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文档简介

1、原料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟;2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态;3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。油条豆浆在北方是很家常的早餐，小时候住在南方，早餐很丰富，并不是天天都吃它。到北方来后，刚开始自己不做饭，大多数时间的早餐就以其为主食。明知不健康，却没办法不吃。后来自己 开伙做饭了，就只偶尔在

2、外面买。然后就是沸沸扬扬的各种可怕的食品安全问题，So不得不摒弃在外购买成品半成品食物习惯。08年，我就开始了摸索简易的适合家庭制作的油条的配方。我尝试过小苏打、泡打粉，酵母等各种材料的配方，最终成功的制作岀了色香味形都很不错的健康油条。手法 稳定后，我在博客里将我的制作方法分享给了亲朋好友和网友。从此，我们中的不少人都开始自己为 家人炸油条。几个月前，在超市发现有了安琪无铝油条膨松剂岀售，于是买了几包回来做性能对比。对比的结果，发现使用膨松剂替换掉我原配方中的泡打粉，味道比单纯使用膨松剂的油条更理想，更 符合国人口味儿。 我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。因为刚刚停暖，

3、 室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿岀来揉匀回温，就可以使用了。标签：主料高粉（750克）植物油（1000克）鸡蛋（1个）调料高活性酵母（5克）无铝油条膨松剂（3-5克）盐（2-3克）厨具炒锅1头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中， 使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。用手揉搓面团，可以使用折叠法， 使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。揉好 的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。2面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。刮板稍抹点油，将面片切开。并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。5稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮 板在中间划几刀。锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。8将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。油条在油锅内迅速被炸

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