海参鉴别手册

1、大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen1海参鉴别手册大 鹏 海 参第一版诚 信 赢 天 下实 惠 得 民 心大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen2目录第一章初识海参.3一、海参.3二、海参的特性.41、外形特性.42、生物特性.5三、海参的营养功效与适宜人群.71、海参的营养成分.72、海参的功效作用.73、海参的适宜人群.9第二章海参的种类和产地.11一、海参的种类.11二、海参的主要产地及简介.14第三章国内海参加工种类及行业乱象.17一、海参加工种类.17二、行业乱象.21第四章海参的鉴别.24一、野生海参和养殖海参的区别.24二、挑选技巧.25三、简易

2、鉴别法.27大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen3第一章初识海参一、海参海参，属海参纲（holothuroidea），是生活在海边至8000 米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺， 广布于世界各海洋中。 我国南海沿岸种类较多， 约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品， 也是名贵的药材。 据本草纲目拾遗 中记载： 海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老， 防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的

3、普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen4二、海参的特征1、外形特征体呈圆筒状，长 10 20 厘米，特大的可达 30 厘米，色暗，多肉刺。 触手轮形，17 30 个，一般为20 个。触、手坛囊发达。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来， 数度见证地球的变迁。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5 行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10 根或更

4、多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有潜鱼属（ carapus）隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素， 但对人无生命危险。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen52、生物特性超强的生殖能力：为了保证种族的不被灭绝， 在长期的自然选择进化过程中，海参拥有了超强的生殖能力。一头4 年以上的成年海参，在春季繁殖期，一次可排卵约 500 万枚。这样，即使有万分之一的成活率，也可以保证种族的延续。夏季休眠：我们知道，陆地上的一些动物（如蛇）常有冬眠的习性，而海参却选择在食物丰盛的夏季休眠。当水温达20 时，刺参就会转移到

5、深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底， 不吃不动， 整个身体收缩变硬如刺球。 一般动物不会吃掉它。它一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。自溶能力：当海参离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7 小时时间内，海参会自己融化成液体，呈水状，溶解得无影无踪。有资料表明，海参在生长10 年后。溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。 干海参接触到油性物质也会自溶，这也就是为什么商家在教消费者发泡海参的时候禁止使用沾油容器的原因。预测天气：风起浪涌会把附着不力的海参卷入危险境地。但海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测海上天气

6、情况。变色术：海参能随着所处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参， 为棕色或黑色；沙质海底为黄色带斑点； 而居住在海草丛中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。排脏逃生术：当凶恶的天敌偷袭过来时， 警觉的海参会迅速把自己体内的 “五脏六腑”一股脑从排泄孔喷射出来，在水中漂动，吸引天敌，让对方吃掉。而自身借助排脏的反冲力，迅速逃离，这叫“排脏功能”。当然没有内脏的海参不会死掉，大约经过 3050天左右，又会生长出一副新内脏。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen6分身术：将海参横向环切为数段，投放到海里，经过3-5 个月，每段又会生成一个完整的海参。 对于

7、海参的这种再生修复功能，一直是医学、 生物工程学深入探讨的课题。排异功能：有人做过试验：用针线或细铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参肉体不留任何痕迹。铁球之谜：人们曾经发现海参的皮下贮存一个个小的纯铁球。小铁球的直径只有 0.002 毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的和对海参的作用。据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。海参的生长之谜与海参的神奇功效有直接关系。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen7三、海参的营养功效与适宜人群1、海参的营养成分1. 海参含有较丰富的蛋白质，较少的

8、脂肪和胆固醇。2. 海参号称“精氨酸大富翁”。含有 8 种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。3. 参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。4. 含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。2、海参的功效与作用1. 促进发育增强免疫力赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。2. 美容

9、养颜消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。3. 抑制血栓的形成可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能； 降低血液粘度， 抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen84. 抑制癌细胞生长有效抑制肿瘤细胞的生长； 对抗组织细胞老化； 调节免疫功能； 刺激骨髓红细胞生长；抗疲劳。5. 降三高调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年

10、人尿频有所改善。6. 防治男性前列腺疾病海参含有丰富的锌， 锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。7. 增加造血功能海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送， 增强造血功能。8. 加速伤口愈合手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen93、海参的适宜人群海参味甘、咸，性温，入心、脾、肾、肺经，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血调经等阴阳双补功效。现代医学研究证明，海参体内含有50 多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高， 同时含有牛磺酸、 硫酸软骨素等多种保健成分，富含钙、磷

