开餐饮店流程以及餐饮创业计划书

1、开餐饮店流程以及餐饮创业计划书开餐饮店一、创业诊断1创业须知（1）最能让外 行人发挥其特色的行业之一（2 ）毛利极高、净利极少（3 ）资本回收时间，必须越短越好（4 ）完全回收资本 须五一六年的时间（5）成本控制a直接成本a主要 材料、配味料、装饰材料b 约占营业额的3 5 %,但不 可超过4 0 % c提高采购技术及库存管理；压低材料费 支岀b间接成本a 人事费：约占营业额的2 0 %；与 材料费合并，不得高于营业额的6 0 % b 租金：约占营 业额的1 0 1 2 % c 水电燃料费：以5 %为上限 d 消耗品费：约占营业额的4 5%e 稅金：约占营 业额的5 % f 杂费：包括交际、广

2、告、保险、报章杂志, 约占营业额的5 - 8 % g 资本利息：约占营业额的4 % h 设备折旧：保留5 %资金，以备未来设备与装璜之整 修（6）做好计算管理a营业额=总席数*周转率*每 人平均消费额*一个月营业天数b净利=收益一费用 c营业额高，毛利多并不代表利润也多2生意兴隆之 要诀（1 ）如何使店务欣欣向荣a 选择有利的据点 b卓越的经营技巧一拟定经营方针卖给谁掌握顾客层面卖什么商品的内 容价格多少1卜一销售的技巧（包括应对、服务等）如何卖1 c 改正只要有资本 和场地，任何人都可以开店做生意的观念（2）迎合善 变的顾客a更新店铺设计b积极开发新商品c加强 人事改进（譬如：改善服务态度）

3、d 实际表现新的企划（3 ）确保店？生意兴隆需：a掌握合适之顾客层次 b确实做好对顾客服务c 信用3经营者所需具备之 条件（1 ）具经营能力（2 ）掌握经济动向4开业的首 要工作一拟定筹措资金计划（1）资金来源：本身、熟人、 金融机构（2 ）必须资金a土地购买费b店？建筑费 a 硬体建筑费b电力工程费c 供排水工程费d瓦 斯工程费e空调工程费c装璜费d厨房机械器具费 e冷暖气机费f桌椅等家具费g杂物备品费h消 耗品费i 其它费用二、地点选择1 一般人最初会考虑 的地点：（1 ）车站前的商店街（2 ）闹区（3 ）商业大楼 内的出租店（4 ）购物中心内（5 ）批发商店街（6 ）商 业区（7 ）学校

4、附近（8 ）铁、公路沿线（9 ）现有的商 店街（10）住宅区*并非绝对好的生意地点，因人口属 半固定性，缺乏长期发展潜力。2最具发展潜力的地 点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展 出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）（1 ）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。（2） 着重新兴社区的地点3 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境1）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该 地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。（2 ）年年 记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅岀前瞻性（3 ）至市政府、区公所调查有关都市计划、

5、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。4 立地条件调查标准（1）以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该 地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。（2 ）包括：a 有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地 区顾客之吸引力）b 商圈内之人口（总人口数、性别、 年龄、动态、品质）c 客户阶层（职业分布状况及平均 所得）d 交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）e 商店街之知名度、形象f 与该都市中心的关 系g 地价h 该街道的发展性、特性5 车站前的商店 街（1 ）以流动顾客居多，顾客层复杂（2 ）决定该地区 繁荣与否之条件：a

6、商店与车站前马路的关系b车站 前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量） c有无通道至市中心6 住宅区（1 ）新店是否生意兴 隆，取决于：a 顾客的选择b 商品的内容c 服务态 度（2 ）使店面繁容的方法：a 选择住宅区前或中间之 道路a 十字路口附近，行人流量大b 附近无竞争商店 b向附近居民作促销a制作特殊dmb突显商店特 性，内部重点装璜c 将商品包装成礼盒，以便送人 d 假日时，顾客增加，增加服务速度e 为单身、公寓 居民、迟归者预备餐点、宵夜f 呈现出符合当地风土民 情之气氛g加强与居民的人际关系，闲话家常7商业 大楼或百货公司（1）租用商业大楼应注意：a该餐饮 店是否适合当地环

7、境b大楼内之主要商品对顾客之吸引 力及与本身店铺设定之顾客是否重覆c开店位置最好设 于通道处较佳d 估计大楼内可容纳人数，若大楼内6 0% 已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。e 其它店铺之业种f 有无电梯、照明、招牌等g 设备费、 管理费如何分摊h营业时间有无限制i营业保证金、 租金（2 ）详加考虑资金运用一事先准备周转金因存在同 类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道8 顶店 注意事项（1 ）找不同时段、多方面观察该店面营业状况 及风评（2）签定合约前，先取得房东同意a合约上有 可转让 字样b 租约期限5年以上（3 ）核对财务明 细a以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格 b 再估计个别项目价值c 损坏、不需要者，事先扣除 （4 ）衡量顶让权利金的价值a 顶让权利金与估计 总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重衡量 b将此笔费用列入长期资金c请原店主提供进货商之 资料一比价决定是否继续来往d 顶店后，更换店名， 并呈现不同风格9 签定租贷契约时需注意（1 ）租金、 押金应给付多少（2 ）租贷契约应该签多长（3 ）多久调 一次租金、调幅多少