缓慢地加入20mL预热的pH4.7的 醋酸-醋酸钠缓冲液3、用精密pH试纸调pH至4.7,可见溶液变为乳白色悬浮液4、待悬浮液冷却至室温，4000rpm离心5min，弃上清，得酪蛋白粗制品5、用蒸馏水洗沉淀3次，3000rpm离心5min，弃上清6在沉淀中加入20mL95%乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏 斗中抽滤7、 用乙醇-乙醚混合液洗涤沉淀2次（10m

5、l/次），最后用乙醚洗涤沉淀2次 （10ml/次），抽干8、将沉淀摊开在表面皿上，风干，得酪蛋白纯品9、准确称量，计算含量和得率紫外光吸收法1 取待测样品溶液置于的石英比色皿中，于分光光度计波长280nm和260nm，分别读取A280nm和A260nm，用生理盐水为比色空白对照。2.若 A280nm/A260nm>1.5，用公式：蛋白质含量（mg/ml） =A280nm/6.3*10 若 A280nm/A260nm<1.5，用公式：蛋白质含量（mg/ml） =1.45A280nm0.74A260nm考马斯亮蓝法取9支干净试管，按表进行编号并加入试剂。混匀，室温静置3min，以第1管

6、为空白，于波长595nm处比色，读取吸光 度，以吸光度为纵坐标，各标准液浓度（卩g/ml ）作为横坐标作图得标准曲线。五、实验数据酪蛋白质量：0.5421g酪蛋白含量：2.71g/100ml牛乳紫外光吸收法：A280nm 0.769A A260nm 0.959AA280nm/A260nm<1.5，蛋白质含量（mg/ml） =1.45A280nm0.74A260nm =0.405 mg/ml考马斯亮蓝法管号1 （空 白）23456789标准蛋白液/ml00.10.20.30.40.60.8样品/ml110.9%NaCI/ml10.90.80.70.60.40.200考马斯亮蓝染 液/ml4.04.04.04.04.04.04.04.04.0蛋白质浓度/（卩 g/ml）0102030406080A595nm00.1400.2