旅游与酒店服务管理培训方案

1、旅游与酒店效劳管理专业教学方案一 专业根底课1 、旅游概论 72 学时 通过介绍旅行和旅游现象的产生、开展及与社会经济、文化开展和自然 环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各根本要素以及它们之间的关 系，从而揭示旅游活动的根本规律，为理解我国的旅游方针、政策和开展旅 游事业效劳。2、导游根底 72 课时 熟悉或掌握中国历史文化知识、各类旅游景观、风景名胜区、世界遗产及主 要旅游客源国、目的地国等根底知识，并能够综合运用。3、形体训练 72 学时 了解形体训练课的特点与要求， 全面锻炼身体。 对学生进行站姿、 坐姿、 走姿的训练，使其形成良好的身体形态，为形成良好的身体素质打下根底； 掌握形体

2、训练的根底知识、根本技能和方法，培养学生的音乐感受与动作协 调的能力；提高学生形体的美感和相应的文化艺术修养；培养学生坚强的意 志、刻苦的精神、团结协作的思想作风。4 、 礼仪 72 学时 明确礼仪的重要性 , 掌握礼仪的特征、作用和原那么； 理解礼仪与道德之 间的关系； 了解职业学校学生礼仪的表现形式和礼仪标准； 掌握坐、立、行、 走的根本礼仪；注重容貌、服饰、语言的标准性；掌握礼仪修养的途径和方 法，使学生能自觉地以正确的礼貌礼节来约束自身的行为，从而提高学生的 社会交往、为人处世的公关能力。5 、普通话 36 学时 通过普通话的教学，使学生掌握标准的现代汉语语音知识；了解普通话 系统中声

3、、韵、调与方言的对应关系，并掌握语流中的音变现象；能用比拟 标准的普通话进行朗读、 说话；提高学生运用普通话进行交际的能力和水平。 让学生到达普通话二级乙等水平。6、旅游心理学 54 学时 了解旅游者的心理需求及心理活动，能根据旅游者的心理需求提供针对 性效劳，能将心理学知识用于效劳与管理工作。二 专业方向课1、前厅效劳 126 学时 掌握前厅效劳与管理的根底理论和根本知识， 熟悉饭店前厅部运转与管理的 根本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅效劳技能。热 爱并能胜任饭店前厅效劳与管理工作，到达前厅效劳中级工的水平。2、客房效劳与管理 216 学时 掌握饭店客房效劳与管理的根

4、底理论和根本知识， 熟悉饭店客房部运转与管 理的根本程序和方法， 具有熟练的清洁保养和对客效劳技能， 热爱并能胜任饭店 客房效劳与管理工作，到达客房效劳中级工的水平。3、 餐饮效劳与管理 216 学时 掌握餐饮效劳与管理的根底理论和根本知识， 熟悉饭店餐饮部运转与管理的 根本程序和方法， 具有熟练的中餐、 西餐及酒水等效劳技能， 热爱并能胜任饭店 餐饮效劳与管理工作，到达餐饮效劳中级工的水平。4、饭店营销 54 学时掌握饭店营销组合产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法，学会通 过市场调研搜集市场情报，掌握饭店市场预测与决策的根本理论和常用方 法。三 专业方向X5、旅游政策与法规 72学时 要

5、求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游平安管理暂行 方法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。 提高学生的方针政策水平， 增强 学生的法律意识，为将来做好旅行社效劳与管理工作打下根底。6、导游业务 72 学时 要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风气；掌握导游员的效劳标准和效劳质量标准； 熟知旅游常识； 具有根本的独立处理问 题的能力，为以后从事导游工作打下良好的根底。7、现场导游 108 学时通过讲解、示范要求学生掌握模拟导游的根本程序、方法和技巧，熟悉 导游过程中的所有环节，为实地导游奠定根底。四技能训练与考核1 、普通话通过培训， 按照国家普通话测试

6、标准进行测试。 要求学生到达普通话二级乙等水 平以上。2、礼仪展示 依据公关礼仪标准对学生进行培训。要求学生仪容仪表整洁，走、站姿正确，举 止行为标准，有礼貌，能较好的使用效劳敬语，并能进行微笑效劳。3、前台问讯 根据前台效劳规程对学生进行培训。 使学生具有较强的语言表达能力； 熟悉前台 效劳业务；热情友好，善于人际沟通；掌握前台迎送礼仪技巧。能胜任模拟接待 工作。4、托盘技巧 通过培训，使学生按步骤完成理盘、装盘、起托、行走、卸盘的规定动作。能够 在规定时间内按要求标准、 独立地完成托盘测试内容。 男生托 4 瓶 750 毫升啤 酒，女生托 3 瓶 750 毫升啤酒。5、餐巾折花通过培训，使学生至少能折杯花 20，盘花 10 种，30 分钟内完成，要求整洁美 观。6、餐饮摆台 通过培训，使学生在规定的时间内按步骤完成铺桌布、 摆放餐具、 酒具及公用餐 具等操作程序。每人一个台面， 16 分钟独立操作完成 10 人位中式宴会餐台。 7 分钟完成 4 人位西式宴会餐台。7、中式铺床 通过培训，使学生甩单定位准确；掖边包角紧平；套被、铺被、套枕头、放枕头 标准。至少在 5 分钟内完成； 动作轻松，潇洒有节奏，不跪床，不跑动，不忙乱， 不重复；床面平整美观。8、微机录入通过培训， 使学生能正确而