11、、铁、碘及维生素b1、维生素 b2 等。适量食用海参可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可提高人体免疫功能、增强体质、延年益寿。首先，适宜进补海参的人群分为以下几类：1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。8、食欲不振、便秘者。9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。10 、亚健康、各种现代病患者。11 、孕妇、产妇。12 、都市白领、爱美

12、的现代女性。13 、发育期儿童补充脑黄金dha大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen10进补海参要适量， 每人每次进食发好的海参以75 100 克为宜，一般每周进食 35 次此外，在进补海参的同时，要多吃蔬菜水果，保证维生素和无机盐的供给; 每天食用适量的米、面、奶或豆制品等，以保证身体充足的热能供应。海参的不适宜人群1）儿童一般不宜多吃海参2）有类风湿的人也要少吃或者不吃海参（类风湿性关节炎没有太多忌口，如果不是伴有高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。）3）在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃4）伤风感冒、身体发热者不宜进食5）海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、

13、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。6）脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。7）感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。8）高尿酸血症病人不易长期食用海参。9）容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen11第二章海参的种类和产地一、海参的种类据资料记载，全世界约有1100 多种海参，我国约有120 多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40 种可食用海参。我国可食用海参占一半，达 20 种。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。1刺参类：

14、刺参科刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40 厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6 行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3 行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。 口位于前端， 偏于腹面，有楣状触手 20 个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。刺参分布于我国的山东、辽宁和河

15、北沿海，主产于威海、烟台、大连、长山岛等，捕捞期为每年11 月至次年的 6 月，尤其是 6 月和 12 月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen12梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达 1.2 米，宽约 10 厘米，高约 8 厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11 个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3 次、不规则的 x 形体。生活时体色艳

16、丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息于水深3-10 米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩。2光参类：海参科海参科包括九种海参，是种类最多的一科：图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen13色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”

17、。它是一种大型食用海参，肉质厚嫩。蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18 米处，肉质肥嫩。辐肛参又称石参、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌皱辐肛参又称乌参，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。另外，还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，都是我国南海普通的食用海参，品质较次。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen143光参类：瓜参科瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种，都因体壁较硬，故食用质量较差。4光参类：芋

18、参科芋参科包括海地瓜和海棒槌两种：海地瓜又称茄参、海茄子，体形和颜色都很似番薯， 因此这种海参被称为 “海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12 厘米。生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明，干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。品质较差，但价格较低，许多饭店用此做海参菜谱，借人们对海参不熟悉之故，提升菜品档次，混淆视听。海棒槌又称海老鼠， 体表光滑，无管足或肉刺，生活时体呈灰褐色或黄褐色，体壁很薄，半透明，稍能透视其纵肌和内脏，食用价值很低。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen15二、海参的主要产地及简介中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分，北方市场形成了以山东海参和辽宁海参

19、为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为代表的新兴板块。山东海参：山东海参以烟台、 威海为核心， 成为北方最重点也是发展最快最好的海参版块市场，版块内以底播海参为主，规模化的海域养殖，产品精深加工。辽宁海参：辽宁海参起步比较早， 属于传统的海参养殖基地， 消费市场成熟， 产品种类丰富，市场竞争激烈，处于饱和的市场发展阶段。南方海参：南方海参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、 加工技术、 生产成本方面的优势， 南方海参瞄准中低端和大众消费市场，但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。

20、国外海参主要是日本以及澳洲北美等地，还有俄罗斯等一些产地， 海参质量也比较好。美国金刺参：墨西哥湾附近海域营养价值：金刺参体壁内的胶原蛋白含量高于一般的海参，这种胶原蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血， 另外，延缓机体衰老， 可使肌肤保持光滑及弹性。金刺参尖长，肉质厚，口感好，易发制，涨发率高，适合大众人群食用。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen16阿拉斯加刺参：生长期长，个体大，体壁多刺，容易发制，肉质厚，口感好，涨发率为重量的 4 倍，体壁内布满海参筋（俗称桂花棒），营养价值极高。主要营养成分：阿拉斯加刺参的蛋白质、 不

21、饱和脂肪酸、 海参粘多糖等成分和野生辽参成分非常相似，另外由于其生长期一般为5-8 年，养成分的积累优于3-5 年的刺参。日本关东参：因海水水温低， 海中微生物多， 海参所积蓄的营养价值极高， 被称为“海中的宝石”，是世界上价值最高的海参之一，产品具有体型饱满、无杂质、无盐、发制出成率高等特点。长期服用可以增强身体抵抗力，少感冒，加强记忆力，改善睡眠情况，稳定情绪，保护肠道，增强食欲，补充成长过程中所必须的各种主要的微量元素等。北极参：北极参属于刺参类，产自加拿大北大西洋水下30 英尺左右的冷水中，该水域表层最高水温不超过14 度，冬季表现结冰，终年人迹罕至，周围无工农业及人类活动的污染。 生

