晋喜菜品标准卡

1、产 品 标 准 卡品名菜干煲例汤编号成001规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法保温桶热配送、现场汤盅新 鲜 鉴 别主料辅料标准白菜干、1两瘦肉、大骨汤摆 盘 方 式汤盅8份满店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可，带底碟防烫加工制作方法成 品 要 求产 品 标 准 卡品名香汁排骨饭编号成002规格保 存 方 式冷藏、冷冻保 存 期 限冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天配 送 方 法优先考虑冷藏，其次冷冻，限制一小时送达新 鲜 鉴 别解冻后色泽红润，不发干，肉色不发暗黑，冷藏后色泽红润主料辅料标准瘦排骨3两5.4元、土豆2两3毛、酱料1元 摆 盘 方

2、 式6寸盘子摆整齐店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法门店自然完全解冻上笼蒸25分钟即可成 本 价总成本价6.7元产 品 标 准 卡品名香菇滑鸡煲编号成003规格保 存 方 式冷藏、冷冻保 存 期 限冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天配 送 方 法优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1小时送达新 鲜 鉴 别解冻后色泽红润，不发干，肉色不发暗黑，冷藏后色泽红润主料辅料标准鸡肉3.5两2.8元、生香菇1两4毛、酱料1元 摆 盘 方 式6寸盘子摆整齐店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法门店自然完全解冻上笼蒸20分钟即可成 品 要 求一斤冻鸡解冻后8.7两

3、总成本价：4.2元产 品 标 准 卡品名咖喱土豆牛腩饭编号成004规格保 存 方 式冷藏、冷冻保 存 期 限冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天配 送 方 法优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1小时送达新 鲜 鉴 别解冻后色泽红润，不发干，肉色不发暗黑，冷藏后色泽红润主料辅料标准熟牛腩2两6元、土豆3两4.5毛、酱料1元 摆 盘 方 式6寸盘子摆整齐店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法门店自然完全解冻上笼蒸20分钟即可总成本价7.5元产 品 标 准 卡品名方肉香蛋饭编号 成005规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1

4、小时送达 标 准 鉴 别开袋肉方整齐无断裂，无异味主料辅料标准瘦五花肉3两3.6元、西兰花2两6毛、鹌鹑蛋1个3毛、酱料1元摆 盘 方 式西兰花围边中间放肉放鹌鹑蛋一个店面制作要求按标准份量要求码放加热5分钟装盘干净即可加工制作方法加热后放盘中，西兰花围边放一个鹌鹑蛋，浇原汁上桌成 本价总成本价：5.5产 品 标 准 卡品名叉烧鸡柳饭编号成006规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法新 鲜 鉴 别主料辅料标准鸡脯肉3两、酱料1.5元摆 盘 方 式店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成 品 要 求产 品 标 准 卡品名编号成007规格保 存

5、 方 式冷藏、冷冻保 存 期 限冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天配 送 方 法新 鲜 鉴 别主料辅料标准排骨3两、土豆2两、酱料1元摆 盘 方 式店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成 品 要 求产 品 标 准 卡品名荷香糯米鸡编号成008规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1小时送达新 鲜 鉴 别解冻后色泽圆润，不发干，肉色不发暗黑，冷藏后肉色泽红润主料辅料标准糯米2两干米1元、鸡脯肉10克0.5元、猪肉10克7毛、杏鲍菇10克5毛、半个咸蛋黄5毛、酱料5毛、荷叶3摆 盘 方 式6寸盘店面制 作 要 求按

6、标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法解冻上笼直接蒸制15分钟成本价总成本4元产 品 标 准 卡品名晋喜五彩生态腊味黑米饭编号成009规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法熟冷藏配送新 鲜 鉴 别无异味色泽圆润主料辅料标准干紫米3两兑干糯米1斤7元、蒸后2斤重，出4份，熟米饭半斤1.8元，腊肉10克5毛、腊肠10克5毛、酱料0.5元摆 盘 方 式垫底荷叶放紫米店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法熟配送到店加热总成本3.3元产 品 标 准 卡品名小酥肉编号成010规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法蒸好汁

7、另存配送，净料3两一份装袋配送新 鲜 鉴 别色泽酱红色肉质鲜美主料辅料标准生里脊肉2两3元、鸡蛋16克6毛、生粉5克3毛、调料8毛摆 盘 方 式西兰花围边，中间放酥肉店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法盘里放酥肉加原汁上笼蒸10分钟即可总成本4.7元产 品 标 准 卡品名香炸芝麻团编号成011规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法包好冷藏，配送，不可压新 鲜 鉴 别色泽正常，无破裂，完整主料辅料标准糯米粉1斤3两糖3两澄粉3两猪油、水6两，面皮7钱4毛、豆沙0.2元、摆 盘 方 式垫纸杯放三个店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净

