肉制品车间安全度夏的方案_第1页
肉制品车间安全度夏的方案_第2页
肉制品车间安全度夏的方案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、肉制品车间安全度夏的方案1. 目的为保证产品质量，规范生产，特根据加工工艺规程编制肉制品车间特殊工序作业指导书。2. 适用范围适用于肉制品在公司肉制品车间的生产加工。3. 职责肉制品车间制订肉制品车间特殊工序作业指导书，并严格按照要求执行，生产部、技术部、品管部监督执行。4. 内容4. 1辅料配制4.1.1辅料员接班后首先对所使用的电子称进行校验，并填写相关记录；4.1.2辅料配制根据不同的产品、不同的工艺参数要求进行称量配制，并填写相关记录；4. 1.3对所使用的特殊辅料要严格按照规定要求执行，并认真填写相关记录.4.2杀菌4. 2.1蒸煮4.2.1.1对烟熏蒸煮炉使用前进行必要的安全检查，

2、严格按照设备安全操作规程进行操作，在生产中机手填写相关的生产记录；4.2.1.2根据不同产品、不同的工艺要求，根据不同产品的操作限值，对操作屏进行参数设定；4.2.1.3将产品推入炉内进行蒸煮，其间要不断观察设备运行情况，保证设备正常运行，认真填写相关记录；4.2.1.4依据HACCP计划书的规定做好蒸煮的监控、纠偏和验证。4.2.1.5蒸煮后的产品要及时转入晾制库进行降温。4.2.1.6对需要进行清洗的烟熏炉，机手在刷洗中注意水、电、汽的节约，烟熏炉不时将电源、蒸汽阀门关闭。保持良好的生产环境。4.2.1.7机手按照卫生消毒的规定做好设备的刷洗和消毒。4.2.2二次杀菌4.2.2.1通过金属探测器的产品进入二次杀菌机，进行杀菌、冷却、干燥。期间要不断观察设备运行情况，保证设备运行正常；4.2.2.2根据不同产品、不同的工艺要求，对二次杀菌机操作屏进行水温、时间设定；4.2.2.3依据HACCP计划书中规定做好关键控制点的监控、纠偏和验证；4.2.2.4出现有偏离关键限值时，操作人员及时报告品管员及公司相关领导,采取相对应的隔离和纠偏措施；4.2.2.5杀菌过程中，机手配合维修人员做好二次杀菌机温度的校正工作；4. 2.2.6生产过程中产生的废弃物交由卫生消毒员处理。5. 相关文件与记录5. 1加工工艺规

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论