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文档简介
1、餐饮企业迎宾员的培训手册一、岗位职责和重要性A、岗位职责: 站在餐厅大门两侧迎接客人入店, 仪态端庄大方, 面带微笑,见到客人进店须热情致以问候, 并用“欢迎光临 ”你“好 之类 的礼貌用语,引领客人,帮助安排座位。了解熟悉本店的 出品和服务内容,以便随时回答客人的询问。客人离店时,要用 同样热情地欢送 客人,并使用“谢谢光临 ”欢“迎下次光临 ”等礼貌 用语。B、重要性: 迎宾是公司的门面,是公司形象的窗口, 其仪容仪 表礼貌素质、 服务水准将给客人留下第一印象, 对整个餐厅的形 象服务产生极 重要的影响。迎宾的工作好坏能够影响和调节整 个餐厅的气氛。二、迎宾岗位要求:A、 站立时抬头挺胸、
2、 收腹、两手交叉至前。 行走时脚向前迈步, 步伐均匀,速度要快,手臂和、自然摆动,帮客人指引位置时手 臂伸直,手 指自然并拢,掌心向上,以肘关节为轴指向目标, 声音要亲切、温和、音量适中。B、 微笑服务和礼貌用语1) 微笑服务是服务态度中最基本的杯、标准,是良好服务态度的 重要外在表现形式。2) 微笑服务实际就是使饭店员工有较高的礼貌修养, 时刻保持良 好的工作情绪处于宁静状态。3)微笑服务不仅是饭店员在向客人提供服务过程中职业道德的 内容,也是饭店员工对其从事职业有较深刻有情感和情绪。4)微笑给人一种亲切、和蔼、礼貌、热情的感觉,加上适当的敬 语会使人感到宽慰。 礼貌是文明行为的起码要求,
3、是人与人之间 在交往 接触中相互表示尊重和友好的行为规范。礼貌用语有: 您好、欢迎光临、对不起、打扰了、实在很报歉、请、谢谢、请 原谅、别客气、欢 迎下次光临。C、记住老顾客:对经常来店的顾客我们应了解客人的姓氏, 以便称呼,记住其外貌,记住老顾客的爱好和特殊要求,和老顾 客成为朋友,可 以给餐厅带来新客源,防止了顾客流失,也轻 易减少了投诉。D、协助和补充服务员的工作。在作好本职工作的同时,门迎 有必要帮助服务员接单、收台、送餐 (门口有两个迎宾员 )。E、单、卡的管理:领单、卡是和收银员对好数,单卡放在相应 的地方, 最好是不离开开单卡人员的手, 开好的卡头应及时交放 收银台。 &
4、n bsp;三、工作程序和标准A、 餐前准备工作 (快餐 ):1)提前十五分钟到岗, 按要求整理好仪容仪表, 配齐工作五宝 (圆 珠笔、开瓶器、打火机、抹布、工号牌 ),准时参加班前例会。 &n bsp;2)搞好岗前卫生, 负责玻璃大门、 空气幕、门口阶梯、 门外植物、 门外广告牌、门口空调、地毯。B、 快餐时段的迎宾:1)客人进门, 要主动引导客人去收银台点单, 并使用礼貌用语 “欢 迎光临,请到吧台点单 ”注(意:给客人指引方向时手臂伸直,手 自 然并拢,手掌向上,从肘关节为轴指向目标,声音要亲切、 温和、单量适当,切误用一外手指指引,说话生硬、冷淡、机械 化。 &nbs
5、p;2)当餐厅没有座位时,客人进入店内,先向客人致以道谢,并向 客人解释,请先到吧台点单,一有空位便马上帮客人安排,然后 与各区 域领班、主管联系,为客人安排座位。3)如果需要客人与其他搭桌或要移动位置时,应向客人道歉,请 求客人能谅解帮助, 征得客人同意后方可安排搭桌或移位, 并向 客人致 谢,将移位客人食品按原有座位顺序移入,如果客人不 愿意要说 “对不起,打扰了 ”。四、夜茶迎宾:1. 开餐前领好夜茶卡、口纸、整理好餐牌在门口恭候客人。2. 顾客进门面带微笑,热情上前打招呼,询问客人人数,根据人 数安排相应位置,并询问客人喝什么茶(向客人推荐本店特色茶 )&n bsp;3. 认真
6、填写好夜茶卡,在卡头、卡尾上的相应位置填好台号、人 数、日期、开卡人姓名,在卡尾处注明纸巾,用 “正 ”字表示纸巾 包数 、并将卡尾沿虚线撕下插入台卡内,放好纸巾将卡头交到 收银台,客人用完餐后凭此卡结帐。 (注意:不同顾客如何领位 )4. 安排服务员迅速上前上茶点单。5. 带位的同时,观察餐厅情况,提醒服务员及时为客人服务。6. 顾客离店时,同样热情,礼貌且送客人离店,并与看台人、收 银员联系离店客人是否买单,防止跑单现象。7. 打烊后,将未用完卡及口纸退回收银台,如果再有客人光临, 应歉意的说 “对不起,先行 (小姐 ),今天我们已经打烊了,欢迎明 天 ( 下次 )光临五、餐后工作 搞好区
7、域卫生,收进广告牌,退回剩余口纸,经领班、主管同意 后方可下班。六、注意事项1. 特殊顾客光监,如老人、孕妇、残疾人光临,应主动上前打招 呼,并给予帮助。2. 遇到乞丐、发传单的一律谢绝入内,如不能解决,应立即联系 保安。3. 服务员忙不过来时,主动帮忙,补充服务员。4 夜茶卡不得随意丢放或遗手,否则罚款 50 元 /张。七、突发事件如何处理1. 顾客问路怎么办? 答:顾客问路时工作人员应马上给予答复, 给予正确的答案或求 助别人告知正确答案。2. 顾管问包厢怎么办?答:顾客询问包厢时,首先应表示欢迎他们的光临,向客人解释 本店是快餐形式,没有包厢设备,询问客人是否吃点菜,帮客人 安排比较 清静的餐桌用餐,订专人服务,如不愿在本店用餐时 可以向其介绍本公司连锁店株洲田心分公司。3. 快餐高峰期客满时怎么办? 答:先向客人道歉,并向客人解释,请先到吧台点单,一有空位 马上帮
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