公共营养师营养基础试题及答案

1、公共营养师第三章营养基础试题一、单选题1、以下被称为“安全摄入量”的是（ ）A.DRIs        B.EAR           C.RNI        D.AI2、( )是世界上最早的“膳食指南”A.神农本草经       B. 黄帝内经   

2、60;   C. 本草纲目       D. 食经3、1kj等于( )kcal的能量值A.0.256kcal          B.0.239kcal            C.4.184kcal       D.10kal4、1克酒精可提

3、供的能量为（   ）。A. 4千卡         B.7千卡         C.8千卡         D.9千卡5、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（   ）A.30%-40%        B.10%   

4、;        C. 4%-5%      D.5%-6%6、每克氮相当于( )克蛋白质.A.6.25                 B.6             C.8.23

5、0;          D.5.257、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）。A.加速疲劳恢复 B.增强肌肉力量   C.促进血红蛋白合成   D.能量的主要来源8、以下属于蛋白质能量营养不良的是（ ）。A.水肿型营养不良 B. 干瘦型营养不良   C.急躁不安，食欲不振    D.毕脱斑9、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（ ）A.鸡蛋中的卵白蛋白  B.肉

6、类中的肌蛋白   C.玉米中的谷蛋白   D.小麦中的麦胶蛋白10、成人蛋白质推荐摄入量为( )A.1.3g/(kg.日)    B. 1.6g/(kg.日)    C. 1.16g/(kg.日)    D. 3.2g/(kg.日)11、限制氨基酸是指（ ）。A.氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸    C. 氨基酸分较高的必需氨基酸   &#

7、160; D. 氨基酸分较低的必需氨基酸12、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）。A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸    C. 蛋氨酸和赖氨酸   D. 赖氨酸和苯丙氨酸13、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（ ）A.蛋白酶          B.脂肪酶           C.乳糖酶

8、60;        D.淀粉酶14、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（ ）。A.色氨酸 B.赖氨酸    C.苯丙氨酸     D.蛋氨酸15、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B. 亚油酸、a-亚麻酸   C. 亚油酸、花生四烯酸      D. 花生四烯酸、a-亚麻酸16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，

9、是因为（ ）。A.蛋白质含量低 B.必需氨基酸模式不合理  C.蛋白质含量高     D.与脂肪含量有关17、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油菜脂是（ ）。A.鱼油 B.猪油    C.牛油     D.羊油18、（ ）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。A.亚麻酸 B.亚油酸     C.花生四烯酸     D. a-亚麻酸19、短链脂肪

10、酸的碳原子数是（ ）A.3-6 B.2-6     C.4-8     D.6-1020、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（ ）A.大豆油          B.肉类           C.椰子油         D.蛋类21、下列哪种营

11、养素能预防酮症的发生（）A.碳水化合物          B.蛋白质          C.维生素         D.微量元素22、以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（）A.酸性、酸性       B.碱性、碱性   

12、60;    C.碱性、酸性       D.酸性、碱性23、为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（ ）为宜。A.2：1 B.1：2     C.1：3      D.3：124、人体必需微量元素包括（ ）。A.硫铁氯 B.碘镁氟    C.铁铬钴     D.钙锌碘25、下面（ ）种微量元素是B12的组成

13、部分。A.铁 B.铜    C.钴     D.钼26、1克食盐含（ ）克钠。A.500mg B. 200mg    C. 300mg    D.400mg27、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（ ）。A.茶叶 B.磷酸    C.多糖     D.肉因子28、葡萄糖耐量因子的组成成分有（ ）。A.烟酸、铬 B.铁、钙  

14、;  C.维生素PP、钙     D.铬、铜29、下列食物中，含钙最高的是（ ）。A.豆腐干 B.紫菜    C.豆浆     D.芹菜30、人体中铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（ ）。A.大脑 B.肝    C.睥     D.骨髓31、成年人钠的适宜摄入量为（ ）A.2200mg/日 B. 2000mg/日  

15、   C.700mg/日      D. 600mg/日32、具有参与血凝过程的是（ ）A.钙 B.锌     C.磷      D.钠33、具有抗艾滋病作用的是（ ）A.钙 B.锌     C.硒      D.钠34、地方性心肌病是由于缺（ ）造成的。A.钙 B.锌     C.硒  

16、    D.钠35、下列不具有抗氧化作用的是（ ）A.VE         B. VC        C.硒        D.铁36、成年女性铁的适宜摄入量为（   ）。   A10 mg/d   B15 mg/d    C20 mg/d

17、    D 25 mg/d37、 下列哪些食物碘含量丰富？（   ）。A. 海带、紫菜      B. 青菜、菠菜      C. 大白菜、茄子     D. 竹笋、番茄38、既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（   ）。A.矿物质       B.蛋白质   

18、0;  C.碳水化物      D.维生素39、 以下各组维生素均属于脂溶性的是（   ）。A.维生素A、D、E、K           B.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2         D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸 40、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（ ）。A.维生素

