食物符号系统的探究

1、 食物符号系统的探究 作者：岩山老林 邮箱：43h1010 一、引言 什么是“食物”或“食品”？严谨的定义尚待斟酌。通常认为：食物是能够进食或饮用并为人体提供营养或愉悦的物质。在日常话语中，“食物”和“食品”可不作严格区别而随意运用。在食品监管系统中，一般使用“食品”而不使用“食物”一词。本文约定：食物是包括食材和食品，是一切可供食用的物质的总称；食材指一切待加工的可食用的材料，包括可食用的主料、配料、佐料以及必要的添加剂；食品包括不需加工或已加工而可直接食用的食物。什么是“符号”？在符号学中，关于符号的定义意见尚未统一。可以接受的提法是：符号是能指和所指结合的形式，是主体认知客体过程中用于思

2、维和交际、传递意义情感的工具。“能指”和“所指”都是符号学中的术语，常人不太熟悉。通俗地说，“符号”是“形式”和“意义”的结合物。“能指”相当于“形式”，即能够被人的感官接受的“物质形式”；“所指”相当于“意义”。符号学将语言中的“词”看作“符号”。“词”的语音和文字就是“符号”的“能指”， “词”的“意义”就是“符号”的“所指”。形象地比喻：符号形式是躯体，符号意义是灵魂。“食物符号”，是以往的日常用语中较少出现的词汇。近年来，“食物符号”或“食品符号”常常被人们提起，并日益受到关注。2014年，国务院有关部门（新闻办三局、互联网信息办网络新闻宣传局、文化部外联局）推动了“寻找最美中国符号”

3、活动，其中包括寻找和推介安全的、健康性的“食品符号”。什么是“食物符号”？研究“食物符号”，涉及两个方面的议题：其一是研究运用 “非食物的物质形式”表达“食物意义”。 所谓 “非食物的物质形式”包括文字、图片、影像、样品等等。所谓“食物意义”，包括食物的形态、味感和功效等方面的含义。例如：人们运用“馒头”这个词或“馒头图片”等“非食物的物质”作“形式”，表达“面粉加水（以及其他配料）调匀，发酵后蒸熟而成”、“可提供基本营养”、“ 松软可口”的食品。所有的单个食物符号都是形式和意义的结合，以约定的物质形式为载体，荷载食物的意义。其二是以食物作为“能指”表达非食物的“意义”。例如：“热干面”可作为

4、武汉早点的表征，甚至可作为武汉的“名片”之一而“象征武汉”；“火腿”可作为“象征金华”。给老人送去“酒”和“火腿”可表示“敬意”；给邻居送去“饺子”可表示“友好”。“热干面”、“火腿”、“酒”、“饺子”等这些食物，在此作为符号的“形式”，表达“象征武汉”、“象征金华”、“敬意”、“友好”等意义。二、食物符号的形式多种多样的食物符号，其形式可归纳为以下五种类型：1. 语言的语音和文字所有的食物都可以用语言表示，用语言命名或描述。语言包括语音和文字两种。用语言命名食物名称，是人们最常用表达和交流的方式。值得注意的是：同一种食物，采用不同语言，常常出现不同的形式。例如：汉语的“牛肉”，英语的文字为“

5、beef”。即使采用同一种语言，不同地域会有不同名称，因而常常出现“一物多名”。例如：“卷心菜”，学名为“结球甘蓝”。俗名还有：“圆白菜”、“包心菜”，我国北方常称“洋白菜”，南方常称“包菜”， 山西和陕西人称之“莲花白”、“花白”，也有地方称之为“茴子白”。有的食物名称很特别，不同地方的人难以交流沟通。如蔬菜“芦笋”，又称“石刁柏”，北京人称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“ 蚂蚁杆”、“狼尾巴根”，东北人称其为“药鸡豆子”，甘肃人称其为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。“一物多名”的出现有历史、风俗、方言等地域方面的原因。其缺陷是造成交际困难，甚至可能引起误会。用语言描述食物的形状特征

6、、成分性质、营养价值、食用方法，是最常见的符号现象，且往往不是单个符号或符号的组合，而是由符号构成的“文本”。因举例需较大篇幅，故从略。2. 图像用图像表示食物也是常见的方法之一。图像，大体上可分为图画、照片和影像三大类。食物的图画是用点、线、面、色描绘出来的食物的形象。食物的图画种类有国画、油画、水粉画、漫画、简笔画、刺绣画、速写画、碳画、素描画等多种，因画技和质地、风格不同而形成不同的表达效果。在中国，图和字有相通之处。汉字中的象形字都是由图画演变来的。如“鱼”字系由鱼的甲骨文象形字，经多次演变，成为繁体的“魚”字，到现在变成简体的“鱼”字。食物的照片是用照相器材拍摄并经显影、定影或其他方

