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文档简介

1、两款家庭美味创新菜芙蓉海蜇原料：水发海蜇 250 g，湿淀粉 200 g，鸡蛋 1 个，葱、姜、醋、糖、盐各适量，肉汤或清水适量，炸海蜇用的大油适量。做法： 1. 将葱切小段，姜切末，发好的海蜇洗净、切块（约 5 cm 见方）；鸡蛋打入碗内， 加淀粉及适量水并调成糊。2. 将大油放炒锅内，烧至七成热，将海蜇片挂糊，入热油锅内炸透捞出（如油少，可分批炸） 。3. 锅内留少许油， 放葱姜， 炒出香味后， 加糖、醋、盐、肉汤或水， 炒匀后倒入炸好的海蜇块， 待汤汁收浓即可出锅。特点：此菜色白悦目，软嫩爽滑，酸甜可口。说明：此菜以突出酸甜、稍带点儿咸味为好。如喜咸味可少放或不放醋和糖。若要成菜色泽美观

2、，则可加少许黄瓜片等辅料。多味圆皮料：面粉 250 g，面包半个。馅料：肥瘦猪肉 150 g，豆沙 150 g，白糖、芝麻、青红丝、面粉共 150 g。调料：葱、姜、食盐、味精等各适量。炸油：约 250 g（植物油）。做法一1. 将葱姜末、食盐、味精、食油等调料放肉馅内，搅拌均匀，分成 4 份待用。2. 将豆沙（如无处购，可以将红小豆煮烂，自己制作）分成 4 份待用。3. 将白糖、 芝麻仁、青红丝、 面粉加少许水， 搅成糊状，分 4 份待用。4. 将 250 g 面粉加水和成面团，揉好后分为大、中、小面剂各 4 个，然后分别擀制成直径约5 cm 的面皮 4 张、直径约 6 cm 的面皮 4 张、直径约8 cm 的面皮 4 张。5. 用小面皮包肉馅， 入六成热的油内炸熟捞出； 中面皮上铺豆沙，放上肉馅圆，包好后入热油锅内炸熟捞出；大面皮上放糖馅，再放已炸好的“二圆” ，包好后外粘面包渣，入热油锅内炸熟即可。特点：一圆三味，一层一味，颇有特色。做法二此法的主辅料处理加工同前，只包制上有别，比前法省工省时。包制法如下。1. 把面剂分制成 12 片直径约 6 cm 的小面皮和 4 片直径约 10 cm 的大面皮。2. 用小面皮分别包制4 个肉圆、 4 个豆沙圆和4 个糖馅圆，分别入热油锅内炸熟，再用每片大面皮包3 个不同馅的小圆，外粘面包渣，入热油锅内炸熟即可。

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