19、B1 B.维生素C    C.类胡萝卜素     D.维生素E41、水溶性维生素摄入过多时（ ）。A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外    C.极易引起中毒      D.通过胆汁缓慢排出体外42、夜盲症可能是由于缺乏（ ）。A. 维生素A B. 维生素B   C. 维生素D     D. 维生素E43、缺乏（ ）可引起“3D”症

20、状。A.硫胺素 B. 核黄素    C.维生素PP     D.B1244、可在体内合成的维生素是（ ）。A. 维生素C  B. 维生素A    C. B2       D.VD45、维生素A含量最丰富的食物是（ ）。A.鸡肝 B.猪肉    C.玉米     D.牛奶46、钙在肠的吸收减少，自肾的

21、排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（ ）。A. 维生素A B. 维生素B   C. 维生素D     D. 维生素E47、“口腔生殖综合征”由于缺乏（ ）。A. B2  B. B1   C. B6     D. B12 48、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）。A.出血点 B.牙龈肿胀出血    C. 皮下淤斑    D.口角炎

22、49、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比，最容易损失的是（ ）。A. 维生素A B. 维生素B1    C. 维生素D     D. 维生素E50、以下对维生素B1的描述不正确的是（ ）A.易溶于水   B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定 D.缺乏后易引起脚气病51、大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（ ），是该种营养素的良好来源。A.维生素A         B.维

23、生素B          C.维生素C       D.铁52、维生素K的生理功能主要为（）A.抗不孕功能       B.促凝血功能       C.抗癞皮病       D.促钙磷吸收53、在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（

24、0;  ）缺乏。   A蛋白质    B叶酸    C铁    D维生素C54、维生素 E的良好食物来源为（   ）。A.植物油        B.肉类        C.蔬菜         D.水果55、 在米的淘洗过程中，主要损失的营

25、养素是（   ）。A. 无机盐和B族维生素     B. 碳水化合物     C. 蛋白质     D. 维生素C56、含B1 和B6都很高的食物是（ ）。A.玉米 B.茄子     C. 花生仁    D.葵花仔仁57、中国居民膳食指南建议成年人每日最少饮水量是（ ）。A.1500ml B. 1200ml    C. 1300

26、ml     D. 1000ml58、成人每人每日摄入膳食纤维适宜的克数为（ ）。A.30 B.25    C. 24    D.3259. 一成人皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑的脱水症状，其为（ ）。A.轻度脱水 B.中度脱水    C.重度脱水     D.失水量超过体重8%60、以下说法不正确的是（ ）。A. 膳食纤维可降低胆固醇，预防冠心病 B. 膳食纤维可结合

27、胆酸，有降血脂作用  C.果胶、树胶、豆胶有降脂作用      D.纤维素、木质素有降脂作用二、多选题1、宏量营养素包括（ ）A.蛋白质  B.矿物质     C.维生素    D.脂类 E.碳水化合物2、成人三大产能营养素占总能量的比例是（ ）A.脂肪20%-30%  B.蛋白质10%-15%   C.碳水化合物55%-65% D.蛋白质10%-12% E.脂肪20%-25%3、人体的条件必需氨

28、基酸是（ ）A.赖氨酸  B.胱氨酸      C.半胱氨酸    D.酪氨酸 E.亮氨酸4、以下属于双糖的是（ ）A.果糖  B.蔗糖       C.乳糖   D.棉子糖 E.海藻糖5、膳食中有利于钙吸收的因素是（ ）A.维生素D  B.脂肪     C. 赖氨酸   D.乳糖 E.四环素6、可以提高神经肌肉兴奋性的是（ ）A.钾  B.钠  

29、    C.钙    D.镁 E.磷7、可维持细胞酸碱平衡的矿物质有（ ）A. 磷  B. 钾      C. 钠    D.氯 E.镁8、对骨骼牙齿有重要作用的是（ ）A.钙  B. 磷     C.镁    D.氟 E.氯9、具有调节免疫功能的是（ ）A.硒  B.锌      C.铁    D

30、.铬 E.VA10、由于碘缺乏造成的疾病是（ ）A.侏儒症  B.克汀病     C.克山病   D.甲状腺肿 E.聋哑、斜眼11、VD缺乏与钙缺乏的不同点是（ ）A.VD缺乏造成成年人的是骨软化病。  B.缺钙造成成年人的是骨质疏松症。C.VD缺乏造成婴幼儿的是佝偻病    D. 钙缺乏造成婴幼儿的是手足抽搐症 E.骨软化病多见于妊娠多产的妇女及体弱多病的老人。12、由于锌缺乏造成的疾病是（ ）A.侏儒症  B.异食癖    C.克山病   D.匙状甲 E.胚胎发育畸形13、对胰岛素有调节作用的是（ ）A. 锌 B.铬     C.镁    D.钾 E.钠14、维生素B6缺乏的临床症状是（ ）A.脂溢性皮炎  B.小细胞性贫血    C.癫痫样惊厥  D