酒店餐饮部半年工作总结

1、酒店餐饮部半年工作总结酒店餐饮部主要是一些繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。下面是为大家整理的一仅供参考，欢迎阅读！更多相 关内容请继续关注【一】回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完 成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了 较大的改变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作 情况总结如下:、日常管理工作。作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有 着挑战性的工作。下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到 每一项工作当中。努力

2、配合主管做好餐厅的管理工作，本 着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴 会接待任务比较重，下半年多次接待了重要宾客及宴会, 但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工 作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全, 准确避免疏漏和差错。、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所 以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样 下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力， 协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了 餐厅各项工作的正常运行。三、下半年工作得与失半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题 和不足，主要表现

3、在：1我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干 边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能 游刃有余，工作效率有待进一步提高。2.有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到 位。3.自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努 力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的: 1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。4配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善 处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上 报领导。5 做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6以身

4、作责,监督、检查服务人员做好服务工作。7做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、 相互帮助、共同进步。8切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作四、明年上半年的工作计划由于上半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了 一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需 要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。故半年的工作计划如下:1积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2 加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。3加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4针对一些新员工和操作不规范，

5、在服务过程中现场 纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。6.加强节能的检查,平时多跟服务员讲解提高节能的意识。【二】岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作又过去半年，我作为餐饮部的部门经理，主要 负责部门各餐厅的工作，现将下半年工作开展情况作总结 汇报，并就今年下半年的工作简要总结。作为国际知名的 品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较 高，经过十几年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了 “打造优秀服务团队”的管理目标和口号,旨在提咼整体服务水

6、平,树立良好的行业形象。在这半年以来，主要开展了以下几方面 的工作:一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设（一）加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚 持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的 时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直 接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提 示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析 问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。（二）建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率下半年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收 集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为 改善管理和评

7、估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出 解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、开展各级员工培训，提升员工综合素质为了进一步加强我店员工的职业精神，在下半年主要 加强对新老员工的培训，主要有一下几点：（一）培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，在 下半年主要开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识 等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出

8、现员工违纪现象。（二）重视食品卫生，抓好安全防火。1 重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分 部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度, 开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励, 卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发 现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星 级酒店年审和国检。2抓好安全防火工作，成立安全防火领 导小组，落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一, 预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各 楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器 材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好

9、各项设备的保 养工作。地喔部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措 施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年 以耒未发生任何的失火事故。三、存在的问题在下半年的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量 上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在 以下几方面：（一）管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次 出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使 部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将 主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水 部的管理。（二）培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，

10、减少了课堂的生气和活力。在今年下半年工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指 导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力 于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希 望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同 事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点, 希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更 加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在 新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提 升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队 而努力！四、来年工作计划来年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做 足充分准备，进一步提高服务品质，优化服

11、务流程，提升 现有品牌档次，打造新的品牌项目，树立良好的餐饮品牌 形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对2017 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主 持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景 音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼 的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾 客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的 内容，扩大参会人数，提升研讨会的深度和广度，把服务 质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习, 相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花

12、，把质量研讨会 打造成餐饮部的管理品牌项目。【三】时间飞逝，转眼间加入公司已经半年过去了， 在这半年里，随着新鲜的血液注入，公司的人气越来越旺, 生意火爆，人员团队规模也越发的强大了起来，作为xx的 一员，我现在感到无比的荣幸与自豪，觉得当初自己加入 这么一家可持续发展的公司的选择是对的。回顾这半年， 我在公司各位领导以及同事的关心和帮助下圆满完成了各 项工作，通过这些使我在思想觉悟与管理能力上相比过去 有了很大的提高，为此，我很感谢公司领导以及各位同事 为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。 因为有你们的存在，使我在工作有了奋发的激情;因为有你 们的存在，使我能够无怨无悔的为

13、公司贡献出自己一份微 薄的力量，因为有你们的存在，我相信今后的你们会铺设 出一条宽敞的大道为公司保驾护航，直达辉煌的明天。借 此机会，在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作，汇 报如下。一、做一个工作务实的管理者，严格要求自己，把自 己成经营者。1、记得刚加入公司的时候，第一天来到店里上班，我 第一件事就是对餐厅巡视了一遍，把发现的一些卫生的死 角通通向同事们提了出来。当时提出来后，我知道，大家 都在背后指责我，说我刚来到公司有事没事的找事干，对 餐厅指责这指责那的，并肯定说我干不到三个月就会走人, 或许他们不知道，指责对于我来说：“无非是体现出了我的 特征，我不在乎别人怎么看待我，我在乎的是

