绿茵阁西餐厅

1、绿茵阁企业概况 广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立于1989年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从2002年开始连续被评为“全国餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”称号，2004年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”、“广东省著名商标”。2005年绿茵阁被广州市政府评为“广州市民营百强企业”（排名第19位）及首届“百佳“餐饮企业、“广州餐饮十佳品牌企业”，并被中国连锁经营协会评为2005年度中国优秀特许品牌“最具发展潜力品牌奖”。 1989年9月9日，在高温笼罩的广州市西湖路，第一家绿茵阁诞生。 90年代初，西湖路的绿茵阁咖啡厅获得

2、了很大的成功，他们萌发将绿茵阁打造成中国西餐行业第一品牌的目标。在正确的发展思路指引下，绿茵阁慢慢走上了发展的快车道。 2001年绿茵阁更是成为全国餐饮百强企业中唯一的西餐品牌。 2003年，绿茵阁从“家族企业”逐渐变成了一个“社会化企业”。 绿茵阁西餐厅 昆明最火爆的人气餐厅之一，主要以中餐、西餐、面包甜点为主，深受广大食客喜爱。昆明绿茵阁西餐厅人均价格大概在35-58 左右，同时还不定期的举行团购优惠活动。企业文化第一阶段：建立品牌文化，创造顾客需求，追求顾客满意。公司发展的第一阶段1989年到90年代末，原始积累时期是艰苦的，绿茵阁是在没有学习模式，摸索市场需求的状态下，开始了她漫长的经

3、营之路。在不断的摸索中，绿茵阁品牌有了明确的定位和方向，即将贵族西餐本土化、大众化，创新饮食文化。第二阶段：建立学习型、和谐型的团队组织，倡导“齐耕耘、同成长、卓越成就共分享”的健康价值观。第三阶段：从“卖文化”到“卖组织”，绿茵阁迈入了具有现代企业特征的连锁新时代。食汇 绿茵阁是“悦食汇”美食联盟的成员，扫“悦食汇”的二维码并加关注，就能在线领取电子会员卡，实施掌上点餐，节省不少排单、等单的时间。还实行微信积分，每日签到可领取50积分，1块钱1积分，积累80个积分即可兑换10元电子代金券，该代金券可在悦食汇美食联盟的合作商家使用。发展远景 在未来的发展中，绿茵阁的发展战略将与国家的发展战略紧

4、密结合，全力推进和丰富中国的西餐文化，以实现企业品牌价值与企业文化价值的平行发展，实现企业利益与社会利益的良性互动，以优良的产品、专业的服务，演绎西餐新文化，连接中西新时尚，永不停步，创经典企业。加盟流程1、投资咨询 2、实地考察 3、资格审核 4、签订合同5、缴纳费用 6、总部培训 7、店面装修 8、开业企业理念识别系统（企业理念识别系统（MIS）从1989年成立以来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经营“的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，为您和您的朋友提供更贴心的服务和优质的出品，将“聚浓情尽欢笑”的

5、氛围融入您的生活，丰富您的生活。 企业目标：永不停步，创经典企业企业使命：演绎西餐新文化 连接中西新时尚企业作风：迅速反应，达至目标企业精神：忠于企业 坚守岗位 追求卓越 奉献为先企业经营理念：诚信经营，稳重务实；经营中创新，创新中经营；企业经营理念：诚信经营，稳重务实；经营中创新，创新中经营；以文化为底蕴，以品牌为依托，以连锁为武器。以文化为底蕴，以品牌为依托，以连锁为武器。公司价值观公司价值观绿茵阁以绿茵阁以“服务赢天下，连服务赢天下，连锁创未来锁创未来“的发展战略与国的发展战略与国家的发展战略紧密结合，家的发展战略紧密结合，全力推进和丰富中国的西餐全力推进和丰富中国的西餐文化，以实现企业

6、品牌价值文化，以实现企业品牌价值与企业文化价值的平行发展，与企业文化价值的平行发展，实现企业利益和社会利益的实现企业利益和社会利益的良性互动，以优良的出品、良性互动，以优良的出品、专业的服务、独特的文化特专业的服务、独特的文化特色，色，服务于世界生活，将崭新的服务于世界生活，将崭新的“绿茵阁风采绿茵阁风采”展示给世界。展示给世界。 我们尊重每一位员工我们尊重每一位员工 人力资源是公司第人力资源是公司第一资源一资源我们以人为本，帮助人、关心人、尊重我们以人为本，帮助人、关心人、尊重人、信赖人。人、信赖人。 我们相信每一位员工都能够，并且愿意我们相信每一位员工都能够，并且愿意发挥其最大潜力。发挥其

