第四章-农产品的化学检验

1、2021-11-241 粮食、油料的化学检验即粮油化学成分的分析。粮食、油料的化学检验即粮油化学成分的分析。 粮油的化学成分包括粮油的化学成分包括水分、脂肪、蛋白质、纤维素、碳水分、脂肪、蛋白质、纤维素、碳水化合物及其他微量元素水化合物及其他微量元素等。等。 品种不同，生长区域不同，气候条件不同，耕作技术不品种不同，生长区域不同，气候条件不同，耕作技术不同，其成分和含量也会产生差异。此外，粮油在储运期同，其成分和含量也会产生差异。此外，粮油在储运期间，自身的生化变化及储藏条件的影响，同样灰影响其间，自身的生化变化及储藏条件的影响，同样灰影响其成分和含量。这些成分，有些是人体必需的；有些对储成分

2、和含量。这些成分，有些是人体必需的；有些对储存不利；有些则影响到粮油的使用价值。因此，通过粮存不利；有些则影响到粮油的使用价值。因此，通过粮油成分的分析，对粮油的合理利用、优良品种的选育、油成分的分析，对粮油的合理利用、优良品种的选育、粮油的依质论价及指导粮油的安全储藏都具有重要的应粮油的依质论价及指导粮油的安全储藏都具有重要的应用价值。用价值。2021-11-2422021-11-243 粮食、油料水分的测定，在粮油流通领域的各个环节中粮食、油料水分的测定，在粮油流通领域的各个环节中都具有非常重要的作用。都具有非常重要的作用。 粮油在储藏期间，其水分必须限制在粮油在储藏期间，其水分必须限制在

3、安全水分安全水分之下，不之下，不可过高，也不可过低。可过高，也不可过低。 在加工过程中，要求水分适当为好，以保证产品质量和在加工过程中，要求水分适当为好，以保证产品质量和提高出品率。提高出品率。 在购销与运输中，掌握适当的水分，对节省资金，减少在购销与运输中，掌握适当的水分，对节省资金，减少仓容及运输力都具有良好的经济效益。仓容及运输力都具有良好的经济效益。 因此，在国家标准中，因此，在国家标准中，水分是重要的限制项目之一水分是重要的限制项目之一。2021-11-244粮食油料水分测定的方法很多，常用的方法有粮食油料水分测定的方法很多，常用的方法有105恒质法、定温定时烘干法、隧道式电烘箱恒质

4、法、定温定时烘干法、隧道式电烘箱法、两次烘干法及利用电阻、电容、微波、红外法、两次烘干法及利用电阻、电容、微波、红外线、近红外线、核磁共振、气相色谱线、近红外线、核磁共振、气相色谱等原理的快等原理的快速测定方法。速测定方法。2021-11-245（一）（一）105恒重法恒重法l 测定原理测定原理：此法是在比水的沸点稍高的温度：此法是在比水的沸点稍高的温度（105 ）下，将试样中的水分蒸发至试样恒）下，将试样中的水分蒸发至试样恒质（前后两次称量差不超过质（前后两次称量差不超过0.005g），根据试），根据试样减轻的质量计算水分含量。样减轻的质量计算水分含量。此法所用温度与水的沸点较为接近，其他成

5、此法所用温度与水的沸点较为接近，其他成分损失甚微，测得的水分比其他方法准确度分损失甚微，测得的水分比其他方法准确度高，故为标准中第一法。其缺点是操作繁琐、高，故为标准中第一法。其缺点是操作繁琐、费时。费时。2021-11-246（一）（一）105恒重法恒重法1. 仪器和用具：电热恒温箱；分析天平（感量仪器和用具：电热恒温箱；分析天平（感量0.001g）；实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机；）；实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机；谷物选筛；备有变色硅胶的干燥器（变色硅谷物选筛；备有变色硅胶的干燥器（变色硅胶经呈现红色就不能继续使用，应在胶经呈现红色就不能继续使用，应在130140温度下烘至全部呈蓝色后再

6、用）；铝盒温度下烘至全部呈蓝色后再用）；铝盒（内径（内径4.5cm、高、高2.0cm）。）。 2021-11-247粮粮 种种 分样数量分样数量，g制备方法制备方法粒状原粮和成品粮粒状原粮和成品粮 3050除去大样杂质和矿物质除去大样杂质和矿物质，粉碎细度粉碎细度通过通过1.5mm圆孔筛的不少于圆孔筛的不少于90%大大 豆豆3050除去大样杂质和矿物质除去大样杂质和矿物质，粉碎细度粉碎细度通过通过2.0mm圆孔筛不少于圆孔筛不少于90%花生仁、桐仁等花生仁、桐仁等 约约50取净仁用手摇切片机或小刀切成取净仁用手摇切片机或小刀切成0.5mm以下的薄片或剪碎以下的薄片或剪碎花生果、茶籽、桐花生果、

7、茶籽、桐子、蓖麻籽、文冠子、蓖麻籽、文冠果等果等约约100取净果取净果(籽籽)剥壳剥壳，分别称重分别称重，计算计算壳、仁百分比；将壳磨碎或研碎壳、仁百分比；将壳磨碎或研碎;将仁切成薄片将仁切成薄片棉子、葵花子等棉子、葵花子等 约约30取净籽剪碎或用研钵敲碎取净籽剪碎或用研钵敲碎油菜籽、芝麻等油菜籽、芝麻等 约约30除去大样杂质的整粒试样除去大样杂质的整粒试样甘薯片甘薯片 约约100取净片粉碎，细度同粒状粮取净片粉碎，细度同粒状粮甘薯丝甘薯条甘薯丝甘薯条 约约100取净丝、条粉碎，细度同粒状粮取净丝、条粉碎，细度同粒状粮2021-11-2483. 操作方法操作方法（1）定温定温:使烘箱中温度计的

8、水银球距离烘网使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右左右,调节烘箱温度定在调节烘箱温度定在1052。（2）烘干铝盒烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘度计水银球下方烘网上，烘30min至至1h取出，取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即，即为恒重。为恒重。2021-11-2493. 操作方法操作方法（3）称取试样称取试样：用烘至恒重的铝盒：用烘至恒重的铝盒(W0)称取试样约称取试样约3g,对对带壳油料可按仁、壳比

