关于东莞石龙麦芽糖名企的李全和的调查报告

1、东莞石龙麦芽糖名企“李全和” 关于东莞石龙麦芽糖名企-“李全和”的调查报告组员：11国贸2班 庄珠虹 201142601239 11国贸2班 何思雯 201142601210 11国贸2班 黄丹雅 201142601213 11国贸2班 黄思婷 201142601208 目录一、东莞市石龙麦芽糖名企“李全和”的发家史21、咸丰年间已声名鹊起32、“李全和”曾一度失传3二、东莞市石龙麦芽糖名企“李全和”麦芽糖柚子的制作过程41、选优质糯米和麦芽42、浸泡晒干的青柚皮53、煮炼麦芽糖和煮柚皮54、将滚烫糖柚子冷却6三、东莞市石龙麦芽糖名企“李全和”的现状61、秘方握于一人之手72、器生产味道就变了

2、73、无意扩大规模84、“李全和”寻觅接班人85、政府希望“李全和”做大做强9四、东莞市石龙麦芽糖名企“李全和”的优势：10五、东莞市石龙麦芽糖名企“李全和”的发展前景11 一、东莞市石龙麦芽糖名企“李全和”的发家史 东莞石龙是广东的四大名镇之一，这里最出名的特产，不容置疑，当数“李全和”牌的麦芽糖柚皮。提起“李全和”，在民间可是赫赫有名它乃是广东省最古老的品牌之一，始创于咸丰六年，即1856年，至今该老字号经历100多年的风雨洗礼，依然屹立不倒。 1、咸丰年间已声名鹊起 “李全和”麦芽糖柚皮的制作工场在石龙镇沿江东路。 在清末咸丰年间，李全和把麦芽糖柚皮制作得有声有色，他以自己的名字创立品牌

3、，打出名堂，成了石龙知名的糖果小吃。李家也成为当时的富商。李全和有很多子女，但子女们都嫌做麦芽糖的工序辛苦，不愿意师承，唯独李凤丽爸爸继承了父业。 2、“李全和”曾一度失传 李凤丽是“李全和”的第三代传人，她从16岁起就跟随爸爸学做麦芽糖。“那时我在国营糖厂跟爸爸学做麦芽糖。那时做糖柚皮的方法和我们家传的不一样，是用机器做的，用蒸汽煮的。”在那个时代，“李全和”的品牌被石龙的国营糖厂收归，曾一度失传了廿多年。1996年，李凤丽自己创立了名为利泉和的食品有限公司，就想重新注册祖父的“李全和”商标。可惜到工商局一问，原来有间小商铺注册了“李和”这一名字，限于有关注册法则，李凤丽就不能以“李全和”的

4、名字注册。2000年，李凤丽突然收到工商局信息，说那“李和”的商标已被注销。李凤丽喜出望外，终于得偿所愿，取回原属于自己家族的商标“李全和”。 东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮是石龙著名特产之一。“李全和”老字号至今已有一百多年历史，是东莞市首批老字号企业之一。二、东莞市石龙麦芽糖名企“李全和”麦芽糖柚子的制作过程1、选优质糯米和麦芽 据负责人介绍，麦芽糖是选用最优质的糯米和麦芽，糯米浸泡至膨胀，捞起沥干，放锅内用柴火煮至无硬心时，取出铺于竹席上，凉至40-60；拌入切碎的小麦芽，发酵约8小时，压榨出汁液，即为麦芽糖，完全没有添加任何的香精和色素，是纯天然的食品。2、浸泡晒干的青柚皮 糖柚皮的原料是精

5、选广西的沙田柚子，以青皮为佳，然后将购来已晒干的沙田柚皮进行长时间浸泡，至少几小时，这是为了除去柚皮本身的苦涩味，以及使柚皮变软。接着用刀去除柚子的青皮，取内里的白瓤，切成薄片，然后把白瓤捏干水分，以备麦芽糖吸收。 3、煮炼麦芽糖和煮柚皮 这过程全在一个大铜锅内进行。铜锅的直径足足有一米多长！往锅内倒入麦芽糖，再加入适当比例的水，然后用猛火把糖煮开，待锅内的麦芽糖不断翻滚冒泡时，就倒入柚子瓤。为避免煮焦，所以要人拿着一个大铁铲，不断翻动着锅内的柚子瓤。柚子瓤要用猛火煮1小时20分钟。既要出力翻动着柚子瓤和糖浆，又要在几百度的高温下站立一个多小时，可想而知，煮炼糖柚皮是多么辛苦的一项体力活。 柚

6、子瓤在滚烫的糖浆内不断翻腾，泛着金灿灿的黄色，喷出香喷喷的糖香，麦芽糖浆也变得越来越粘稠。新鲜出炉的糖柚皮，颜色金黄而透明，麦芽糖沾在上面，十分诱人。刚出炉的糖柚皮温度很高，心急吃进口的话，肯定会被烫伤，但这烫口的糖柚皮却最香味四溢，最软滑可口，有入口即溶的感觉，而且甜也不腻，清心润喉。 4、将滚烫糖柚子冷却 滚烫的糖柚子会一块块地排在糯米纸上冷却，即可成为甜度适中，风味独特的“李全和”糖柚皮。为食用方便，生产出来的成品会剪成三角形的小块包装好。三、东莞市石龙麦芽糖名企“李全和”的现状 麦芽糖和糖柚皮作为石龙的本土特产，现今仍以厂商生产为主，但也有一些小型家庭作坊在坚持制作，而所谓的厂商，也仅

