营养素基础知识

1、营养素基础知识营养素基础知识中国居民膳食宝塔中国居民膳食宝塔1 认识保健食品认识保健食品健康健康亚健康亚健康疾病疾病人体三态人体三态 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。19971997年年中华人民共和国保健（功能）食品通用标准中华人民共和国保健（功能）食品通用标准2727种功能性食品：种功能性食品：增强生理功能增强生理功能预防慢性疾病预防慢性疾病增强体内对外界有害因素抵抗力增强体内对外界有害因素抵抗力补充微量营养素补充微量营养素2

2、 认识营养素认识营养素 营养素是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需营养素是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需的各种营养成分。的各种营养成分。医学营养学医学营养学人民卫生出版社人民卫生出版社水水蛋白质蛋白质脂脂 肪肪 碳水碳水化合物化合物 矿物质矿物质维生素维生素膳食纤维膳食纤维三大营养素的产能和供能比三大营养素的产能和供能比产能产能食品食品3 食品、保健食品、药品食品、保健食品、药品与营养素的关系与营养素的关系必需必需营养素营养素非必需非必需营养素营养素适当加工适当加工科学评价科学评价保健食品保健食品保健保健品品药药 品品保健食品保健食品食食 品品目目 录录 常见维生素和矿物质类常见维

3、生素和矿物质类2 2常见维生素常见维生素常见矿物质类常见矿物质类水溶性水溶性维生素CB族维生素叶酸脂溶性脂溶性维生素A（-胡萝卜素）维生素E（小麦胚芽油）维生素的共同特点维生素的共同特点 1、他们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中； 2、大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给； 3、即使有些维生素（如K、B6）能由肠道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素的主要途径； 4、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量； 5、虽然每日生理需要量很少（仅以毫克或微克计），然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。维生素维生素A1

4、 1、维持正常视觉、维持正常视觉2 2、维持上皮的正常生长与分化、维持上皮的正常生长与分化3 3、促进生长发育、促进生长发育4 4、抑癌作用、抑癌作用5 5、维持机体正常免疫功能、维持机体正常免疫功能6 6、改善铁吸收和铁运转、改善铁吸收和铁运转视黄醇，抗干眼病维生素视黄醇，抗干眼病维生素维生素维生素A（ 胡萝卜素）胡萝卜素）食物来源食物来源深色蔬菜和水果深色蔬菜和水果如胡萝卜、菠菜、空心菜、红心红薯，芒果、杏及柿子等动物类动物类各种动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、禽蛋等维生素维生素A A胡萝卜素胡萝卜素转化转化食物来源食物来源缺乏缺乏干眼病干眼病毕脱氏斑（儿童）毕脱氏斑（儿童）毛囊丘疹毛

5、囊丘疹维生素维生素E（小麦胚芽油）（小麦胚芽油）美美容容抗抗衰衰老老明明星星生育酚生育酚维生素维生素E和小麦胚芽油和小麦胚芽油维生素维生素E E（合成）（合成）小麦胚芽油小麦胚芽油成分合成维生素E高纯度天然维生素E生育酚大多只有生育酚一种含八种生育酚，即、等八种类型均具备不饱和脂肪酸无还含有多种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸生理活性较低高安全性较低高效用对比效用对比合成维生素合成维生素E E ：小麦胚芽油：小麦胚芽油 = 200 : 7 = 200 : 7在脂溶性维生素中，VE的毒性相对较小。每天摄入以不超过400mg400mg为宜。维生素维生素E体内过程体内过程- -生育酚生育酚- -生育酚