9、例称样或将仁壳分别称样带壳油料可按仁、壳比例称样或将仁壳分别称样(W1，准确至准确至0.001g)。（4） 烘干试样烘干试样：将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度：将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在计周围的烘网上，在105温度下烘温度下烘3h(油料烘油料烘90min)后后取出铝盒取出铝盒, 加盖加盖, 置于干燥器内冷却至室温置于干燥器内冷却至室温, 取出称重后取出称重后,再按以上方法进行复烘，每隔再按以上方法进行复烘，每隔30min取出冷却称重一次取出冷却称重一次,烘至前后两次重量差不超过烘至前后两次重量差不超过0.005g为止。如后一次重量为止。如后一次重量高于前一次重量，以

10、前一次重量计算高于前一次重量，以前一次重量计算(W2)。2021-11-24104. 结果计算结果计算（1）粮食、油料含水量按下式）粮食、油料含水量按下式计算计算： 水分（）水分（） 式中式中: W0铝盒重，铝盒重，g；W1烘前试样和铝盒重，烘前试样和铝盒重，g；W2烘后试样和铝盒重，烘后试样和铝盒重，g。 1000121WWWW2021-11-2411（2）对带壳油料按仁、壳分别测定水分时，则带壳油）对带壳油料按仁、壳分别测定水分时，则带壳油料含水量按下式计算；料含水量按下式计算；水分水分() = M1 A + M2 (1 - A) 式中：式中：M1仁水分百分率，；仁水分百分率，； M2壳水

11、分百分率，壳水分百分率，; A出仁总量百分率，。出仁总量百分率，。双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.2，求其平均数，即为，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。采取其他方测定结果。测定结果取小数点后第一位。采取其他方法测定含水量时，其结果与此方法比较不超过法测定含水量时，其结果与此方法比较不超过0.5%。 2021-11-24122021-11-24132021-11-24144. 结果计算：结果计算：定温定时法的含水量计算与（一）法相同。定温定时法的含水量计算与（一）法相同。 2021-11-2415（三）隧道式烘箱法（三）隧道式烘箱法 测定原理：隧道式电烘箱法与

12、定温定时法测定原理相同，测定原理：隧道式电烘箱法与定温定时法测定原理相同，所不同的式用隧道式烘箱代替恒温电烘箱，这是一种专所不同的式用隧道式烘箱代替恒温电烘箱，这是一种专用水分测定仪。在用水分测定仪。在1602（粮食），（粮食），20min；1302（油料），（油料），30min，两种测定条件下，样品中，两种测定条件下，样品中水分蒸发，样品损失的质量即可换算为水分含量。由于水分蒸发，样品损失的质量即可换算为水分含量。由于实现了干燥、称重、结果换算及现实的机械化，所以该实现了干燥、称重、结果换算及现实的机械化，所以该法的有点为操作简单、快速以及测定过程的连续化，适法的有点为操作简单、快速以及测定

13、过程的连续化，适用于水分测定的现场操作。该法的缺点为测定温度高，用于水分测定的现场操作。该法的缺点为测定温度高，存在着与定温定时法相同的问题。存在着与定温定时法相同的问题。2021-11-2416（三）隧道式烘箱法（三）隧道式烘箱法1. 仪器和用具：隧道式烘箱；秒表。仪器和用具：隧道式烘箱；秒表。2. 试样制备：同（一）法。试样制备：同（一）法。 2021-11-24173. 操作方法操作方法（1）定温：放平仪器，将温度计插入烘干室内，使）定温：放平仪器，将温度计插入烘干室内，使水银球距烘盒口约水银球距烘盒口约1cm，接通电源进行定温。，接通电源进行定温。（2）烘盒称样：将干净的烘盒向烘干室内

14、推进三个，）烘盒称样：将干净的烘盒向烘干室内推进三个，到到10min后再推进一个，这时先推进的烘盒有一后再推进一个，这时先推进的烘盒有一个被推出隧道，将这个烘盒放在烘箱上的称盘内，个被推出隧道，将这个烘盒放在烘箱上的称盘内，加加10g砝码，调整象限秤上的螺丝，使指针指向砝码，调整象限秤上的螺丝，使指针指向标尺的零点。取下砝码向烘盒内放入制备的试样，标尺的零点。取下砝码向烘盒内放入制备的试样，增减试样样使指针停于零点为止。再将称好的试增减试样样使指针停于零点为止。再将称好的试样均匀地分布在烘盒内，推入烘干室样均匀地分布在烘盒内，推入烘干室,关闭左门，关闭左门，同时计时。同时计时。 2021-11

15、-2418（3）烘干试样：）烘干试样： 采用采用160烘烘20min法时，每隔法时，每隔6min40s向向烘干室内推进一个称有试样的烘盒；烘干室内推进一个称有试样的烘盒； 采用采用130烘烘30min法时，每隔法时，每隔10min推进一推进一个称有试样的烘盒。个称有试样的烘盒。 待推进第四个试样盒时，第一个试样盒的烘待推进第四个试样盒时，第一个试样盒的烘干时间已到，即被推出到称盘上，拉下天平指针干时间已到，即被推出到称盘上，拉下天平指针的固定托杆，观察指针所指出的数值，即为测定的固定托杆，观察指针所指出的数值，即为测定的水分百分率。的水分百分率。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0

16、.5。 2021-11-2419（四）两次烘干法（四）两次烘干法F测定原理：测定原理：此法为高水分粮食、油料的水分测定此法为高水分粮食、油料的水分测定方法。当粮食水分在方法。当粮食水分在18以上，大豆、甘薯片以上，大豆、甘薯片水分在水分在14以上，油料水分在以上，油料水分在13以上时必须以上时必须采用两次烘干法。采用两次烘干法。原因是样品中水分含量高时，原因是样品中水分含量高时，粉碎时不易达到规定的细度，而且制备中水分损粉碎时不易达到规定的细度，而且制备中水分损失较大。即先将整粒试样经低温烘至正常水分含失较大。即先将整粒试样经低温烘至正常水分含量，然后将试样粉碎，经二次烘干，通过换算得量，然后