8、即可加工制作方法现场油炸总成本0.6元产 品 标 准 卡品名豉汁凤爪编号成012规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天新 鲜 鉴 别优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1小时送达主料辅料标准凤爪2.5两2.8元、花生20克0.4元、酱料1.5元摆 盘 方 式2个凤爪一分2，摆整齐店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法门店自然完全解冻上笼蒸20分钟即可总成本5元产 品 标 准 卡品名豉汁酱鱼编号成013规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天新 鲜 鉴 别

9、优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1小时送达主料辅料标准鲶鱼3两3元、粉丝20克3毛、酱料1元摆 盘 方 式倒入盘中店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法门店自然完全解冻上笼蒸20分钟即可总成本4.5元产 品 标 准 卡品名黑椒牛仔骨编号成014规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法冷藏保存为72小时，冷冻保鲜期7天新 鲜 鉴 别优先考虑冷藏，其次冷冻，限制1小时送达主料辅料标准牛仔骨3两6.3元、南瓜2两5毛、酱料1两摆 盘 方 式按标准份量要求码放，装盘干净即可店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法门店自然完全解冻上笼

10、蒸20分钟即可总成本7.8元产 品 标 准 卡品名伯伯生态手打丸编号成015规格保 存 方 式冷藏、冷冻保 存 期 限冷藏保存为72小时，保质期10天配 送 方 法蒸熟装袋冷藏配送新 鲜 鉴 别色泽圆润，无异味主料辅料标准猪肉馅3两3.5元、香菇丁0.5克、马蹄丁0.5克、娃娃菜1.5两、酱料1元摆 盘 方 式4个、西兰花围边店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法打散自然解冻，上笼蒸10分钟成 品 要 求总成本4元产 品 标 准 卡品名虾米粉丝娃娃菜编号成016规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法真空装袋包装冷藏配送门店新 鲜 鉴 别具备

11、新鲜蔬菜的色泽，无蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等主料辅料标准娃娃菜4两1.5元、粉丝10克5毛、调料1.5元摆 盘 方 式加蒜蓉拌料搬运整齐摆放，虾米放上面店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法上笼蒸10分钟出笼浇汁成 品 要 求总成本3.5元产 品 标 准 卡品名白灼生菜编号成017规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法真空包装冷藏配送门店新 鲜 鉴 别具备新鲜蔬菜的色泽，无蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等主料辅料标准生菜王5两1元、调料5毛摆 盘 方 式整齐摆放店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法飞水装盘

12、浇豉油成 品 要 求总成本1.8元产 品 标 准 卡品名奶黄包编号成018规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法冷藏多层配送不可压新 鲜 鉴 别圆润有光泽、无干皮主料辅料标准1斤面粉2两糖5两水，泡打粉2钱5分钱、干酵母5分钱，25个包子 面皮6钱0.3元、馅料4钱0.3元、摆 盘 方 式熟奶黄包整齐摆3个店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本价6毛产 品 标 准 卡品名莲蓉包编号成019规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法冷藏多层配送不可压新 鲜 鉴 别圆润有光泽、无干皮开裂主料辅料标准面皮6钱0.2元

13、、馅料4钱0.3元摆 盘 方 式整齐摆3个加热店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本6毛产 品 标 准 卡品名天鹅酥编号成020规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法冷藏多层配送不可压新 鲜 鉴 别有光泽、无干皮开裂主料辅料标准面皮6钱3毛、馅料豆沙0.2元摆 盘 方 式整齐摆3个店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本5毛产 品 标 准 卡品名小笼包素编号成021规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法冷藏多层配送不可压新 鲜 鉴 别有光泽、无干皮开裂主料辅料标准面皮6钱、馅料0.

14、2元摆 盘 方 式整齐摆3个店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本6毛产 品 标 准 卡品名瑶柱海参汤编号成022规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法配送不可压新 鲜 鉴 别有光泽、海鲜的自然腥味、触感坚实但不僵硬主料辅料标准10斤水4钱盐味精2钱糖2钱鸡汁2钱鸡粉1钱料酒2钱胡椒粉1钱3花蛋奶3钱，半斤水一份摆 盘 方 式炖盅8分满店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本价1.5元产 品 标 准 卡品名蟹仔鳕鱼汤编号成023规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法配送不可压新 鲜

15、 鉴 别有光泽、海鲜的自然腥味、触感坚实但不僵硬主料辅料标准主料同上摆 盘 方 式炖盅8分满店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成 品 要 求同上1.5元产 品 标 准 卡品名泡菜编号成024规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法干净保鲜盒密封盛装新 鲜 鉴 别色泽自然、有光泽、不暗黑主料辅料标准包菜2两、红萝卜2两、芹菜2两、干红辣椒10克、花椒1克、酒0.5两、其他6毛摆 盘 方 式小味碟盛装10克店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本一小碟2两5毛产 品 标 准 卡品名鹌鹑茄子饭编号成025规格保 存 方