6、生育酚维生素维生素E E20-25%20-25%被吸收被吸收脂肪细胞的脂肪滴脂肪细胞的脂肪滴所有细胞膜所有细胞膜血循环的脂蛋白血循环的脂蛋白主主要要吸吸收收场场所所存在场所存在场所水溶性水溶性维生素维生素C抗坏血酸，抗坏血病维生素抗坏血酸，抗坏血病维生素美白卫士美白卫士增强抵抗力增强抵抗力普通成人普通成人RNI，100mg缺乏及过量缺乏及过量水溶性水溶性B族维生素族维生素协同作战的军团协同作战的军团常见：常见：B B1 1、B B2 2、PPPP、B B6 6、B B1212尤其是维生素B2、PP和B6常共同存在营养上亦有共同特点缺乏时都表现为皮肤炎症维生素维生素B1缺乏缺乏各种脚气病各种脚气

7、病核黄素，口腔-生殖综合症口角炎口角炎 (angular stomatitis)唇炎唇炎 (cheilosis)舌炎舌炎 (glossitis)维生素维生素B2B2缺乏缺乏“口腔口腔- -生殖综合症生殖综合症”维生素维生素PPPP缺乏缺乏癞皮病癞皮病典型：皮炎、腹泻和痴呆，即三典型：皮炎、腹泻和痴呆，即三“D”D”症状症状食物来源广泛，因摄入不足导致的缺乏症少见，需注意食物来源广泛，因摄入不足导致的缺乏症少见，需注意素食者素食者。叶酸叶酸预防神经管畸形、预防贫血预防神经管畸形、预防贫血常见常见B族维生素族维生素种类种类别名别名缺乏症缺乏症RNI/AIRNI/AI主要食物来源主要食物来源B B1

8、 1硫胺素、抗硫胺素、抗脚气病维生脚气病维生素素各种脚气病各种脚气病成男：成男：1.4mg1.4mg成女：成女：1.3mg1.3mg1 1、谷皮、胚芽、豆类、坚果、谷皮、胚芽、豆类、坚果2 2、动物内脏、瘦肉和蛋黄、动物内脏、瘦肉和蛋黄B B2 2核黄素核黄素口腔口腔- -生殖综生殖综合征合征成男：成男：1.4mg1.4mg成女：成女：1.2mg1.2mg动物性食物：肝、肾、心、动物性食物：肝、肾、心、蛋黄、乳类尤其丰富蛋黄、乳类尤其丰富PPPP尼克酸、烟尼克酸、烟酸酸癞皮病癞皮病成男：成男：14mg14mg成女：成女：13mg13mg广泛存在于动植物食品中广泛存在于动植物食品中B B6 6-

9、皮肤和神经系皮肤和神经系统症状统症状1.2mg1.2mg肉类（尤其是动物肝脏），肉类（尤其是动物肝脏），以及黄豆、核桃、葵花籽等以及黄豆、核桃、葵花籽等B B1212钴胺素、造钴胺素、造血维生素血维生素临床少见临床少见2.4ug2.4ug肉类、鱼类、贝壳类、禽蛋肉类、鱼类、贝壳类、禽蛋类及乳类，水果、蔬菜和粮类及乳类，水果、蔬菜和粮谷类一般不含谷类一般不含叶酸叶酸-一般不易一般不易成人：成人：400mg400mg孕妇：孕妇：600mg600mg深色绿叶蔬菜、胡萝卜、动深色绿叶蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、豆类、南瓜物肝脏、蛋黄、豆类、南瓜等等目目 录录常见维生素和矿物质类常见维生素和矿物质类2

10、 2常见维生素常见维生素常见矿物质类常见矿物质类钙钙铁铁锌锌矿物质类简介矿物质类简介含量大于体重的含量大于体重的0.01%0.01%每人每日膳食需要量在每人每日膳食需要量在100mg100mg以上以上含量低于上述含量低于上述矿物质矿物质常量常量微量微量钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7 7种种骨质疏松骨质疏松钙钙常量元素，人体最多常量元素，人体最多佝偻病佝偻病30030040040060060080080010001000需求需求10001000800800，10001000，12001200铁铁微量元素微量元素2/32/3功能性铁功能性铁1/31/3储存性铁储存性铁血