17、将试样粉碎，经二次烘干，通过换算得出水分含量。出水分含量。2021-11-24202021-11-24212. 结果计算结果计算用两次烘干法测定含水量时按公式用两次烘干法测定含水量时按公式(3)计算：计算：水分水分(%) = 式中：式中：W第一次烘前试样重量，第一次烘前试样重量，g; W1第一次烘后试样重量，第一次烘后试样重量，g； W2第二次烘前试样重量，第二次烘前试样重量，g; W3第二次烘后试样重量，第二次烘后试样重量，g。双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.2，求其平均数，即，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。为测定结果。测定结果取小数点后第一位。 100

18、WWWWWW23122021-11-2422注意事项：注意事项：样品必须具备的条件：水分是唯一的挥发的物质，样品必须具备的条件：水分是唯一的挥发的物质，不含或含其它挥发性成分极微。水分的排除情不含或含其它挥发性成分极微。水分的排除情况很完全，即含胶态物质、含结合水量少。因为况很完全，即含胶态物质、含结合水量少。因为常压很难把结合水除去，只好用真空干燥除去结常压很难把结合水除去，只好用真空干燥除去结合水。食品中其他组分在加热过程中发生化学合水。食品中其他组分在加热过程中发生化学反应引起的重量变化非常小，可忽略不计，反应引起的重量变化非常小，可忽略不计，适用适用于于对热稳定的食品对热稳定的食品20

19、21-11-2423（五）其他快速方法简介（五）其他快速方法简介近红外谷物品质测定仪：非破坏性，水分、蛋白质近红外谷物品质测定仪：非破坏性，水分、蛋白质电阻式分析法：适于含水量电阻式分析法：适于含水量530的样品的样品2021-11-2424（一）含义（一）含义 灰分灰分：样品经高温灼烧后，剩余的不再氧化燃烧的残渣即为：样品经高温灼烧后，剩余的不再氧化燃烧的残渣即为灰分。灰分。 农作物产品中所含灰分受农作物的生长条件（土壤、气候、农作物产品中所含灰分受农作物的生长条件（土壤、气候、栽培等）、品种差异等因素的影响。栽培等）、品种差异等因素的影响。含量一般在含量一般在1.53.0。 灰分的组成元素

20、灰分的组成元素：主要为磷、钾、镁、硫、钙、钠、硅等。：主要为磷、钾、镁、硫、钙、钠、硅等。 灰分在粮粒中的分布以皮层最高约为灰分在粮粒中的分布以皮层最高约为7，胚部次之约为，胚部次之约为5，胚乳灰分含量最低，胚乳灰分含量最低0.6。由于皮层和胚部的灰分含量。由于皮层和胚部的灰分含量较大较大,因此可以用灰分含量因此可以用灰分含量反映成品粮的加工精度反映成品粮的加工精度。 例如，在粮油国家标准中，小麦的灰分指标为，特制一等粉例如，在粮油国家标准中，小麦的灰分指标为，特制一等粉0.70（干基）；特制一等粉（干基）；特制一等粉0.85；标准粉；标准粉1.10；普通粉普通粉1.40。2021-11-24

21、25（一）含义（一）含义测定灰分的测定灰分的意义意义：1.反映成品粮的加工精度，是定等的指标。反映成品粮的加工精度，是定等的指标。2.食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据。依据。比如：牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的。比如：牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在一般在0.68%-0.74%，平均值非常接近，平均值非常接近0.70%，因此可，因此可以用测定牛奶中总灰分的方法以用测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假测定牛奶是否掺假，若掺，若掺水，灰分降低。另外还可以判断浓缩比，如果测出牛奶水，灰分降低。另外还可以判断浓缩比

22、，如果测出牛奶灰分在灰分在1.4%左右，说明牛奶浓缩一倍。左右，说明牛奶浓缩一倍。3.评定食品是否卫生，有没有污染。评定食品是否卫生，有没有污染。如果灰分含量超过了如果灰分含量超过了正常范围，说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。正常范围，说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。4.如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙，则测如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙，则测定灰分时可检出。定灰分时可检出。2021-11-2426u测定方法：灰分测定主要采用测定方法：灰分测定主要采用高温灰化高温灰化的方法。根的方法。根据灰化温度、灰化时间的不同以及是否添加助燃剂据灰化温度、灰化时间的不同以及是

23、否添加助燃剂等，分为等，分为550灼烧法灼烧法，醋酸镁醋酸镁法及法及快速快速法。法。2021-11-24272021-11-24283. 操作步骤操作步骤3.1 坩埚处理：先用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚编号，然后坩埚处理：先用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚编号，然后送入送入500550高温炉内灼烧高温炉内灼烧30min至至1h，取出坩埚放，取出坩埚放在炉门口处，待红热消失后，放入干燥器内冷却至室温，在炉门口处，待红热消失后，放入干燥器内冷却至室温，称重，再灼烧、冷却、称重（称重，再灼烧、冷却、称重（W0），直至前后两次重量），直至前后两次重量差不超过差不超过0.0002g为止。为止。3.2 试样的炭化

24、：用灼烧至恒重的坩埚称取粉碎试样试样的炭化：用灼烧至恒重的坩埚称取粉碎试样23g（W，准确至，准确至0.0002g），放在电炉上错开坩埚盖，加热，放在电炉上错开坩埚盖，加热至试样完全炭化为止。至试样完全炭化为止。2021-11-24293. 试样的灰化：将炭化好的试样连同坩埚一起放试样的灰化：将炭化好的试样连同坩埚一起放在高温炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，在高温炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在关闭炉门在500550温度下灼烧温度下灼烧23h。在灼。在灼烧过程中，可将坩埚位置调换烧过程中，可将坩埚位置调换12次，灼烧至次，灼烧至黑点全部消失，变成灰白色黑点全部消失，变成灰白色

25、为止。取出坩埚冷却为止。取出坩埚冷却至室温，称重。再烧至室温，称重。再烧30min至恒重（至恒重（W1）为止。）为止。最后一次灼烧的重量如果增重，取前一次重量计最后一次灼烧的重量如果增重，取前一次重量计算。算。2021-11-24304.结果计算结果计算灰分（干基）含量按公式（灰分（干基）含量按公式（1）计算：）计算：双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.03，求其平均数，即为测定，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第二位。结果，测定结果取小数点后第二位。 W W1 1W W0 0 灰分（干基）灰分（干基） W W（100100M M） 1000010000（1 1） 式中

