纯稻草生料无覆土栽培大球盖菇示范及推广教学内容

1、浙江省农业科技成果转化资金项目可行性研究报告项目名称：纯稻早生料无覆土栽培大球盖菇示氾及推广申请单位：松阳县食（药）用菌研究所推荐单位：丽水市科技局编写时间：二OO四年四月二十八日浙江 省科学 技术厅浙江省财政厅二00四年纯稻草生料无覆土栽培大球盖菇技术示范及推广项目可行性研究报告一、总述（一）申请项目概述 本项目是对上海农科院食用菌研究所完成的， 由上海市农委下达 的上海市重点攻关项目 大球盖菇的研究与开发 的研究成果的示范 和推广。其主要内容是利用 大球盖菇研究与开发项目中筛选出来 的优良品种S t4、St5，以及国内首创的纯稻草生料无覆土栽培技术。 同时充分利用松阳县丰富的稻草资源，示范

2、和推广大球盖菇生产。本项目的创新点一是应用适合纯稻草栽培的大球盖菇新品种； 二 是利用纯稻草生料无覆土栽培。 此栽培方法与常规栽培比较减少了覆 土步骤，既简化了栽培程序； 又避免了土壤成分带来的对子实体内在 品质影响，技术水平达到国际先进，国内领先。（二）项目预计目标1、总体目标： 项目执行期间，计划投资额 600 万元，项目执行 完毕后，将建成示范基地 2 个，示范基地总面积 30 亩（折合净栽培 面积1.2万m2）；大球盖菇加工厂一个（日最大加工能力10吨鲜菇）； 累计推广面积1500亩以上。示范基地亩产量 4000kg，亩产值8000 元人民币；面上推广亩产量3200kg，亩产值7000

3、元；加工厂年加工 鲜菇 2000吨，年产值 500万元。示范基地及加工厂创利 50万元；农 民年可增加收入 300万元。同时本项目的实施相当于减少 500万袋香 菇生产规模，即年可减少杂木资源消耗 6000m3。2、阶段性目标：2004年4月8月完成示范基地，加工厂的 选址及土地、厂房的租赁事宜。落实推广面积 300亩以上，并完成技 术培训。2004年9月2005年3月，示范基地完成18亩示范栽培， 面上推广栽培面积300亩以上。基地生产亩产要求3000kg以上，面 上生产亩产达2500kg以上。加工厂部分建成投入运营，累计加工量 300吨。2005年4月2006年3月，示范基地示范栽培面积

4、30亩, 亩产4000kg，面上推广面积1200亩以上，亩产3200kg;加工厂全部 投入运营，年加工鲜菇200吨。2006年3月，项目验收。3、资金投入及使用计划：本项目执行期间计划投资额为 600万 元。其中已完成投资额150万元，包括申报单位已开展的调研、查新， 及示范基地菌种、生产设备等15万元，部分农民将香菇生产所用的 菇棚、设施改为生产大球盖菇所用等约135万元。因此本项目需新增 投资450万元，其到位时间及到位金额如表 1。表1新增投资资金到位时间及金额到位时间到位金额（万元）备注2004年4月8月20万元主要用于技术培训、菌种生产2004年8月12月再增加180万元加工厂建设，

5、基地及面上牛产2005年1月8月再增加50万元技术培训，菌种生产、2005年8月12月再增加200万元加工厂扩建合计450万元基地及面上生产二、项目技术成果的先进性分析（一）简述食用菌是现代农业中发展较快的领域之一。 我国是世界上食用菌 生产大国。 我省在国内是食用菌生产大省。 松阳县是全国食用菌主产 县之一。全县食用菌年产值均在 1.5 亿元左右，占全县农业总产值 20% 以上，全县有 1 万余户约 4 万余人从事或参与食用菌相关产业， 并以 食用菌为家庭经济收入的主要来源。 但我国， 我省包括松阳食用菌的 主要品种是香菇。 而香菇生产以杂木为主要原料， 近年来许多食用菌 主产区杂木资源消耗

6、量大于生产量的矛盾日益突出。 如松阳县香菇生 产年杂木消耗量在56万m3，而年生长量仅为2.77万m3。全县杂 木蕴藏量已从1985年的76.3万m3下降到1999年的48.1万立方米。 这种状况严重影响和制约了松阳县的生态平衡和食用菌产业的可持 续发展。而食用菌又是如松阳这样的山区县农民脱贫致富的主要门路 之一，食用菌产业的萎缩或消亡就意味着有相当部分山区农民可能返 贫。因此，如何在保持生态平衡的基础上实现食用菌产业的可持续发 展是食用菌产业的一个重大课题。 大力发展不消耗杂木资源的草腐珍 稀食用菌就是其中的一个重要内容， 而大球盖菇则是草腐珍稀菌中有 良好发展前途的优秀品种。大球盖菇是一种