7、是李全和食品厂一家，其经营模式亦属自产自销。 目前，李全和食品厂的掌门人李凤丽是一位精明豪爽的女士，李全和是李凤丽的祖父。李凤丽告诉记者，现在李全和食品厂基本上是她一人支撑着，虽然她有3个女儿，但她们都没有接手祖业的意向。1、秘方握于一人之手许多老字号都有自己特有的秘方，石龙麦芽糖和糖柚皮制作也不例外。李凤丽说，现在李全和食品的秘方只有她一个人知道，每天早上她都会亲自跑去工厂配好麦芽糖和糖柚皮的浓度，之后再由工人加工，工人 “李全和”秘方会传给其他人吗？李凤丽摇摇头说，不想坏了李全和的招牌。当年父亲将秘方传给她时说道：“咱要做就要做到最好，别把李全和的招牌砸 了。”李凤丽记住了这句话，刚开始学

8、这门手艺时，她将麦芽糖煮了一缸又一缸，对用料质量、加工时间、水分比例要求近乎苛刻。2、器生产味道就变了今天，李全和食品已有了相当高的知名度，但每天产量也就五六百斤。为什么“李全和”不扩大生产，采用机械化生产呢？“这项工艺就是奇怪，你采用机器生产，它的味道就变了，必须要全人手的，以前尝试过用机器制作，效果不好。”李凤丽说，“这只是一个方面，再者现在也没有那个心力去扩大产业。”现在李凤丽几乎是靠一人之力撑着这个老店，年近五旬的她也无心再扩大生产了。据说，现在有不少商家会上门找她订货，但她实在出不了那么多货给对方，只能婉拒。3、无意扩大规模据消息人士透露，早在2004年，李全和食品的生产已达到一定规

9、模，在许多商场都设有专柜，在东莞许多镇街还开有连锁店。据说由于公司内部出现分歧，2004年底，又撤掉了商场的专柜，连锁店也关门了。现在“李全和”的规模已大不如前。在采访中记者感觉到，李凤丽如今已无意扩大生产规模，经历变故后，她只想安安稳稳地将“李全和”保留下来。“李全和”这块招牌能否再次打响，只能看第四代的情况了。4、“李全和”寻觅接班人中国有句古话富不过三代！这话用在传统产业方面也同样适用。但此处指的并非财富，而是工艺。虽然石龙乃至东莞的麦芽糖产业并非什么大家大业，但多数也是家族产业，石龙麦芽糖产业发展至今，已隐隐出现断层的危机。 据调查，现在石龙仅有几家产销麦芽糖和糖柚皮的小作坊。除了“李

10、全和”这面大旗，其他一些小商户也在默默坚持着。记者了解到，自“李全和”创业之初历经 许多风风雨雨，最终由李凤丽的父亲传到了她的手中，而如今已面临断层危机。李凤丽直言，她的女儿中，大女儿已经有了孩子，不过女儿们都没表露出想接手祖业 的意向。“年轻人只要找到份比较好的工作，一般都不会做这一行，”李凤丽叹道，“我也不敢问她们是否想接手，这一行太辛苦了。”采访过程中，记者很凑巧地碰到李凤丽的两个女儿和她大哥的儿子。几个年轻人在店里边谈笑了一阵，便开着车走了。5、政府希望“李全和”做大做强 对于“李全和”的现状，石龙镇政府民营办相关负责人高小姐也表示了自己的担忧。虽说目前“李全和”仍享有一定的知名度，可

11、如果按目前这种规模发展下去， 数年后“李全和”可能会渐渐淡出人们的视线。“李全和”的产业以后有人接手最好，但也可以考虑寻找合伙人，继续做大做强。该负责人还表示，“李全和”近几年的发展，政府一直都很关注，只要企业有需要，我们会尽力支持。“李全和”是广东著名的老字号，政府十分重视，可作为特例给予支持。但是，企业的发展主要还要靠其自身争取，政府只能提供专门性的服务，做一些引导。四、东莞市石龙麦芽糖名企“李全和”的优势：1. 首先就是口感：由于糖柚皮入口软滑，细腻无渣，甜而不腻。产品金黄，透明，黏韧，清甜可口，入口即溶的麦芽糖柚皮，是很多莞人儿时印象深刻的零食之一，特别是用一支筷子卷起一圈麦芽糖，那软

12、黏的麦芽糖丝缠在一起，越拉越长，剪不断，理还乱，含在口中，那清甜的麦芽香沁人心脾。哪里的麦芽糖和糖柚皮最知名？当然是有着百多年历史的老字号“李全和”。2. 就是在功效方面：与其他的甜零食不同产品具有健胃消滞的功效，因而在建国后至上世纪80年代初期，名声大噪，年产5万公斤，驰名南粤，享誉东南亚。3. 再者在其制作方面:企业一直秉着做消费者最放心的食品理念，公开生产制作过程让消费者了解和监督，同时加大了大众对产品的信任和提高了公众的美誉度。4. 此外，在产品的包装和宣传方面其也是做到让产品“深入民心”。 酒香也怕巷子深，企业在对产品的宣传也是很重视，其大方得体的包装和不同大小和款型的也符合大众不同的需求，也成为佳节礼品的不二之选. 五、东莞市石龙麦芽糖名企“李全和”的发展前景1.针对企业发展的现状问题，首先就是解决技术上遭遇到的瓶颈，因为产品当前主要是手工制作为主，而且想要大规模生产必须在技术上获得突破，打破以往旧的生产模式，技术改良和创新是最重要的，这也是关系到企业能否适应市场化的商业模式的关键。作为优良的民营企业可以寻求政府，银行或者其他渠道融资为技术发展提供物质基础。2.立足企业