职工食堂管理暂行办法

1、职工食堂管理暂行办法全体食堂工作人员，必须努力学习政治业务，提倡奉献精神，树立全心全意为师生员工服务的观点，尽职尽责搞好本职工作，不断提高饭菜质量与服务质量，为此制订本办法：一、食堂工作人员必须自觉主动地接受组织的监督、检查、考核、评比、安排。必须服从食堂管理员的领导，服从工作分配。按时、按量完成工作任务。二、食堂工作人员必须和教职员工同甘共苦、不谋私利、平等待人、不搞特殊化。三、食堂工作人员必须严格遵守食品卫生法的各项规定，加强学习，提高卫生防范能力。工作时间一律穿工作服，严格遵守“卫生五四”制。一天工作结束，食堂要清点餐具，检查餐料。餐具要清洗干净放好。餐厅、后厨不留隔夜卫生。做到餐料生熟

2、隔离，按程序进行操作，防止食物中毒，做好餐具的消毒工作。四、食堂工作人员就餐，由炊事班长统一安排。非食堂工作人员一律不得在后厨就餐。工作人员的亲属、朋友、女子在所就餐，按售价标准登记。不允许职工在食堂私自加工食物。严禁公物私拿。禁止在食堂内出售餐料。工作时间，其他无关人员不得进入后厨。无特殊情况任何人不得提前就餐。五、根据就餐人数需请临时工时，由班长向食堂管理员请示（按用工比例），经管理员同意后执行。食堂用工（含食堂职工）比例规分餐制在100人以下，按1:20的用工比例执行，100人以上部分按1:30的比例执行；集体就餐制在100人以下，按1:15的用工比例执行，100人以上部分，按1:20比

3、例执行。另请一名清洁工保障大餐厅等范围的卫生，由班长负责管理。六、根据请工标准每少请一个人，按小工费的半价作为给食堂职工的劳务津贴。食堂完成接待任务（5人以上），按每桌10元作为劳务费补助给食堂工作人员。厨师上灶炒菜，每天补助5元，100人以上，每天补助10元。食堂工作人员当月连续工作未休息的，原则上次月之内进行补休，无法补休的，按每日18元补助，由班长提出建议，报管理员审核，经主管领导批准后执行。七、食堂用大宗物品需经食堂管理员和班长协商，填报采购计划单，由食堂管理员和采购员共同完成采购任务（如米、油），酒水、炊具等由总务科集体采购。一次性采购超过1000元时，必须经主管校长同意后方可执行。

4、八、采购人员原则上一个学期更换一次。九、严格履行餐料采购、验收、签认、保管手续，认真填写餐料收支表、伙食动态表（表一）、库存一览表（表二），做好原始凭证清单，回收餐票必须于当日有两人在场的情况下共同清点记录，交管理员签认烧毁。十、食堂有关工作人员（含食堂管理员、财务人员、有关管理责任人）必须严格遵守财经纪律，严格执行财务规章制度，控制食堂伙食成本，树立为教学服务的思想，提高伙食质量。对发生经济违纪现象，组织上将按有关规定从重处罚；情节严重者移交司法机关处理,追究其法律责任。十一、卫生规定及应急方案1、厨房要常清扫，菜板、案板、地面、餐具、餐厅等必须保持清洁，餐具要定期消毒，会议小食堂要每餐消毒

5、。2、炊事人员要做到“三勤”，勤剪指甲，勤戴口罩，勤换衣服;做到“三净”，手净，衣帽净，用具净。3、炊事人员做到“三不准”，操作时不准吸烟，开玩笑；窗口不准手拿馒头、包子等；外出上厕所不准携带防护用品。4、食堂工作人员不得使用腐烂变质的餐料，窗口不得出售腐烂变质的食品。5、班长每天下班前带领食堂工作人员，对餐厅、后厨进行卫生清扫工作，每星期进行一次食堂内、外的卫生大扫除。门前实行卫生三包制。6、对发生食品中毒，应在第一时间内通知有关部门进行控制同时应及时报告第一管理者。7、对事件发生地现场进行保护，保留有关食物证据进行取证调查。8、在应急情况下为控制事态恶化，可先处理，事后进行汇报。9、任何人

6、不许干扰和妨碍抢救工作的进行，应积极配合。10、对事故的抢救人员接到通知不得延误，应立即赶到现场组织和参加救护。十二、仓库管理及餐料验收规定1、保管员严格履行职责，坚持原则，严把质量关，遵守验收制度。对购进的餐料，一律由仓库保管员复称并当即签认，管理员监督验收入库，及时填写台帐。早点可由当班炊事人员验收签认。2、餐料单必须经仓库保管员、售货人、采购员、班长四人签认；采购员于当日按财务规定的“单据粘贴单”的格式内容粘贴票据，填写其表格，交管理员审核签字。采购员到财务办理报销手续前须经主管领导批准（原则上五天内报销一次）。3、仓库保管员对仓库餐料必须做到心中有数，不积压，不浪费，做到先进先用，后进

7、后用，避免腐烂变质。4、餐料进出库房有严格的手续，领发要有登记，保管员要做到帐物相符，每天下午4点半前完成库存等表格的填写工作，完成有关月报的填写工作。十三、成本核算规定1、班长负责掌握每餐餐料使用情况，根据就餐人数使用餐料，避免浪费。每隔10天向学员公布当天肉类、鱼类、米油和蔬菜等市场行情，接受学员和职工监督。2、班长应及时掌握当日库存和根据当日的就餐情况，按“购置餐料参考标准”制定出次日的菜谱和购料计划单，于当日17点前交送管理员后（开班的当日情况除外，允许早上8点），交采购员执行。3、采购员根据管理员批准的计划单，原则上在上午9点半前完成当日的采购任务，遇特殊情况时，可适当调整采购计划，

8、并及时向班长说明变更计划理由。4、采购食物的票据，必须由当事人制单（不会写字的可以由采购员代制单），售货人签认。5、食堂须于当日完成采购物品票据的签认（售货人、验收人、采购员、班长四人签认），采购员按财务规定张贴报销凭证，结算当日成本支出。6、每月初前三天内，食堂管理员和班长须将上月（期）盈亏决算表及有关报表报主管领导审核备案。7、食堂成本控制在正负5%以内，连续二个月（期）超5队进行考核扣分。十四、管理考勤规定1、食堂工作人员由食堂管理员考勤。2、严格执行请、销假制度。3、劳务工的考勤每天由班长负责登记，由食堂管理员审核，并按有关考勤资料报人劳部门负责人。4、全体食堂工作人员要加强团结，搞好联劳协作，共同努力提高饭菜质量，降低成本，节约煤水电。5、培训中心其它工作人员就餐在未实行饭菜票制度情况下，按每人每餐2元标准计算，由