7、新兴的食用菌栽培品种， 起源于 20世纪 60年代， 但由于其气味清香，口感嫩滑爽脆，味道柔和，既可鲜食也可烘干， 颇受消费者好评。 因此发展较为迅速。 大球盖菇子实体含有相当高的 蛋白质及对人体健康有利的多糖类， 矿质元素， 维生素等物质具有很 高的营养价值和保健功能。此外，大球盖菇是典型的草腐菌，可利用 稻草等多种农作物秸杆进行栽培。 因此生产成本较低， 易于进入寻常 百姓家的餐桌。 近期还有报道 大球盖菇的菌丝在生长过程中还能降 解部分有毒有害物质，是一种典型的环境友好生物种类。因此，大球 盖菇被联合国粮食组织(FAO)作为向发展中国家推荐栽培的食用菌 之一，具有极其广泛开发价值和市场前

8、景。(二) 项目创新点本项目的创新点一是利用 大球盖菇的研究与开发 项目对大球 盖菇的形态、 生理、生化和遗传方面研究的成果即其筛选出的适 合于纯稻草栽培的优良品种 St4和St5。大球盖菇是一种人类驯化栽 培历史很短但在自然状态下广泛分布的食用菌种类。 其在自然状态下 的生长环境差异也很大，路边、草丛、林缘、垃圾场及牧场的牛马粪 堆上，或阔叶林及针阔叶混交林的落叶层中均可生长， 而人类对其驯 化栽培的历史又很短。 因为采集地的不同， 其品种间有着非常丰富的 遗传多样性。 不同的品种适应于不同的栽培原料。 选用 St4、St5 可利 用纯稻草栽培获得较高的单位产量。本项目创新点之二是采用纯稻草

9、生科无覆土栽培工艺。近年来， 我国食用菌产品出口屡遭绿色壁垒阻击， 其中一条理由是我国食用菌 产品农药残留超标。以往大球盖菇栽培，最常用的原料是棉子壳，由 于棉花不是食物， 栽培过程中农药的使用较为随意， 棉子壳农残含量 普遍较高，而稻谷是我国城乡居民最普遍的主食， 农药使用较为谨慎， 稻草的农残一般较低。 其次以往大球盖菇的生产工艺是参照蘑菇或鸡 腿菇的方式，或用发酵料或用熟料的形式进行培菌，然后覆土出菇。 土壤中也可能存在农残或一些有害成份，以及土会沾附在子实体上， 影响产品质量。采用纯稻草生料无覆土栽培工艺， 既减少了栽培程序， 降低了生产成本， 又显著地提高了产品品质， 从而提高了产品

10、的市场 竞争力。（三）知识产权状况本项目核心技术来源于 大球盖菇的研究与开发 项目的研究成 果。大球盖菇的研究与开发项目是由上海市农委下达，上海市农 科院食用菌研究所承担的上海市重点攻关项目。项目编号为农科攻 （98）第0114号。执行时间为 2000年 7月到 2003年 12月止。松 阳县食（药）用菌研究所是该项目的协作单位。主要参与大球盖菇不 同栽培原料，不同栽培方式（生料、发酵料、熟料）到不同方式中病 虫害的控制， 品种比较等一系列栽培研究。 根据我所与上海市农科院 食用菌研究所签订的技术协作协议；松阳县食（药）用菌研究所在项 目完成后，享有继续进行区域性试试验和在浙江省范围内推广该项

11、目 成果的权利（详见上海市农科院出具的认定证明） 。三、项目实施方案分析（一） 项 目的转化内容与技术路线论述 本项目的主要内容是利用上海市农科院食用研究所提供的大球 盖姑优良品种和其研究开发的“纯稻草生料无覆覆土”栽培工艺，利 用松阳县较为丰富的稻草资源， 推广大球盖菇生产。 其实施方案和主要内容如下图:示范基 地建设面上推 广生产纯稻草生料无覆土栽培工艺的技术路线如下 ：发菌管理大球盖菇产品加工的技术路线为:销售（二）项目组织实施方案论述1、示范基地分别建在本县叶村乡寺岭下村 20亩，基地负责人徐 莉俊），该基地已有菇棚12亩，需再建8亩；西屏镇南山村（10亩, 基地负责人叶洪标），该基地

