食品安全选购知识

1、食品安全选购知识一、蔬菜的选购原则：深绿色叶菜， 是以茎叶为主要食用部分， 叶子颜色深绿的蔬菜， 在蔬菜中营养价值最高。十字花科的蔬菜，如茄子，西红柿，花菜等一般具有防癌的作用。色泽和形态不能太过于诱人， 比如无根豆芽在浸泡过程中加入了毒物质二、水果的选购原则1、表面光滑的水果农药不易残留。但一般来说水果果皮营养价值高于果肉。2、尽量购买当地当季水果。 比如香蕉未成熟就采摘下来运往外地出售，增加保质期。3、 进口水果运输周期长， 常采用保鲜剂，打蜡等方式来延长贮存期，在购买时要注意识别。比如桂圆常用化学药水保鲜等。三、动物类食品的选购原则猪肉类：新鲜的猪肉，表面光泽，颜色均匀紧密有弹性，指压后

2、凹陷很快恢复。脂肪洁白或微黄，不沾手，无臭味。如肉色或脂肪暗红，有青紫斑， 血管中有紫红色血液淤积， 肉质较差。小心颜色过分鲜艳粉红的肉。动物宰杀后营养价值最高的时段：鱼类 14 小时、禽类 612 小时、牛肉 1224 小时、猪肉类 36 小时排酸冷却肉营养成分保存是最多的。而普通冷冻肉营养损失很多，所以应减少冷冻肉的解冻次数。 脂肪含量来说，五花肉最高，排骨其次，然后是臀部，里脊是脂肪最少的，但里脊的蛋白质含量却最高。四、乳类：1. 闻味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性有机酸，因而略带甜味和清香纯净的乳香味。但是奶香味不应太过， 过于香浓的牛奶可能含有香精。2. 辨形：新鲜的牛奶呈均匀的流体，

3、无沉淀、凝块和机械杂质， 无粘稠和浓厚现象。可用深色布将牛奶滤过，没有沉淀的质量较好。3. 产于北纬四十五度的牛奶，也就是黑龙江地区为较好的奶源地。4. 巴氏杀菌法灭菌的效果较好，但损失的乳清蛋白较多。5. 未加工过的鲜牛奶可能含有大量的抗生素，不宜长期饮用。6. 奶的质量好坏在于蛋白质含量，因此要挑选蛋白质含量大于3.8的，蛋白质含量少的则是乳饮料，乳饮料营养价值低。7. 如有乳糖不耐症的人， 如喝牛奶以后腹泻等不适感， 应选用酸奶或者低乳糖的舒化奶。怎样选购奶粉1、用手捏：正规厂家的奶粉袋内充有氮气，其奶粉松散柔软，用手将少量奶粉推向袋中一角挤捏，会发出如同人赤脚走在雪地上的“兹兹”声，而

4、劣质奶粉会因包装不好（如漏气）受潮结块，如果结块受潮的奶粉硬度很大， 用手不易捏碎， 则说明已经过期变质， 不可购买食用。2、观颜色：奶粉买回家后，可倒出少量来观其颜色，优质奶粉为干燥粉末，颗粒均匀无结块， 呈白色而略带淡黄色为佳。 色泽灰暗无光泽，色深或带焦黄色和灰白色者为劣质奶粉，它们大多有结块。3、水冲调：优质奶粉用开水冲调后，呈胶态液体，无杂质，静置五分钟无沉淀。而劣质奶粉用水冲调后， 会出现水乳分离， 有大量沉淀，甚至有杂质附着于杯壁。奶茶：奶茶主要含有奶精， 没有营养价值， 其中添加的珍珠多用塑料制成，不宜多喝。酸奶：选择含保健菌的酸奶， 酸奶而营养价值与牛奶大致相当，应尽量选择一

5、周内出厂的酸奶，酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”或者“*双歧杆菌”，对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染等五、鱼类：鱼体受到污染后的重要特征是畸形。1、看鱼眼：好鱼眼微突，富有光泽。受污染的鱼眼球浑浊，有的眼球明显突出。2、看鱼腮：好鱼腮鲜红，排列整齐。受污染鱼腮色灰白，而且形状粗糙疏松，有的充满粘液。3、看鱼尾：污染鱼尾脊弯曲，僵硬，畸型多，鱼体后部表现凸凹不平 ，鱼鳞也有不规则的错乱现象。六、米面类食品的选购原则好大米的鉴别方法色泽：呈精白色或淡青白色的透明颗粒，有光泽，少有爆腰、腹白（米的竖褶）。陈大米的鉴别方法（民工粮）1、 颜色：米粒表面暗淡无光，发脆、易断。2、气味：有霉味，硬度低的

6、大米可能是霉变大米。3、品尝：煮熟后黏度低，口感粗糙，饱腹时间短。有色大米最好不买： 有的标示含有胡萝卜素的黄色大米，绿色的竹香米等要仔细辨别，因为有的使用了人工合成色素， 有的色素严重超标，吃了有损健康。从营养上东北大米要高于南方的籼米，以五常大米为最好有机大米是是食品安全最高等级的大米。留胚米是营养价值较高的米，含有大量b族维生素。鉴别小米的新与陈抓一把小米放在手心， 随后两手轻磨， 手上沾有糠面的为新小米。若将待测小米放在软白纸上， 用嘴哈气使其湿润轻捻小米数次，无糠而且有黄色沾在纸上的，即为用姜黄粉染色的陈小米。辨别面粉或面制品中是否添加了增白剂 的方法未增白面粉和面制品是乳白色或微黄

7、色的本色，添加了增白剂的面粉及其面制品呈雪白或纯白色，而且有微微的化学物质的气味。七、食用油的感官性状鉴别气味：每种油均有特有的气味， 这是油料作物固有的， 如豆油有豆味，花生油有花生味， 菜籽油有菜籽味， 芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将油加热至50，用鼻子闻其挥发出来的气味。滋味：通过嘴尝得到的味感。除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。透明度：质量好的油，温度在20静置 24 小时后应呈透明。沉淀物：食用植物油在20静置 24 小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。什么是食用植物油？又名人造奶

8、油， 人造黄油，含有大量反式脂肪酸， 容易导致心脑血管疾病，在小饼干，雪糕，面包，油炸食品等食物中普遍存在，食用油加热过度也会少量产生反式脂肪酸。植物油中的营养成分与空气接触易被破坏，应有小容器乘装油， 并减少打开盖子的次数。八、 调味品鉴别鉴别瓶装酱油的质量1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，粘性较大，流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。标签上标明的氨基酸态氮含量，一般来说，酱油氨基酸态氮含量分别是：特级酱油 0.8g100ml、一级酱油 0.7g100ml、二级酱油 0.55g100ml、三级酱油 0.4g100ml。食醋良质食醋液态澄清，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱或醋蝇。振荡后具有食醋固有的气味和醋酸气味，无其他异味。食醋产品标签上应标明总酸的含量。 总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。醋精和白醋是叫做冰醋酸的化学物质，对人体有害，最好不要食用。九、餐具的选购原则：塑料：塑料制品底部均有三角形标识1-7，其中 5 和 7，为 pp或 pc的符合安全，婴儿奶瓶一般是pp聚碳酸