广义信美食居厨房检查表

1、厨房各区域由各档口厨师分别负责木区域卫牛;上岗前厨师着统一整洁的工作服，厨帽干净、无褶皱、无破损；厨师个人卫生符合公司标准;热菜卫生标准序号检查项目清洁周期清洁人检查人檢杳标准是否达标1.刀具、砧板每餐清洗 每天消毒刀具无锈斑、砧板干净、摆放于指定位置且消毒2.墙面每周无油污不黏手3.炉灶每餐光亮如新、无油污、物品摆放整齐统一4.操作台每餐台面干净，无油污、锈斑，定期消毒，保持光亮不粘手5.垃圾桶侮天内外壁无污渍，油渍，无异味，桶内无杂物6.地面每餐干、涩、洁、无积水、杂物7.下水道每天清洁 每周消毒无杂物、垃圾、不堵塞，盖板严密、两面无污物8.冰箱外壁每天 内壁每周食品无霉变、无腐烂并且使用

2、专用保鲜盒盛装，标识明显、清晰，保鲜 盒干净、无破损；冰箱内壁干净；冰箱外壁干净、无油污；9.排风每天排风要做到每日清洁、里外无油渍、光亮如新10.海鲜蒸柜每天蒸柜里外无垃圾，表面无污渍，蒸柜底无垃圾厨房各区域由各档口厨师分别负责木区域卫牛；上岗前厨师着统一整洁的工作服，厨帽干净、无褶皱、无破损；厨师个人卫生符合公司标准;面点区域卫生标准序号检查项目清洁周期清洁人检査人檢齊标准是否达标1.打蛋器、压面机每餐无破损、无油污粉污、搅拌桶内无杂物2.冰箱内壁每周 外壁每天食品无每变、无腐烂并且使用专用保鲜盒盛装，标识明显、清晰，保鲜 盒干净、无破损；冰箱内壁干净；冰箱外壁干净、无油污3.恒温操作台4

3、.案板每餐清洁 每天消毒摆放整齐、无油渍、无污渍5.货架每天干净、无油垢、无杂物、无个人物品，原料架上摆放整齐，无腐烂变质6.地面每餐干净、整洁、无积水、无杂物7.用具每餐无油污、不黏手、表面光亮整洁8.微波炉每餐外壁不黏手，内部无残渣异味9.饼铛每餐无污渍，油渍、干净、明亮、整洁10.蒸包炉、煮面炉每餐外壁无污渍、内部无残渣、无污垢11.水池每餐池内无积水杂物、龙头水管无锈迹，不漏水厨房各区域由各档口厨师分别负责本区域卫生；上岗前厨师着统一整洁的工作服，厨帽干净、无褶皱、无破损；厨师个人卫生符合公司标准;大锅菜、塔吉锅.压锅区域卫生标准序号检查项目清洁周期清洁人责任人检查标准是否达标1.操

4、作 间操作台每餐台而干净，无油污、锈斑，定期消毒，保持光亮不粘手2.高圧锅每餐里外明亮、干净、无油污不黏手、整齐统一3.4门冰箱外壁每天 内壁每周食品无霉变、无腐烂并且使用专用保鲜盒、不锈钢盒盛装，标识明显、 清晰，干净、无破损；冰箱内壁干净；冰箱外壁干净、无油污；4.6门冰箱5.恒温冰箱每天6.水池每餐池内无积水杂物、龙头水管无锈迹，不漏水7.出单机每天台面整洁、干净、无杂物8.垃圾桶每天内外壁无污渍，油渍，无异味，桶内无杂物9.货架每天干净、无油垢、无杂物、无个人物品，原料架上摆放整齐，无腐烂变质10.地面每餐干净、整洁、无积水、无杂物11.墙面每周墙壁无污迹、干净明亮12.砧板、刀具每餐

