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1、教 学 过 程 第 1 页1 / 11 引入新课:举例说明各式各样的冻结食品需要不同的冻结专用设备。（板书）：讲授新课、板书 ：第三节 冻结专用设备专用冻结设备的作用：在短时间内对贮藏物进行冻结的设备。常见的几种冻结设备：一、 搁架式排管冻结设备：1、基本结构：回气集管、供液集管、若干组蛇形排管（蒸发器）2、工作原理：贮藏物通过冻盘、蛇形管壁被制冷剂吸热而冻结。（属半接触式冻结设备）3、工作特点： 制作简单、价廉、冻结效果好。 除霜较麻烦。 可在搁架式的基础上加铝合金板翅，成为直接接触式冻结设备。二、平板冻结装置：1、基本结构：铝合金平板蒸发器、回气集管、供液集管。2、工作原理：贮藏物通过平板

2、被制冷剂吸热而冻结。（属直接接触式冻结设备）3、工作特点：导热性能好，食品与平板接触紧密，效果好。教 学 过 程 第 2 页三、螺旋式冻结设备：1、基本结构：不锈钢传送带，传筒（单筒或双筒）2、工作原理：食品放置于传送带中螺旋运转，遇强制对流冷风而冻结。3、工作特点：设备占地面积小，冻结效率高，实现快速冻结。（双螺旋比单螺旋操作更方便）一、 流态化冻结设备：1、基本结构：网带式多孔槽板（传送带），高速强冷风机。2、工作原理：高速冷空气自下而上流过孔板，食品被吹起呈悬浮状态，在这样的条件下冻结。3、工作特点：冻结速度快，耗能低，适于冷冻颗粒状食品。4、分类： 带式：分一段带式和两段带式。（表层冻

3、结和深温冻结） 振动式：分往复振动和直线振动。 斜槽式。 全流态化和半流态化。 流态化床：冻结隧道。五、沉浸式：1、基本结构：载冷剂蓄液池、吊式传送带。2、工作原理：食品直接沉浸于冷冻（盐）水中，被吸热而冻结。教 学 过 程 第 3 页3、工作特点：速冻快，保鲜效果好。第四节 冷库制冷系统举例按照供冷方式不同分：集中式和分散式两种。一、集中式制冷系统：1、基本结构：多个库房统一由集中的机房供冷。注；除蒸发器或冷冻（盐）水排管设于库房内，其余设备集中于机房内。2、特点：61页二、分散式制冷系统：1、基本结构：各冷间各配一套制冷设备。注：不需专用机房。2、特点： 系统简单、安装方便，有利于节能。（优点） 压缩机总装机容量大。（缺点）3、注意事项：62页 5点。布置作业：P62 第6、7、8、9题课堂小结 ： 结合中央空调的特点加深理解 课后小结：多

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