7、式显像而成食物的形象。食物的照片可以分为普通照片、特写照片、透视照片等多种。食物的影像是用摄像器材并经相应的技术处理而获得的。食物的影像有写实型、特写型、动画型等多种。食物的图像，无论是图画、照片，还是影像，用作食物的符号形式都有直观的特点。由于食物的图像与所指的对象食物的形态很相像，所以不像语言类符号那样需要翻译，也没有方言的困扰。但与语言相比较，纯粹的图像也有缺陷：难以表达食物的成分性质、营养价值等意义。为了实现有效的表达，人们常常将图像与语言（语音或文字）结合起来运用，对食物的图像作语音或文字讲述，“图文并茂”。有的还配上乐曲，以增强视听效果。3. 样品食物样品包括实物、雕塑等与食物有关

8、的立体物件。食物的实物样品常常是选择同种食物中的一个，以它代表其他同种食物。食物雕塑则用非食物的材料（蜡、塑料、石膏、瓷泥等等）采用雕塑技术将其制造成某种食物的形态，形象相似或逼真。食物样品常常有两种用法，其一是引导消费。如蛋糕店摆设的各种形式规格的蛋糕样品，无论是真实的蛋糕，还是蜡质的蛋糕塑型，都是引导顾客选择订货用的。有的餐馆大门前悬挂大型的“龙虾”雕塑，目的是作为广告表示本店擅长提供虾类食品。这种方式是运用食物样品作符号，所指的对象是与样品直接相关的食品。其二是指向与食物相关联的其他寓意。如“好多鱼”品牌的膨化食品，将食品制成“可爱的卡通海洋动物”造型，以取悦于儿童，实际上它们不是“鱼”

9、而是点心。在宴会餐桌中央摆放的食物雕塑，目的不是表征菜肴，而是增加宴会的雅趣，营造气氛。珠宝店里的“鲤鱼跳龙门”雕塑，其所指不是“鲤鱼”，而是“鱼化为龙”的吉祥寓意。4. 食物的味道食物的味简称为“食味”，主要表现为食物的口味和食物的气味。食物的基本口味包括咸、甜、酸、辣、鲜、苦等6种。它们的搭配和浓淡则千变万化。因地区、气候、物产及风俗习惯的不同，人们的口味爱好不一样。食物的口味是人们解读、选择食物的基本依据之一。有经历的人可以闭上眼睛、通过品尝食物的口味就知道食物的品种、烹饪的水平，并根据自己的喜好而取舍。食物的气味有哪些种？这是一个值得探讨的问题。一般来说，食物的基本气味是香、臭、腥、辣

10、等四种。香味是绝大多数人所喜爱的，臭味和腥味则为一般人所不喜欢。但也有例外，有人喜欢“臭豆腐”的“臭”，有道是“臭豆腐闻起来臭，吃起来香”。也有人喜欢鱼腥草的那种“腥”味。对辣味的“嗅”，可以从“油炸辣椒”时体验，人们可以感觉到火辣的刺激味。人们对香味的感觉尤为敏感而细腻，如“红烧肉”与“红烧鱼”的香味不一样，有经历的人可凭香味而判别食物的品种。5. 食物声音作为食物符号的食物声音，一般是指食物制作过程中产生的声音。例如，在客厅里的客人，可凭借厨房里传出的烹饪声而获知主人准备什么饭菜；幼儿听到大人调剂奶粉的响声，可以得知马上有奶水喝了。诚然，食物声音作为食物符号的形式，必须依赖于人们的经验。三

11、、食物符号的识别与其他符号一样，符号作为人们的交际工具，需要解读。解读的过程包括识别和理解。识别并理解食物符号依靠人的感官，感官接触符号的物质形式并将信息传至大脑，由大脑依据“习得经验”从符号形式中析出符号的意义。人在识别食物符号时，充分发挥视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉以及内脏感觉等6种感觉通道的作用。其中，可用味觉、嗅觉识别，是食物符号的独特之处。1. 视觉进入视觉器官的食物符号包括文字、图像、样品等三种形式的符号。2. 听觉进入听觉器官的食物符号包括语音、食物声音等两种形式的符号。当人们为营造饮食氛围而播放乐曲时，乐声也通过听觉为人们所接受。3. 味觉进入味觉器官的食物符号是口味符号。食物