22、长于这样环境中的海参， 体内不含任何污染物， 且由于生长时间长。经美国加拿大专家研究分析：北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量低，不含胆固醇。 北极参是海参中的高性价比产品，除口感较腥之外， 营养与刺参相比较很多营养成分高于中国周边海域的刺参，如海参粘多糖、 海参素、微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen17第三章国内海参加工种类及行业乱象一、海参加工种类海参产品主要分为淡干海参、 盐干海参、糖干海参、冻干海参、即食海参（高压即食海参和冻干即食海参）、速食干海参，鲜食海

23、参，海参深加工产品。淡干海参淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净，去除内脏、肠子和体内杂质等， 处理完并且经过水煮之后， 通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。淡干海参水发率高，口感好，非常易被人体吸收，也是干海参中营养保留最为完整的。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen18盐干海参盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的，活海参捕捞上来以来要先行煮沸，将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15 天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次， 将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入

24、锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干。糖干海参在海参的加工过程中， 在海参表面包裹了大量的糖分的，在海参晾干后海参的颜色是更黑一点的， 使其外观非常好看， 但是由于加糖的原因， 海参遇热容易变软，而在加工时， 加糖对海参营养破坏的非常严重的。而且涨发率是非常低的。 由于没有糖干海参含糖量标准及标识，因此，部分高血糖或者糖尿病患者误食糖干海参导致病情加重，因此，2011年 3 月，国家明令禁止向海参中添加糖分，即使对食盐的添加也有严格的规定。因此，市场上销售的糖干海参都是违法销售的。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen19冻干海参以鲜活刺海参为

25、原料， 经精心清洗后， 将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35 度 45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。 因而最大限度保持了鲜海参原料的色、 味、状态及营养成分活性。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen20盐渍海参盐渍海参俗称为“一卤盐”或“拉缸盐”海参，产品均从优质的野生参中精心挑选而出，经独特的加工后，完全锁住营养，并保留高盐份液体，便于保鲜，硬度适中，发制时间短，口感极佳，品味独特。高压即食海参高压即食海参是将鲜参打捞后，并经过蒸煮加工的海参， 可直接食用， 多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。 既完整的保

26、持了海参形态， 又解决了海参消化吸收难的问题，袋装即食海参泡在纯净水里，开袋即食，不含防腐剂。但是后期保存一般要求低温冷藏。大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen21二、海参行业乱象海参是一种营养价值较高的海鲜产品，近年来在市场上十分走俏。 近日，记者调查海参产品市场，发现海参养殖、加工企业鱼目混珠，各类产品良莠不齐，行业缺乏统一标准，令消费者难辨优劣。加糖、加胶，已是行业公开的秘密辽宁大连、锦州、葫芦岛等地是辽参的主要产区，记者近日来到大连市销售海参比较集中的一条街道， 这里海参专卖店就有上百家。记者发现，已被卫生部明文叫停的“糖干海参”依然在销售。“现在海参的假冒伪劣产品很

27、多。”一位李姓商家老板说， “最简单的假海参，扣在模子里制成，里面添加胶类物质。这种海参，常买的人一眼就能看出是假的。而糖干海参由于用糖定型，模样好看，发泡出来效果也不是很差，极容易大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen22迷惑消费者。”辽宁省渔业协会海参分会副会长吴岩强介绍说，糖干海参在加工过程中需要多次高温蒸煮， 导致海参体内营养物质大量流失。据检测，糖干海参含糖量高达50%以上，蛋白质含量则降到20%左右，食用后会对人的脾、胃造成伤害，并有可能导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。2011年 3 月，卫生部下发了不允许海参企业生产、销售糖干海参的禁令。记者了解到，一

28、些劣质海参加糖、加胶，已成为行业公开的秘密，有的海参大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen23添加物超过自重四五倍， 商家从中获取暴利。 一些无良商家为增加海参个头、重量，用各种手段对海参加糖、加胶质；为了让外观更美观，他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、 保鲜，破坏了海参的营养成分， 而且对人体的健康造成危害。沈阳东陵警方曾破获一起案件， 犯罪嫌疑人明知硼砂、 工业用火碱为国家禁止使用于食品的化学物品，仍用其泡发海参，以期货品色泽鲜亮、易于售卖。他们一年时间疯狂销售“问题海参”2万斤。辽宁大连海参商会专家介绍， 目前最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加

