食品工程原理概念填空题

1、食品工程原理填空题目（上）一、填空题 1、 即为单元操作。 2、单元操作具有的特点是： ； ； 。 3、化工原理学科的研究内容是 ，它们可归纳为 过程，即 、 、 。化工原理应对 加以研究，常使用的方法有 和 。 4、过程的速率等于 。 5、SI制基本单位及符号是 、 、 、 、 、 、 。 6、换算因数就是 两个物量之比值。毫米汞柱换为帕的换算因数是 。 7、二氧化硫氧化反应在400700时，其反应常数Kp和温度的关系式如下：logKp=（4905.5/T）-4.6455，式中Kp为平衡常数，单位为at-0.5，T为绝对温度， 单位为K。则转化为SI制单位表示的关系式是： 。 8、已知汽油、

2、轻油、柴油、的密度分别为700kg/m3，760kg/m3和900kg/m3，当三油的质量百分数分别是20%、30%和50%时，则混合液体的密度为： 。 9、某烟道气的组成中，含CO2为13%、H2O为11%、N2为76%、温度为400、压强为98.64kPa。若以上百分数为体积百分率，该混合气体的平均分子量为 烟道气的平均密度为 。若以上百分数为质量百分数，则三种气体的摩尔分率分别为 、 、 。平均分子量为 kg/kmool，平均密度为 。 10、作用于所研究流体表面的力称为 ，属于这种力的有法向力与切向力如 和 。质量力是作用于所研究流体各个质点上的一种力，其大小与质点的 成正比，属于这种

3、力的有 和 。 11、已知设备内的真空度为640毫米汞柱，外界大气压为760毫米汞柱，则设备中的绝对压力为 兆帕，表压为 。 12、相对于某一位能基准面来说，单一静止流体中各点的 均应相等。 13、有一等经管道斜放，水经1截面流至2截面时用U管压差计侧1-2截面间的压差，汞柱差位R米，则1-2截面间的压差为 其值等于 帕，而1 2 = 。 14、流体在流动系统中，若任一截面上流体与流动有关的物理量仅随位置改变而不随时间发生变化，此种流动称为 。 15、在总能量衡算中，热能不能直接转变为机械能，若对总能量衡算中的热能不加以考虑，则成为 衡算。但因摩擦消耗一部分机械能转变成热能使流体的温度略升高，

4、因此，为了进行衡算，可以 。 16、对于可压缩流体应用柏努里方程时，当1 2占2（均为绝压）的百分数不超过20%时可作为 ，但1、2截面上流体的密度要用 值计算。 17、由于 这就是流体运动时造成能量损失的根本原因。 18、牛顿粘性定律的物理意义是： 。凡符合牛顿粘性定律的流体称作 流体，反之则称为 。 19、已知空气的组成21%氧气和79%氮气（摩尔分率），400常压下氧气和氮气的粘度分别为0.0382cp和0.0322cp，则估算的空气粘度为 Pa·s。 20、已知-20时戊烷和辛烷的粘度分别为0.34cp和0.86cp，则组成为32%的戊烷及68%的辛烷混合液（均为摩尔分率）的

5、粘度为 Pa·s。 21、流体的流动型态分为 和 。过渡区 表示第三种流型。当Re2000时，流动为 流。 22、流体的流速一定，若流动发生在层流内，则当管长增加一倍时，流动的压头损失增加 倍，若管径减小一倍，则流动的压头损失增大 倍。 23、套管环隙中的外管内径为d1，内管外径为d2，则当量直径为 。 24、阻力的一次方律指 。组力的二次方律则指 。 25、孔板流量计是 截面 压差的流量计，转孔流量计是 压差 截面的流量计。 26、已知转孔流量计体积流量的计算公式是V读=CRA 则液体流量换算公式是V液 = ，气体流量的换算公式是 。 27、公称直径就是 直径或 口径，它可以等于实