12、的口味由口腔的味觉器官接受。4. 嗅觉进入嗅觉器官的食物符号是气味符号。除了食物符号外，虽然化学领域中的符号也可能通过嗅觉解读，但人们对食物符号是气味的体验，其细腻、敏感、喜恶是其他领域难以比拟的。5. 触觉与触觉相关的食物符号是食物的样品符号。在黑暗中，人们可以触摸食物的样品来判别食物的品种。6. 内脏感觉当食物进入人的消化道后，消化道产生的感觉也可使人产生对食物的理解。如饥饿时吃饱后的满足感，吃了不洁食物的肚痛感。俗话“姜辣口，蒜辣心，辣椒辣全身”表明，食物可刺激人的消化内脏而产生感觉。四、食物符号的基本意义 食物符号的基本意义丰富广泛，大体上可归纳为5个方面：1. 充饥“饥不择食”，人在

13、饥饿时获得食物的唯一目的是充饥。在原始社会，或即使是现代文明时代，一旦食物十分贫乏时，任何食物的意义可以归结为“充饥”。 “充饥”是一种感觉，本质是获取生存的基本营养。2. 味感在常态时人们的饮食都讲究味感，选择自己喜欢的口味和气味。“食物的味道”既是食物本身提供的一种物质形式，又是人对食物符号解读时获得的意义。现代生活中，人们对味感十分讲究。尤其是年轻的一代，饮食的侧重不是营养，而是味感。部分人喜爱“烧烤”、“臭豆腐”就是一例。3. 美感食物的美感可激发食欲。食物的美感体现于食物本身，也体验与饮食的环境，饮食的环境另述。食物本身的美感通过多种形式实现。其一是揭示食物的原始美，如培育晶莹剔透的

14、大米，将虾、蟹制成鲜艳的红色，等等。其二是造型，如在喜庆的日子将馒头制成各种吉祥的动物造型，运用刀法改变菜肴的丝、片、段，等等。其三是搭配，多种食物的巧妙搭配，能营造出“色香味俱全”的菜肴。其四是利用器皿、包装，巧妙的运用器皿乘装饭菜，可体现典雅、大气、乡土、活跃等等不同风格的美感。饮料的包装尤其讲究奇美，它是市场占领的要素之一。4. 保健食物的保健意义日益受到关注。专门的学科营养学专门研究此类课题。常人的食物保健意识来源于营养学成果的普及，结合自身的身体健康状况决定对食物的取舍。在我国，食物的保健意义大多现在两大侧面：其一是食物成分构成对人体的影响，依据食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤

15、维、有益矿物质、维生素、微量元素的含量、按照“营养均衡”原则取舍食物的品种。其二是食物性能对人体的影响，依据食物的酸碱性或寒、凉、平、温、热（中医理论）并结合自身状况而取舍食物品种。糖尿病患者忌糖（蔗糖、葡萄糖），对甜味食物持谨慎态度。5. 贵贱食物的贵贱意义既与人们的保健意识相关，也与食物的供求关系相关。营养价值高的食物，常常被赋予珍贵的意义。营养价值低的食物，常常被赋予低贱的意义。泥鳅在上世纪50年代以前属于低贱的食物，现在因发现其营养价值高，誉为“水中人参”，便显得珍贵。原来泥鳅与鲫鱼价格相近，现在价格则高出数倍。物以稀为贵，供求关系稀缺的食物显得高贵，供大于求的食物显得低廉。牛肉原来与

16、猪肉价格相近，近年来因相对紧俏而价格上扬。食物的贵贱是人的意识，营养学者认为，食物不分贵贱，而在于均衡适宜。五、食物符号意义的延转 食物符号在基本意义的基础上，其寓意可能因时、因地、因用而延转。食物符号意义的延转，至少可表现为以下3个方面：1. 传统文化我国有不少传统食品。如：月饼、粽子、年糕、汤圆等。这些传统食品具有一定的文化底蕴。月饼与中秋赏月相关，常常被赋予中华儿女“千里共婵娟”的思念意义。粽子与端午节、纪念屈原相关，寄寓爱国、报国之意义。年糕与中国农历过年相关，充满吉祥如意、辞旧迎新的寓意。汤圆与元宵节（农历正月十五）相关，过了元宵节就要开创新年新事业。元宵节吃汤圆，图的就是个好彩头，

