厨师长述职报告新版参考借鉴范本阅读

1、厨师长述职报告新版参考借鉴范本阅读 述职报告是工作中一个很重要的局部，有助于了解自身的工作能力，有利于自己的职业开展。下面好范文为你带来一些关于厨师长的述职报告，希望对大家有所帮助。 尊敬的各位领导各位同仁! 大家好! 20年即将过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了，我深感责任重大，但我相信有各位领导的大力支持和鼓励，我们的团队，有能力，有信心，面对新的挑战，昂首迈进充满信心。 在经历了14年的工作之后，我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛，厨房出现个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。还需要努力改正。在本钱控制方面还有缺乏，主要原因是厨房

2、员工节约意识不强，但相比往年有所提高，我们还需继续努力。在管理方面，执行力度还是不够，责任心不强，而且在厨房培训学习方面做得不够积极。 在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作方案。20年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下，根本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新，对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整，以到达客人的需求。也根据当年的生意状况对厨?a href='/./yangsheng/kesou/' target='blank'>咳嗽币彩凳迷痹鲂亲魑剐枰颖杜诮窈蟮墓髦屑岢忠陨碜髟颍细褚笞约海煸惫

3、龊米约旱谋局使鳌笕逶惫沤嵋恢拢芰床?a href='/./lingdaojianghua/anquanshengchan/' target='blank'>、经营管理。但是我们还存在许多缺乏和缺点，一些工作细节还没有到达细致，还需要加强努力，惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到，20年的形势依然严峻，酒店各方面工作将面临更大的挑战，还需要全体员工发奋努力，增强克服困难和信心，力争明年取得突出成绩。 对20年的如下： 1:菜品的创新性及稳定性; 在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们得以生存开展的核心，一定要严把质量关，我们要不断

4、地进行创新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要员工意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，确保每季度让顾客能够，品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行本钱量化，出品量化，对出品质量要严格要求，已到达菜品长期稳定性，同时也要了解菜品的反应意见，做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力，有热情，团结的效劳，使酒店在来年更有竞争力。 2:厨房本钱和节约; 随着物价每年都在不断的上涨，要降低本钱，首先在原料的采购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要经常进行调查，高于市场价位的，应及时调整，加强验收管控能力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关，不符合要求的应及时退换，进行调整

5、。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己，杜绝浪费，一定要加强员工的节约意识，提高原料的使用率。对能源方面的节约，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当天值班人员，要求员工爱店如家，对所有用具和公共设施要保护有加。 3:管理方面; 以身作那么，以人为本，结合员工实际情况加强员工的素质，经常对员工进行有针对性的厨艺培训，并鼓励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。 4:食品平安方面; 1).坚持搞好厨房卫生，做到地面干净，台面整洁。 2).保证专人管理，确保冰柜干净卫生，摆放有序，生熟分开，实施食品平

6、安，防止交叉感染。 3).要求大家认真学习“食品平安卫生法”。确保食品加工各个环节，平安生产，杜绝使用变质腐烂食品，一定让顾客吃到放心产品。 4).每天下班要求当日总值负责，认真检查厨房水，电，天然气的关闭情况，并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时汇报解决维修，杜绝一切平安隐患。 最后在这辞旧迎新之际，我们将在20年的根底上继续加强经营管理，质量卫生监控，和本钱控制，同时要改变自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。谢谢大家! 大家好，我叫，现任厨房部厨师长。下面我将xx年工作向大家做以述职，请大家对我

7、的工作进行评议，也真诚的希望得到各位领导的和同事的批评和指正。以下总结日期是xx年1月至xx年10月。 1月份至10月份实际收入9014644元，1月份至10月份保本收入指标8860800元，实际收入64xx7与保本收入相比减少了2440693元，完成占比72.45%。和去年(1月-10月)食品总收入8370085元相比是减少了1949978元，按照去年总收入，完成占比是76.70%。 1月份至10月份实际本钱2396226元，1月份至10月保本本钱指标2889120元，实际本钱2396226和保本本钱相比本钱减少了492894元。和去年(1月-10月)食品本钱2978370元相比，下降了58

8、2144元，下降占比是19.54%。 (1月-8月)平均食品本钱率是36.86%，9月份调整本钱率40%，(1-8月)总体上升了1.86%，。和去年(1月-10月)总本钱率35.67%相比是上升了1.19%。主要影响本钱的有：海鲜活动、网购、自助餐、公务灶等(具体数据每个月度运营分析上显示) 110月份总体可控费用1173938元，与指标费用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1-10月可控费用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前厅1-10月可控费用) a、(1月至10月)人员编制，严格按照公司的人员优化编制，正常 b、厨房人员