26、：式中：W W0 0坩埚重量，坩埚重量，g g； W W1 1坩埚和灰分重量，坩埚和灰分重量，g g； W W试样重量，试样重量，g g； M M试样水分百分率，。试样水分百分率，。 2021-11-2431（三）乙酸镁法（三）乙酸镁法1. 测定原理测定原理：此法在：此法在2. 主要试剂和仪器主要试剂和仪器2.1.主要试剂：乙酸镁乙醇溶液，主要试剂：乙酸镁乙醇溶液，1.5g乙酸镁溶于乙酸镁溶于100ml95的乙醇中。的乙醇中。2.2.仪器：细口瓶，仪器：细口瓶，100ml；移液管，；移液管，50ml；玻璃；玻璃棒；其余同（二）棒；其余同（二）2.2。 2021-11-24323. 操作步骤操作

27、步骤3.1 坩埚处理：将坩埚编号后在坩埚处理：将坩埚编号后在800850温度下灼温度下灼烧烧30min，冷却称重，再灼烧冷却称重至恒重，冷却称重，再灼烧冷却称重至恒重（W0）。）。3.2 测定：用坩埚称取粉碎试样测定：用坩埚称取粉碎试样23g（W），加入乙），加入乙酸镁乙醇溶液酸镁乙醇溶液3ml，静置，静置23min，用乙醇棉点烧，用乙醇棉点烧，按照按照2.2方法进行炭化，将坩埚送到高温炉膛口预热方法进行炭化，将坩埚送到高温炉膛口预热片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门，在片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门，在800850温度下灼烧温度下灼烧1h，待剩余物变成浅灰白色待剩余物变成浅灰

28、白色或白色时，停止灼烧或白色时，停止灼烧，取出坩埚置于炉门口处，待，取出坩埚置于炉门口处，待红热消失后，移入干燥器内，冷却至室温，称重红热消失后，移入干燥器内，冷却至室温，称重（W1）。）。2021-11-24333. 操作步骤操作步骤3.3 空白试验：在已恒重的坩埚（空白试验：在已恒重的坩埚（W2）中加入乙）中加入乙酸镁乙醇溶液酸镁乙醇溶液3ml，用乙醇棉点烧并炭化后，同，用乙醇棉点烧并炭化后，同（二）（二）3进行灼烧，取出冷却，称重（进行灼烧，取出冷却，称重（W3）。）。2021-11-24344. 结果计算结果计算灰分（干基）含量按公式（灰分（干基）含量按公式（2）计算：）计算：双试验结

29、果允许差和小数位数同1.4。注：3ml乙酸镁乙醇溶液的氧化镁重量约0.00850.0090g，应以空白试验所得的氧化镁重量为依据。2021-11-2435（一）含义（一）含义1. 含义含义：脂肪是参与生命活动的不可缺少的物质，是：脂肪是参与生命活动的不可缺少的物质，是人体食物中获取能量的营养素之一，并含有人体必人体食物中获取能量的营养素之一，并含有人体必需的脂肪酸及脂溶性维生素。需的脂肪酸及脂溶性维生素。2. 不同农作物的不同农作物的含量含量： 在禾谷类粮食中脂肪含量较少，稻谷、小麦中约含在禾谷类粮食中脂肪含量较少，稻谷、小麦中约含脂肪脂肪0.72.5左右；左右； 玉米约含玉米约含4.34.6

30、左右，而玉米胚中的脂肪约左右，而玉米胚中的脂肪约占胚质量的占胚质量的30左右；左右； 在油料中脂肪含量均较高，大部分在在油料中脂肪含量均较高，大部分在30以上，在以上，在国家标准中油料以含油量定等。国家标准中油料以含油量定等。2021-11-24363. 测定意义：粗脂肪的测定，不仅用于油料等级的测定意义：粗脂肪的测定，不仅用于油料等级的确定、粮食及饲料成分的分析，而且在油脂生产确定、粮食及饲料成分的分析，而且在油脂生产过程中，估算油的产量、饼粕残油量的测定，对过程中，估算油的产量、饼粕残油量的测定，对衡量油脂加工工艺及生产技术操作水平都具有指衡量油脂加工工艺及生产技术操作水平都具有指导性意义

31、。导性意义。l 粮食、油料、饲料、饼粕及其他食品中粗脂肪含粮食、油料、饲料、饼粕及其他食品中粗脂肪含量的测定，常见的方法为量的测定，常见的方法为索氏抽提法索氏抽提法。对于含结。对于含结合态脂肪较多的加工食品的脂肪测定，则常常采合态脂肪较多的加工食品的脂肪测定，则常常采用用碱性乙醚抽提法和酸水解法碱性乙醚抽提法和酸水解法。用。用阿贝折光仪阿贝折光仪测测定脂肪含量，既方便快捷，又节省试剂。在诸多定脂肪含量，既方便快捷，又节省试剂。在诸多方法中，尤以核磁共振法最为先进。方法中，尤以核磁共振法最为先进。2021-11-2437（二）索氏抽提法（二）索氏抽提法 1. 测定原理测定原理：利用脂肪能溶于有机

32、溶剂的特性，：利用脂肪能溶于有机溶剂的特性，用无水乙醚或者石油醚等沸点较低的溶剂，借助用无水乙醚或者石油醚等沸点较低的溶剂，借助索氏抽提器，使样品中的脂肪与其他组分分离，索氏抽提器，使样品中的脂肪与其他组分分离，然后回收溶剂，即可得到脂肪含量。然后回收溶剂，即可得到脂肪含量。2021-11-2438（二）索氏抽提法（二）索氏抽提法 2.主要试剂和仪器主要试剂和仪器2.1试剂：无水乙醚（试剂：无水乙醚（A.R）或石油醚（沸程：）或石油醚（沸程：3060 ）。）。2.2仪器：分析天平，感量仪器：分析天平，感量0.0001g；电热恒温箱；电热恒温箱；电热恒温水浴锅；粉碎机、研钵；备有变色硅胶电热恒温

