“海底捞”的管理文化反思

1、管理学课程论文主修学院_ 外国语 _主修专业_ 商务英语_年级班别_13 级 3 班 _学号 _3213007792_学生姓名_ 春烨 _指导教 师 _ 鸿雁 _（ 2015 年 12 月）工业大学教务处制专业资料“海底捞”的管理文化反思摘要：近年来，海底捞火锅发展迅猛，仿佛在一夜之间其连锁店遍布全国。创始人勇先生提倡的亲情管理与“家文化”的企业文化价值观一直是人们津津乐道、喜闻乐见的 。但 日前曝出的员工离职敲诈 50 万元巨款一事，引起了社会的热议，以及各界人士对海底捞致力于打造 “家文化”式管理背后的弊端和诟病的反思。关键词：家文化亲情管理家长制1.海底捞的“家文化”笔者前段时间去海底捞

2、时，发现那里的员工均和蔼可亲，对待顾客十分友善。不仅在你吃火锅时对你体贴入微，时时关注着你为你添茶倒水，甚至在你去洗手间时还替你备好洗手液、为你递上擦手的纸巾。当时不禁感叹这种服务放眼全国也没有哪家企业能够与之媲美。深究其企业文化，得知其创始人勇先生提倡的是亲情管理，对待员工像对待家人一般，极其注重培养和管理。1.1 海底捞的员工选拔先生选拔员工也极其讲究，在外人看起来甚至是匪夷所思的 1 ：新员工最好是出身农村，学历不高（文盲也行），但要肯吃苦，求上进，迫切想要改变现状。更奇特的是，很多员工都是老乡、亲朋好友等介绍过来的。1.2 海底捞的员工待遇而海底捞员工的福利待遇在业也是数一数二的。住宿

3、地方离上班地点近，配备电脑上网功能，有保洁人员专门打扫宿舍，夫妻还能分到单独的单间。逢年过节公司会给员工亲属发红包，头疼脑热公司还给医药费。用勇先生的话来说就是海底捞是个以人为本的企业， 他们希望员工能在企业感受到家的温暖，能够在公司过得幸福。专业资料1.3 海底捞的晋升制度虽然员工的工资在业只是中等偏上，但是他们的晋升制度是很完善的。员工进来从基层做起，做的好的通过层层的选拔，让他们一步一步向上晋升。大堂经理、店长、区域经理等职位都是通过部选拔提拔上来的。高等的职位对一定的金额有自己的权限，不必禀报上级，而员工在店也有一定的自主权，为客人赠送果盘酒水甚至免单也不在话下。通过这种制度，让员工对

4、工作保持热情、保持工作积极性，让有能力的人才放弃更高新的职位和外面的诱惑，留在海底捞尽心尽力地为公司服务。2. “家文化”的弊端海底捞的“家文化”和亲情管理标榜的是让员工拥有幸福感和积极性，提高顾客的满意度。既然如此，为何又出现离职员工因为没能获得预想中的奖励而敲诈公司 50 万元的事件，让海底捞陷入社会舆论的漩涡之中呢？2.1 高速发展导致“家文化”落实困难近年来海底捞发展十分迅速，在全国开了100 多家门店，甚至扩展至了海外市场。门店的增加，意味着员工的人数比之前扩了好几倍。海底捞现在的员工有大约两万多名，平均每个店有200 左右的员工。在员工不那么多的时候，店长能够对每个人都关心入微。但

5、是发展的这么庞大的家族，每个店全只有一个店长，几个上层领导，又怎么能够将关心落实到每一个员工，店里的每一个细微之处呢？更何况，中国有句古话是“亲疏有别”，上层领导对基层员工的关注自然是不能做到平等、平均的，更有甚者可能还会出现任人唯亲的现象。久而久之，随着管理和程序的漏洞越来越多，员工得不到期许中的“家庭归属感”，心里自然也就开始产生积怨和愤懑，出现离职敲诈的时间也就不足为奇了。2.2 “家长制”管理带来的文化冲突每个员工在海底捞正式工作前，都会由公司进行系统的培训。甚至专业资料他们开始工作后他们的小组负责人、店长经理等也会随时抽问员工。海底捞不允许员工在上网、打牌 ，体制就像寄宿学校一般。所