14、我本身怎么 去看待我自己。即使是我刚加入公司，只要我是属于公司 一员的一天，我就有义务，有责任把所发现的问题讲出来, 以前是如此，现在也是如此，以后更是如此。也是从那以 后，我就下定决心一定要通过自己的努力来改变餐厅目前 存在的不足情况，后来的日子里，我就利用下班的时间积 极的学习企业文化理念与五常法，把五常法知识运用到实 际管理工作上，协同xx、x x领班对工作柜、物品的标签、 储存柜做了规范调整，规定放置方法、目视管理重点，对 一些不必要放置的物品进行处理掉，做好不必要的空间浪 费。2、通过学习五常法，利用以前工作的经验，自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表，督促各岗位人员做 好卫生工

15、作，并且订立守则，告示全员，提高执行效率, 奖惩分明，同时跟踪好日后的执行情况，防止个别人存有 侥幸行为。3、根据餐厅实际情况，把上早班没有时间实施的卫生项目结合成全面管理，制定了每周卫生实施规定表。规定 周一至周日的卫生固定实施补充项目，从而提高餐厅整体 的环境清洁，具体任务可分配到各区域人员。4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表，工作当中不限时对员工仪容仪表进行随时抽空检查，遇到不合格 的坚决及时改正。严格要求自己以及员工上班时间的言谈 举止，对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工，能够第一 时间给予批评纠正。5、无特殊情况，每日带班必须严格按要求开班前班后例会，利用这平台，安排工作任务，

16、把在工作上发现的问 题及时告知大家，以此培养员工管理意识，提高餐厅工作 和管理的整体效率。同时也改善了套餐小菜的拼盘，提高 了上菜的时间。6、注重培养管理队伍，利用带班时间，把部长应有的工作职责复制到领班身上来实施管理，把权力赋予对方， 让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容，然后再由自 己去检查监督。通过检查发现领班没有做到位的地方，能 第一时间去告知对方并督促改正。使领班人员这样日积月 累下来完全胜任部长工作。7、想员工之所想。在公司各位领导的建议与支持下， 改善了员工二楼食堂的用餐环境，杜绝了以前吃饭位置不 够做的问题，明确了卫生实施标准。利用自己掌握的基本 技能对墙壁存在脏乱的问题进行

17、了墙纸装修，改善员工对 环境用餐审美的视野。8、对餐厅的绿化盆、饰品的摆放做了调整，对餐厅存 在电线乱拉的问题进行了建议与亲自实施，避免存在坏境 不美观，用餐存在安全隐患的问题。9、平时注重员工的优点，合理的安排岗位，对员工的 工作效率严格着手来抓。对一些走路比较慢的人员坚决不 安排在档口传菜，对个别人员礼节礼貌不好的做好实时督 促。遇到员工思想有变动的做好思想教育工作，给其分析 当今社会基本情况，为其确立人生与工作目标，该如何去 规划与克服工作上所遇到的烦恼事情与困难事件。使其安 心自愿的立足岗位，做好本分工作。10、关心新成员，加强沟通。对刚入公司业务不熟悉 的员工，自己做好模范带头作用。

18、遇到不懂摆台或者不懂 下单的，自己先做好模范带头，然后让对方进行操作练习, 过后还是不懂的，采用口头法进行带练，让对方按照语言 自己操作试练，使其能够加强记忆，更好更快的掌握业务 基本技能，及时上手。二、工作当中存在的不足1、缺乏与各部门的沟通与运作管理协调搭配2、工作当中有时不注重细节，分配任务不是很合理3、缺少对客户的挖掘，对常来店里的顾客来往不够4、与各个管理人员协调搭配不够，对餐厅工作安排有 漏洞现象。5、与同事们沟通交流不够，缺少对员工的培训意识。三、下步工作计划1、继续做好楼面卫生全面管理的工作任务，保证餐厅 用餐环境的干净整洁2 加强企业文化与五常法、酒店管理技能的学习，继 续深

19、入改善和提高我们工作上的效率3、加强对员工的为人处世、礼节礼貌、酒店管理技能 培训4、做好外卖业务的提升工作，提高公司的营业额5、加强与各部门的沟通工作，严格抓好楼面的整体管 理运作6、与各个管理人员做好互帮互助，互教互学，开发新 会员办理的工作任务以上是我对自己这半年工作的总结，讲的不是很全面, 敬请谅解。同时希望在今后的工作当中，我能够与大家共 同努力、共同学习、共同发展。也希望你们对我做好工作 上的监督，如我做错或有什么不对的地方请大家能够及时 提出，我会坚决改正过来，谢谢!最后，祝我们x月份新开 的到家火锅店开业顺利，越做越旺。【四】20xx年下年在酒店领导的正确领导和各部门积 极配合

20、下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种 种困难取得如下成绩：、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面,率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任 组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11: 15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实, 并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部 监督指导，质检成果才得以稳步提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际,集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按 时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本 楼层工作安排;对部

21、分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃 等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的 效果；以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、最新摆台标 准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租 赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。 并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包 厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面, 有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物