12、已有菇棚6亩，需新建4亩。该二基地 离县城均不超过5公里，交通方便，稻草收集较易，也便于菇农参观。2、加工厂建在西屏镇水南办事处内，该处原为蘑菇加工场，有部分水泥池及蒸煮设备可以利用。交通也较为方便。3、面上推广，全县二十个乡镇均适宜大球盖菇生长。均可列为 推广范围。交通较差的乡镇，产品可考虑菇农自行烘干。4、松阳县是丽水市最主要的产粮县，素有“处州大米出松阳” 的美誉，年产稻谷 2.4 亿公斤左右，按稻谷与稻草比为 1：1 计，即 全县年产出稻草 2.4 亿公斤。目前至少有三分之二以还田的形式烂掉， 发展 1500 亩大球盖菇仅需 0.075 亿公斤稻草作为原料，即只需全县 稻草年产出量的

13、5%即可满足本项目的原料要求。因此本项目原料来 源可以充分保证。5、纯稻草生料无覆土栽培大球盖菇生产过程中，除生石灰外， 不掺用任何其它材料，包括不使用任何农药。因此，其生产过程中不 会产生任何污染。 其栽培后的废菌渣是优质的农家肥料， 在菇田附近 就地施用即可。（三）项目产品市场调查与竞争能力预测 据专家预测，食用菌是 21 世纪人类最理想的健康食品之一，国 际、国内市场对食用菌菌产品将以较大的比例稳步增加。 在国际市场， 由于我国食用菌产品具有较强的竞争力， 不少发达国家采用绿色壁垒 对我国食用菌产品进行限制， 采用纯稻草生料无覆土工艺生产的大球 盖菇产品质量显著提高，能较好应对绿色壁垒。

14、在国内市场，由于我 国人均食用菌消费量的基数较低，仅为人均 50 克，而发达国家如日 本，则人均 500 克以上，随着国民经济的发展，消费量将快速增长。大球盖菇采用纯稻草生料无覆土栽培，原料成本和劳动成本均较低。 因此产品的销售价也较低，目前大球盖菇的销售价每公斤仅为 3元左 右人民币，与最易栽培的平菇接近。易于被广大中、低层消费者接受。 并且平菇不宜烘干，大球盖菇烘干后香味更为浓郁。因此，大球盖菇 有着非常良好的国际、国内市场竞争力和发展前景。（四）投资预算与资金估算根据本项目计划执行的内容与规模，预计本项目总投资额为600万元人民币。 项目申报时已完成的投资额约为150万元，需要新增 投资

15、额为450万元。已到位的150万元中，申报单位投资约15万元。 其中2万元为调研、查新等项目前期费用，5万元为项目单位的已建 18亩菇棚等生产设施，3万元为菌种生产设施，5万元为产品烘干、 盐渍、冷库等设施。其它135万元为面上已准备发展大球盖菇生产的 菇农（总量约300亩），已搭建的菇棚等生产设施。新增资金筹措的具体情况如表2表2新增资金筹措情况资金用途金额（万元）资金来源到位时间调研、查新、验收、技协8申报单位自筹、转化资金2004年底前技术培训、资料、技术贝 工资20县财政配套 转化资金2004年底前示范基地扩大规模17申报单位自筹、转化资金2004年底前产品加工厂扩大规模90县财政配套

16、、银行贷 款*、转化资金2005年6月前面上生产所需资金315农民自筹2004年8月100万合计4502005年8月全部到位*已与农业银行松阳县支行接洽，农行已承诺同意给予贷款30万。资金使用计划如表3表3资金使用计划表资金使用时间资金用途金额（万元）备注2004 年 4-8 月良种引进、技术培训、 基地备料152004 年 8-9 月面上备料1002004 年 8-9 月技术辅导员聘用52004 年 10-2005年3月加工厂运营202005 年 4-8 月技术培训、基地备料10新增数2005 年 8-9 月面上备料215新增数2005 年 8-9 月第二批技术辅导员聘用10新增数2005

