酒店管理专业餐饮管理方向教学计划

1、酒店管理专业（餐饮管理方向）教学计划一、培养目标本专业着重培养经济型酒丿占管理英才，培养徳、智、体、美全而发展，熟悉国内外 餐饮管理理论，业务全面、技能娴熟，既胜任各类酒楼、餐馆、快餐、大排档、酒吧、 餐饮连锁等非星级酒店管理岗位，又胜任星级酒店宴会厅、屮餐厅、西餐厅、咖啡厅等 餐饮管理工作，具有一定创新能力的应用型高技能人才。二、人才培养规格要求（一）就业岗位本专业学生毕业后，可从事各类涉餐饮部门工作，胜任五星级饭店宴会厅、中餐厅、 西餐厅、小酒吧、经济型酒店等有关岗位工作，具体如21、宴会厅：宴会设计、宴会服务、宴会厅领班。2、中餐厅：中餐厅主管、中餐服务、中餐点菜师。3、西餐厅：西餐领班

2、、西餐服务、西餐点菜师。4、小酒吧：酒吧主管、酒水服务、花式调酒师。5、快餐连锁：快餐配送、快餐营销、快餐服务、快餐店店长。6、经济型洒店：礼宾接送、餐饮服务、客房服务、部门经理。（-）基本素质1、政治思想素质：热爱祖国，掌握马克思列宁主义的基本原理，掌握邓小平理论 的基本思想，有理想、懂政策、有法律意识，热爱祖国，热爱本职工作，有较强的社会 公德意识，遵纪守法，勤奋上进。2、人文素养：具有一定的文化艺术修养，掌握丰富的历史文化以及宗教民俗知识, 具有较强的语言、文字表达能力。3、身心素养：具有良好的身体素质和心理素质，意志坚定、应变能力较强，具有 一定的审美能力，身心健康。4、职业索养：具冇

3、良好的职业道德；富冇团队精神、敬业精神、创新精神和创业 意识；遵守行业有关规范。（三）知识结构1、熟悉经济型酒店管理与运作的冇关基本原理；2、掌握各类餐饮企业开业与管理的各种基本原理；3、掌握经济型洒店客源拓展的各种基木知识；4、熟练掌握大排档酒楼、酒吧、中餐厅、西餐厅、宴会厅对客服务技巧。5、掌握菜单制作规范，把握点菜技巧。6、英语口语比较熟练，具有初步应用两种外语对客服务的本领。（四）职业能力结构1、具备良好的职业道德，具有健全的心理品质、团队合作的精神、踏实肯干的作 风和健康的体魄；2、能利用外语进行日常服务对话，比较熟练地处理英语商务函件；3、掌握常用办公软件，熟悉旅游网站管理与维护的

4、一般技术；4、具备为客人提供娴熟的前台服务包括入住登记、结账退房的能力；5、具备清洁和保养各式餐具的能力和技巧；6、具备制定菜单，设计与定价菜品的能力；7、具备为客人提供餐饮服务的能力和技巧；8、具备设计各类宴会的台形布局和场景布置的能力；9、具备调制常见鸡尾酒的技能；10、貝备独立联系客户，并销售旅游产品的能力；11、具有饭店市场推广与文案策划的能力；12、具备妥善处理顾客投诉与突发事件的能力和技巧；13、貝有建构与维护饭店品牌的能力；14、具备餐厅、洒吧等餐饮场所的基层管理能力（五）职业资格证书要求获得中级餐厅或中级客房职业技能资格证书。三、能力分解与课程模块表类别能力分解课程设置学分课时

5、分配学期考核备注合计理论实操基本 素质政治思想素质国防教育2520521政治理论47260121思歸剽绑旳彳®®出3544682形势与政策1181261-6身体素质体育47224481-2 心理素质大学生与心理卫牛1181801通用 能力基础英语应用能力大学英语10180120601-2数学应用能力经济数学4727202语言应用能力大学语文23618181计算机操作能力计算机应用基础47236362基础 能力一般企业管理能力现代企业管理35436181人力资源管理能力人力资源管理35436184岗位 能力营销 公关 能力客户关系管理能力客户关系管理47236363市场营销能

6、力市场营销35430242客户服务能力消费者行为学35430243函件写作能力旅游文选与写作3543024l餐饮 服务 能力花式调酒能力花式调酒35430243菜单制作与点菜能力菜单制作与点菜技巧23618184饮食文化应用能力中外饮食文化23618185英语表达能力餐饮英语ii语1018090903-4餐饮 管理 能力中餐管理能力中餐餐饮管理23618183西餐管理能力術餐餐饮管理23618183经济型酒店管理能力经济型酒店管理47236364拓展 能力金业战略管理能力战略管理35430245旅行社管理能力旅行社管理35430244酒店集团管理能力酒店管理实务35430245旅游品牌管理能力

