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文档简介

1、后厨各岗位职责划分制定 后厨各岗位职责划分制定 一. 后厨厨师长岗位职责; 1. 制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。 2. 熟识，把握餐饮行业的食品，卫生，平安等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。 3. 仔细做好后厨员工的出勤考核工作。 4. 严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并准时了解后厨员工的思想动态且准时沟通，排解。 5. 仔细做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并准时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应准时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。 6. 依据实际工作状况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作

2、的高效。 7. 关心后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓舞后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行嘉奖。并督促员工开源节流，做好损耗掌握并对餐损做好合理利用。 8. 依据订餐及估计做好后厨一天的工作支配。 9. 督促后厨各岗位员工留意个人卫生并做好区域卫生。 10. 定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作支配。 二. 调味师岗位职责； 1. 依据订餐状况及常规推断，提前做好餐前预备，做好打锅，分锅所需材料的切配。 2. 做好餐前卫生检查，做到所出锅底无虫，头发，等异物。 3. 做好区域卫生，并做好炉灶煤气管线的平安检查。 4.

3、 兼顾小吃区的工作。 三. 配菜师及出菜师的岗位职责； 1. 参加每日所需货品的品质，规格的检验，把关，并对厨师长提出合理建议。 2. 留意个人卫生及做好区域卫生。 3. 对每日菜品进行合理的切配和初加工，并妥当，合理存放。 4. 负责菜品的摆盘及出品，摆盘时，需按统一标准摆盘，确保菜品盘式和重量的统一。 5. 提高专业技能水准和摆盘准时，保证菜品出品时显得刀工精湛，盘式美观大方。并乐观参加菜品的推陈出新。 6. 尽量削减损耗并学会变废为宝。 7. 做好刀具，机械等设备用具的维护保养，做好平安生产。 四. 洗碗工岗位职责 1. 严格根据卫生标准做好清洗工作，做到”一冲，二洗，三清，四消毒“。 2. 清洗时要做到当心，细心。做到轻拿轻放，减小损耗及避开划伤。 3. 保

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