17、年 8-10 月加工厂扩建602005年10月-2006年3月加工厂运营10新增数2006年3月资料汇总、总结、验收5合计450农业科技转化资金主要使用方向如表 4表4农业科技转化资金使用方向资金使用方向金额（万兀）技术培训、技术资料、验收、相关会议费用10技术辅导员工资及旅差费（20名）15示范基地及示范户补贴15加工厂扩建20合计60（五）项目实施风险评价本项目的风险性及不确定因素主要是市场波动和产量达不到预 期目标。市场波动是食用菌生产必然要碰到的现象， 如近十年来香菇就表 现出三年一个周期的波动， 大球盖菇作为鲜食、 干品均宜的食用菌种 类，较易经受市场波动。减少市场波动的不利影响，首

18、先是较为准确 地预测市场发展，控制生产规模，其次是以丰补歉。另外，大球盖菇 系新兴的食用菌栽培品种， 从国外引进时间不到 8 年，国内生产量还 不大，特别是南方，仅福建北部有批量生产，总之，生产量较少，市 场波动不会大，风险也就小。产量达不到预期目标会造成菇农收益降低甚至赔本， 从而影响生 产的积极性，使项目达不到预计规模，是本项目最大的风险所在。解 决办法是： 我们使用的技术是上海市食用菌研究所最新技术成果， 成 果具有国际先进水平， 只要我们选聘好技术辅导员， 并做好培训和管 理工作，让技术辅导工作落到实处。 促使菇农完全按照技术工艺要求 实施栽培，产量就能达到预期目标。（六）项目实施计划

19、论述本项目按计划主要工作共可分 13 项任务，各项任务的进展计划 和目标为：1、第一期技术培训在 2004 年 8 月前完成，培训 300 人次以上；2、第一期 10 名技术辅导员在 2004年 9 月前聘任到位；3、示范基地及面上备料在 2004 年 9 月底前完成；4、基地及面上生产（播种）在 2004 年 10 月底前完成，总面积 在 300 亩以上；5、加工厂在 2004 年 10月底前投入运营，日加工能力达 2 吨；6、基地及面上生产在 11月 15 日起采收开始， 至 2005 年 4 月底 结束。平均亩产量达到 3000 公斤以上；7、第二期技术培训在2005年8月结束，培训15

20、00人次以上；&第二批新增10名辅导员在8月到位；9、基地和面上备料在2005年9月底前结束；10、基地和面上生产在2005年10月底前结束，总面积在1200 亩以上；11、加工厂扩建在2005年10月底前结束，11月投入运营，日 加工能力10吨；12、基地及面上自2005年11月15日进入采收期，至2006年4 月结束，亩产平均3500公斤；13、2006年3月，资料汇总、总结、项目验收。各任务具体所需的时间及完成日期如下图：任务1任务2任务3任务4任务5任务6任务7任务8任务9任务10任务11任务12任务131111112004 年2005年2006年4月 8 月 12 月 4 月

21、 8 月 12 月3月四、项目预期效益分析（一）成果转化目标分析 纯稻草生科无覆土栽培大球盖菇能否成功大面积推广， 并取得良 好的经济及社会、生态效益关键是菇农较为熟练地掌握该栽培技术。 本项目执行完毕后，全县可有 800-1000 户菇农达到此标准。因此， 本项目执行完毕后， 我县就可利用本县丰富的稻草资源， 视市场发展 前景较大规模地发展大球盖菇生产， 并向具备同样条件的县、 市扩展。（二）经济效益分析1、产品成本分析 栽培成本（以亩计）：约在2800-3200元人民币，包括菇棚成 本 1000 元（新建 2000 元，按使用二年计） ，原料成本 1000-1200 元（稻草用量5000-

22、6000Kg, 0.20元/Kg计），辅料成本100元，土地租 金 300元，工资 400-600元。 加工成本： A 鲜贮鲜销每吨约 1200 元。包括收购成本 1000 元， 挑选，贮藏成本 50 元，运输成本平均 100 元，管理及相关费用 50 元；B:干品每吨约35000元，包括收购成本30000元，挑选及鲜菇 处理成本 2000 元，烘干成本 2000 元，运费 100 元，管理及相关费用 900 元；C、盐渍每吨约1800元。包括收购成本1200元，挑选，分级成 本 50 元，水煮、盐渍成本 250 元，包装成本 100 元，运费成本 100 元，管理及相关费用 100 元。2、

