10款新颖创意菜换新菜单必备

1、10 款新颖创意菜，换新菜单必备！说到创意，咱中餐大厨从来都不缺！以下这一道道出自中餐大厨们之手的新颖创意菜，就是最好的证明！你的菜单还没有更换新品种吗？那就赶快往下拉，把它们装进你的菜单里吧！肯德基鳇鱼柳原料：春卷皮 500 克，鳇鱼肉 400 克。调料：古越龙山花雕酒 100 克，美极鲜 3 克，辣鲜露 2 克，盐 1 克，味精 1 克，鲜露 1 克。制作： 1、鳇鱼肉改刀成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 2 厘米的长方片， 纳入盆中， 加入调料抓拌均匀， 腌制 30 分钟。2、锅入宽油烧至五成热，下入春卷皮炸至金黄、酥脆，捞出沥油。 3、将炸好的春卷皮拍碎，把鱼肉放在春卷碎上两面粘匀，即

2、成生坯。 4、待油温升至六成热，下入生坯，小火慢炸成金黄色，捞出沥干油分，即可装盘。关键：要用花雕酒充分腌制鳇鱼肉，能更好地去其腥味。鱼籽打包饭原料：土豆粉 100 克，鱼籽 50 克，生菜叶 50克，香葱圈10 克。调料：香其酱 1 袋，树椒油 5 克，盐 0.5克，味精0.5 克。制作： 1 、生菜叶洗净摆入盘中。锅入清水200 克烧热，倒入土豆粉搅拌均匀成土豆泥，加盐、味精、鸡汁少许，翻炒均匀即可盛入盘中。2、锅入底油烧热，下入鱼籽，淋入树椒油，下盐、味精、香其酱翻炒出香， 起锅浇在土豆泥上面，撒上香葱圈，即可走菜。关键：1、土豆粉和水的比例是1：2，这样做出的土豆泥粘稠度最佳，并且水温

3、不能太高，烧至 50 度左右即可，水温太高土豆泥容易糊。2、炒鱼籽时，淋入少许树椒油，可起到遮腥的作用。盐烤水货组合原料：海螺 200 克，蛏子150 克，大虾100 克，黄蛤100 克。调料：粗盐 700 克。制法： 1、将海螺、蛏子、大虾、黄蛤分别用流水洗净泥沙，沥干水分。2、将海螺、蛏子、大虾码入装粗盐的烤盘中，入光波炉烤制6 分钟。 3、将黄蛤码入装粗盐的烤盘中，入光波炉烤制3 分钟，与烤好的海螺、蛏子、大虾组合装盘，上桌即可。关键：四种海鲜的成熟时间不同，要分开烤制。蘸汁鱼条原料：乌苏里江狗鱼300 克。调料：蘸汁300 克。制作： 1、把冻好的狗鱼冲洗干净，片成1 厘米厚的小片备用

4、。2、盘里放入干冰 500 克，把鱼片码好即可。 走菜时带一碗蘸汁。 蘸汁：韭菜花 50 克、米醋5 克、香葱、香菜米各5 克、树椒油3克搅拌均匀，浇入红椒热油（勺内放入色拉油 250 克，加入干红椒段 20 克，烧热出辣椒香味）即成。关键： 1、要用冻好的狗鱼，容易切片，口感爽滑。2、狗鱼片不能太薄，否则容易化掉。小磨鲜虾卷制馅：青虾仁 500 克、鸡脯肉250 克、草鱼净肉 250克一起剁碎成泥，加入葱姜水150克、料酒50 克、盐 10克、味精 8克、鸡汁 6 克搅打上劲，然后加入4 个蛋清搅匀成肉胶。走菜流程： 1、白菜叶汆水后过凉，挤干水分。2、取一片白菜叶铺到砧板上，放入适量肉胶卷

5、成卷儿。3、盘底垫一层泡透的粉丝，摆入白菜卷400 克，上蒸箱旺火蒸6 分钟，取出后淋上 30克海鲜汁，激少许热葱油即可上桌。蜗牛毛血旺原料：法国蜗牛 500 克，生菜250 克。调料：郫县豆瓣酱20 克，干花椒10 克，干辣椒段 40 克，高汤 800 克，盐7 克，味精 5 克，鸡粉5 克。制作： 1 、鲜活法国大蜗牛洗净，倒入高压锅中，添清水以及适量葱、姜、料酒压8 分钟，抠出蜗牛肉，摘掉内脏后清洗干净，然后把肉塞回洗净的壳中。2、生菜撕成大片，盛入盆中垫底。3、锅下底油烧热，加郫县豆瓣酱、干花椒、干辣椒段 20克炸香， 添高汤煮沸， 下盐、味精、鸡粉调味，放入蜗牛煮开，起锅倒入垫生菜的