7、最大潜力。我们珍视每个员工的不同之处。我们珍视每个员工的不同之处。我们激发和帮助员工去实现更高的期望、我们激发和帮助员工去实现更高的期望、标准和具有挑战性的目标。标准和具有挑战性的目标。公司的原则公司的原则企业视觉识别系统（企业视觉识别系统（VIS）组合元素：G五片叶绿色橙色圆创始年绿茵阁英文名称 G绿茵阁的英文名称“GREENERY”首字G变形创作而来，同时也寓意绿茵阁引领时尚生活锐意进取的企业作风。五片叶五片叶（形状取G变形创作而来）寓意绿茵阁亲密的，有朝气的合作团队和枝繁叶茂的连锁发展趋势。绿色绿色绿茵阁主色调，代表生机、时尚、自然、开朗，传达绿茵阁不断焕发新姿，不断创新特色西餐的专业态

8、度。（绿色由深到浅是视觉设计效果）。橙色橙色代表阳光、温暖、孕育绿茵阁大家庭所有成员成长，是向国际化靠拢。1989是绿茵阁创始年。设计在五片叶下面，是代表绿茵阁在1989年开始萌芽成长。圆圆圆的含义是稳重、完美、和顺，代表绿茵阁饱满向心力与聚力，增强企业实力，必将攀登行业高峰， 成为业内佼佼者。GREENERY CAFE是绿茵阁英文名称。“绿茵阁绿茵阁”中文草书中文草书寓意绿茵阁致力推广融合正统西餐和本土口味的特色西餐文化。“聚浓情聚浓情尽欢笑尽欢笑”是对企业文化、灵魂的诠释。绿茵阁绿茵阁BIS对人才的培养对人才的培养 ：关注员工的学习和培训，帮助员工成长与成功，更关注员工的学习和培训，帮助员

9、工成长与成功，更是绿茵阁的使命。为了培养更多的专业人才，绿是绿茵阁的使命。为了培养更多的专业人才，绿茵阁实施茵阁实施“走出去，请进来走出去，请进来”的人才战略，不定的人才战略，不定期派送员工赴香港、海外与同行进行交流学习，期派送员工赴香港、海外与同行进行交流学习，有效地帮助员工成长的同时，为企业的发展壮大有效地帮助员工成长的同时，为企业的发展壮大储备充足的人才队伍。储备充足的人才队伍。另外，另外， 2004年起，绿茵阁被中国企业文化促进会评年起，绿茵阁被中国企业文化促进会评为为“中国企业文化建设先进单位中国企业文化建设先进单位”。绿茵阁努力。绿茵阁努力创造文化，文化也成就了绿茵阁。创造文化，文

10、化也成就了绿茵阁。绿茵阁的环境绿茵阁的环境产品质量的承诺产品质量的承诺食品质量与食品安全，是餐饮企业的生命线，食品质量及安全问题将直接影响到餐饮企业的生存和发展。二十多年来，绿茵阁一直视食品卫生安全及产品质量问题为绿茵阁的生命。严格按照食品卫生法来操作，重视产品从源头至终端的管理与监控，多年来没有在食品质量与食品安全问题上出现过重大的消费者投诉，而且相关部门抽检的食品都符合质量与安全要求。曾多次被政府食品监督部门及媒体等评为“广东省餐饮安全放心承诺单位”、“消费者信得过企业”、“消费者放心企业”、“广州地区最受消费者欢迎西餐厅”等，并获得了“全国工业产品生产许可证”。 服务服务 （l）站在指定

11、位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。（3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开餐巾。（4）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。（5）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“这是菜单，女士（或先生）请您点菜。”（6）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。（7）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。（8）开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号

12、、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。（9）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。（10）用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，并为客人斟酒水。 （12）上菜的顺序：冷菜、热菜（羹、大菜、蔬菜、汤）、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。（13）每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，并进行分菜。（14）不停地巡台，随时为客人添加酒水，更换骨盆。（15）烟灰缸里不得

13、超过三个烟头，发现烟头时，应立即换掉。要用烟灰缸盖烟灰缸方式更换。 （16）随时撤去空盆、空酒瓶，及时整理餐台，应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，毋须客人举手，就已经满足了客人的要求。（11）第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，并不时地向客人打招呼。 （ 17）客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加些什么。（18）客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速度让厨房烹制。（19）如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”、“没有”、“不知道”

