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文档简介

1、后厨培训要求规范 后厨培训要求 一、厨师长/厨师/技师人员培训要求 (一)培训目的 1、对个人:a、增加管理技巧、方法; b、提高组织协调能力; c、提高执行意识; d、提高专业学问; e、开拓创新思路启发工作潜能; f、争取晋升机会; g、增加自信念,消退工作压力。 2、对企业:a、提高餐饮厨部管理水平,企业发展之需要; b、有助于企业吸引人才、留住人才; c、提高管理质量,削减管理低下产生的人力、物力的铺张; 3、对社会:为社会培育输送人才做出贡献。 (二)培训内容 1、各岗位工作规范和流程 2、管理协调意识和方法 3、创新意识和方法 4、全面质量控管学问 5、成本意识和掌握方法 6、安全

2、控管学问 7、其他相关专业学问 (三)培训方式 1、特地沟通会、培训会及部门日常会 2、考察学习、外派学习 3、聘请老师学习、参与培训班 4、一对一的技能指导(师傅传、帮、带) (四)培训要求达到 1、专业学问、能力得到提高; 2、创新思路有所开阔; 3、组织管理水平得到提高。 (五)培训流程 1、应有培训: 应聘时应考核其对食品卫生、养分学、美学、消防安全、技能理论学问等方面的培训状况。 2、入职培训: 应在人事部接受酒店员工手册、规章制度、企业文化、酒店概况等的培训; 3、上岗培训: 上岗前应先接受部门规章制度、工作流程、工作职责、部门概况等的培训; 4、带职培训: 接受上级对管理学问和业

3、务学问的培训指导,部门视经营支配出去学习、交流。 5、强化培训: 参与酒店或部门组织的各种形式的日常培训。 二、厨工/杂工人员培训要求 (一)培训目的 1、对个人: a了解酒店规章制度学问; b提高专业学问和技术; c增加自信念,消退工作压力; d启发工作潜能; e提高工作操作安全性,削减意外; f争取晋升机会。 2、对企业: a提高员工业务素养和综合素养,提高工作效率,削减人力成本; b有助于企业吸引人才、留住人才; 3、对社会:为社会培育输送人才做出贡献。 (二)培训内容 1、各岗位工作规范和流程 2、成本意识 3、基本安全学问、食品卫生学问 4、酒店和部门规章制度 (三)培训方式 特地沟通会、培训会、一对一的技能指导(师傅传、帮、带)及部门日常会 (四)培训要求达到 1、专业学问、技术得到提高; 2、懂得企业规章制度要求; 3、懂得岗位工作规范和流程。 (五)培训流程 1、入职培训: 应在人事部接受酒店员工手册、规章制度、企业文化、酒店概况等的培训; 2、上岗培训: 上岗前应先接受部门规章制度、工作流程、工作职责、部门概况等的培训; 3、带职培训: 部门应支配人员进行一对一的业务指导培训或技能指导培训。 4、强化培

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