16、 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法茄子油炸金黄、肉丝煸熟炒好放凉放多格容器盛装新 鲜 鉴 别茄子色泽浅黄、肉丝无异味有光泽无粘连主料辅料标准肉丝2两、茄子2两摆 盘 方 式茄子先垫底围边放肉丝在上面盖上茄子店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成 品 要 求产 品 标 准 卡品名猪肉哨子面编号成026规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法面条压好称好分量放配送箱冷藏代送新 鲜 鉴 别色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色主料辅料标准0.5斤面0.65元、肉馅2两1.5元、韭菜2毛、西红柿0.2毛、辣椒0.3毛、其他0.

17、3毛摆 盘 方 式面碗加清汤捞如煮好面条即可店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本价一碗3.5元产 品 标 准 卡品名伯伯茄丁面编号成027规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法面条压好称好分量放配送箱冷藏代送新 鲜 鉴 别色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色主料辅料标准面0.5斤、茄子0.5斤、香菜0.2元.葱花0.2元.辣椒0.2元.其他0.2元摆 盘 方 式面碗加清汤捞如煮好面条即可店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本3.3元产 品 标 准 卡品名伯伯牛肉面编号成028规格保 存 方 式冷藏保 存

18、 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法面条压好称好分量放配送箱冷藏代送新 鲜 鉴 别色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色主料辅料标准0.5斤面1.5元、牛肉2两5元、香菜0.2元、葱花0.2元、辣椒0.2元、其他0.2元摆 盘 方 式面碗加清汤捞如煮好面条即可店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本7.3元产 品 标 准 卡品名南瓜小米粥编号成029规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法密封汤桶当日配送新 鲜 鉴 别色泽金黄，清亮利落主料辅料标准沁洲黄小米1两6毛、南瓜1两2毛，糖2毛摆 盘 方 式粥碗8分满盛装店面制 作 要 求按

19、标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本价1元产 品 标 准 卡品名皮蛋瘦肉粥编号成030规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法密封汤桶当日配送新 鲜 鉴 别色泽润白，肉质有光泽主料辅料标准大米1两3毛、皮蛋10克3毛、肉5毛、调料2毛摆 盘 方 式粥碗8分满盛装店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本1.3元产 品 标 准 卡品名鳕鱼龙虾粥编号成031规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法密封汤桶当日配送新 鲜 鉴 别色泽润白，肉质有润泽主料辅料标准大米1两3毛、鳕鱼龙虾球1个1元，调料2毛摆 盘 方

20、 式粥碗8分满盛装店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本价：1.3元产 品 标 准 卡品名桂圆枸杞养生粥编号成032规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法密封汤桶当日配送新 鲜 鉴 别色泽润白，配料鲜亮主料辅料标准桂圆一个2毛、枸杞10克2毛、玉米2毛、糖2毛、大米3毛摆 盘 方 式粥碗8分满盛装店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本1.1元产 品 标 准 卡品名伯伯三鲜粥编号成033规格保 存 方 式冷藏保 存 期 限冷藏保存为72小时配 送 方 法密封汤桶当日配送新 鲜 鉴 别主料辅料标准大米1两3毛、三

21、鲜丸1元、调料2毛摆 盘 方 式店面制 作 要 求按标准份量要求码放，装盘干净即可加工制作方法成本价1.5元产 品 标 准 卡品名木耳编号JL002规格保 存 方 式半成品控水保鲜，冷藏保存2-10度保 存 期 限冷藏保存为24小时，风幕柜保存为24小时新 鲜 鉴 别整个呈现黑褐色，内侧有一定的灰白色，有绒态,。摆 盘 标 准成品直接放入盘中，高与盘齐平制 作 方 式将干木耳用温水浸泡2小时（冷水浸泡为56小时），去根，撕成片状，并放入盛菜盘中成 品 要 求呈现黑褐色，不黏手，无异味，存放忌挤压。产 品 标 准 卡品名平菇编号JL003规格冠部不大于2厘米，长度不超过5厘米；保 存 方 式半成品控水保鲜，冷藏保存2-10度保 存 期 限冷藏保存为36小时，风幕柜保存为24小时新 鲜 鉴 别平菇整体呈瓣状，叶片饱满，有厚度，纹理清晰，无腐烂、出水。摆 盘 方 式成品直接放入盘中，高与盘齐平制 作 方 式用清水洗净，去根，撕成片状放入盛菜盘。成 品 要 求成品呈片状，大小适中。产