7、酒店案例与品牌管理47236365职业拓展能力院级选修课11198136622-5就业指导1181441-6综合 职业 能力社会实践513001301-5职业资格训练2360364毕业实习820802086毕业设计923402346介计128249611081388各学期课时分配情况学期二三p4五合计学时3904464284283564482496说明：x形势与政策和就业指导每学期3学时；体育第1和2学期各36学时；人 学英语第1和2学期各90学时；院级选修课在第2-5学期开设，学时分别为36、54、54、 54；社会实践1-5学期每学期26学时；餐饮英语口语笫三、四学期各90课时。2.考核方

8、式屮，“”表示考查，“”表示考试。四、学制、学分标准学制三年，实行弹性学制，学习年限2-5年。本专业毕业规定总学分为:128学分。五、专业核心能力模块简介（一）专业核心能力模块1、营销公关能力本能力模块培养学生熟练应用公共关系和市场营销理论从事外联、销售以及公共关 系等工作的能力，具体包扌取使用各种传播媒介与沟通技巧，采取多种多样的活动方式, 最终树立组织的良好形象，赢得公众的信赖与支持，从而实现组织的预定冃标。2、餐饮服务能力本能力模块培养学生在餐厅、酒吧等餐饮场所提供服务与管理的能力，具体包扌亞 通过对菜品、酒水、餐具的了解，为客人提供中、四餐服务，为大型宴会提供台形布局 和场景布置服务，

9、同时也具备作为领班的服务与管理能力。3、餐饮管理能力本能力模块培养学生在饭丿占大堂、前台以及客房提供服务与基层管理的能力，具体 包括：为客人提供前台入住登记、结账退房，前台信息管理，大堂服务，礼宾迎送，客 房布局及设备配备、清洁保养以及处理顾客投诉与突发事件的能力。（二）核心能力简介1、旅游市场把握能力：培养学生对整个旅游市场包括旅行社、饭店、景区等的认 识与把握能力，可使学生学习到关于旅游性质特征理论、游客成因理论、旅游资源规划 有关理论、旅游服务理论、旅游服务质量管理理论、酒店管理集团理论、旅游产品理论、 旅游市场理论、旅游品牌理论，旅游对社会环境影响等等有关理论。2、市场营销能力：培养学

10、生调研与分析旅游市场，设计、定价、销售旅游产品， 策划旅游营销活动，管理销售渠道等能力，使学生掌握市场营销环境、旅游者消费行为 产品与服务营销策略、营销渠道策略、促销的策略、网络营销以及销售人员管理等方面 的知识。3、客户关系管理能力：培养学牛管理客户关系的能力，具体包拈提高顾客满意度, 创新客户关系管理的营销策略，设计并实施客户关系管理系统，控制客户关系管理成本, 评估客户关系管理的绩效等能力。4、餐饮英语表达能力：培养学生对使用专业词汇及句型表达能力，准确的使用专 业英语为顾客提供领位、点菜等餐饮服务，并能够熟练的用英语向客户介绍菜品、洒水 等，流畅的用英语与顾客沟通等能力。5、花式调酒能

11、力：培养学生作为调酒师应具备的文化素质、业务素养、技能规范 等，使其掌握常见洒品的种类和名字以及花式调酒的原理、原则和基本技法，并能够按 照常见的花式调酒配方调制出多种鸡尾酒。6、菜单制作与点菜能力：培养学生通过分析顾客心理，结合餐饮产品知识与菜品 的组合艺术，制作满足市场需求的菜单，并为顾客提供点菜服务的能力，同时增强学生 对餐饮成本的控制以及处理顾客投诉与突发事件的能力。7、中、西餐餐饮管理能力：培养学生在屮、西餐厅提供服务与管理的能力，使其 具备餐厅服务员应具冇的文化索质、业务索养、技能规范等，具体能力包括：设计菜单、 推销菜品，控制厨房生产与成木，提供餐饮服务与管理，处理顾客投诉与突发

12、事件的能 力。8、领班管理能力：培养学生从领班工作的服务与管理能力，使学生具备酒店领班 必须具有的文化素质、业务素养、技能规范等，熟悉木部门服务标准和工作程序，能够 负责本部门员工的工作安排和调配，常握对本部门的督导、巡查以及对客沟通技能，使 学生能够胜任餐饮、客房、礼宾、公关等领班岗位。9、饭店管理能力：培养学生饭丿占前台、餐厅、客房、洗衣等部门的基木服务操作 能力，把握国内外饭店市场发展趋势以及管理饭店的服务、营销、资本运营、设备、安 全、信息、企业文化等能力。10、品牌管理能力：培养学生建构与提升旅游品牌基木能力，使学生能够掌握正确 定位品牌，识别品牌要素，整合营销方案，策划旅游品牌，评估旅游品牌资产，提升旅 游品牌业绩，延仲旅游品牌资产等。六、课程体系结构及学时学分分配表课程结构比例表能力类别学时%学分%基本索质与通用能力64625.93527.3基础能力1084. 364. 7岗位能力68427.43829. 7拓展能力450182519. 5职业综合能力60824.42418.8a计2496100128100实践教学环节135454%七、实践教学环节要求序号实践教学环节（项目）名称学时学分学期周数地点考核标准1国防教育（军训、入学教育）52212本院合格2大学生健康与心理卫生18121本院合格3见习实习13025院外实习基地实习鉴定4专业技能资