有机大分子鉴定

1、Page 2淀粉的鉴定淀粉的鉴定1.原理：原理：淀粉遇碘产生蓝色反应淀粉遇碘产生蓝色反应2.材料：材料：富含淀粉的生物组织（如马铃薯块茎）富含淀粉的生物组织（如马铃薯块茎）3.试剂：试剂：碘碘碘化钾溶液碘化钾溶液4.方法：方法：2ml样品上清液样品上清液+5滴碘滴碘碘化钾溶液碘化钾溶液 （变蓝）（变蓝）Page 3还原糖还原糖的鉴定的鉴定1.原理：还原糖原理：还原糖+本尼迪特试剂加热产生本尼迪特试剂加热产生 红黄色沉淀红黄色沉淀2.材料：含糖量高，颜色浅或近于白色的材料：含糖量高，颜色浅或近于白色的 生物组织（如梨，萝卜）生物组织（如梨，萝卜）3.试剂：试剂：本尼迪特试剂本尼迪特试剂4.方法：

2、方法：2ml样品上清液样品上清液+2ml本尼迪特试剂本尼迪特试剂 水浴加热水浴加热23min（产生（产生红黄色红黄色沉淀沉淀）Page 4实验材料实验材料 做可溶性还原糖的鉴定实验，还原糖的做可溶性还原糖的鉴定实验，还原糖的含量、生物组织含量、生物组织有无色素有无色素是影响实验结果及是影响实验结果及其观察的最重要因素。其观察的最重要因素。 因此要选用可溶性还原糖含量高、白色因此要选用可溶性还原糖含量高、白色或近于白色的植物组织，其中以或近于白色的植物组织，其中以苹果苹果、梨梨最最好，也可用好，也可用白萝卜白萝卜替代。不能用替代。不能用西瓜西瓜。Page 5试剂配制试剂配制本尼迪特试剂：本尼迪特

3、试剂：是是硫酸铜溶液、硫酸铜溶液、柠檬酸钠和无水碳柠檬酸钠和无水碳酸钠配制成的蓝色溶液。酸钠配制成的蓝色溶液。可以先配好保存。可以先配好保存。另外有另外有斐林试剂斐林试剂和和班氏试剂班氏试剂。本尼迪特试剂是班氏。本尼迪特试剂是班氏试剂和斐林试剂的改良。斐林试剂和班氏试剂试剂和斐林试剂的改良。斐林试剂和班氏试剂必须必须现配现用现配现用。Page 6实验步骤实验步骤（1 1）制备组织样液）制备组织样液（2 2）鉴定样液）鉴定样液先在试管中加入先在试管中加入2mL组织样液组织样液Page 7再加入再加入2mL本尼迪特试剂本尼迪特试剂水浴煮沸水浴煮沸 2分钟分钟注意观察整个实注意观察整个实验过程中，溶

4、液验过程中，溶液颜色的变化！颜色的变化！Page 8Page 9蛋白质蛋白质的鉴定的鉴定1.原理：原理：蛋白质蛋白质+双缩脲试剂双缩脲试剂 产生紫色反应产生紫色反应2.材料：材料：富含蛋白质的生物组织富含蛋白质的生物组织(如稀释的蛋如稀释的蛋 清液，牛奶等清液，牛奶等)3.试剂：试剂：双缩脲试剂双缩脲试剂A液、液、B液液4.方法：方法：2ml样品上清液样品上清液+2ml双缩脲试剂双缩脲试剂A (混匀混匀)+5滴双缩脲试剂滴双缩脲试剂B(溶液变紫溶液变紫)Page 10试剂配制试剂配制 A液（液（0.1g/mL的氢氧化钠溶液）的氢氧化钠溶液）双缩脲试剂双缩脲试剂 B液（液（0.01g/mL的硫酸

5、铜溶液）的硫酸铜溶液） 在碱性溶液（在碱性溶液（NaOH）中，双缩脲（）中，双缩脲（H2NOC-NH-CONH2）能与）能与Cu 2+作用，形成作用，形成紫色紫色的络合物，的络合物，这个反应叫做这个反应叫做双缩脲反应双缩脲反应。 由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质都可与双缩脲试剂发生颜色的肽键，因此，蛋白质都可与双缩脲试剂发生颜色反应。反应。Page 11实验步骤：实验步骤：（1 1）制备生物组织样液）制备生物组织样液（2 2）鉴定）鉴定先加2mL组织样液再加2mL双缩脲试剂A液加3-4滴双缩脲试剂B液注意观察溶液注意观察溶液中

6、颜色的变化中颜色的变化Page 12Page 13油脂油脂的鉴定的鉴定1.原理：原理：油脂油脂+苏丹苏丹染液染液 橙黄色橙黄色2.材料：材料：富含油脂的生物组织（如花生种子）富含油脂的生物组织（如花生种子）3.试剂：试剂：苏丹苏丹试剂，试剂，50%乙醇溶液乙醇溶液Page 14n 花生种子浸泡花生种子浸泡10小时，徒手切片小时，徒手切片n 取花生子叶薄片（取花生子叶薄片（12mm)置于载玻片上置于载玻片上n 染色：滴加染色：滴加23滴苏丹滴苏丹染液染色染液染色23minn 洗去浮色：用吸水纸吸取多余染液，滴加洗去浮色：用吸水纸吸取多余染液，滴加12滴滴50%乙醇溶液，洗去多余的染料乙醇溶液，洗

7、去多余的染料n 制片：吸去乙醇溶液，制水封片制片：吸去乙醇溶液，制水封片n 显微镜观察：先低倍镜观察，后换高倍镜显微镜观察：先低倍镜观察，后换高倍镜4.方法：方法：油脂油脂的鉴定的鉴定Page 15油脂油脂1234567810111291、目镜、目镜2、粗准焦螺旋、粗准焦螺旋3、细准焦螺旋、细准焦螺旋4、镜臂、镜臂5、物镜、物镜6、镜柱、镜柱7、镜座、镜座8、镜筒、镜筒9、压片夹、压片夹10、载物台、载物台11、遮光器、遮光器12、反光镜、反光镜你还记得吗？你还记得吗？Page 17目镜与物镜目镜与物镜 目镜目镜5 10 物镜物镜40 10课堂练习课堂练习Page 182、在生物组织中可溶性还

8、原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实、在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述中，错误的是验中，对实验材料的选择叙述中，错误的是 （ ） A、甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的、甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行可溶性还原糖的鉴定糖且近于白色，因此可以用于进行可溶性还原糖的鉴定 B、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料理想材料 C、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料植物组织材料 D、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料 APage 193、将三个鉴定实验与其使