凉菜主管-工作内容_第1页
凉菜主管-工作内容_第2页
凉菜主管-工作内容_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、凉菜主管:工作内容 上午)营业前: 1.8:45到岗,换工装,整理仪表仪容;检查本组员工仪表仪容。 2.9:00参与每日早例会,听取会议精神,接受当日工作任务。 3.9:10参与厨师长主持的厨房各岗位主管碰头会,处理昨日遗留 问题,研究上一餐客人对菜品的反馈信息。 4.9:3011:30 (1)验收原料,严把原料质量关。 (2)吃早饭。 (3)制作拼盘围边的点缀料。 (4)对原料进行加工。 (5)检查本组餐前预备工作,包括:小凉菜类、海鲜类、蔬菜类、水果类。 (6)了解当餐预订状况,对所需原料进行二次加工。 营业中: 11:3013:00 1.根据菜品质量掌握管理规定对凉菜加工、出品过程中的关

2、键点进行掌握。 2.亲自对菜品进行制作加工。 3.检查、督导其他凉菜厨师的菜品质量。 营业后: 1.13:0013:30 (1)依据当餐状况,将剩余原料放入合适的器皿中储存到冰箱或展示柜中。 (2)检查本组区域卫生及设备的状况(物品、原料存放、设施设备保养及运转状况、工器具的使用)。 (3)检查整个凉菜间的安全工作。 2.13:3015:20 (1)值班或休息。 (2)参与厨师长组织的有关方面的学习。 (晚上)营业前凉菜主管工作内容: 1.15:20到岗,换工装,整理仪表仪容。 2.15:30参与厨师长主持的各岗位主管碰头会,研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题,接受当餐详细工作任务。 3.16:0017:20 (1)补充物料、调料及所需物品。 (2)验收原料,严把菜品质量关。 (3)检查本班组餐前预备工作准时了解当餐预订状况。 营业中: 17:3019:30 1.根据菜品质量掌握管理规定对凉菜加工、出品过程中的关键点进行掌握。 2.亲自对菜品进行制作加工 3.检查、督导其他凉菜厨师的菜品质量。 营业后: 1.19:3020:00收档后检查,依据当餐状况,将剩余原料放入合适的器皿中储存到冰箱或展示柜中。 2.检查当餐剩余物料,依据实际状况合理制定选购计划单。 3.检查收档后工作及卫生清洁、设备状况(物品、原料存放、设施设备保养及运转状况、工器具的使用)。 4.2

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论