11、红蛋白、肌红蛋白、含血血红蛋白、肌红蛋白、含血红素铁酶、非血红素铁酶红素铁酶、非血红素铁酶铁蛋白、含铁血黄素铁蛋白、含铁血黄素肝脏、网状内皮细胞和骨髓肝脏、网状内皮细胞和骨髓0.5-1Y0.5-1Y：10mg10mg1-10Y1-10Y：12mg12mg成男：成男：15mg15mg成女：成女：20mg20mg铁缺乏铁缺乏铁储存减少铁储存减少第一阶段第一阶段第二阶段第二阶段第三阶段第三阶段影响血红蛋影响血红蛋白等的生成白等的生成缺铁性贫血期缺铁性贫血期锌锌微量元素中位居第二位微量元素中位居第二位60%60%存在于肌肉中存在于肌肉中30%30%存在于骨骼存在于骨骼中，不易被动用中，不易被动用成男：

12、成男：15mg15mg成女：成女：11.5mg11.5mg5050岁以上：岁以上：11.5mg11.5mg0.5-1Y0.5-1Y：8mg8mg1-3Y1-3Y：9mg9mg4-6Y4-6Y：12mg12mg7-10Y7-10Y：13.5mg13.5mg缺乏缺乏常见植物及提取物类常见植物及提取物类三三目目 录录1 芦荟2 膳食纤维3 大豆异黄酮4 原花青素（OPC）5 大蒜素6 番茄红素7 螺旋藻中华人民共和国药典(2000年版一部)记载： 库拉索芦荟，百合科【性味】苦、寒【归经】归肝、胃、大肠经。【功能】泻下通便，清肝泻火，杀虫疗疳。【主治】用于热结便秘、惊痫抽搐，小儿疳积；外治癣疮。 【注

13、意】孕妇慎用。孕妇慎用。1 1 芦荟芦荟1 14 4通便、排毒通便、排毒美容护肤、纤体瘦身美容护肤、纤体瘦身抗炎、修复胃黏膜和止痛抗炎、修复胃黏膜和止痛2 23 3调节体内的血糖代谢调节体内的血糖代谢芦荟的功效芦荟的功效2 膳食纤维膳食纤维不溶性不溶性可溶性可溶性水水蛋白质蛋白质脂肪脂肪 碳水化碳水化合物合物 矿物质矿物质维生素维生素膳食膳食纤维纤维3 大豆异黄酮大豆异黄酮7532大豆异黄酮6预防更年期综合征改善经期不适提高性生活质量预防、改善骨质疏松预防乳腺癌、预防癌症预防早老性痴呆症预防三高41大豆异黄酮不适宜人群大豆异黄酮不适宜人群1 1、未成年女性、未成年女性2 2、备孕的女性、备孕的

14、女性 3 3、孕妇、哺乳期妇女、孕妇、哺乳期妇女4 4、乳腺癌、乳腺增生、子宫癌患者慎用、乳腺癌、乳腺增生、子宫癌患者慎用 4 原花青素（原花青素（OPC）原花青素（原花青素（OPC）葡萄籽葡萄籽5 大蒜素大蒜素传统医学认为大蒜传统医学认为大蒜 【性味】辛辣、性温 【功效】解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫 【主治】积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症6 番茄红素番茄红素6 番茄红素番茄红素一般认为，每人每天需要摄入一般认为，每人每天需要摄入 5mg5mg 番茄红素。番茄红素。7 7 螺旋藻螺旋藻 超级营养包超级营养包碱性食物，含蛋白质碱性食物，含蛋白质(60%)(60%)。此外，还含脂肪，碳水

15、化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素A、B1、B2、B6、B12、E，烟酸，-亚麻酸，泛酸钙，叶酸及钙，铁，锌，镁等。常见动物及提取物类常见动物及提取物类四四目目 录录1 1 左旋肉碱（左旋肉碱（L-L-肉碱）肉碱）2 2 脂肪酸脂肪酸3 3 氨基酸、蛋白质氨基酸、蛋白质4 4 胶原蛋白胶原蛋白5 5 蜂系列蜂系列6 6 褪黑素褪黑素7 7 牡蛎（肉、壳）提取物牡蛎（肉、壳）提取物8 8 鲛鲛鲨烯鲨烯1 1 左旋肉碱左旋肉碱2 脂肪酸脂肪酸碳原子主链长碳原子主链长短短脂肪酸分类脂肪酸分类空间结构空间结构脂肪酸饱和度脂肪酸饱和度功能和来源功能和来源短链（短链（2-62-6）中链（中链（8-