29、任何东西。但“淡干”海参个头较小、 重量很轻，在样子上也不起眼。业内人士介绍，制成一斤淡干参，原料需要30-40斤鲜海参，淡干海参的成本每斤达到 3000 元到 4000 元之间，而劣质海参如糖干海参的市场批发价仅有 1400 多元。产品标准不统一， 监管无法可依， 大连海参商会专家分析， 目前海参行业新产品开发较快，有即食海参、速冻海参、海参胶囊等，但相关产品标准规范并未跟上。目前除了农业部制定了盐渍海参、干海参两个推荐标准以外， 对于其他海参产品，比如水发刺参、即食刺参、高压刺参等等，都还没有统一的标准。缺乏行业技术标准， 一方面导致相关的生产、 加工、经营企业没有国标可依，于是企业之间各

30、自为政， 标出多门， 导致市场上的产品参差不齐， 价格也是千差万别；另一方面，技术标准的缺乏也使工商质检等政府部门在海参市场的监管上陷入了无法可依的境地，导致监管工作无从下手。劣质海参的大量存在扰乱了正常的市场秩序，对正规海参生产企业的生产经大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen24营活动造成了较大的冲击。 基于这样的考虑， 一些海参上市企业纷纷试水“全产业链”的发展模式， 即构建从海参苗种繁育到养殖、加工、销售为一体的完整产业链条。中投顾问农林牧渔业研究员郑宇洁认为，海参企业进行“全产业链”发展，有利于实现对海参苗种繁育、养殖、加工、销售等各个环节严格把控，实现食品安全可追溯

31、，提高产品质量，也有利于破解监管难的问题。品牌营销专家姜云鹭告诉记者， 中国海产品市场的竞争， 已经发展到品牌与市场的激烈竞争阶段， 完善的全产业链发展模式将会帮助企业在市场竞逐中脱颖而出。郑宇洁认为，全产业链对生产企业的要求较高，上市公司具备这方面的能力和基础。 这种发展模式属于企业自律，归根到底，海产品市场的有序运行离不开行业监管。第四章海参的鉴别一、野生海参和养殖海参的区别野生海参和池养海参区别非常明显：底足：野生海刺参一般生长在水深20 米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮； 而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下

32、降，吸附力差，变得细长。肉质：野生海参因为生长水域深（15到 20 米），水温低，日照少，生长大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen25慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。生长年限：野生海刺参一般生长4 到 5 年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多

33、，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格 5-8 头就可出售，健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。作为价格较贵的进补佳品， 提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。二、挑选技巧1、如何选购干海参：只要是纯淡干海参，其质量就会很好。由于加工过程中，为降低成本， 用掺杂如关西参等便宜参偷梁换柱降低成本，用盐水泡增重，用木炭、糖等染色好看，不是真正的纯淡干。但仔细观察，能看出来。1、先看产地和种类：刺多、尖、挺是威海、蓬莱、长岛等本地刺参，刺短小、稀少是关西参，质量较差。2、重量和头数：

34、个头越大越好，越粗壮越好。以500 克计，特大规格：20 大鹏海参专注野生纯淡干海参微信： yeshaishen2640 头 ；大规格：40-60头；中规格：60 100 头； 小规格：100-150头； 特小规格：150 头以上。3、开口：开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。4、颜色：如发白、灰白等添加盐很多，不是纯淡干，加工时用盐水泡了；如颜色一致，则添加木炭、糖或其他颜料处理过，活海参颜色都不相同，完全纯淡干加工后应该是灰色、褐色、黑色等各种颜色。5、水分：用手扳，如果发软不坚硬，则水分较大，掂着发沉。6、刺：纯淡干的刺多、尖、小、挺。如果短粗，挺大则肯定加盐水泡了，含盐量大。7、吸盘：纯淡干的吸盘一个个很清晰，而且发黄白、乳白色、灰褐等色，吸盘间无杂质，缝隙清洗无异物。否则加工时加入了其他物质，不是纯淡干。8、嘴、开口：如果嘴的颜色发白、灰或深棕色，则为纯淡干，如果嘴的颜色发黑则肯定染色。不管背部开口还是腹部开口， 只要开口的肉质发深棕色、 棕褐色，能看出肉质来，则是纯淡干。否则加入了糖等物质。2、如何选购即食海参：即食海参不是颜色越黑越好。目前的海参消费市场上，即食海参以其口感鲜美糯滑、开袋即食等特点，越来越受人们欢迎， 但由于受传统海参的影响， 很多消费者在挑选即食海参时认为颜色越黑品质越好。 海