33、水浴锅；粉碎机、研钵；备有变色硅胶的干燥器；滤纸筒；索氏抽提器一套（各部件必的干燥器；滤纸筒；索氏抽提器一套（各部件必须洗净，用须洗净，用105温度烘干，其中抽提瓶烘至恒温度烘干，其中抽提瓶烘至恒重）；广口瓶、脱脂线、脱脂棉、脱脂细砂重）；广口瓶、脱脂线、脱脂棉、脱脂细砂 。 2021-11-24393. 操作步骤操作步骤3.1样品制备样品制备3.1禾谷类粮食和豆类（花生除外）分取除去杂质禾谷类粮食和豆类（花生除外）分取除去杂质的净试样的净试样3050g，磨碎通过直径，磨碎通过直径1.0mm圆孔筛圆孔筛装入广口瓶内备用。装入广口瓶内备用。3.2小粒油料如芝麻、油菜籽、亚麻籽等分取除去小粒油料如

34、芝麻、油菜籽、亚麻籽等分取除去杂质的净试样杂质的净试样20g，装入广口瓶内备用。，装入广口瓶内备用。3.3大粒油料如花生果、蓖麻籽、葵花籽、茶籽等大粒油料如花生果、蓖麻籽、葵花籽、茶籽等分取分取3050g样品，除杂后，逐粒剥壳，仁、壳样品，除杂后，逐粒剥壳，仁、壳分别称重，计算出仁总量百分率，然后将仁剪碎分别称重，计算出仁总量百分率，然后将仁剪碎或切片，装入广口瓶内备用。或切片，装入广口瓶内备用。 2021-11-24403. 操作步骤操作步骤3.2 试样包扎试样包扎：从备用的样品中，用烘盒称取：从备用的样品中，用烘盒称取25g试样，在试样，在105温度下烘温度下烘30min，趁热倒入研，趁热

35、倒入研钵中，加入约钵中，加入约2g脱脂细砂一同研磨。将试样和脱脂细砂一同研磨。将试样和细砂研到出油状后，干净地转入滤纸筒内（筒底细砂研到出油状后，干净地转入滤纸筒内（筒底塞一层脱脂棉，并在塞一层脱脂棉，并在105温度下烘温度下烘30min），），用脱脂棉蘸少量乙醚揩净研钵上的试样和脂肪，用脱脂棉蘸少量乙醚揩净研钵上的试样和脂肪，并入滤纸筒内，最后再用脱脂棉塞入上部，压住并入滤纸筒内，最后再用脱脂棉塞入上部，压住试样。试样。 2021-11-24413. 操作步骤操作步骤3.3 抽提与烘干抽提与烘干：将抽提器安装妥当，然后将装有：将抽提器安装妥当，然后将装有试样的滤纸筒置于抽提筒内，同时注入乙醚

36、至虹试样的滤纸筒置于抽提筒内，同时注入乙醚至虹吸管高度以上，待乙醚流净后，再加入乙醚至虹吸管高度以上，待乙醚流净后，再加入乙醚至虹吸管高度的三分之二处。用一小块脱脂棉轻轻地吸管高度的三分之二处。用一小块脱脂棉轻轻地塞入冷凝管上口，打开冷凝管进水管，开始加热塞入冷凝管上口，打开冷凝管进水管，开始加热抽提。加热的温度以每分钟回流的乙醚在抽提。加热的温度以每分钟回流的乙醚在120150滴，每小时回流七次以上。抽提的时间须视滴，每小时回流七次以上。抽提的时间须视试样含油量而定，一般在试样含油量而定，一般在8h以上，抽提至抽提以上，抽提至抽提管内的乙醚用玻璃片检查（点滴实验）无油迹为管内的乙醚用玻璃片检

37、查（点滴实验）无油迹为止。止。 2021-11-24423. 操作步骤操作步骤3.3 抽提与烘干：抽净脂肪后，用长柄镊子取出滤抽提与烘干：抽净脂肪后，用长柄镊子取出滤纸筒，再加热使乙醚回流纸筒，再加热使乙醚回流2次，然后收回乙醚，次，然后收回乙醚，取下冷凝管和抽提筒，加热除尽抽提瓶中残余的取下冷凝管和抽提筒，加热除尽抽提瓶中残余的乙醚，用脱脂棉蘸乙醚揩净抽提瓶外部，然后将乙醚，用脱脂棉蘸乙醚揩净抽提瓶外部，然后将抽提瓶在抽提瓶在105温度下先烘温度下先烘90min，再烘，再烘20min，烘至恒重为止（前后二次重量差在烘至恒重为止（前后二次重量差在0.0002g以内以内即视为恒重）。抽提瓶增加的

38、重量即为粗脂肪的即视为恒重）。抽提瓶增加的重量即为粗脂肪的重量。重量。 2021-11-24434.结果计算结果计算粗脂肪湿基含量、干基含量和标准水杂下含量分别按公式粗脂肪湿基含量、干基含量和标准水杂下含量分别按公式（1）、（）、（2）和（）和（3）计算：）计算：2021-11-2444双试验结果允许差：粮食、油料不超过双试验结果允许差：粮食、油料不超过0.4，大豆不超过大豆不超过0.2，求其平均数，即为测定结果。，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。测定结果取小数点后第一位。 2021-11-2445 如测定带壳油料粗脂肪含量，则必须分别用公式（如测定带壳油料粗脂肪含量，则必

39、须分别用公式（4）和）和公式（公式（5）进行换算：）进行换算：2021-11-2446l 注：如无现成的滤纸筒，可取长注：如无现成的滤纸筒，可取长28cm、宽、宽17cm的滤纸，用直径的滤纸，用直径2cm的试管，沿滤纸长方向卷成的试管，沿滤纸长方向卷成筒形，抽出试管至纸筒高的一半处，压平抽空部筒形，抽出试管至纸筒高的一半处，压平抽空部分，折过来，使之紧靠试管外层，用脱脂线系住，分，折过来，使之紧靠试管外层，用脱脂线系住，下部的折角向上折，压成圆形底部，抽出试管，下部的折角向上折，压成圆形底部，抽出试管，即成直径即成直径2.0cm、高约、高约7.5cm的滤纸筒。的滤纸筒。2021-11-2447

