出餐岗位职责范例_第1页
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出餐岗位职责范例_第3页
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文档简介

1、出餐岗位职责范例出餐岗位职责 (一)整理好出餐口的全部器具用具,尤其留意保持出餐口整齐卫生。 (1)空闲夹子要对号放入屉格内。 (2)出餐口保持无水迹、无油污。 (3)出餐台上摆放的酱油、醋、胡椒粉、盐等调味品必需保持外观清洁,产品新奇、卫生并定期向厨房更新。 (4)保持地面无纸巾、牙签等杂物,地毯要保持清洁、无水渍、无油污。 (5)垃圾篓内的垃圾不能超过2/3。 餐巾、刀叉、汤匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要预备充分,摆放整齐,不足时准时补给,并保持物品清洁洁净。 (二)白板必需清理洁净并清晰的记录当天的估清、推销产品、例汤等状况。 (三)要留意厨房进单状况,按绿单(厨房产品单)记录

2、的产品重量、台号夹上相应数量和台号的夹子,并主动跟催产品,切忌夹错夹子造成出口错误。 (四)作为出餐员,必需了解产品的色、香、味、形,发觉不合格产品及器具有残缺、不洁净时应拒绝出餐,这可在一定程度上养活客人投诉可能性。 (五)在不清晰一份产品(如小吃等)将有几个人享用的状况下,要将餐具配备充分(3-4人份),避免客人再次索取,延误时间。 (六)一定要集中精力,不要因三心二意而在出餐途中忘了台号,造成出口速度减慢。 (七)出餐时要学会寻求帮助和关于赐予帮助,出餐人员无须亲自将产品送到客人面前,可交给区域负责人,区域负责人若不忙,看到产品送来时,应快速接过产品送到客人台面,以免造成人员铺张,因为这

3、样就相当于一个区域占用了两个人工。 (八)送完产品或有人接应后,出餐员应以最快的速度回到自己的岗位,保持不缺岗。但在传递过程中,应将品名及台号等相关事情交接清晰。同时出餐员在回岗过程中,经过同事的区域时,应习惯性地观看是否有厨房、吧台的回收品可顺便撤回,或者可顺便帮助同事完成其他事情,如收台、拿水杯、烟盅、提水等问题,也要擅长接受帮助,不要在推辞上耽搁时间。 (九)出完产品后应留意礼貌用语的运用,如“您好,你们的产品已经全部上齐,如有其他需要,我们随时为您供应服务。祝你们用餐开心!” (十)对于客人的细小要求,须准时去做,切不可忽视或遗忘,如客人需要米饭、酱汁、添加餐具等。对于转台的客人要准时通知厨房更换夹子,并记录在出餐口的白板上。 (十一)产品出口后,一定要在相应的产品名称后签名。 (十二)营业中途估清的产品,应以最快速度传递给全场人员,并准时写在白板上。 (十三)与厨房人员做良好的沟通、协调与合作,严禁当班时间与厨房人员进行与工作无关的闲聊。向厨房催单时要讲清晰台号和产品名称,并留意礼貌用语,如“师傅,几号台的xx产品,麻烦您快点”。切不可在出餐口打闹,更不可偷吃,讲话要留意音量不能过高。 (十四)对于客人投诉,要记录好并准时反馈干部,对于不能处理的投诉应准时交给干部处理。 (十五)若暂离岗,应与临岗的同事打招呼,并具体交接本岗的留

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