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文档简介

1、味精,又名味之素"，学名谷氨酸钠，是目前国内外广泛使用的增鲜 调味品之一，其主要成分为谷氨酸和食盐。就营养上来说，味精对人体没有直接 的营养价值，但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲，有助于提高人体对食物的 消化率。那么,食用味精时有什么饮食注意呢？l味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍， 人对味精的味觉感为0.033% ,在使用时，以1500倍左右为适宜,如投放量过 多，会使菜中产生似咸非咸，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。2.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用

2、味精, 会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。3 做菜使用味精,应在起锅时加入,因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸 钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。4.对酸性菜肴,如：糖醋、醋燔、醋椒菜类等，不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。5拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上”效果 较好，因味精在45°c时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀， 影响味精的提鲜作用。6.在含有碱性的原料中不宜使用味精,因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会 产生氨水臭味。7味精在常温下不易溶解，在70-90度时溶解最好，鲜味最足,超过100 度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜 味，还会产生毒性,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精，要在将岀锅时放入。此夕卜,需要注意的是,孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高血压的人如果食用味精过多，会使

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