6、盆中，撒上剩余的干辣椒段。 4、锅下色拉油 80 克烧热，浇到盆中的辣椒段上激香，再淋适量藤椒油、 木姜子油即可上桌。 关键：蜗牛含有粘液，因此一定要提前压熟并清洗干净，否则口感发粘。铁锅排骨烧墨鱼仔原料：猪排骨、墨鱼仔香料：八角、桂皮、香叶调料：盐、味精、香叶、耗油、豆瓣酱制作： 1、排骨焯水；2、猪油煸香姜片、豆瓣酱翻炒排骨，加老抽烹入料酒加香料，少许清水， 上高压锅压制 10 分钟 ;3、墨鱼仔加料酒老抽焯水； 4、猪油炒香泡辣椒，加入墨鱼仔翻炒 ;5、将排骨倒入墨鱼仔中煨制三分钟 ;6、淋香油出锅装盘即可。传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿 3000 克。辅料

7、：鲜羊棒骨 2000 克、洋葱 200 克、香芹 200 克、胡萝卜 200 克、香菜 150 克、尖椒 200 克、丝瓜 150 克、金针菇 200 克、纯净水 5 公斤、干净纱布 2 米。调料：味达美酱油 35 克，老抽 20 克、花雕酒 30 克、黄油 40 克、调和油 2000 克、干葱 200 克、洋葱 300 克、干辣椒 30 克、孜然 100 克、八角 10 克、香叶 10 克、桂皮 10 克、小茴香 15 克、丁香 5 克、盐 20 克、白胡椒粒 15 克、生粉 100 克、芝麻 30 克、姜肉 50 克、京葱 50 克、蒜蓉 30 克。制作： 1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打

8、碎成孜然粉；2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件；3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、 丁香等香料， 烹入花雕酒， 加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3 小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；4、丝瓜洗净去皮掏心， 金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；5、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。啤酒炒香杏鲍菇原料：杏鲍菇 360 克。调料：

9、啤酒 20 克，番茄酱10 克，日本烧汁8 克，黑胡椒粉4 克，白糖、盐各3 克。制作： 1 、杏鲍菇改刀成牌九大小的块，放入盐水中浸泡腌制 2-3 分钟。 2、腌好的杏鲍菇沥水，轻拍一层干淀粉，然后放入水中蘸一下，再拍层干淀粉，之后再蘸水，如此反复操作六次，待杏鲍菇被淀粉“包围”，下入七成热油中火炸至金黄酥脆。 3、锅入底油烧至六成热，下入番茄酱、日本烧汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鲍菇，放入白糖、盐、黑胡椒粉，加青红椒粒、洋葱粒各15 克翻匀，起锅摆入长盘，放西兰花（提前汆水至熟）装饰即可。关键： 1、杏鲍菇放入盐水中腌制期间，最好用手轻攥几下，便于盐水渗入。 2、杏鲍菇拍粉时， 要拍一层粉、 蘸一次水，这样干粉牢牢地挂在表面，炸制后才能金黄酥脆。肉丁馒头沙琪玛制作：1、瘦肉丁 200 克、馒头丁 100 克纳入盆中，加入酱油 10 克、盐 2 克、味精 2 克拌匀，然后加入淀粉 60 克，浇入适量清水，搅拌成稀糊。 2、锅下色拉油烧至七成热，倒入面糊稍炸，然后用漏勺快速拢聚成饼，并把周围的碎末捞到饼上摁一下，使其粘结在上面，然后用漏勺拖着饼底，防止焦糊，炸至饼挺身定型后翻面，继续炸至金黄酥脆， 捞出控油，放到砧板上切成块，装入盘中。3、锅留底油10 克，放入适量葱姜末、蒜片、木耳、酱瓜末、笋片炒香，烹入醋5 克、酱油 15 克，下高汤