6、际管路的内径，也可以大于或小于实际管路的内径。公称压力就是 压力，一般应大于或等于实际工作的最大压力。 28、钢管分为 缝钢管和有缝钢管。有缝钢管分为 (分为镀锌管和黑铁管)、直缝电焊钢管和螺旋缝焊钢管。钢管的尺寸标注为 。铸铁管的尺寸标注为 ，有色金属管有 、铅管（尺寸标注为 ）、铝管等。非金属管有 、 (酚醛塑料、聚氯乙烯、聚甲基丙烯酸、甲酯、增强塑料、聚乙烯及聚四氟乙烯等)及水泥管等。29、管路的连接方式有 连接 连接 连接及 。 30、由于 现象称为气缚。 称为汽蚀。 31、离心泵的主要性能参数有 、 、 、和 。 32、离心泵的流量功率曲线显示：离心泵的轴功率随流量增大而 ，流量为零

7、时轴功率 。所以离心泵启动时，应 ，使启动电流减少，以保护电机。 33、离心泵在某一定转速下，有一个 点，称为 。根据生产任务选用离心泵时，应尽可能使泵在 点附近运转，一般以泵的工作效率 为合理。 34、液体的密度对离心泵的 、 和 无影响，但影响 。 35、当离心泵的转速变化小于1520%时，比例定律可以表达为： 。 36、在转速不变的条件下，切割是律表达为 。 37、1个大气压下，20时水的（av）/pg约为10m，离心泵的允许汽蚀余量为5m，如入口段阻力约为2m，则输送该种水时离心泵的允许安装高度 ，以H1s计算的安装高度为 。 38、离心泵的工作点是指 ，调节离心泵工作点的方法有 、

8、、 、及 。 39、某工厂仓库中现有两台完全相同的离心泵可供使用，已知该泵的单泵的特性方程为H=20-2v2（v-m3/min）现要求用这两台离心泵来完成输送流量v=1.6m3/min，补充能量为H=35J/N的输送任务，则并联两泵 满足要求。 40、离心泵按所输送液体的性质可分为 泵、 泵、 泵、 泵；按叶轮的吸入方式分为 泵和 泵；按叶轮的数目分为 泵和 泵。41、对离心泵型号IS50-32-125的型号加以说明：IS ；50 ；32 ；125 。42、往复泵的流量只与 和 ，而与泵的 无关，是一种典型的 泵。往复泵操作前 象离心泵一样需要 。往复泵的允许吸上真空高度 离心泵一样，也有一定

9、的限制。往复泵的流量调节与离心泵 不可用 简单加以调节。43、通风机终压 ，压缩比为11.15；鼓风机终压为 ，压缩比小于4；压缩机终压 ，压缩比大于4；真空泵终压为 。低压离心通风机，出口气体压力 ；中压离心通风机，出口气体压力为 ；高压离心通风机，出口气体压力为 。44、离心通风机的风压为 与 之和称为 。选用离心通风机时应用公式 将 风压，换算为 的风压。风机的风量Q是指风机进口处的风量，对同一台风机，在同一转速下不论气体的状态如何，风机的风量不变，在选择风机时只需令风量 。45、要向一设备输送40的空气，所需风量为16000m3/k，已经估计出按40空气计所需的全风压为1100毫米水柱

10、，则选用风机时的风压应为 若风机的效率为0.65，则试验条件下风机的功率N= ，实际操作时风机的轴功率N1= 。46、容积系数与余隙系数的关系是 ，当为定值时，则当= 时，压缩比达 单级压缩时往复式压缩机的理论轴功率为 。47、选用多级压缩的特点是 、 、 、 。48、将4500m3293k的空气从绝对压力为101kN/m2压缩到绝对压力为909kN/m2，绝热指数r =1.4，则压缩后空气的温度为 。49、旋涡泵的QN曲线与离心泵 因此，旋涡泵开车时，应 出口阀门，以减小电机的启动功率。50、非均相物系指物系中存在着两个或两个以上的相。就两相非均相物系来说，其中一相称为 ，是一个分散相；而另

11、一相称为 或称分散外相，是一个 。51、悬浮液按固体颗粒大小分为 悬浮液、 悬浮液 、 。52、沉降分为 沉降和 沉降。53、直径为65微米的石英颗粒（密度为2600kg/m3）在20水中（密度为998kg/m3，粘度1cp）的沉降速度U= ，或用Ar= ，Re= 计算。54、要使细小颗粒在降尘室中完全被分离下来，则颗粒的在最不利位置上被沉降下的时间应 气体在降尘室中的停留时间。55、设颗粒的沉降发生在斯托克斯区，若某降尘室的高度H=2m，该降尘室所能完全分离的最小颗粒的直径为92.1微米，则颗粒直径为50微米的颗粒在此降尘室中被分离的百分数为 。56、如果旋转半径为1m，切线速度UT为20m

