西餐宴会摆台竞赛标准要求

1、西餐宴会摆台竞赛标准要求 一、竞赛内容及标准 (一)仪容、仪表要求(10分钟) 1、头发洁净整齐。男士头发后不盖耳;女士头发后不过肩,前不盖眼。 2、面容干净。男士胡子刮洁净,女士淡妆。 3、手、指甲洁净。指甲不长,不涂指甲油。 4、服装:着本岗位工服、洁净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。佩戴参赛胸牌。 5、鞋:穿便于工作找黑色鞋子,布鞋要洁净,皮鞋要光亮、无破损。 6、袜子:男士穿深色袜子,女士穿肉色丝袜,洁净无绽线。 7、首饰:只准戴手表,不得戴其它饰物。 (二)操作内容及标准(90分) 1、以8人标准为一台的宴会(长方台);台面尺寸240x120厘米。摆台所需要

2、餐具、物品均统一预备,根据西餐宴会套餐程序摆台(详见示意图)。时间规定为15分钟。 2、摆台所需台布、口布,一律由参赛单位自带。 二、理论学问考试(100分) 1、西餐服务的基础学问,如:宴会台形设计,席位的支配;铺台布的标准。宴会摆台与零点摆台的区分。 2、西餐服务的程序、技巧。鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。 3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌,宗教信仰、民族风俗和生活习惯。 4、娴熟把握西餐服务的日常用语(英语部分) 5、此次理论试卷英语部分占30%。 西餐宴会摆台评分表 编号:姓名:性别:考号: 项目 评分细节 细节小分 扣分 得分 铺台布(4分) 中凸线对齐 1分 四次整理成形

3、 1分 两块台布中间重叠5公分 1分 四周下垂均匀 1分 拉椅定位(4分) 椅子之间距离基本相等 2分 椅子与下垂台布距离1公分 2分 展示盘(8分) 位置距桌边1公分 4分(每个0.5分) 店徽全都(在上方) 4分(每个0.5分) 刀、叉、勺 (16分) 摆放顺序由里往外(见图) 8分(每个0.8分) 摆放位置(见图) 8分(每个0.8分) 面包盘、黄油、黄油碟(6分) 摆放顺序(盘、刀、碟) 3分(每件1分) 摆放位置(见图) 3分(每件1分) 摆酒杯、水杯 (18分) 摆放顺序(白、红、水) 6分(每件2分) 位置精确(角度、距离见图) 6分(每件2分) 手拿杯位置(下部、颈部) 6分(

4、每件2分) 口布花(盘花) (8分) 造型美、大小全都 4分(每个0.5分) 在盘中位置全都、左右一条线 4分(每个0.5分) 花瓶(2分) 位置精确压中线 2分 蜡烛台(3分) 位置压中凸线 1分(每个0.5) 与花瓶位置20厘米 1分(每个0.5) 两个烛台方向全都 1分(每个0.5) 牙签瓶(2分) 位置精确(与烛台相距10厘米) 2分(每个1分) 椒盐瓶(2分) 位置精确(见图) 2分(每套1分) 烟缸、火柴(6分) 烟缸压中心(两个烟缸) 1分(每个0.5) 两个烟缸方向全都 1分(每个0.5) 火柴在烟缸上方外侧 1分(每个0.5) 斟酒(13分) 酒瓶商标朝向客人方向口布包瓶 4分(每次1分) 倒水及斟酒的顺序(水白、红) 2分(每次0.1分) 酒及水的掌握(4/5.2/3.3/4) 4分(每次0.2分) 不滴酒 3分(每滴扣0.2分) 注:操作规定时间为15分钟,每超时满30秒扣1分,依次类推。每掉地一件餐具扣1分,每遇到一个酒杯或水杯扣