16、128-12）顺式顺式 饱和饱和不饱和不饱和必需必需非必需非必需长链（长链（1414及以上）及以上）n-6(n-6(-6)-6)单不饱和单不饱和多不饱和多不饱和n-3(n-3(-3)-3)双键个数双键个数双键位置双键位置月见草月见草红花红花保健品行业相关脂肪酸保健品行业相关脂肪酸EPAEPA降胆固醇和甘油三酯，心脑血管降胆固醇和甘油三酯，心脑血管DHADHA影响大脑发育，营养视网膜影响大脑发育，营养视网膜亚油酸亚油酸红花籽，降胆固醇，心脑血管红花籽，降胆固醇，心脑血管、 亚麻酸亚麻酸亚麻籽、月见草，调节内分泌，降血脂亚麻籽、月见草，调节内分泌，降血脂3 氨基酸、蛋白质氨基酸、蛋白质没有蛋白质就

17、没有生命没有蛋白质就没有生命氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位缺乏缺乏干瘦型干瘦型水肿型水肿型4 胶原蛋白胶原蛋白胶原胶原蛋白蛋白Text in here头发头发骨骼骨骼皮肤皮肤丰胸丰胸富含胶原蛋白的食物富含胶原蛋白的食物5 蜂系列蜂系列蜜蜂蜜蜂 蜂花粉蜂花粉 松花粉松花粉 蜂巢蜂巢 蜂蜜蜂蜜 蜂胶蜂胶 蜂王浆蜂王浆蜂胶蜂胶 蜜蜂说：蜜蜂说：没有蜂胶，我们的粮食会烂掉没有蜂胶，我们的粮食会烂掉 养蜂家说：养蜂家说：没有蜂胶，我们的蜂群都会死掉没有蜂胶，我们的蜂群都会死掉 营养学家说：营养学家说：没有蜂胶，人类就缺少了一个大自然恩赐的极好滋补品没有蜂胶，人类就缺少了一个大自

18、然恩赐的极好滋补品蜂胶的作用蜂胶的作用六六 抗抗抗感染抗感染抗病毒抗病毒抗肿瘤抗肿瘤抗氧化抗氧化抗疲劳抗疲劳抗辐射抗辐射 一增一美一促一增一美一促增强免疫增强免疫美容美容促进组织再生促进组织再生 四四 降降降血糖降血糖降血脂降血脂降血压降血压降胆固醇降胆固醇6 褪黑素（松果体素）褪黑素（松果体素）夜间褪黑激素分泌量比白天多 5 51010倍；清晨2 2：00003 3：0000达到峰值。平均每10年降低10-15%。 【适用人群】 1、睡眠质量不好，易失眠的中老年人 2、经常出差，产生时差的人群； 3、记忆力衰退或免疫力低下的人群。【不适用人群】 1、30岁以下人士、自身免疫性疾病患者及抑郁型精神病患者。驾车、机械作业前或正作业时以及从事危险操作者。 2、类风湿性关节炎、风湿热、肾小球性肾炎，甲状腺功能障碍，获得性溶血性贫血和患抑郁症的患者，慎用或在医生指导下服用。 3、女性在怀孕和哺乳期间。6 6 褪黑素（松果体素）褪黑素（松果体素）7 牡蛎（肉、壳）提取物牡蛎（肉、壳）提取物8 鲛鲨烯鲛鲨烯 可服用的制氧机鲛鲨烯软胶囊金点子鲛鲨烯软胶囊金点子 一、肝病患者一、肝病患者 药品搭车 购买贺普丁、博路定、代丁贺普丁、博