营养师二级范文十

1、某中职学校学生膳食营养状况调查【摘要】 目的 了解广州市某中职学校高技班学生通过膳食摄入营养素的状况，为改善和提高学生的膳食营养提供指导依据。 方法采用称重法、24小时回顾法随机选取152名在校住宿高技班学生进行连续三日的膳食调查。参考中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs），分析其膳食营养素摄入情况。 结果 调查对象摄入食物种类较齐全，但膳食结构不够合理，蔬菜及水果摄入较少；三大营养素中碳水化合物供能较高；营养素中钙、锌及维生素摄入量不够；三餐中早餐供能较低；蛋白质摄入量少。结论 调查对象膳食结构不尽合理，主要是因学校食堂饭菜质量较差和学生自己营养知识的缺乏。建议通过学习正确的膳食结构和营养知

2、识，进行自我保健。【关键词】 中职学生 膳食营养 膳食评价伴随经济的发展，生活水平的提高，营养方面的问题引起人们关注。只有通过合理营养，才能预防各种疾病，获得健康的身体。特别是年龄在16-20岁的中等职业学校学生，身体还在发育，经济上尚未独立，生活相对自由，饮食的随意性很大。多数中职生缺乏营养知识，膳食行为不良，不能合理地选择和搭配食物，易造成营养素摄入比例失衡。一方面由于营养不良而引起营养缺乏症的人增多，另一方面由于营养过剩，造成肥胖、高血压等成年性多发病提前发生。为了解中职生膳食营养素摄取方面存在的问题，便于开展营养健康教育、制订干预措施、提高本校学生的整体营养水平，保证学习生活需要，我们

3、进行了此次膳食调查。 1. 对象和方法1.1调查对象 选取某中职学校高技班在校住宿，年龄在18-20岁、一日三餐在学校食堂用餐、自愿参加该调查的156名学生进行膳食调查， 对资料完整的152人进行统计分析。其中男性81人，占53.3%；女性71人，占46.7%。1.2调查方法 对调查对象连续3日采用24小时个人膳食回顾调查法收集个人进食量（包括零食和饮料）1。采用称重法获得学校食堂每份菜的生重和熟重，对照食物成分表2 算出每份菜所含的各种营养素含量，并计算出每人每日三餐平均摄入营养素的量及能量值。以2000年中国营养学会制定的中国居民膳食营养参考摄入量Chinese DRIs3中的推荐摄入量/

4、适当摄入量（RNI/AI）进行评价。根据在校高技生的实际情况，以轻度体力劳动强度的成年人营养素供给量为标准进行营养评价。1.3数据分析 建立数据库，每日膳食结果随时录入，采用SPSS13.0对数据进行统计分析，数间比较采用单样本t检验。2. 结果2.1膳食结构 调查对象的食物种类较齐全，膳食组成基本满足需求，膳食构成的以粮谷类为主，男生平均582.0g，女生平均475.0g，均高于中国营养学会平衡膳食推荐摄入量250400g的标准；动物性食物摄入男生为160.0g,女生为132.0g,低于推荐量畜禽肉类5075g、鱼虾类50100g、蛋类2550g水平；男生蔬菜水果类的摄入量仅为202.0g，

5、女生平时吃水果较男生多为270.0g，都明显低于推荐量蔬菜300500g、水果200400g要求；豆类及奶类制品食物摄入量男女生分别为101.0g和78.0g，低于学会推荐的奶类及奶制品300g、大豆类及坚果3050g的量；纯能量食物包括动植物油、含淀粉类的零食、食用糖和酒类等男女生摄入量各为143.0g和187.0g，明显高于推荐量的油2530g、盐6g。见表 1表1 某中职学校152名学生各类食物平均每日摄入量表食物种类（g）男生（n81）女生（n71）粮谷类582.0（49.0）475.0（41.6）动物性食物160.0（13.5）132.0（11.6）蔬菜水果类202.0（17.0）2