17、希望新的一年团团圆圆、吉祥和顺。不少地方有地方特色的传统食品，它们既蕴藏地方文化，又成为地方的“名片”。 如武汉热干面从起源到风行，蕴含着勤俭创业和浓厚乡情的意义，是武汉的特色标志之一。火锅，作为一种饮食方式，具有“热”、“圆”、“共”等“团结和睦”的寓意，尤具特色的重庆火锅，源于民间，登于高堂，涵盖广泛、承传久远，已成为重庆的“名片”。2. 时代印记食物的时尚意义具有时代的特征。有一段时间，以“汉堡包”为基本食物的洋快餐在国内快速流行，成为青少年的时尚食物。这是国内改革开放带来的一种时尚效应。近期在武汉等地流行“锅盔”这种风味方便食品，可以看作是我国传统文化的食品回归。我国当代，减肥已成为时

18、尚。“减肥食品”（ 低热量、低脂肪、低胆固醇含量食品）便成为中老年的时尚食品。在讲究合理营养的当下，糙米、全麦面粉、野生食物、农家蔬菜渐成为人们消费的时尚。在包括影视在内的文娱作品中，饮食情节及其选用的食物常常作为符号象征而隐喻某个时代，这实质上就是运用食物的时代印记表达特定的寓意。在宗教界，有拟似荤食形态的素食食物，它们在有效地补充信教者必要营养的同时，体现了宗教人士践行“戒殺生”的教义。现代的非宗教得素食主义者采用这类食物，则寄寓着“保护生态环境”的意识，带有“回归自然，反璞归真”的时代印记。3. 情谊礼仪将食物作为礼品赠送亲友，是人们常见的交际方式。长辈给子孙送去他们喜爱的食物，带去的是

19、慈祥的关爱。情人间互赠钟情的食物，目的在于传递爱慕和相思。友人或邻居之间互赠食物，在于传系友谊或建立和睦关系。宴会或聚餐也是常见的交际方式，意在运用食物建立交流的平台，借助食物符号传递亲情、友情；商宴则侧重于建立信任和谐的合作关系；国宴作为国家元首或政府为招待国宾、贵宾或有功之士的正式宴会，是利用食物及相应的仪式传递国家意志。 宴会或聚餐的重点是选择适宜的菜谱和酒水，它们是传递意义的主体。正式宴会则配套规范的礼仪，以达到更佳的效果。六、食物容器符号 食物在运输、储藏、加工、食用过程中，少不了与之相适应的食物容器。食物容器的原本用途是保护食物不受污染和损坏，但与食物配套时会被赋予意义，因而成为食

20、物容器符号。一般来说，食物容器符号在表达意义时仅起辅助作用，但也有例外，如瓶装饮用水常常依靠容器及其外表装饰传递意义。食物容器及其符号种类繁多，大体上可归纳为食物篮筐、食物包装、餐具三大类。1.食物篮筐食物篮筐是敞口类食物容器，从敞口可直接看到食物。早年常见，现在较少使用。一般的食物篮筐只是表示内装有食物，不一定有特定的寓意。特殊形状或特定环境中的篮筐可能含有特定的寓意。如艺术果篮不仅表示是精品、佳品，而且寄寓礼遇、亲情、乐趣。箩筐常用于装载谷物，在一定的背景下可作为农户的表征，众多装满粮食的箩筐意味着丰收。2. 食物包装食物包装包括食物袋、食物箱、食物盒、食物瓶罐等等诸多的形式，外表常有文字

21、、标记。简单的食物包装表征平凡、俭朴，精美的食物包装或显珍贵豪华、或显奇特有趣。现代副食品行业和饮料行业十分重视食物的包装设计，常常借助包装使产品在市场中吸引顾客。政府对食物的监督管理，常常从包装入手。食品监管部门要求：食品标签的内容必须真实，必须符合国家法律法规的规定，按“产品标签标准”标明产品名称、厂名、厂址、配料表、净含量、生产日期和保质期、产品标准代号和顺序号等。出厂的食品必须在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印（贴）食品市场准入标志。3. 餐具餐具的原本用途是提供饮食方便，但作为与食物符号相配套的符号，就得讲究美感和意义。普通餐具显得平实随和，破旧餐具显得贫穷潦倒，