40、（三）（三）直滴式抽提法直滴式抽提法1. 原理：在索氏抽提法的基础上，将其进行改进，抽提方原理：在索氏抽提法的基础上，将其进行改进，抽提方式是使冷凝器滴下的溶剂直接经试样而进入抽提瓶中，式是使冷凝器滴下的溶剂直接经试样而进入抽提瓶中，不经回流，增加了溶剂循环次数，减少了溶剂量。增大不经回流，增加了溶剂循环次数，减少了溶剂量。增大了抽提瓶口径，既可将样包直接放入抽提瓶中浸泡加热，了抽提瓶口径，既可将样包直接放入抽提瓶中浸泡加热，烘干时又可使抽提瓶中水分快速蒸发。而冷凝管下端为烘干时又可使抽提瓶中水分快速蒸发。而冷凝管下端为锯齿状，下滴溶剂可多方位对样包进行冲洗，大大加快锯齿状，下滴溶剂可多方位对

41、样包进行冲洗，大大加快了抽提速度。了抽提速度。2. 主要试剂和仪器主要试剂和仪器2.1试剂：所用试剂同（二）。试剂：所用试剂同（二）。2.2仪器：直滴式抽提器；其他仪器和用具同（二）。仪器：直滴式抽提器；其他仪器和用具同（二）。2021-11-24483. 操作步骤操作步骤l 仪器处理同（二）。使用时，将试样包投入抽提仪器处理同（二）。使用时，将试样包投入抽提管中，用乙醚抽提脂肪，脂肪抽净后，取出试样管中，用乙醚抽提脂肪，脂肪抽净后，取出试样包，关上回流的玻璃活塞，继续加热即可收回乙包，关上回流的玻璃活塞，继续加热即可收回乙醚。其他方法同（二）。醚。其他方法同（二）。2021-11-2449注

42、：回收乙醚的再制，分三个步骤：注：回收乙醚的再制，分三个步骤： 除去过氧化物除去过氧化物：将乙醚注入分液漏斗中，加入占乙醚量五：将乙醚注入分液漏斗中，加入占乙醚量五分之一的分之一的10硫酸亚铁溶液（取硫酸亚铁溶液（取100g硫酸亚铁溶于硫酸亚铁溶于600ml水中，加水中，加30ml浓硫酸进行酸化，再用水稀释至浓硫酸进行酸化，再用水稀释至1000ml）充）充分混合，静置澄清后放出水溶液。分混合，静置澄清后放出水溶液。 除去乙醇除去乙醇：加入占乙醚量五分之一的：加入占乙醚量五分之一的10氢氧化钾溶液，氢氧化钾溶液，振荡洗涤后静置，放出水溶液，再重复洗涤振荡洗涤后静置，放出水溶液，再重复洗涤23次即

43、可。次即可。 除去水分和蒸馏除去水分和蒸馏：在乙醚瓶中加入适量（占乙醚量的十分：在乙醚瓶中加入适量（占乙醚量的十分之一至五分之一）的小颗粒无水氯化钙，放置一昼夜，时之一至五分之一）的小颗粒无水氯化钙，放置一昼夜，时加振摇，取上层清液进行蒸馏，收集加振摇，取上层清液进行蒸馏，收集3337之间的馏分，之间的馏分，乙醚的承接器需用冰或冷水进行冷却，同时连接一安全瓶，乙醚的承接器需用冰或冷水进行冷却，同时连接一安全瓶，并将瓶内的气体排出室外或排入下水道中。并将瓶内的气体排出室外或排入下水道中。2021-11-2450（四）其他方法：（四）其他方法： 核磁共振测定法核磁共振测定法原理：本法是将干燥的样品

44、，在核磁共原理：本法是将干燥的样品，在核磁共振波谱测定仪中测定核磁共振信号，其信号大小与油料振波谱测定仪中测定核磁共振信号，其信号大小与油料中含油量成正比。用已知质量的标准油产生的核磁共振中含油量成正比。用已知质量的标准油产生的核磁共振信号与相同条件下测得的已知质量试样的核磁共振信号信号与相同条件下测得的已知质量试样的核磁共振信号相比较，即可求得试样的含油量。相比较，即可求得试样的含油量。 SZC-B脂肪测定仪法优点脂肪测定仪法优点：该仪器集加温、抽提与溶剂：该仪器集加温、抽提与溶剂回收三大系统于一体，结构紧凑，操作方便；采用了封回收三大系统于一体，结构紧凑，操作方便；采用了封闭的结构体系，有

45、效地防止了溶剂外泄，有利于化验员闭的结构体系，有效地防止了溶剂外泄，有利于化验员的劳动保护；采用试样浸泡和抽提连续进行，有效的缩的劳动保护；采用试样浸泡和抽提连续进行，有效的缩短了抽提时间，大豆、米糠、油料饼（粕）等试样抽提短了抽提时间，大豆、米糠、油料饼（粕）等试样抽提时间在时间在2h以内，并且可同时测试以内，并且可同时测试6个样品。个样品。2021-11-2451（一）含义（一）含义1. 含义：由于农产品的总氮中含有少量非蛋白质含义：由于农产品的总氮中含有少量非蛋白质氮，如酰胺及胺盐等，因此，称为氮，如酰胺及胺盐等，因此，称为粗蛋白质粗蛋白质。2. 农产品蛋白质含量农产品蛋白质含量 一般豆

46、类及油料中的蛋白质均比禾谷类粮食高。一般豆类及油料中的蛋白质均比禾谷类粮食高。大豆大豆蛋白质含量可达蛋白质含量可达3750左右，左右，油料油料的的蛋白质含量为蛋白质含量为925，糙米糙米715，小小麦麦1219，玉米玉米为为915.5，小米小米为为1021.5。2021-11-2452（一）含义（一）含义3. 意义意义：测定蛋白质含量，对于植物蛋白质营养：测定蛋白质含量，对于植物蛋白质营养资源的开发和利用，对优良品种的繁育，对粮食、资源的开发和利用，对优良品种的繁育，对粮食、油料的品质评定等方面有着重要意义。油料的品质评定等方面有着重要意义。4. 方法：测定蛋白质含量的方法很多，常用的方方法：