12、/s，则离心沉降速度与重力沉降速度（均在滞留区）之比为 。57、过滤的方法有： ； ； ； 。58、常用的过滤设备有 、 、 其中属于连续生产的是 。59、对板框过滤机而言，若辅助时间为D，横穿洗涤水的用量为滤液用量的a 倍，则最佳滤液量为 最大生产能力为 m3滤液/s60、离心分离因素为Kc= 之比。Kc小于3000为 Kc在300050000间为 ，Kc大于50000为 。61、离心机按操作原理分为 式、 式和 式三类。按操作方法分为 式和 式。62、气体中所含固体或液体微粒的净化方法有 沉降与 沉降外，还过利用 、 、 等方法。如 器、 器、 器。63、传热的基本方法有 、 和 。64、

13、工业上换热方式有 换热、 换热和 换热。65、傅立叶定律： 。66、液体的粘度一般随温度的升高而 ；气体的粘度一般随温度的升高而 。67、纯金属的导热系数一般随温度升高而 。非金属的导热系数通常随密度增加而增大，也随温度升高而 。除水和甘油外，绝大多数液体的导热系数随温度升高而 。气体的导热系数随温度的升高而 。68、对流传热的热阻主要集中在 中，因此 的厚度，是强化对流传热的重要途径。69、影响对流传热系数的因素大致可归纳为以下五个方面： ； ； ； ； 。70、努塞尔准数= ；普朗特准数= ； 格拉斯霍夫准数= 。71、长1.5m，外径为0.1m的单管水平放置和垂直放置时的对流传热系数比值

14、为： 。72、影响传热速率的因素可以从以下三个方面来考虑 ； ； 。73、计算热负荷时，热负荷指 。74、从以下三个方面可知逆流换热较并流换算好： ； ； 。要注意的是：若因冷流体温升太大或热流体温降太大，则逆流时传热温差可能 并流，使传热面积 并流（完成同样任务），但逆流时设备增加的费用会小于并流长期操作费用的增加，故逆流也优于并流。并流主要用于 ；加热时需要避免冷流体被加热到 在某些高温换热器中，逆流操作冷热流体的最高温度会 。75、总热阻是由 所控制，要提高K值，关键在于提高 。76、管壁的温度应接近于对流传热系数 的那一侧的流体的温度。77、蒸汽管外包以某厚度的保温材料，若保温层加厚则

15、热量损失的变化规律是 ，保温层厚度要根据经济效益来确定。78、在列管式换热器中，冷热流体的选择应注意：不清洁和易结垢的宜走 程；腐蚀性流体宜走 程；压力高的流体宜走 程；饱和蒸汽宜走 程；被冷却的流体宜走 程；粘度大或流量较小的流体宜走 程；若两种流体温差较大，对于刚性结构的换热器，宜将对流传热系数大的流体通入 程，可减小热应力。79、在换热器中选用时要注意流速的作用：增加流速 对流传热系数，降低 ，使传热系数 ，从而减小换热器的 ；但是流速增高，又使 增大 就因之增加。80、对单程固定管板式换热器而言，若管程流速（设为湍流）增加一倍，则阻力损失增为原来的 倍，而给热系数增加为原来的 倍。对壳

16、程设有25%圆缺形档板的情况，若壳程流速增加一倍，则壳程对流传热系数增加为原来的 倍。81、蒸发可按蒸发气内的压力分为 、 、或 蒸发。减压下的蒸发称为 蒸发。亦可按二次蒸汽利用的情况分为 蒸发和 蒸发。82、蒸发过程于一般的传热过程相比，有以下三个显著的特点： ； ； 。83、蒸发过程中温度差损失的原因： ； ； 。84、多效蒸发的效数受经济和技术条件的限制：经济上的限制是 ；技术上的限制是 。85、蒸发器的生产能力是指 ，也可指 。蒸发器的生产强度是指 。要提高蒸发器的生产强度需设法提高蒸发器的 和 ，主要途径是提高 。食品工程原理（下）模拟试题一、填空题。1、通常将 称为传质过程或分离过