6、以，海底捞打造的“家文化”对于文化水平不高的员工来说是十分具有凝聚力的， 能够培养他们的纪律性，而这也是其他企业学不来的。然而在这个追求个性发展的社会，海底捞的“家长制”无疑与当下的年轻人的思想出现冲突。刚入职的员工在前三个月要接受高强度的工作，而许多人都因为受不了苦而纷纷离职跳槽。只有留下来的员工，通过层层选拔才能担任小组组长、大堂经理等上层领导。但是由于客流量大，逢年过节更加辛苦，忙起来的时候连上级领导都要一起到厨房刷盘子。前期受到公司的古板的体制管理，后期经受各种考验，而大量人员导致公司对员工的疏漏，自然会导致基层员工的抱怨和人才的流失。2.3 权力下放导致消息的闭塞这次员工离职敲诈公司

7、的事件，主要原因是因为这名离职员工在其工作期间向海底捞公司提出了良好的管理建议，而意见也被公司采纳了，但是公司承诺给他的奖励却迟迟没有兑现。由于心不平衡，“工资没加，职位也没升”最终成为这次事件的导火线。在笔者看来，勇先生所说的疑人不用，用人不疑是有弊端、让人诟病的。他的管理层级上，也没有人直接向他汇报工作。 海底捞公司设立了由 7 个部门领导组成的总经理办公会，每个月开一次会。但是这种下放权力的制度却会导致消息传递不过关。公司不承诺奖励的原因有许多，也许是因为一时疏忽，或是因为上级故意而为之，而究竟如何外人也不可得知。若是公司部有人能够向勇先生直接汇报此事，或许事情就不会变的那么糟糕，海底捞

8、及其 “家文化”也不会被推倒风口浪尖上了。3. 海底捞未来的管理发展在笔者看来，没有一个企业是完美无缺的。虽然海底捞致力于让员工对企业产生认同感和归属感，认为这样员工才能真正快乐地工作，用心去做好分的事，继而通过这些员工去传递海 底捞的价值理念。勇先生说：“大家可以和亲戚朋友一起工作，自然就很开心，这种快乐的情绪专业资料 。海底捞致这种员工对身边的人都是很具感染力的。 ”这样的公司理念无疑是值得称赞的，但总的来说，这种企业文化和家长制的管理制度，跟海底捞的发展现状已经不相匹配了。3.1 “家长制”和亲情管理需要改革随着公司的发展壮大，员工人数的上升，显然依靠“亲情”和“家长制”的管理模式已经不

9、能维系员工的忠诚度和凝聚力了力于塑造的员工归属感已经成为它在前进道路上的一个障碍，归属噶会促使公司和员工背上沉重的“情感”包袱，一旦有员工离 职或是部架构调整，只要有一点点风吹草动，就会导致人心惶惶。而员工对于自身的认知也会因为“亲情”管理的模式而开始膨胀，想要从公司得到更多，甚至出现想要一夜致富的期望。现在的海底捞公司更需要的是平等公正的管理方式和选拔模式。虽说“家文化”是很好的管理文化，依然要保留并且发扬光大，但是每一种“文化”都有其精华和糟粕。而海底捞就需要将“家文化”中的糟粕剔除掉，放下所谓的“亲情”包袱，公司才能更好地发展下去。3.2 突破条框限制，寻求创新由于海底捞的员工受教育的程

10、度都不高，勇先生对其的态度就是以人为本，好好对待其员工。但这种劳动密集型的服务行业往往会导致企业难以进行创新。而没有创新的企业，很容易被社会淘汰。然而，海底捞对于员工的选拔、“家长制”的管理制度限制了员工的个性发展，而高度发展的企业会出现很多的条条框框，这些因素都会导致海底捞的创新不足、创造力的下降。3.3 选拔晋升制度需改变海底捞的晋升制度一直是勇先生引以为傲的地方，他认为这种制度能够提高员工工作的积极性。殊不知，这种制度也有很大的负面作用。海底捞对每个店长的考核，只有两项指标：一是顾客的满意度，二是员工的工作积极性。因此，店长间的关系开始敏感起来，甚至出现恶化的专业资料情况 。在同一地区的

11、门店，彼此会有针对性的使出不利于对方的市场手段，反而会损伤共同利益。再者，绩效考核的压力也转化到基层员工层面，以前员工是按规、标准以及客户的满意度来做事情，而现在员工不免会在底下做点小动作，以保证完成业绩，让店长和公司满意。总之，海底捞要继续发展改革，还有很长的路要走。若不做出改变，这个庞大的企业很可能会变得僵化、落后，甚至被市场淘汰。参考文献： 1 勇海底捞是如何进行亲情管理的J 大众投资指南 , 2015(10) 2 舍予当家文化遭遇现实劫海底捞遭离职员工敲诈50万 J美食 , 2015(3):86-87 3 孟爱华海底捞的管理文化反思J企业管理,2015(4):34-36 4 关雪菁海底捞踢翻老锅底