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文档简介

1、厨师岗位职责工作内容 厨师岗位职责工作内容之相关制度和职责，厨师职位要求1、厨师的品行道德素养,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外,依据烹饪职业的特别性,还. 厨师职位要求 1、 厨师的品行道德素养 ,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外,依据烹饪职业的特别性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法治观念。2、 厨师的业务素养厨师的业务素养包括内

2、容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术革新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5s的灵活运用等。3、 厨师的身体素养俗话说:“老阴阳,少厨子。厨师工作是一种强度较大的劳作,要成为一名合格的厨师,从身体素养上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛劳,不仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大的体力。没

3、有健康的体质是承受不了的,再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与一般工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳作的特点,要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得,即饱得、饿得、热得、冷得。第三,厨师还要反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,就浮现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,厨师就要马上做出反应,配菜烹调。此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。 厨师岗位职责/工作内容 厨师,是以烹

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