17、程，化工生产中常见的传质过程有 、 、 、 等单元操作。2、蒸馏是分离 混合物的典型操作。这种操作是利用 ，或 使各组分得到分离的。通常将 称为易挥发组分， 称为难挥发组分。3、蒸馏按操作方式可分为 、 及 等多种方法，按操作压力分蒸馏可分为 、 及 蒸馏。按 可分为 及 。按操作是否连续又可分为 和 以常压多组分蒸馏常见。4、所谓理想溶液是指溶液内组分A、B 反之该溶液为 。5、在混合液的txy图中气相线也称为 或 ；液相线也称为 或 。两线所为区域为 区或 。6、挥发度是表示某种液体容易挥发的程度。对于纯液体，通常用 来表示；对溶液则用 。对理想溶液可以用 来表示它在溶液中的挥发度。7、相

18、对挥发度是指 。相对挥发度值的大小可以用来 及其 。8、恒沸溶液的恒沸点比任何组成下该溶液的沸点都高，这种溶液称为 或 其蒸汽压一组成曲线应具有最 。9、简单蒸馏又称 ，它是 。10、精馏是 的操作。将液体进行多次气化，最终可得到易挥发组分含量 的液相，即可获得近于 。将蒸汽多次进行冷凝，就可分离出近于 。11、塔顶液相分出部分入塔，塔底液相分出部分气化后入塔均称为回流。回流的作用是 ， 以使精馏持续不断的进行。12、恒摩尔馏是指在精馏操作时，塔中精馏段内每层塔板下降的 的摩尔流量 ，提馏段也是这样。而两段的 摩尔流量 。为满足恒摩尔馏需满足以下条件： ； ； 。13、生产中加入精馏塔中的原料

19、液的五种状态是： 、 、 、 、 。14、单板效率指 比值。所谓理论板是指 。15、回流比有两个极限值，上限为 ，下限为 ，适宜的回流比可取为 倍。上限时所需理论板数最 。下限时所需理论板数 。16、 理论单量高度或称 。该值越 ，反应填料层的分离效果越 。17、精馏塔的基本功能是 ，并且 。精馏塔可分为 和 两大类其中 塔是 设备， 是连续接触设备。18、常用的板型是 塔、 塔、 塔等。19、 淹塔，或称 。常遇到的是 流量过大引起液泛。20、板式塔板的负荷性能图上通常包含有 、 、 、 、 等五条线。21、液体在塔板上的流径 ，气液接触时间就 ， 提高效果；但是 也随之增大，不利于气体均匀

20、分布，使分离效果降低。22、间歇精馏又称 ，即将物料一次加入蒸馏釜中进行精馏操作。塔顶有 ，属于 。操作方法有 或 。23、 ，这种操作称为恒沸精馏。所加第三组分称为 或 。24、 称为萃取精馏。所加第三组分为 ，它的沸点 ，它不于组分形成 ， 的也将被破坏。萃取精馏常用于分离 溶液。25、恒沸精馏中狭带剂选择的基本要求是 ； ； ； 。26、对萃取剂的要求是 ； ； ； 。27、拉乌尔定律是 28、亨利定律是 亨利系数越 ，气体的溶解度越 。29、吸收是分离 混合物的重要单元操作，它是利用 而分离混合物的。能够溶解于液体中的气体组分称为 ，而不被吸收的气体称为 ；所用的液体称为 ；吸收操作所得到的液体称为 ；剩余的气体称为 。30、吸收的目的： ； ； ； 。31、在吸收过程中，如何吸收质与吸收剂之间不发生显著的化学反应，可以当作单纯是气体容截与液体的物理过程，则称为 吸收；若发生显著的化学反应则称为 吸收。若混合气体中只有一个组分进入吸收剂，其余组分皆可认为不容解于吸收剂，这样的吸收过程称为 吸收。 则 称多组分吸收。若热效应较小则称为 吸收，否则为 吸收。32、氨水的浓度为25%（质量）则氨水的质量分率为 kgNH3/kgH2O；比摩尔分率为 kmolNH3/kmolH2O。33、空气和CO2的混合气体中