食品经营培训

1、质量管理部培训质量管理部培训食品经营培训食品经营培训序号法律名称实施时间1中华人民共和国食品安全法（2018版）2015年10月1日2中华人民共和国食品安全法实施条例（中华人民共和国国务院令第721号）2019年12月1日3食品经营许可管理办法（国家食品药品监督管理总局令第17号)2015年10月1日4食品召回管理办法（国家食品药品监督管理总局令第12号）2015年9月1日2016年10月后食品生产经营食品生产经营许可的有效期许可的有效期为为5年。年。主体业态主体业态食品销售经营者 食品批发商 商场超市便利店 食杂店食品贸易商 网络食品销售商集中交易市场食品销售者 其他食品销售经营者餐饮服务经

2、营者特大型 大型 中型 小型快餐店 小吃店 饮品店集体供餐配送单位 中央厨房单位食堂 学校食堂 托幼机构养老机构食堂 工地食堂机关企事业单位食堂 其他单位食堂经营项目经营项目食品销售类预包装食品销售预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售预包装食品（不含冷藏冷冻食品）销售散装食品销售散装食品（含冷藏冷冻食品）销售散装食品（不含冷藏冷冻食品）销售 特殊食品销售保健食品销售特殊医学用途配方食品销售婴幼儿配方乳粉销售其他婴幼儿配方食品销售其他食品销售 餐饮服务类热食类食品制售 冷食类食品制售 生食类食品制售糕点类食品制售（含裱花蛋糕；不含裱花蛋糕）自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒制售）其

3、他食品制售预包装食品预包装食品散装食品散装食品特殊食品保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。1 增强免疫力2 辅助降脂 3 辅助降糖4 抗氧化 5 辅助改善记忆力 6 缓解视疲劳7 促进排铅 8 清咽功能 9 辅助降血压 10 改善睡眠11 促进泌乳 12 缓解体力疲劳13 提高缺氧耐受力14 对辐射危害有辅助保护功能15 减肥 16 改善生长发育17 增加骨密度18 改善营养性贫血 19 对化学性肝损伤有辅助保护20 祛痤疮21 祛黄褐斑22 改善皮肤水

4、分23 改善皮肤油分24 通便功能 25 对胃粘膜损伤有辅助保护功能 26 调节肠道菌群27 促进消化 国食健注G 0522国食健注G 2019 05222019适应症1.增强机体抵抗力，用于预防和治疗各种急、慢性传染性疾病或其他疾病。2.用于病后恢复期，创伤愈合期及过敏性疾病的辅助治疗。3.用于预防和治疗坏血病。补充维生素C食用食品、保健食品 与药品 区别在于：药品是以治疗为目的。食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。保健食品：是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能

5、，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。药品：是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药、化学药和生物制品等。药食同源：既是食品又是药品的物品丁香、八角茴香八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干

6、姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。食品标识食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害无公害食品 无污染、无毒害、安全优质的食品绿色食品产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品有机食品在生产过程中不使用农药

7、、化肥、生长调节剂、抗生素、转基因技术的食品食品安全食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。种植、养殖、加工、包装、运输、储藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。食品安全2008年三鹿奶粉事件事故起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。事件1奶粉质量与蛋白质含量高低凯氏定氮法测量蛋白质含量高

8、低氮质量6.25=蛋白质质量 16g6.25=100g三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺杂后不易被发现。三聚氰胺66.6%食品安全2011年瘦肉精事件河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。后被媒体曝光。事件2人们认为高脂肪食物是引发心脏病的元凶之一，尤其在发达国家，消费者拒绝消费富含脂肪的肉类。瘦肉精：是能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。-受体激动剂。盐酸克伦特罗人类消费后可出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，严重的可导致死亡。食品安全事件食品安全（预防有害物质）四季豆未煮熟，

9、豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。河鲀毒素是河豚体内含有的一种生物碱。河鲀毒素是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一01 本身有毒食品安全（预防有害物质）02 烹饪产生2018年世界卫生组织国际癌症研究机构公布973种致癌物名单 一类 黄曲霉毒素、黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝酸盐苯并芘、亚硝酸盐 01 本身有毒食品在烟熏和烘烤过程中产生,特别是焦糊苯并芘食品安全（预防有害物质）02 烹饪产生2018年世界卫生组织国际癌症研究机构公布973种致癌物名单 一类 黄曲霉毒素、黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝酸盐苯并芘、亚硝酸盐 01 本身有毒03 储存产生黄曲霉毒素黄曲霉毒素食品安全（预防有害物质）02 烹饪产生2018年世界卫生组织国际癌症研究机构公布973种致癌物名单 一类 黄曲霉毒素、黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝酸盐苯