5、清洁 每天消毒刀具无锈斑、砧板干净、摆放于指定位置且消毒13.炉具每餐无杂物、无油污、干净整洁14调料罐每天调料缸干净，过滤液体调料、无脏物15大锅灶每餐台面整洁、干净、无杂物16下水道每天无杂物、垃圾、不堵塞，盖板严密、两面无污物17煲仔炉每餐干净、明亮、无油污、无杂质库房各区域由库房管理人员负责木区域卫牛；上岗前库房管理人员着统一整洁的工作服，无褶皱、无破损；个人卫生符合公司标准;库房区域卫生标准序号检査项目清洁周期清洁人责任人椅杳标准是否达标1.地面每天干净、整洁、无积水、无杂物2.墙面每周无油污不黏手3.货架每天干净、无油垢、无过期食品，原料架上摆放整齐，无腐烂变质4.货品每天整齐统一

6、、标识明确5.6.廚房各区域由各档口廚师分别负责本区域卫生；上岗前厨师着统一整洁的工作服，厨帽干净、无褶皱、无破损；厨师个人卫生符合公司标准;洗碗间区域卫生标准序号检査项目清洁周期清洁人责任人榆杳标准是否达标1.垃圾桶每餐无污渍、盛装不得超量、无破损、有盖2.地面每天干净、无积水、无杂物3.水池每天无污渍、水龙头开关正常、下水口顺畅无堵塞、池内无杂物、池下无积 水4.墙面每天无灰尘、无污渍、无水渍5.餐具每餐干净、光亮、无污渍、餐具摆放整齐6.下水道每天无杂物、垃圾、不堵塞，盖板严密、两面无污物7.碗柜每天里外干净明亮、餐具摆放整齐厨房各区域由各档口厨师分别负责木区域卫牛；上岗前厨师着统一整洁

7、的工作服，厨帽干净、无褶皱、无破损；厨师个人卫牛符合公司标准;厨房员工个人仪表卫生标准序号检查项目检查标准是否达标1.头发长不过触衣领，不留鬓角；干净、无头皮屑、无明显油污2.指甲干净、整洁、符合公司标准3.厨衣合体；系好扣子；呈白色本色，允许局部油迹4.厨裤合体、干净、无破损5.鞋黑色、干净、无破损6.围裙佩戴厨房发放的围裙，保持干净厨房各区域由各档口厨师分别负责木区域卫牛;上岗前厨师着统一整洁的工作服，厨帽干净、无褶皱、无破损；厨师个人卫生符合公司标准;粗加工间卫生标准:序号检查项目清洁周期清洁人责任人椅杳标准是否达标11.刀具、砧板每餐清洗 每天消毒刀具无锈斑、砧板干净、摆放于指定位置且

8、消毒12.墙面每周无油污不黏手13.玻璃每天玻璃干净、光亮透明14.操作台每餐台面干净，无油污、锈斑，定期消毒，保持光亮不粘手15.垃圾桶每天内外壁无污渍，油渍，无异味，桶内无杂物16.地面每餐干、涩、洁、无积水、杂物17.下水道每天清洁 每周消毒无杂物、垃圾、不堵塞，盖板严密、两面无污物1&厨房各区域由各档口厨师分别负责本区域卫生；上岗前厨师着统一整洁的工作服，厨帽干净、无褶皱、无破损；厨师个人卫牛符合公司标准;烧烤.豆浆、凉菜区域卫生标准:序号检查项目清洁周期清洁人责任人椅杳标准是否达标1操作台每餐台面干净，无油污、锈斑，定期消毒，保持光亮不粘手2下水道每天瓷砖干净整洁、沟里无垃圾、无油污、盖板干净明亮3恒温冰柜外壁每天 内壁每周食品无霉变、无腐烂并且使用专用保鲜盒盛装，标识明显、清晰，保鲜 盒干净、无破损；冰箱内壁干净；冰箱外壁干净、无油污；46门冰箱5展示柜每天6水池每餐池内无积水杂物、龙头水管无锈迹，不漏水7出单机每天台面整洁、干净、无杂物8垃圾桶每天内外壁无污渍，油渍，无异味，桶内无杂物9货架每天干净、无油垢、无杂物、无个人物品，原料架上摆放整齐10地面每餐干净、整洁、无积水、无杂物11墙面