膨化食品包装中压力监测和控制浅谈

1、膨化食品包装中压力监测和控制浅谈摘要：膨化休闲食品自上个世纪60年代出现以 来，凭借其香脆酥松的独特口感受到人们特别是青少年的喜 爱。由于膨化食品本身的结构多孔疏松的特点以及其对口感 要求特别高，所以对包装的要求特别高。本文主要分析了， 膨化食品包装过程中对压力的要求，以及不同的压力系数对 膨化食品及其包装本身的不同影响。关键词：膨化食品；包装；压力检测；压力控制膨化休闲食品是上个世纪60年代末出现的一种非常惹 人喜爱的新型休闲食品，这种食品以含水量比较少的谷类、 薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后， 在高温高压的环境下使原料本身的体积膨胀，内部的组织结 构也随之发生了变化，经

2、加工、成型后而制成。由于这类 食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，并具有一定的 营养价值，特别为孩子们所喜爱。由于膨化休闲食品这种独 特的口感要求，所以其对包装的要求特别高，尤其是在包装 过程中的压力控制，对膨化食品的口感影响特别大。一、膨化食品本身的材料结构特点和包装技术要求膨化食品在国外又被称挤压食品、喷爆食品和轻便食 品，这种新型的休闲食品首先出现在上个世纪的六十年代 末。本身组织结构多空蓬松，口感香脆酥爽，这主要和膨化 食品的制作过程有关，膨化食品的原材料多是一些谷类、薯 类和豆类，把这些原材料经过加温、加压的制作过程，在这 种高温高压的状态下那些谷类、薯类和豆类的原材料开始变 得

3、松软，当加压的过程到达一定程度的高压时启开膨化器， 这时原材料内呈过热状态的水分子便一下子在瞬间汽化，随 之发生高强度的爆炸，此时水分子可膨胀约2 000倍，巨大 的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态。这个过程同时也拉 断了粮粒内在的分子结构，把之前不溶性长链淀粉切短成水 溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减 少了，水溶性物质增多了。膨化食品作为时下非常受欢迎的休闲食品，凭借其香 脆、酥爽的口感，尤其受到青少年的喜爱。为了保证这种独 特的口感，膨化食品对包装的要求特别高，它执行的是国家 gb 17401-2003膨化食品卫生标准。膨化食品在包装的过 程中所用的保护气体一般为氮气或

4、者二氧化碳等惰性气体， 但它对膨化食品的保护作用非常有限，且因包装透气问题， 不一定始终维持最佳保护气氛，所以这就要求我们包装的过 程中对压力的检测盒测试一定不能疏忽大意。尤其是膨化食 品的包装过程中压力的检测直接影响到膨化食品的独特口 感和保质期。所以，就膨化休闲食品的包装过程来讲，充气 包装的要求特别高，对包装过程中的压力和温度都有严格的 要求，除此之外建议在储存膨化食品时惰性气体保护与食品冷藏相结合，才有较好的效果。二、膨化食品包装防护过程中的压力要求及其功能作用在膨化休闲食品的包装的加压过程中，它所用的包装材 料是一般是pet/vmal/cpp复合薄膜袋，这种材料内部的分 子排列非常紧

5、致，在包装过程中一般采用塑料复合枕式作为 产品包装的技术手段。根据中华人民共和国最新的食品包装 技术要求，应按照国家标准防潮(gb5048)防霉(gb4768), 阻隔性能(gb1974-2005),薄膜爽滑性(gb10006),油墨性 能(gb7707)包装规定进行处理。膨化休闲食品一般采用瓦楞纸箱式的包装结构，在经过 相关部门的规定及计算膨化小食品包装箱应该选用0402形 瓦楞纸箱。这种设计结构不仅对膨化食品起到防潮、防霉的 作用，同时很好的保持了膨化食品的独特的酥松、香脆的口感。但是确定缓冲材料的厚度、脆值、质量等的效跌落高度事意见非常复杂的事情,由于可计算缓冲材料所受的静应力o st=

6、w/ax 10000的公式在实际的操作过程中会产生一定程 度的误差，所以选择合适的瓦楞纸板也是一件不容易的事 情。通过相应的密度和其最大加速度-静应力曲线的计算, 通常情况下缓冲材料的厚度一般选择bo在膨化食品的包装过程中，其充气问题和密封问题是非常关键的，这些都和包装过程中的压力有着莫大的关系。包装过程中如果压力过大，膨化食品的口感将会受到影响，并 且膨化休闲食品是一种易碎、易潮的食品；包转过程总如果 压力过小，那么就不利于产品的生产、运输和销售，并且为 了尽量避免产品受到挤压、揉搓以及食品之间的必须留有相 当的空隙。因此，膨化休闲食品一般都会在里面充惰性气体 氮气，这种惰性气体受到压力的影

7、响较小。一般的充气加压 的方法是在成型器筒的里面加一根气管，同时气管经电磁阀 连接到气源。包装机工作时，电磁阀与包装机匹配工作，在 包装袋的横封封合前之前瞬间向包装袋里面充气，这样气量 的大小、充气时间的长短都是可调的。如果过大加压量太大 可能就会把产品吹起来，造成膨化食品的夹料；而过小的充 气加压量又达不到保护产品的效果。三、结束语：由于膨化食品本身多孔疏松的结构特点以及其对酥松、 香脆的口感要求特别高，所以膨化休闲食品的包装过程特别 严格，这个过程主要分为两个方面，即充气和加压。这个过 程必然要求包装袋必须密封良好并且内部的压力压强达到 恰当的强度。为了达到这种密封要求，除了在选用热封性能 好较好的包装材料外非常讲究，且对包装机械本身的性能也 有很高的要求。首先要求包装机的成型器和密封器的施加压 力时一定要保持恰当的强度，使袋子既能成型平顺，同时封 口处不打褶。因此在包装机的正常工作条件下，膨化食品的 封口处打褶是造成袋子漏气的主要原因之一。其次，包装袋 的横封和纵封的交叉的地方要热别的注意，因为这里的结构 是两层薄膜和四层薄膜的过渡处也是造成漏气的原因之一。 因此，在包装的过程中一定要十分注重对包装过程中的压力