6、70.0（23.6）豆、奶类及其制品101.0（8.5）78.0（6.8）纯能量食物143.0（12.0）187.0（16.4）*（）内数字为构成比(%)2.2能量和膳食营养素摄入 调查对象中约有50.0%的男生和58.0%的女生能量的摄入超过RNI男2400 Kcal、女2100 Kcal水平；蛋白质的摄入有59.0%的男生和42.0%的女生超过RNI男75g、女65g的量；脂肪的摄入量超过RNI的人数分别为40.0%和39.0%；约有90.0%调查对象铁的摄入量达到AI男生15mg、女生20mg量值，其中男生铁摄入量全部达到RNI标准，而钙和锌的摄入超过AI或RNI的人数较少，钙的AI为8

7、00mg，男女达标人数构成比分别为31.0%和38.0%，锌的RNI为男15mg、女11.5mg，男女达标人数构成比分别为46.0%和75.0%；维生素A摄入超过RNI男800gRE、女700gRE标准的男、女生分别为29.0%和33.0%，对维生素c的摄入仅有45.0%的男生和51.0%的女生能够达RNI100mg的标准；维生素B的摄入只有14.0%女生超过RNI。 见表 2 表2 某中职校152名学生热能和营养素摄入情况营养素男生（n81）女生（n71）摄入量超过RNI或NI的人数构成（%）摄入量超过RNI或NI的人数构成（%）能量(Kcal)2370.050.02169.458.0蛋白质

8、(g)83.059.069.042.0脂肪(g)48.040.044.039.0碳水化合物(g)400.069.0373.073.0钙(mg)694.031.0716.038.0铁(mg)36.7100.033.492.0锌(mg)15.046.013.075.0维生素A(gRE)590.029.0650.033.0维生素B(mg)1.1471.00914.0维生素C(mg)98.045.0107.051.02.3 能量来源分布 调查对象三大营养素供能比与推荐目标有偏差。我国推荐膳食目标:一般建议碳水化合物的供能比为55%60%、脂肪的供能比为25%30%、蛋白质的供能比为11%15%为宜。现

9、蛋白质供能比男生为14.0%，女生为12.7%；脂肪供能比男、女生均仅为18.2%；碳水化合物的功能比男生则为67.8%，女生为69.1%。 见表 3表3 某中职学校152名学生能量的营养素来源分布产能营养素(Kcal)男生（n=81）女生（n=71）蛋白质332.0 (14.0)275.6 (12.7)脂肪430.7(18.2)394.8 (18.2)碳水化合物1606.6(67.8)1499.0 (69.1)*（）内数字为构成比（%）2.4 蛋白质食物来源分布 调查对象膳食蛋白质平均摄入量基本满足需求。但膳食蛋白以粮谷类和植物性及其他来源的蛋白质为主，占蛋白质总量的63%左右，二来源于动物

10、性蛋白和豆类蛋白的优质蛋白仅占37%。见表4表4 某中职学校152名学生蛋白质的食物来源分布来源(g)男生（n=81）女生（n=71）动物性24.1 （29.1）16.6（24.1）豆类及其制品6.5 （7.8）6.1（8.9）粮谷类及其他52.4 （63.1）46.2（67.0）*（）内数字为构成比（%） 2.5能量餐次分配 调查对象早餐供能偏低，调查中发现有的学生长期不吃早餐；晚餐供能偏高，其他时间（包括零食及夜宵等）摄入的能量约占全日总能量的5%。见表5表5 某中职学校152名学生能量的餐次分布餐次(Kcal)男生（n=81）女生（n=71）早餐471.519.9)453.4 (20.9

11、)午餐798.5(33.7)772.2 (35.6)晚餐981.3(41.4)828.9 (38.2)其他118.3(5.0)115.0 (5.3)*（）内数字为构成比（%） 3.讨论 3.1调查结果分析：所调查的对象膳食虽然基本满足需求，但在结构上仍有不足，蔬菜水果类食物的摄取严重不足，尤以男生为重；豆、奶类及其制品的摄取偏低；对机体的供能比例中碳水化合物供能偏高；早餐能量不足，晚餐能量偏高；营养素摄入量中有相当比例的调查对象能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌及维生素A、维生素B、维生素C的摄人达不到RNI或AI的标准，这与学生膳食中钙、铁、锌及维生素A的食物来源多为植物性，利用率低