47、测定蛋白质含量的方法很多，常用的方法为法为凯氏定氮法凯氏定氮法。是我国蛋白质定量的。是我国蛋白质定量的基准方法基准方法。该方法分为该方法分为常量法、半微量法及微量法常量法、半微量法及微量法三种。三种。此外，还有染料结合法、双缩脲法、荧光法等。此外，还有染料结合法、双缩脲法、荧光法等。2021-11-24532021-11-24542021-11-2455二、凯氏定氮法二、凯氏定氮法（一）（一）测定原理测定原理：样品与浓硫酸共热时，有机物被：样品与浓硫酸共热时，有机物被分解、脱水、炭化；炭化生成的碳与硫酸作用生分解、脱水、炭化；炭化生成的碳与硫酸作用生成二氧化碳；样品中的含氮物则转化为硫酸铵。成

48、二氧化碳；样品中的含氮物则转化为硫酸铵。硫酸铵在碱性加热的条件下逸出氮，用硼酸吸收硫酸铵在碱性加热的条件下逸出氮，用硼酸吸收后，再用酸标准液滴定，根据标准液的耗用量得后，再用酸标准液滴定，根据标准液的耗用量得出总氮量，总氮量乘以蛋白质系数即可计算粗蛋出总氮量，总氮量乘以蛋白质系数即可计算粗蛋白含量。白含量。2021-11-2456572021-11-242021-11-2458（三）主要试剂（三）主要试剂1.浓硫酸过氧化氢水混合液（浓硫酸过氧化氢水混合液（2 1 3）：在）：在100ml水中缓慢加入浓硫酸水中缓慢加入浓硫酸200ml，冷却后再加，冷却后再加入入30过氧化氢过氧化氢300ml，混

49、匀备用。此液存放阴，混匀备用。此液存放阴凉处可保存一个月；凉处可保存一个月；2.混合催化剂：硫酸铜（混合催化剂：硫酸铜（CuSO45H2O）10g，硫，硫酸钾（酸钾（A.R）100g，硒粉，硒粉0.2g，在研钵中研细使，在研钵中研细使通过通过40目筛，混匀后备用；目筛，混匀后备用；3.40氢氧化钠溶液；氢氧化钠溶液；2021-11-24592021-11-2460（四）操作步骤（四）操作步骤1.消化消化：按照含有：按照含有1030mg粗蛋白质计算试样用量，一般粗蛋白质计算试样用量，一般可称取试样可称取试样0.20.3g（W，精确到，精确到0.0001g），用蜡光），用蜡光纸卷着倒入纸卷着倒入5

50、0ml凯氏烧瓶中，加混合指示剂凯氏烧瓶中，加混合指示剂1g，同时加，同时加入硫酸过氧化氢水混合液入硫酸过氧化氢水混合液35ml，稍加振摇，斜置，稍加振摇，斜置于电炉上，在于电炉上，在通风橱通风橱内加热进行消化。开始时用低温加内加热进行消化。开始时用低温加热，勿使瓶中泡沫超过瓶肚的热，勿使瓶中泡沫超过瓶肚的三分之二三分之二，待泡沫减少，待泡沫减少和烟雾变白后再增加温度保持微沸。消化到溶液呈浅蓝和烟雾变白后再增加温度保持微沸。消化到溶液呈浅蓝绿色的透明状时，再继续加热沸腾绿色的透明状时，再继续加热沸腾10min，取出待消化，取出待消化液冷却至室温后，加水液冷却至室温后，加水1020ml，再待溶液温

51、度降到室，再待溶液温度降到室温后，干净地转入温后，干净地转入50ml容量瓶中，加水稀释至刻度，混容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀备用。匀备用。 2021-11-24612. 蒸馏蒸馏F按照凯氏微量蒸馏装置图的安装进行蒸馏和吸收。按照凯氏微量蒸馏装置图的安装进行蒸馏和吸收。F在烧瓶在烧瓶8内加水内加水400ml和少量碎玻璃片，加和少量碎玻璃片，加5滴混合滴混合指示剂，加几滴酸液使水呈紫红色，连接指示剂，加几滴酸液使水呈紫红色，连接4，1，2，并检查有无漏气处。并检查有无漏气处。F量取量取30ml 1硼酸溶液注入锥形瓶硼酸溶液注入锥形瓶3内，加混合指示内，加混合指示剂剂2滴，使冷凝管下端插入液面下滴

52、，使冷凝管下端插入液面下1cm处。量取稀释处。量取稀释的消化液的消化液5ml，由漏斗，由漏斗5注入瓶注入瓶1内，再加水内，再加水10ml，冲洗漏斗冲洗漏斗5。量取。量取40氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液1ml，提起活塞，提起活塞注入瓶注入瓶1内，立即用水内，立即用水25ml冲洗漏斗冲洗漏斗5，旋紧活塞。，旋紧活塞。这时瓶这时瓶1内溶液总体积不要超过其容量的一半。内溶液总体积不要超过其容量的一半。2021-11-24622021-11-24632021-11-2464（四）结果计算（四）结果计算粗蛋白质的干基含量按下列公式计算：粗蛋白质的干基含量按下列公式计算：5 50 0 1 10 00 00 00

53、 0 粗粗蛋蛋白白质质（干干基基）（V V1 1V V0 0）N N1 14 4P P V V W W（1 10 00 0M M） 式式中中：V V蒸蒸馏馏时时取取用用稀稀释释的的消消化化液液体体积积，m ml l； V V1 1实实验验用用去去的的盐盐酸酸溶溶液液体体积积，m ml l； V V0 0空空白白试试验验用用去去的的盐盐酸酸溶溶液液体体积积，m ml l； N N盐盐酸酸溶溶液液的的当当量量浓浓度度，N N； 1 14 4每每毫毫克克当当量量盐盐酸酸相相当当于于氮氮的的毫毫克克数数； P P蛋蛋白白质质换换算算系系数数（小小麦麦 5 5. .7 7，其其他他谷谷物物及及豆豆类类