9、工资1-10月份总额1283381元，平均每月128338.1元，与去年1-10月份1429886元相比降低了146505元，下降占比11.41%。 1-10月在职人员原46人，优化后38人，同比去年47人减少9人。1-10月正常离职和调整员工全年共计26人，与去年39人相比，流失率减少13人，平均每月2.6人流动，新工全年30人，平均每月3个新工。全年迟到人员共计12人18次(主要是培训迟到)，共计480分钟，矿工3人2次2天，无早退。 主要对本钱控制人员的培养(周清卫)，固定资产管理人员(王正阳)、人事专员(李晓磊)、费用管控员的培养(李晓磊)五常管理员(李晓磊)，共计4人。 全年更新菜品

10、，创新新菜品凉菜48道、热菜73道、面点12道、煲汤16道、鲍翅12道、蒸灶12道、增加炖菜13款、增加瓦罐煨汤每月1款全年创新新菜188道(包含海鲜节菜品) 先后更新宴会单9款 网购宴会单9款2次 家庭套餐单8款 合计35款 全年共计培训53次，主要的有(平安操作、部门之间的合作、本钱控制的方法与技巧、费用管控的方法与技巧、五常卫生、工作技能等)培训，通过培训，员工的业务技能都有很大的提升，特别是本钱控制和费用管控，通过以上收据都可以看出，虽然没有到达理想的数据，但是每个月都有明显进步。 在过去的1年中，从4月份正式全面负责，从而感到前所未有的压力，有收获也有缺乏。xx年我的收获是： 是我学

11、到了很多东西，(工作技能、厨务管理等)，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的缺乏(本钱管控、菜品技能、费用管控等)，虽然有下降，但是和公司的指标，还有一点差距。明年要作为重点工作来做。 a、关注各部门的菜品销售结构，每周跟进要和指标结构相吻合 b、各部门本钱管控，每天跟进，(边角料的利用、市场原料价格比照、厨房部门原料库存、保存) c、团队建设：定期培训(岗位技能、平安操作、部门之间配合、游戏比赛等)每周一次 d、菜品质量研发：定期学习，交流、书籍，每月1次内部菜肴评比，做的好的奖励，作为标准，建立标准学习及应用 费用控制 a、电气设备除了冰箱以外，其他都定时开关。 b、工具用具要以旧换新

12、。 c、餐具破损责任到人，由于个人不小心打破的个人承当。 d、水的使用，(杜绝冲水化冻)，以浸泡、自然化冻为主，杜绝长流水现象，建议灶台装节水器、减少水池。 本色火锅工作： a、多学习多交流本色火锅的菜品知识、各项工作流程 b、对火锅厨房员工，菜品知识、出品培训及设施设备操作，并建立标准存档，为企业下一个新店做好全面准备，让企业顺利轻松的壮大。 c、建立出品标准化，定岗定员责任化 d、人才培养，做好梯队建设，方案培养出火锅厨房重要岗位5名(切拼部2名、煲汤1名、刨肉1名、刺身1名) e、做好厨房本钱管控工作，方案3个月内到达公司下达的本钱指标 最后，非常感谢公司给我平台，感谢各位领导对我的栽培

13、和信任，我相信在董总的带着下和各位家人的共同努力下，大宅第的明天会更大更强。我衷心的祝愿我们的企业，生意兴隆，财源滚滚，祝愿全体家人，平平安安、幸福一生。 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的效劳,现将一年来的

14、具体如下， 食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安知识的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的认识，提高了食品平安全员参与的意识。 我在各位领

15、导的指导下、制定较合理的经营方案。如：根据季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切

16、那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的开展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅效劳员及宾客反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，

17、我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 在保证出品质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低本钱、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每

18、日估算所用原料的价值，这样就把本钱控制落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心本钱，从而到达效益化。 在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备缺乏，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方

19、面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在缺乏，比方我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20年的根底上，继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20! 你们好我是店厨师长，紧张而忙碌的xx已经结

20、束了，回忆这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结： 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的 是目标不是目的 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法那么。做为一个效劳性部门为顾客提供平安，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教育，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客效劳和员

21、工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低本钱，安排平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 1，顺利接手厨师长的工作。20年4月正式接手厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人， 在领导的帮助下按照新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法那么。着重强