22、珍贵餐具显示高贵尊重。一些特色餐馆常常配备特殊造型的餐具，试图突出民族、地方、乡土等方面的意味。最明显的是西餐具和中餐具的差别，可体现出中西文化的差异。七、饮食环境符号饮食环境通过饮食场所和人文氛围营造。饮食场所千姿百态，大体上归为露天和室内两大类。1.露天饮食场所露天饮食场所具有原始、艰苦、野性、浪漫等等意味。“饮风餐露”具有“超凡脱俗”的意境，行军露餐含有紧急、紧张气氛。亲友相约的露餐，在于享受原始的温馨、返璞归真的浪漫。都市中的烧烤摊点式露餐，既有简朴实在的意味，也有不卫生、影响环境的隐忧。2. 室内饮食场所室内饮食场所在于如可营造和运用建筑空间。在开敞空间、开闭空间、封闭空间等不同场所

23、饮食，给人的感受是不同的。 室内饮食场所的典例是餐厅。餐厅原本只是为就餐者提供安全便利的就餐场所，但作为与食物符号相配合的符号，就得讲究卫生、美观、舒适、有趣。餐厅的环境由空间装饰、家具、声光、饰品等方面营造。餐厅的空间装饰包括空间布局与内壁的造型、材质、色彩等方面的谋划，其符号意义由装修设计决定，属于建筑符号的范畴。餐厅的家具的意义属于家具符号的范畴。高档餐厅选用珍贵的家具，普通餐厅选用低廉家具，快餐厅选用简洁明快家具，特色餐厅则选择奇特有趣、民族风格的家具。餐厅中的家具对食物符号有烘托作用，同种菜肴可显露出不同的意味。餐厅的声光、饰品设计和配置，对烘托食物符号具有不可忽视的效果，其营造的氛

24、围既与装饰设计相关，也与管理相关。3. 人文氛围饮食的人文氛围因人、因事、因时而异，难以用简要的言语说明。对于商务性质的餐厅，服务方式是营造就餐氛围、烘托食物符号的重要方面。服务人员的服饰、态度、语言都起重要作用，与企业管理和人员素质相关联。八、食物符号的聚类食物符号依据其形式、意义、功能而形成若干种聚类。将食物符号作合理分类，既有助于更好地发挥食物符号的功能，又有助于规范和发展食物符号的体系，这是一个待研究的课题。粗略分析，食物符号可能形成以下几种聚类：1. 食物符号的形式分类按照食物符号的形式（即能指），可将食物符号分为文字符号、图像符号、样品符号、语音符号、食味符号、食声符号等5种。这几

25、类符号在前述“食物符号的形式”一节作了简述，还可以再细分类。此外，还需提及一种叫做“食品标识”的食品包装标志符号，它们是文字和图案的结合，由有关部门发布的规范性符号。部分示例： 生产许可标志 保健食品标志 绿色食品标志2. 食物符号的意义分类按照食物符号意义（所指），可联系食物的分类而对食物符号作多种型式的分类。其一是按食物的来源进行分类，将食物分为植物类、动物类、其他生物（如真菌）、矿物类（如食盐）、其他来源类（如发酵制品）等五类。其二是根据食用方式进行分类，将食物分为食材（可食用的原材料，需加工才能食用，包括主料、配料和作料）、食品（可直接食用）、饮品（不需咀嚼而食用）等三类。其三是食品安

26、全认证管理的分类，通常分为若干大类、诸多小类，依此作为符合行政管理需要的“法规性”的食品分类系统。如将食物分为：粮食及制品，食用油及制品，肉及其制品，水产及其制品，豆类及其制品，等等，不一一枚举。此外，还可以从营养特征、保藏方法、从适用年龄段（特定人群）等角度、性能（如碱性、酸性）角度、中医（如寒、凉、平、温、热）角度分类。九、食物符号的组合食物符号的组合可分单层组合和多层组合两大类。单层组合是基础，多层组合是单层组合的复叠。1. 常见的单层组合形式其一是单个或多个食物符号与食物容器符号的组合。一般来说，这种组合像“红花配绿叶”， 食物符号是“红花”， 容器符号是“绿叶”，起衬托作用。其二是两