12、有关。蔬菜水果类摄入不足也是导致维生素B、维生素C的摄入达不到RNI或AI的原因。中职学校高技班的学生年龄在18岁左右，女生的青春发育期即将结束，而男生还将持续到20岁左右，此时体格生长加速，大脑的机能、心理和生理的发育也进入高峰，且即将踏入社会面临激烈的就业压力，学习的紧张等各种因素综合的影响下，对能量的需求和消耗必然增大，因而此时期的学生对营养的需求更加有其的特殊性，此期的营养素摄取入无论是对其身体的发育、还是今后从事各种工作的所需的健康体格都有重要意义。如蛋白质是构成组织和细胞的成分，又是形成生命活动的物质基础；钙构成骨胳和牙齿，对维持神经和肌肉活动形成健硕的身形起到重要的作用；铁有益于

13、造血系统功能的完善，预防贫血的发生，机体的气色和各器官的正常运转都有赖于血液的充沛；锌的不足容易影响皮肤，反复出现口腔溃疡、座疮、皮肤干燥粗糙等影响容颜的症状，令自信心受挫；维生素A对皮肤及视力的功能有着深刻的影响，是维持机体正常免疫功能的重要保证4；B族维生素能参与机体糖、蛋白质、脂肪等的代谢；蔬菜和水果类食物含有丰富的维生素、膳食纤维，还含有矿物质和果胶等，对增强机体生陈代谢能力，肠道的疾病的预防有很好作用；长期的缺乏，易产生感冒和便秘等的疾患；豆类食品价廉物美，含有优质蛋白质、脂类、矿物质、膳食纤维和维生素等，特别是豆浆的吸收利用率高，对治疗水肿方面的疾病有辅助的作用；奶类食品中的钙含量

14、丰富，吸收率高，是钙的良好食物来源。长期某种营养素摄人不足或过多、各种营养素比例不当都不利于其正常功能的发挥。碳水化合物供能过多，当人体消耗不完时就转化为肝糖、进而转化为脂肪，形成肥胖；早餐的供能不足易致血糖低，晚餐的供能高也易导肥胖的发生，总而言之，平衡膳食、合理营养的理念是营养素均衡摄入的保证5，对预防疾病，保持健康的体态有积极的意义。因此，中职学校学生应保证足够的营养素摄入。 造成调查对象营养素摄入不足和不平衡可能与以下因素有关：学生在平衡膳食、合理营养方面的知识不足，营养观念有待进一步提高；学生就餐地点单一，主要在学校食堂，自负盈亏式的后勤餐饮改革导致饭菜质量下降；不良的饮食行为、不规

15、律的就餐习惯也是导致学生膳食结构不合理的一个重要方面。3.2建议 此次调查发现的问题可以从以下三个方面来解决。学校方面， 定期组织开展营养知识和膳食应为的教育讲座，让学生懂得营养与健康、工作的关系，重视营养。积极倡导正确的营养理念，如正确看待体重、健康优先。各种食物的营养均不可缺、合理安排膳食制度等。为食堂配备较高水平的营养师和配餐厨师，合理配膳，加强对经济困难的学生的补助。食堂方面，从促进学生营养的角度组织膳食，合理配餐，根据营养学原理，在确保营养的基础上，配制不同档次的菜肴， 尤其要重视经济困难群体的营养配餐。在日常配餐工作中，要增加蔬菜水果的供应，减少含脂肪较高食物的供给，适当增加牛奶或豆类的供给。学生方面，积极学习正确的营养学知识，用正确的思想指导自己的饮食，了解各种食物中的营养特点及合理营养的要求，平衡膳食，养成良好的膳食行为习惯。 参考文献