14、等不礼貌的语言。如确有困难，应向客人打招呼，说：“对不起，请稍等。”然后立即向领班或经理报告，但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。（20）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，应立即换上干净的，将脏的撤掉。（21）开餐过程中，若客人碰翻了茶杯、饮料等，弄脏了客人的衣服和台面，要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。（22）及时清点客人所点的食品与饮料，告诉收银员准备结账，并经核对后方能将账单放人收银夹内。（23）当客人要求结账时，立即向前，将收银夹从客人的右后方呈上。（24）找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人。（25）当客人要离去时，轻轻拉开椅

15、子，提醒客人不要忘记所带物品，并热情地表示欢迎客人再次光临。 全国分布全国分布 绿茵阁现在在全国已经拥有63家分店，管理半径跨越2000公里，无可争议的成为了中国西餐行业的标杆。 绿茵阁昆明分布 绿茵阁在昆明共6家，均处于繁华人流量多地段绿茵阁（青年路店）地址：地址：五华区五华区 青年路青年路400号号2楼楼(新西南百货旁新西南百货旁) 附近不仅有地铁还有众多公交站，交通非常便利附近不仅有地铁还有众多公交站，交通非常便利 停车场停车场周围环境（小区）周围环境（小区）周围环境（繁华地段）周围环境（繁华地段）中国西餐行业状况分析中国西餐行业状况分析中国西餐是受殖民地时期的遗留文化和生活习惯影中国西

16、餐是受殖民地时期的遗留文化和生活习惯影响，帝国主义列强和商人进入中国，带来了西餐文响，帝国主义列强和商人进入中国，带来了西餐文化，也给中国留下了部分西餐传统。西餐进入中国，化，也给中国留下了部分西餐传统。西餐进入中国，以它快速与丰富的特点，得到了迅速的发展。而让以它快速与丰富的特点，得到了迅速的发展。而让大多数中国人接受西餐的功劳，还要归于麦当劳和大多数中国人接受西餐的功劳，还要归于麦当劳和肯德基；肯德基；麦当劳和肯德基用他麦当劳和肯德基用他们自己特有的现代经们自己特有的现代经营方式和理念很快在营方式和理念很快在中国推广了西方饮食中国推广了西方饮食文化方式。文化方式。因为麦当劳和肯德基产品最基

17、本的东西还是因为麦当劳和肯德基产品最基本的东西还是西餐最基础的东西，而中国消费者普遍接受西餐最基础的东西，而中国消费者普遍接受了它。经过数十年的发展，我国的西餐已经了它。经过数十年的发展，我国的西餐已经呈现出多样化的发展，国外的流行业态也都呈现出多样化的发展，国外的流行业态也都能很快的进入到中国来。可以说，西餐业在能很快的进入到中国来。可以说，西餐业在中国得到了十分快速的发展。中国得到了十分快速的发展。据监测，2014年中国西餐行业市场营业额为1147.09亿元，同比增长15.02%.2012-2013年中国西餐行业市场营业额分别为824.5亿元和997.3亿元，分别增长22.2%和20.96

18、%.随着西餐行业的本土化发展，其服务领域也逐渐表现出多元化、多层化。一种是以低层消费为主体的低消费领域，如肯德基、麦当劳等；一种是以中薪阶级为服务主体的中层次消费领域，如中、大型西餐厅；一种是以奢侈消费为主要服务领域的高端层次消费，如大型品牌西餐厅，私人会所等。为了适应我国多层次的薪资结构，随着西餐行业本土化发展，其服务领域的多元化发展是必然趋势。而且这种对于服务主体的分类和专业化，将随着西餐业在我国的发展越发明显。目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200

19、家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。经过约十年的发展，我国的西餐已经呈多样化发展，国外的经过约十年的发展，我国的西餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快的进入到中国来。目前，我们把国内的西流行业态都能很快的进入到中国来。目前，我们把国内的西

20、餐业态主要分成这样几个方面。餐业态主要分成这样几个方面。 第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。德餐、意餐等不同口味也有明显区别。 第二种是西式快餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括第二种是西式快餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。比萨、主菜配饭、意面、日面等。 第三种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港第三种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。特点的东西，还有一些西式便餐。 第四种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，第四种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍前咖啡厅分成两种形态，一