27、种或多种食物符号的组合。食物符号的组合大多缘于食物的组合，食物组合的目的是更好地满足食用的需求。中餐烹饪的“配菜”是一种典型的食物组合。较大的餐馆设有“配菜师”（业内也称“切配”或“墩子”）。 中餐菜肴的命名是一门艺术，可以看作食物符号组合的典例。中餐菜名有以主料命名的，如“首乌鸡丁”；有主料加烹饪方式命名的，如“土豆烧牛肉”；有隐去食材而另外取名的，如如徽菜“一品锅”（火锅类）。相传此菜名系明代皇上所赐，故为“一品”，菜名中隐去了干笋、肉块、豆腐、肉圆、粉丝、菠菜等食材名称，显得高贵奥妙；类似的还有鲁菜“八仙瑶池聚会”、杭州名菜“叫花鸡”。2. 常见的多层组合形式其一，食物符号的两层组合：在

28、宴会或聚餐时，“点菜”的本质就是食物组合，从符号学角度看，属于食物符号的两层组合。内层为各盘菜肴，属于各种食材符号的组合；外层是所点的各盘菜肴排在餐桌上，是食物符号的再组合。其二，食物符号的三层或更多层组合：普通副食品商店可体现食物符号的三层组合。由内往外：内层是店内的各种副食品（食糖、糖果、罐头、乳制品、蜜制品、果品、糕点以及酒类、饮料等）以及各自的包装，它们是食材组合食品；中层是店内的货架及其标签的组合；外层是商店门前的招贴广告作，整个系统是食物符号群的三层套叠。中国的“满汉全席”有菜肴320品，并有伴乐、礼仪配套。满汉全席共分6宴，其中的“蒙古亲藩宴”有三层组合。由内往外：内层是各种茶水

29、、点心、各种菜肴，是由食材组合成菜肴。中层是每道餐序内的礼仪节目和果点、菜肴组合，如第一道餐序“茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶”是“乐曲、献茶、奶茶”的组合，第十二道餐序“御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔”是三种菜肴组合。因篇幅所限，不一一列举。外层则是“餐序”的组合，该宴由24道餐序组合而成。3. 食物符号组合所形成的“符号功能团”像语言学中的成语一样，食物符号组合也可能形成诸多相对固定的形式。在没有找到更合适的称谓之前，不妨称它们为“符号功能团”。在中餐菜谱中，一些著名的菜名可以看作是菜肴的“符号功能团”。如：水煮鱼片，剁椒鱼头，糖醋鲤鱼，糖醋里脊，米粉蒸肉，等等，不一一

30、枚举。“菜系”则是比经典菜名更大的“符号功能团”。中国有川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜等八大菜系，每一菜系都含有一群固定的名菜。在副食品领域中，糕点业也有“符号功能团”。如葱油饼干、丹麦曲奇、广式月饼、苏州稻香村麻饼，等等。十、食物符号群中的树状关系食物符号数量巨大，品种浩繁。一群相关的食物符号，它们之间可能存在树木枝桠状的关联性。以小麦为例，展示其符号群的树状关联性： 面包高筋面粉面条 松饼、奶油空心饼等 包子中筋面粉馒头 饺子小麦面粉全麦粉 饼干 低筋面粉蛋糕、海绵蛋糕 小西饼点心、酥皮类点心 无筋面粉健康食品，如减肥的低麸质食品。发酵制酒（啤酒、白酒）各种食材都可能延伸至

31、食品，从而显示出或简或繁的树状关联图。 十一、食物符号系统的概貌难以计数的食物符号所汇集的是一个复杂的符号系统。如何妥当地建立食物符号系统的模型，关系着食物符号系统的研究和管理。1. 食物符号系统是符号场中的一个区域本文试图用“符号场” 的观念描述食物符号系统的模型。“场”，原意是指平坦的空地，常见用于翻晒、碾轧谷物。在社会活动中，“场”是指某种活动范围。例如：官场、名利场、市场。在自然科学中，“场”是指物质存在的一种空间，如：电场、磁场、引力场。在符号学领域中，有不少涉及“符号场”的文献资料，对“符号场”的解释和描述各不相同。本文采纳通俗的描述：“符号场”是诸多相互关联、相互作用的符号汇集而形成的空间。以此描述，可以认为：人类所创造运用的所有符号构成一个庞大的、漫无边际的“符号场”。因为我们关注的是食物符号系统，所以就认为食物符号系统处在“符号场” 的中心区域，此区域也可看作是“食物符号场”。2. 食物符号系统的柱体模型食物符号系统由众多单个食物符号汇集而成。处在“符号场” 中心区的食物符号系统可以构想为汇集食物符号的三段型柱体：下段是“食材符号段”， 段内汇集了所有用作主料、配料和作料的食材符号；中段是“