五星富翔大酒店-餐饮部资料- 餐饮部管理人员值班流程

1、.餐饮部管理人员值班流程一、 早餐1、前一天晚上在郑蕊处领取早餐餐具。2、6：25分前到岗，了解入住人数。签到点名，检查仪容仪表。分工：布弗炉加水和酒精 餐具的准备 餐巾纸和开水的准备 洗涮人员、撤台人员及巡台人员的分配。3、检查餐具是否充足、卫生。（餐盘、小碗、筷子、小勺）餐巾纸是否充足。4、摆放菜品及面食。（应注意菜品的色泽、荤素及器皿的搭配）5、7：00之前菜品，面食全部上齐，餐前准备完毕，安排服务员迎宾。6、各厅面值班人员签到，检查仪容仪表。7、9：00无客人时收餐，记录客人反馈及餐中问题，分配打扫区域。8、检查卫生（注意：玻璃器皿、布弗炉、桌面、地面、洗涮间的卫生及备餐间的卫生）9、

2、收齐所有餐具，与郑蕊交接。二、 午餐1、2：00后，与楼面负责人交接了解客人未走情况。2、检查已走客人的房间电源是否关闭（洗手间、电视、空调、消毒柜），如有未关闭作记录。3、检查餐后收档是否彻底。（卫生、摆台情况，尤其是垃圾筒的卫生）4、巡视各楼层，督导客人未走房间服务质量及纪律（以及出现串岗、脱岗、聚堆聊天等现象）5、巡视收台房间，以免服务员开空调、看电视及开所有灯收台。6、客人全部离店后，检查房间电源及走廊电源是否关闭、及休息区电源是否关闭，与楼面值班人员交接、签字。三、晚餐1、9：00后与楼面负责人交接了解客人未走情况。2、检查客人已走房间电源是否关闭（洗手间、电视、消毒柜、空调），如有

3、未关闭作好记录，传菜口是否关闭。3、检查餐后收档情况（卫生及摆台）4、巡视各楼层、督导客人未走房间的服务质量及纪律。5、巡视收台房间，以免服务员开空调、看电视及开所有灯收台。6、所有房间收台完毕后，检查所有房间电源、门、窗是否关闭，收档是否彻底，检查餐饮范围内的所有电源、门、窗是否关闭，如有上述情况记录、整改。都已关闭后与值班经理和保安交接。餐饮办公室2007年9月25日餐饮各区域值班服务人员工作流程1、8：30分到岗，到早餐领班处签到，检查仪容仪表。2、开所有房间门。3、收布草、打所有房间的开水。4、打扫公共区域卫生、地面及垃圾筒。5、10：00点名 11：00报所属区域内工程维修问题，13

4、：30分去吃饭。6、下午14：00后如客人已走，先检查客走房间电源关闭情况，如客人未走，请别人帮忙查一遍，与值班领班交接。7、上述工作完成后，在值班区域值班，负责接待参观客人及工程维修人员，打扫公共卫生。8、20：30分吃饭。9、晚上21：00后，如客走先查房间电源关闭情况，如客人未走，请别人帮忙查一遍，与值班领班交接。10、待所有房间收台完毕后，检查房间电源、门、窗、传菜口是否关闭。如有问题及时整改。电源、门、窗、传菜口关闭后，与值班管理人员、值班经理和保安人员交接，关闭所有房间门，以及公共区域的所有电源及门、窗。餐饮办公室2007年9月25日电源开关时间表1、大厅中午有客人开部分工作灯，待客人走后关闭。晚上无客人17：30分开两组灯，18：00将所有灯打开，客走后只留工作灯。2、房间内，无窗户的房间，上班后开工作灯。无客时关闭电源。客到后开启所有灯光，待客人走后留工作灯收台。3、北面有窗户房间，18：0020：00有无客人将大灯和筒灯打开，有客人将所有灯打开，待客人走后留工作收台。4、有洗手间的房间，客人走后即将洗手间灯关闭。5、走廊灯，中午11：30开工作灯，无客后关闭。下午17：30分开工作灯，18：30分开所有灯，20：30留工作灯收档完毕后由值班人员关闭。6、观光电梯前喷泉电源中午 11：3014：00 下