23、产品单位售价与盈利预测 根据对近年来大球盖菇在市场价格的调查统计。 大球盖菇鲜销价格在2.5-4元/Kg之间，干品销售价在36-60元/Kg之间，盐渍菇销售 价4-6元/Kg之间，扣除批零环节的费用，加工企业对菇农的收购价 约在1.6-3元/Kg之间，基于上述分析，本项目在未来五年内大规模 推广应用后，其收入成本及利润的预测如表5表5大球盖菇生产、加工的收入、成本、利润预测应用范围成本预测（元/亩，元/吨）收入预测（元/亩）利润预测（元/吨）直接生产30001800-6000或 1000-4000鲜贮鲜销1200100-500干品加工350001000-2000盐渍加工1800300-1000

24、3、经济效益分析本项目在项目执行期内 项目申报单位示范基地累计示范栽培面积48亩，按亩均利润2000元计约可获利润10万元，累计加工鲜菇2000吨，平均每吨利 润200元计可获利润40万元，合计执行期内，申报单位可获利润 50 万元，项目执行完毕后加工厂能够形成年产值200万元，年利润30万元的加工能力。 项目执行期，松阳县累计推广应用纯稻草生料无覆土栽培大球 盖菇1500亩，平均每亩农民可获收入2000元计，可为松我县农民增 收收入300万元。项目执行完毕后，松阳县将形成年生产规模不少于 1000亩的大球盖菇生产基地县，年产值 500万元以上，农民年增加收入 200 万元以上4、项目投资评估

25、本项目执行期间， 项目申报单位的实际投资额为 150 万元，其 项目的财务净现值为 42 万元，内部收益率为 28.2%，投资利润率为 22.5%，投资回收期为 4.5 年，均满足财务基准值的要求。菇农从事大球盖菇生产，亩均投资为3000元，亩产值5000-8000元，平均为 6500元，投入产出比为 1:2.17，与止前我县香 菇生产的平均投入产出比 1:2.2 基本持平。（三）社会效益和生态效益本项目实施后，如达到年均 1000亩规，可增加农民就业 1500个， 对我县农民脱贫致富和防止返贫能起相当的作用， 由于本项目使用原 料全部是稻草， 不仅有利于农作物千杆的综合利用， 丰富食用菌品种

26、 种类，合理配置资源，而且 1000 亩大球盖菇的生产规模相当于 500 万袋香菇生产，即年均减少杂木资源 5000m3 的消耗，所以还有利于 我县的生态平衡和环境保护， 因此本项目还具有良好的社会、 生态效、人益。五、项目支撑条件分析（一）申报单位基本情况 松阳县食（药）用菌优良品种的引进及研究所是于 1993 年由松 阳县政府批准成立的，主要从事食用菌科研、推广的国营事业单位， 注册资金 21 万元，现单位自有资金 21.4万元。主管单位是松阳县农 业局。本所是省农业厅审批核准的一级菌种生产单位。（二）单位转化能力论述 本所主要从事食用菌高产栽培技术的研究、 试验和推广。 多次承 担和参与

27、省、市、 县的多项食用菌高产技术的试验和推广项目。曾获 省农业丰收二等奖一项，市科技进步二等奖，四等奖各一项，县科技 进步奖多项。本所还作为协作单位参与上海农科院食用菌研究所承担 的香菇申香 8 号选育项目，获上海市科技进步二等奖。目前本所 正参与承担省农业厅下达的 松阳县珍稀食用菌出口示范基地建设项 目的实施。具有较强的技术推广能力和丰富经验，能够较好完成本 项目的成果转化工作。项目负责人黄水生， 1985 年毕业于浙江林学院森保专业，高级 工程师，现任松阳县农业局副局长，食（药）用菌研究所所长。该同 志自 1986 年开始从事食用菌生产技术的试验研究和推广工作，有丰 富的食用菌生产技术和试

28、验研究经验。曾多次主持或参与省、市、县 食用菌科研和推广项目并获奖。 现正主持松阳县珍稀食用菌出口示 范基地建设项目的实施。（三）单位职工队伍情况 本所法定代表人黄水生（具体情况参见项目负责人情况） 。 本所下属有菌种场、加工厂、示范基地等机构，共有干部员工 18人。其中高级职称技术人员 2名，中级职称技术人员 5 名，低级、 职称技术人员 7 名，其中负责技术开发、推广人员 5 名，菌种生产， 基地栽培的 5 名（雇佣的民工不计在内） 。加工销售 4 名（加工厂工 人不计在内）。具有较为完善的技术推广及推广后产品回收加工及营销能力（四）单位管理情况本所所设管理制度仍按照国家事业单位管理制度执行， 但对下属 的菌种场，加工厂、示范基地则采用责任承包， 利润分成的管理办法。 今后我所将