54、6 6. .2 25 5） ； W W试试样样重重量量，m mg g； M M试试样样水水分分百百分分率率，。 652021-11-242021-11-24662021-11-24672021-11-24682021-11-24692021-11-2470（三）试剂（三）试剂 1. 0.5淀粉酶溶液或麦芽汁淀粉酶溶液或麦芽汁：取大麦粒加水湿润：取大麦粒加水湿润浸泡浸泡12h，在搪瓷盘内平铺约，在搪瓷盘内平铺约1cm厚，使其发芽厚，使其发芽数日。待幼芽长约数日。待幼芽长约1cm时，取发芽粒时，取发芽粒50g，磨碎，磨碎，加水加水400ml，在常温下浸渍，在常温下浸渍3h，过滤备用（保存，过滤备用

55、（保存时加时加氯仿或甲苯氯仿或甲苯数滴，防止生霉）；数滴，防止生霉）； 2. 碘溶液：称碘化钾碘溶液：称碘化钾3.6g, 溶于溶于20ml水中，加碘水中，加碘1.3g，溶解后再加水至，溶解后再加水至100ml； 3. 0.1N高锰酸钾标准溶液；高锰酸钾标准溶液； 2021-11-2471（三）试剂（三）试剂4. 1N氢氧化钠溶液：取氢氧化钠氢氧化钠溶液：取氢氧化钠4g加水溶解至加水溶解至100ml; 5. 硫酸铁溶液：取硫酸铁硫酸铁溶液：取硫酸铁50g，加水，加水200ml溶解后，溶解后，馒慢加入硫酸馒慢加入硫酸100ml，冷后加水至，冷后加水至1000ml; 6. 3N盐酸盐酸: 取盐酸取盐

56、酸25ml，加水至，加水至100ml; 7. 6N盐酸：取盐酸盐酸：取盐酸100ml，加水至，加水至200ml; 8. 20氢氧化钠溶液；氢氧化钠溶液； 9. 甲基红指示液：甲基红指示液：0.1甲基红乙醇溶液；甲基红乙醇溶液； 2021-11-2472（三）试剂（三）试剂10. 费林氏溶液：费林氏溶液： 10.1 碱性酒石酸铜甲液：取硫酸铜结晶碱性酒石酸铜甲液：取硫酸铜结晶34.69g，加适量水，加适量水溶解，加硫酸溶解，加硫酸0.5ml，再加水至，再加水至500ml，用精制石棉过滤；，用精制石棉过滤； 10.2 碱性酒石酸铜乙液：取酒石酸钾钠碱性酒石酸铜乙液：取酒石酸钾钠173g与氢氧化钠与

57、氢氧化钠50g，加适量水溶解，稀释至，加适量水溶解，稀释至500ml，用精制石棉过滤，用精制石棉过滤，贮存于具有橡皮塞的玻璃瓶内；贮存于具有橡皮塞的玻璃瓶内； 11. 精制石棉精制石棉：先用：先用3N盐酸将石棉浸泡盐酸将石棉浸泡23日后，用水洗日后，用水洗净。再加净。再加10氢氧化钠溶液浸泡氢氧化钠溶液浸泡23日，倾去溶液，用日，倾去溶液，用热碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时热碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净。再以用水洗净。再以3N盐酸盐酸浸泡数小时，用水洗至不呈酸性，使之成为微细的软纤浸泡数小时，用水洗至不呈酸性，使之成为微细的软纤维，用水浸泡贮存于玻璃瓶内，作填充古氏坩埚用。维，用水浸泡贮存

58、于玻璃瓶内，作填充古氏坩埚用。 2021-11-2473（四）操作步骤（四）操作步骤F称试样称试样25g，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用乙醚用乙醚50ml分分5次次洗除脂肪洗除脂肪, 再用再用85乙醇乙醇洗去洗去可溶性糖类可溶性糖类，将残留物移入，将残留物移入250ml烧杯内，用水烧杯内，用水约约50ml分几次将滤纸上残渣洗入烧杯中，放到分几次将滤纸上残渣洗入烧杯中，放到沸水浴中加热沸水浴中加热15min，使淀粉，使淀粉糊化糊化, 放冷至放冷至60，加淀粉酶加淀粉酶溶液（或麦芽汁）溶液（或麦芽汁）20ml，维持，维持5560水解水解1h，经常搅拌。，经常搅拌。20

59、21-11-2474（四）操作步骤（四）操作步骤F然后取样然后取样1滴加滴加1滴碘液滴碘液,如显蓝色如显蓝色, 再加热糊化再加热糊化,并加并加淀粉酶溶液（或麦芽汁）淀粉酶溶液（或麦芽汁）20ml，水解水解至碘液不呈蓝至碘液不呈蓝色为止。加热至沸腾，冷后移入色为止。加热至沸腾，冷后移入250ml 容量瓶中，并容量瓶中，并加水至刻度，混匀。（加水至刻度，混匀。（淀粉水解淀粉水解）F过滤，弃去初滤液，取过滤，弃去初滤液，取50ml注入注入100ml容量瓶中，加容量瓶中，加6N盐酸盐酸5ml，在，在6870水浴中加热水浴中加热15min，冷后加，冷后加甲基红指示液甲基红指示液2滴，用滴，用20氢氧化钠

60、溶液中和氢氧化钠溶液中和, 加水加水至刻度至刻度, 混匀混匀, 用以测定还原糖。（用以测定还原糖。（还原糖的制备还原糖的制备）F同时取水同时取水50ml和同量的淀粉酶溶液（或麦芽汁）作和同量的淀粉酶溶液（或麦芽汁）作试剂空白试验。（试剂空白试验。（消除淀粉酶溶液的影响消除淀粉酶溶液的影响） 2021-11-2475淀粉干基含量按下列公式计算：淀粉干基含量按下列公式计算： 淀粉淀粉(干基干基%) =式中：式中：A转化后测得的还原糖（以葡萄糖计）重量，转化后测得的还原糖（以葡萄糖计）重量，mg; B试剂空白相当于还原糖（以葡萄糖计）重量，试剂空白相当于还原糖（以葡萄糖计）重量，mg; V转化后稀释