时代光华管理课堂餐饮业现场管理方法

1、时代光华管理课堂餐饮业现场管理方法1在营运现场，服务员的心态:正确 a .对服务有所影响，但影响不大 ®b 直接影响到服务的质量 c 只要能设计出良好的监管休系就不用在意 od 顾客对此并不在意2 要搞好营运现场服务：正确 a .就必须加强对服务人员的心灵教育和心理服务的设计 b .就必须对服务人员进行很好的训练 o c 要让服务人员以乐意的心态为顾客提供服务 d .以上都包括3在设计当班计划表时，企业应当把握的核心变量是：（正确：a）错误 口a.时间 ob.流程 c.动线目d .标准4 员工的服务语言:正确 a .是口然生成的，不需耍培训e b .需要进行统一训练 c .对金业的经

2、营影响不人 d 如果出现问题，应由员工口行解决5 服务型企业现场管理:正确e a 主体是指营运现场人员按既定的服务设计组合现场资源 b .主体是工作团队 c .客体是指顾客 d .脅体是指顾客的感受单选题正确1 中国的餐饮企业缺乏:1. a战略2. b执行力3. c策略4. d计划正确2在营运现场，服务员的心态：1. a对服务有所影响，但影响不大2. b直接影响到服务的质量3. c只要能设计出良好的监管体系就不用在意4. d顾客对此并不在意错误3 下列现场管理理念正确的是：1. a机是机械2. b人是现场的工作人员和顾客3. c法是企业制定的规则4. d境是管理人员和服务人员要保持良好的心境正

3、确4可以帮助企业告别模糊，走向精确理性管理的是：1. a五想2. b五按3. 口c五干4. ed五查正确5人手调整的目的是：1. a保证临时营运目标的实现2. b在营运高峰期保证工作团队和管理团队人手戢多3. c在实现营运h标的同时实现对人力成本的有效控制4. d保证饭市营业水平与人员配置平衡正确6餐饮业现在最大的问题是：1. a高层缺乏战略眼光2. b中层缺乏工作计划3. 目c高、中层缺乏行动力4. d中层缺乏监督正确7五查：1. a是管理人实施营运现场管理的工作准则2. b是营运现场管理工作连续性的关键3. c可以帮助企业实现整齐划一的作业4. d可以帮助制定现场丄作计划表正确8人手控制管

4、理的终极目的是：1. a根据营运走势预佔来配置人手2. b在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制3. c在营运高峰期保证工作团队和管理团队人手最多4.d根据不同的情况组建不同的功能|才|队正确9要保证营运高峰期有最充足的人手，并保证饭市开市前、饭市收市后有适当的人员按要求完成工作，就要:1. a运用人手调整的方法2. b用加班费激励员工3. c用奖金激励员工4. d延长工作时间正确10下列说法正确的是:a营运崗峰时,不应当播放音乐，以免员工分心b杵运高峰时,应当播放轻柔缓慢的音乐c营运低谷时,应当播放快速动感的音乐d营运低谷时,应当播放轻柔缓慢的音乐正确们对品控的理解不正确的是:1. a必须耍建立品控团队2. b服务品控功能团队应山服务经理负责3. c厨务品控的功能团队应山厨务经理主抓4. d厨务品控不需要领班的配合正确12 营运现场管理最大的难度在于:1. a会随机出现停水停电等问题2. b无法监管服务员3. c服务的提供与授了都处于动态过程z屮4. d中层缺乏行动力和执行力正确13肯德基里，负责査卫生的是：1. a当班的服务生2. b值班经理3. c值班卫生员4. d以上说法都不正确正确14 现场补救的作用不包括：1. a补救工作重点2. b保证营运的延续性3. c保证员t的信心4. d及时了解顾客需求正确1